蒸熟的大米發紅是怎麼回事

大米飯蒸出來是紅色是因爲米在煮之前，在特定溫度和時間下產生了黴菌。浸泡時間過長確實可能造成米飯變色。大米浸泡後接觸空氣，在一定溫度和溼度條件下，會產生黴菌，其中一種黴菌就是紅色的。氣溫在20攝氏度左右，浸泡後的大米水分充足，且貯存時間長達24小時，適宜於黴菌的生長繁殖，煮出來的飯才變成了紅色。大米發紅也可能是因爲蒸大米所用的水水質超標，礦物質含量異常造成的。