無公害茶葉可以分爲以下幾個層次：
1.普通無公害茶葉：指未經特殊處理，只是透過無公害種植方式種植的茶葉。
2.有機無公害茶葉：指使用有機農業生產方法生產的茶葉，不使用化肥、農藥等化學物質，保證茶葉的純淨度和營養價值。
3.生態無公害茶葉：指在自然生態環境下，採用自然生態種植、採茶、製茶方法，不使用任何化學添加劑和農藥等，茶葉具有更高的品質與安全性。
4.高山無公害茶葉：指在海拔1000米以上、山峯陡峭、光照充足、環境溼潤的高山茶園中，採用天然的有機肥料，不使用任何農藥和化肥，由於生長環境優越，茶葉所含的成分特別豐富，口感、香氣和營養價值都非常高。
1. 生產層面：無公害茶葉的生產不使用化學農藥、化肥等對環境和人類健康造成危害的化學品，採用有機肥、自然肥、微生物肥等天然肥料，以生物防治和物理防治爲主的生產方式。同時，生產中應嚴格控制重金屬、農藥殘留等物質的含量，避免對消費者造成健康威脅。
2. 生物層面：無公害茶葉的生產需嚴格控制生物有害物種（如青蟲、紅蜘蛛、飛蝨、小黑飛虎等）的存在和數量，保證茶園生態環境的平衡。
3. 社會層面：無公害茶葉的生產需要保障工人的勞動權益，合法獲得勞動報酬，遵守勞動法律法規，以及尊重茶農的文化，傳承茶文化等方面。同時，無公害茶葉的銷售渠道應明確並保障消費者的知情權，以及消費者的購買權益。
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什麼是無公害鐵觀音?
無公害食品茶是21世紀初我國加入WTO後，
是實施食品安全基本國策提出的。
無公害鐵觀音是茶葉最基本層次的要求，但還是非常多的企業達不到。
1、有自己的茶園；
2、有可追溯的源頭；
3、不施化肥、不使用除草劑；
4、科學防控，生產全程無塵化；
打造“四個看得見”，
從茶園到茶杯的鐵觀音才能算是無公害鐵觀音。
茶葉的等級共有多少階級?
據專業人士介紹，茶葉鑑別主要有兩種方式：理化審評和感觀審評。理化審評是用儀器表分析化驗等物理化學方法測定灰分等，理化檢驗的檢驗環境要求標準高，需要配備的儀器比較多，檢驗的週期長，一般地方檢測機構和茶葉經銷單位都難以配製，所以只有國家茶葉質量監督檢測中心作爲茶葉審評機構，在年檢各地方抽樣茶葉時使用。 一般的茶葉經銷商、愛好茶葉的人士，要對茶葉進行鑑別評定，要區別名優茶的質量，只能靠感官，即用手摸、眼看、嘴嘗、鼻子嗅等來品評茶葉的質量、級別程度。這種方法比理化檢驗簡單、直觀，而且較爲準確，是檢驗茶葉的通用方法。感官審評主要檢驗茶葉的水分、外形、內質。 普通的茶葉消費者要買到自己喜歡喝的茶，首先應該知道這種茶的真正產地和品質特點。茶葉好壞主要從色、香、味、形四個方面鑑別。不同的茶類有不同的色、香、味、形標準。一般來說，綠茶顏色以翠綠者爲好，枯黃者次；紅茶烏潤者好，暗紅者次；花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。綠茶清香者好，青澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次。花茶即要有綠茶的清香，又要有茉莉花的芬芳。 面對千姿百態的中國茶每個人會表現出各自不同的偏好，然選擇貨真價實、口味地道的好茶是每位愛茶人一致的渴求。下面這幾點無疑是重要的。 （一）茶葉的原產地是否正宗 “一方水土養一方茶”，不同品類的茶葉受特定地理生態區域氣候、土壤等環境因素的影響，形成獨特的色、香、味、形。如龍井原產浙江杭州西湖鄉，炒青綠茶原產江西婺源、安徽屯溪，鐵觀音原產福建安溪，等等。尤其是名優茶類，產地的區別，品質的迥異，致使茶價高低懸殊。 （二）幹茶的色澤是否鮮活、油潤，富有光澤 不同品種的茶葉，顏色不同；同一品種而等級不同的茶葉，顏色也不同；皆以鮮活、油潤，富有光澤爲佳。事實上，綠茶並非顏色越綠越好。 （三）茶葉的水分含量是否達標 水分含量過高，茶葉易氧化變質，不易保管。一般而言，茶葉含水量爲5％～7％之間。 （四）茶葉的香氣是否純正 真正的好茶香氣自然獨特，不同茶種各自散發着不同花香、蜜香、果味香、板栗香等數百種天然香。如碧螺春，原產地系著名的茶、果間作區，醞釀了其花香果味的純然品質。其實，人們常說的“清香”，是綠茶最基本的香氣。若含高火香，系鮮葉加工過程中人爲造就的香氣，而非茶葉真實、自然的香。 （五）高山茶與平地茶的區別 高山茶的採摘時間比平地茶晚；高山茶的香氣、滋味比平地茶好；高山茶外形條索緊結、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡，平地茶外形條索細瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。一般而言，同一品種、等級的茶葉，高山茶質優於平地茶。 （六）春、夏、秋茶的區別 通常，春茶是指當年5月底之前採製的茶葉，夏茶是指6月初至8月底前採製的茶葉，8月底以後採製的當年茶葉，就算秋茶了。 由於春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質相關的一些有效物質，特別是氨基酸及相應的含氮量和多種維生素富集，不但使得茶滋味鮮爽，香氣濃烈，而且保健作用也佳，因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶品質最好的。相對而言，茶價也最高。 夏茶不僅茶湯的鮮爽、香氣降低，而且浸出物含量相對減少，紫色芽葉增多，成茶色澤不一。茶湯滋味較爲苦澀是夏茶的主要特徵之一。 秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏兩季生長、採摘，新梢內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。 一般而言，夏、秋茶價格較低。 （七）名茶的真正含義 先領略一下名茶的真我風采：優越的生態環境；精細的採製技術；外形、香氣、滋味風格獨特；一定的產區範圍；一定的茶葉產量；相當的消費市場。可見，嫩茶並不意味着好茶、名茶。 （八）左思右想，哪纔是購茶好去處 我國茶葉質量檢測除對感官項目的審評外，對理化指標、衛生指標等測定都有專業化、科學化、嚴密化的規定。因此，要買上品好茶，最佳選擇是知名度高、信譽佳的茶葉專營公司：它們擁有一批精通業務的專業技術人員，配備專業、先進的茶葉檢測及貯存設施，具有無污染、無公害的高山“定牌”生產基地，日積月累進貨批量大、銷售量大、週轉速度快等歷史經營優勢。
無公害茶葉的概念
無公害茶葉是指在無公害生產環境條件下，按特定的生產操作規程生產，成品茶的農藥殘留、重金屬和有害微生物等污染物指標，衛生質量指標達到國家有關標準要求，對人體健康沒有危害。內銷符合國家規定允許的標準，外銷符合進口國家、地區有關標準的茶葉．是符合食品安全的茶葉的總稱。無公害茶葉生產，要合理用藥，提倡農業防治和生物防治。無公害茶實質上是依據生產過程中化學合成物質控制程度以及茶葉產品中化學合成物質殘留量的多少而劃分的。對綠色食品茶和有機茶還實行標誌管理，但二者的頒證機構不同，管理方法也有所差異。
有機茶：是根據國際有機農業運動聯合會（IFOAM）的《有機生產和加工基本標準》進行生產加工的，產品面向國內外市場。其要求經過有機食品認證機構審查頒證，獲得有機茶標識的茶葉。主要特點是在生產過程中禁止使用人工合成肥料、農藥、除草劑、食品添加劑等化學合成物質，不受重金屬污染。我國有機茶近幾年開始起步，並有了一定發展，主要在浙江、江西、安徽、福建、湖南、湖北等省，主要供出口。日本早在上世紀70年代開始試產有機茶，並在許多商店設立有機茶專櫃，其售價明顯高於其他茶。坦桑尼亞也生產有機茶，並第一個與英國倫敦茶葉公司簽訂包銷合同，產品主要銷往美國、加拿大。隨後斯里蘭卡、肯尼亞及印度等國也開始生產有機茶。這些國家有一個共識，只有發展有機茶纔可擺脫國際茶葉市場疲軟的局面。
綠色食品茶：是根據我國國情於上世紀90年代初提出綠色食品生產、加工標準進行生產加工的，產品面向國內市場，是由專門機構認定，使用綠色食品標誌的產品。綠色食品爲A和，A綠色食品茶與有機茶要求相近，在生產過程中不得使用化學合成物質。綠色食品雖可使用化肥、農藥等化學合成物質，但他有嚴格的標準，包括環境質量標準，生產操作規程，產品標準（質量標準和衛生標準）等相關標準。目前全國有17個省、市、自治區63個茶葉生產企業、83個茶葉產品經過認定獲得綠色食品的標識。
怎樣防止施肥污染，保證茶葉質量
無公害茶葉一般是茶葉中對人體有害物質的含量（包括農藥、重金屬、工業三廢、鹽、有害生物等）不超過標準允許範圍的茶葉產品。從目前茶葉出口和內銷中檢測結果看，茶園中來自化肥的投入是造成茶葉中有害物質超標的主要污染源之一，如大量施用和偏施氮肥會造成茶葉品質下降，亞鹽含量增加，施用含鉛、汞、鉻、鎘、砷的一些小磷肥可使茶葉中有害重金屬含量超標。隨着人們生活水平的不斷提高和健康意識的日益增強，市場對產品質量有了更高的要求。大力發展無公害茶葉生產，已成爲實現茶葉產業可持續發展的關鍵問題。茶葉作爲建陽農業中的一大產業，也是一種傳統的出口農產品，在加入WTO後，面臨的將是一個更加開放的市場，但競爭壓力也隨之增大。據2002年統計，全市現有茶園面積4.5萬畝，採摘面積3.0萬畝，產量1849噸，產值1689萬元。因此，無公害茶葉的生產要努力做到科學施肥，以降低茶葉產品中的鹽和重金屬等有害物質的含量，確保人體食用茶葉產品的安全。
什麼是生態茶、有機茶、綠色茶、無公害茶、普通茶 ? 有什麼區別？
有些人認爲無公害茶就是綠色茶，也有人將綠色和有機劃上等號，這都不正確。有機、綠色、無公害是農產品認證的等級分類，若按認證等級的高低排序，茶葉的分類如同金字塔式，有機茶最高，普通茶最低。我們來看看這些茶葉等級到底是怎麼回事。
一、【生態茶】
生態茶: 生態茶顧名思義就是自然生長在非常好的生態環境中的茶葉。生態茶除了有機茶，還包括無公害茶和綠色茶。有機茶屬於生態茶的一種，有機茶就是生態茶，但生態茶不一定是有機茶。
生態茶還有一種結合現代化技術所建設的模式。比較常見的生態茶種植方式分爲了防護林複合種植和經果林間作，以及草本作物套種等。
二、【有機茶】
有機茶：有機茶是一種按照有機農業的方法進行生產加工的茶葉。在其生產過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節劑、化學食品添加劑等物質生產，並符合國際有機農業運動聯合會（LFOAM）標準，經有機（天然）食品頒證組織發給證書。有機茶葉是一種無污染、純天然的茶葉。
我國有機茶近幾年開始起步，並有了一定的發展，主要供出口。坦桑尼亞也生產有機茶，並第一個與英國倫敦茶葉公司簽訂包銷合同，產品主要銷往美國、加拿大。隨後斯里蘭卡、肯尼亞及印度等國也開始生產有機茶。
三、【綠色茶】
綠色食品茶：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、及有害於環境和人體健康的生產資料，而是透過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。
綠色食品爲A和，A綠色食品茶與有機茶要求相近，在生產過程中不得使用化學合成物質。綠色食品雖可使用化肥、農藥等化學合成物質，但他有嚴格的標準，包括環境質量標準，生產操作規程，產品標準（質量標準和衛生標準）等相關標準。
目前全國有17個省、市、自治區63個茶葉生產企業、83個茶葉產品經過認定獲得綠色食品的標識。
四、【無公害茶】
無公害茶葉:無公害茶葉是指在無公害生產環境條件下，按特定的生產操作規程生產，成品茶的農藥殘留、重金屬和有害微生物等污染物指標，衛生質量指標達到國家有關標準要求，對人體健康沒有危害。內銷符合國家規定允許的標準，外銷符合進口國家、地區有關標準的茶葉．是符合食品安全的茶葉的總稱。
五、【普通茶】
也就是我們常見的標有QS標誌的茶。這是食品生產和市場流通所必須的基本標誌，沒有該標誌的茶葉，是不允許生產和進入市場銷售的。
從2015年10月起，我國開始啓用新版食品生產許可證。但目前QS並不會立刻消失，因爲更換標誌是個大工程，要有個過渡期。因此，至少在三年內QS與SC都會存在。
六、【什麼是生態茶園】
生態茶園是指在同一片茶園中，以茶樹爲主要物種，透過實施立體複合栽培，人爲創造多物種並存的良好生態環境，使茶樹生長與茶園生態系統和諧統一，實現茶葉生產可持續發展的茶園。
七、【什麼是有機茶園】
有機茶園是指符合有機農業要求，按有機方式種植，與自然和生態法則相協調，強調應用使生態系統保持穩定性和可持續性的生產技術、不適用化肥、化學合成農藥、基因改造的品種，經過有機認證機構頒證的茶園。
八、【生態茶園和有機茶園有什麼區別】
我們在選購茶葉的時候，注意到有的茶葉包裝上標有生態茶或有機茶的字樣。那麼，生態茶和有機茶有什麼區別呢?
簡單來說，生態茶園是一種複合型的栽培模式，主要有：茶——果複合型，茶——林複合型。而有機茶園是對茶樹種植的一種生產方式。
茶葉怎麼分等級？
想要挑選好的茶葉必須要看幹茶和開湯試茶。
幹茶主要看勻、淨、色、香這四點。
開湯試茶主要看色、香、形、味這四點。
一、幹茶
勻：指條形勻稱，碎茶少（碎紅茶除外）；
淨：指茶葉要乾淨，不含雜質；
色：指顏色要鮮亮，有光澤（普洱陳茶除外）；
香：指香氣要幽純，不能過濃。
二、開湯試茶。
色：指湯色要透亮；
香：指茶湯香氣要純，不能令人產生不舒服的濃郁和雜味；
形：指茶葉泡開的形狀不能太碎和葉子展不開，一般茶葉採摘製作後呈一葉一芽居多，最好沒有有老葉。
味：指茶湯如入口味道要醇厚，圓潤飽滿。
飲用過後在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留時間不能太短暫，有齒頰留香的感覺。
茶葉是怎麼分級的？
茶葉分級 1、分級 炒青：用炒滾方式爲主幹燥的茶，分長炒青和圓炒青。 長炒青：呈長條形的炒青。分爲一級、二級、、四級、五級、六級。 圓炒青：呈圓形的炒青。分爲一級、二級、、四級、五級、六級。 烘青：用烘焙方式乾燥，呈長條形的茶。分爲一級、二級、、四級、五級、六級。 珍眉：以長炒青爲原料，經過精製加工而成的條形茶。分爲特珍特級、一級、二級，珍眉一級、二級、、四級、不列級。 珠茶：以圓炒青爲原料，經過精製加工而成的圓形茶，分爲特級、一級、二級、、四級、五級、不列級。 名優綠茶：以優質芽葉加工而成的綠茶，分爲特級、一級、二級、。特級（名茶）爲全芽製作；一級以一芽一葉初展爲原料製作；二級以一芽一葉爲原料製作；以一芽二葉初展爲原料製作。 紅茶：鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序加工，製出的茶葉，水色和葉底均爲紅色。分爲一級、二級、、四級、五級、六級。 凡未列舉的茶類，按照相關國家標準、行業標準、地方標準或企業標準的規定執行。 2、技術要求 基本要求 產品應具有各類茶葉的自然品質特徵，品質應正常，無劣變、無異味。 產品應潔淨，不得含有非茶類夾雜物。 不着色，不添加任何人工合成的化學物質和香味物質。 3、衛生指標 按照無公害茶葉、綠色食品茶葉、有機食品茶葉的要求，達到國家規定的相應衛生指標。 出口歐盟的茶葉衛生指標應符合歐盟規定
如何辨別綠茶的好壞？？
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裏粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。 - 1.嫩度 嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峯龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峯、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因爲芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純爲了追求嫩度而只用芽心製茶。 - 2.條索 條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區綠茶條索標準爲例： 一級 二級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍鬆 粗鬆 可見，以緊、實、有鋒苗爲上。 - 3.色澤 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峯龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峯龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峯龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峯龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峯勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峯則角鬆而空，毛糙，偏，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峯，完全沒有龍井應 有的馥郁鮮嫩的香味。 - 4.整碎 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整爲好，斷碎爲次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般爲木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多爲好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。 - 5.淨度 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以透過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統的介紹。最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時儘量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確瞭解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之 所在了。國內茶葉品種車載斗量，非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。我不太在各處的茶葉店買茶，一般是在產地或者是茶藝館裏買，所以一到春天就到處跑。產地的茶總的來說較純正，但也由於製茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。茶藝館裏的茶，價錢比外面的貴出許多，但這裏比較容易找到好茶，一則是可以試過知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經過認真挑選的，若無法到產地購茶，也不失爲一個選擇。還有就是一些比較大的茶莊，可以當場試茶。如果對某種茶很有鑑別能力，則可以到茶葉批發市場去購買，那裏的茶，相比於小茶葉店，比較新，且可選的種類多，價格比較便宜。但是我自己的經驗，這裏一般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶。因爲特級綠茶價錢偏高，茶葉批發市場和小茶葉店因成本的緣故都較少經營，好茶多數被大的茶莊和茶葉公司收購。
如何理解綜合防治與無公害茶葉生產的關係？
無公害茶葉，是指茶葉中不含有害物質，或其含量控制在國際和國家有關組織規定的極限之內。當前人們對茶葉的多樣化、無公害、保健化的要求日益強烈。採用無公害茶葉生產技術，可以有效地控制茶葉中的農藥殘留，既保證了茶葉出口和消費者的健康，又能提高生產者的經濟效益。無公害茶葉生產技術是一項成熟的新技術，在全國茶區單項技術已有運用，系列技術還處在示範、推廣階段。
二、操作規程
1．無公害茶園的建園技術規範
（l）品種的選擇。合理選擇適應性和抗病性強的品種。
（2）嚴格選地。選擇土壤、水源和大氣未受工業三廢和放射性污染的區域作爲無公害茶葉生產基地。
（3）一般茶園轉變成無公害茶園。制定保護和改善茶園生態環境的技術措施；建立能持續供應茶園肥料，增加土壤肥力的計劃和措施；制定減少和防治茶園病蟲害的計劃和措施。
2．無公害茶園栽培技術規範
（l）土壤管理技術。①常規種植的1－3年生幼齡茶園，在行間種植豆科綠肥或飼料作物。②土壤深耕、鋤草並以秸稈、草料、廄肥等有機物覆蓋上表或深埋於土中，改善土壤理化性狀與土壤環境，培殖土壤生物，增加土壤有機質和生物活性。③對土壤肥沃鬆軟、無雜草、樹冠覆蓋率高的茶園，應實行減耕或免耕。提倡使用生物（如蚯蚓等）來改善土壤結構，提高土壤肥力。
（2）施肥技術。追肥：經高溫堆制及無害化處理的人糞、畜禽糞便等有機肥料，開溝施人茶園。基肥：採用有機農業系統生產的經l－6個月堆制、充分腐熟的有機肥料，包括無污染的各類餅肥、綠肥、作物殘體、泥炭、蒿稈、海草等類似物質以及經過推制處理的食物和林業副產品。基肥應開溝深施。
（3）病蟲害防治技術。①採用農業技術措施減少和防治茶樹病蟲害，如及時採摘和修剪茶樹可改變病蟲生長的適宜環境條件，並把部分病蟲枝葉帶出茶園；適時鋤草與耕作可減少因雜草、土壤發生聯繫的病蟲爲害。②利用天敵和使用生物農藥（包括植物製劑和微生物農藥）防治茶樹病蟲害。③茶季結束後允許使用石硫合劑封園，以減少次年病蟲的發生量，但不得在茶葉採收季節使用。石流合劑的使用量不得使茶葉的銅含量超標。
（4）水分管理技術。①茶園水分管理以保水爲主，一般要求耕層土出的相對含水量在75％－90％，保證茶樹能正常生育。茶園土壤進行鋪草覆蓋，在路邊地角建立蓄水溝、池，植樹種草，增加植被覆蓋度等，以減少水分蒸發，涵養水分。②乾旱嚴重，耕層土壤相對含水量降低到70% 以下時，茶園應及時引水灌溉，其水質要求符合國家地表水環境質量標準。③在冬季與早春，採用塑料大棚覆蓋的茶園。
（5）鮮葉採收技術。①手工採茶提倡雙手採、提手採，保持鮮葉芽葉完整、嫩淨。②機械採茶，保證採茶質量，防止汽油、機油污染茶園土壤和茶樹。③盛裝鮮葉的器具，應採用清潔，通風住良好的器具，裝葉是不得超過150kg／m3（上標）。④在鮮葉盛裝與儲運過程中應輕放、輕壓、薄攤、勤翻等。
3．無公害菜產品加工、包裝技術規範 嚴防加工環節污染，制定並嚴格執行無公害茶產品加工、包裝技術規程，無公害茶葉加工必須執行國家食品衛生法和食品加工標準；加工設備和場地，應保持整潔衛生，經常清潔或消毒，所有的消毒劑必須是無污染的天然物品，整個加工過程嚴防有害物質和有害生物混入茶產品。
4無公害榮產品儲運和銷售技術規範 嚴格按照國家食品衛生法的要求選擇無公害茶產品的標籤和包裝材料，所有的包裝材料必須無污染；包裝材料必須是食品級的包裝材料；茶葉產品的包裝材料應具有保鮮性能。嚴格按各類無公害茶產品要求的條件進行儲運，嚴防黴變和有害生物、有害物質經儲運環節混入茶產品。
三、注意事項
在技術運用過程中，應避免再次污染。
無公害茶葉、綠色食品茶和有機茶的異同點
共同點：1、廣義的無公害茶葉的實質是依據生產過程中化學合成物質控制程度以及茶葉產品中化學合成物質殘留量的多少而劃分的，它們均是在不同層次上表示在不同環境條件下生產的高質量、基本無污染、對人體健康有利的茶葉。
2、屬於安全食品；農產品質量安全範疇，質量安全認證體系的組成部分；採取了無污染的工藝技術，實行了從茶園到茶几全過程質量控制。
不同點：1、目標定位不同
有機茶 最初是應國外貿易商的要求而產生的，其開發都是嚴格與國外有機食品接軌的，有的是與國外相關機構合作的。主要面向少數高消費階層。
綠色食品茶葉 起源於我國，最初發展動機是促進出口和內銷。是從我國國情出發，結合世界先進農業發展潮流而形成的。其質量達到發達國家普通食品質量水平。主要面向較高的消費階層。
無公害茶葉 立足於全面解決農藥、化肥等污染問題，建立放心基地，扶持放心企業，爲消費者提供放心茶茶品。屬於我國普通農產品質量水平。無公害農產品主要面向廣大的中低消費階層。
2、產品標準不同
有機茶：不同國家和不同認證機構的標準不盡相同。申請不同國家的有機食品認證，所遵循的標準也不一樣
綠色食品茶葉：標準是參考聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品法典委員會標準和國外先進標準制定的。
無公害茶葉：所遵循的是系列產地環境、生產過程和最終產品等無公害茶葉國家標準。
3、產品級別不同
無公害茶葉：基本檔次，是保證人們對食品質量安全最基本的需要，是茶葉產品最基本得市場準入條件，沒有級別可分。
綠色食品茶葉：是第二檔次，滿足人們對食品質量安全更高的需求。要求產地環境質量評價項目綜合污染指數不超過1，在生產加工過程中，允許限量、限品種、限時間使用安全的人工合成化學物質。
有機茶：屬於最高檔次。在生產過程中，不得使用任何人工合成的化學物質。
4、標識不同
有機食品標識：在全球範圍內無統一標誌。認證機構擁有各自標誌。
綠色食品茶葉:在我國的標識是統一的，也是唯一的，由中國綠色食品發展中心制定，並在國家工商局註冊的質量認證商標，在中國內地、香港和日本註冊有償使用。
無公害茶葉:統一的，農業部和國家認證認可監督管理委員會聯合制定的無公害農產品標誌。實行無償使用。
5、 認證機構不同
綠色食品認證：中國綠色食品發展中心。僅有一個機構。
無公害茶葉的認證：由農業部農產品質量安全中心負責，並依託各省認證承辦機構開展相關工作。目前認證機構較多，但只有那些在國家工商局正式註冊標識或頒發了省級法規的前提下，其認證纔有法律效應。
6、 認證方法不同
有機茶的認證：由授權、認可或確認的認證機構按照法規、條例實施認證，通常爲市場化的經營性認證。以檢查爲主，檢測爲輔，注重生產方式。重視農事操作的真實記錄和生產資料購買及應用記錄。（檔案農業）
綠色食品認證：由推動、市場運作，以質量認證與商標轉讓相結合。（A檢查員制度，實地檢查認證爲主，檢測爲輔。）
無公害茶葉認證：在推動下，具有行政審批性質的公益性認證；其認證標誌、程序、產品目錄均由統一發布。實行產地與產品認證相結合，以檢查認證爲主，檢測確認爲輔。
7.認證收費不同及時效不同
無公害農產品認證只收檢測費。頒證有效期爲三年
綠色食品認證要收取檢測費、標誌管理費、標誌使用費。頒證有效期爲三年。
有機食品認證要收取申請費、認證檢查費、頒證費、標誌管理費。 頒證有效期爲一年。
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