活的大閘蟹的蒸法

1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中污物，蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。

2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出，若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。

3、先洗一下。在鍋裏放些水、姜、蔥、料酒。將蟹再放到鍋中蓋好，最好加重物壓住。最後再開火燒，大約燒三十分鐘即可食用。吃的時候，配上醋和姜更佳。

4、用水沖沖，直接上籠用大火蒸，蒸時，鍋裏放幾塊姜。最好不要把綁螃蟹的繩子剪掉，而是綁着蒸，蒸好上桌前，再剪掉。這樣，可以保持出品的完整，避免一些生猛的螃蟹在蒸的過程中“打架”把大鉗弄斷了。爲了安全，時間要長一點，變成通紅再關火。螃蟹性寒，吃時要小心，一次不要多吃。過夜的剩螃蟹最好不要再吃。

5、汁料隨心而異，但醋和蒜是少不了的。還可以加點香酒或者糖，甚至些許青紅辣椒絲。