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醬油分爲幾種類型?
醬油分三種類型。
具體如下:
1、普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌。
因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
2、老抽
老抽是生抽的“昇華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜餚或燜煮、滷味時,適當加入老抽,可上色提鮮。
需要注意的是,做菜時,要讓菜餚顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住“度”。
3、生抽
生抽的“抽”字意爲提取,以黃豆、小麥、鹽等爲主要原料,經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製而成。
生抽呈紅褐色,味道鹹鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的.好搭檔。
醬油等級劃分標準
醬油按照其中的氨基酸態氮含量劃分爲特級、一級、二級、,其中特級醬油氨基酸態氮≥0.80g/100ml,一級醬油氨基酸態氮≥0.70g/100ml,二級醬油氨基酸態氮≥0.55g/100ml,而醬油氨基酸態氮≥0.40g/100ml。
國家規定對於醬油中的氨基酸態氮含量要求是必須≥0.40g/100ml,如果低於這個標準醬油就是不符合要求的。
日常生活中在烹調食品時加入一定量的醬油,可增加改善菜餚的味道,並可使其色澤更加好看,從而增進食慾。
醬油俗稱豉油,主要是由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的調味料。
醬油的種類
1、生抽:是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,是醬油的一種。
2、老抽:是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。
3、味極鮮:屬於生抽的一種,不過在製作時,加入了一些提鮮的添加劑,口感更鮮。
4、蒸魚豉油:是通常用來蒸魚用的一種豉油,即醬油,是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。
醬油是什麼類別的
醬油的種類可以分爲釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類。
釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮爲原料,經微生物天然發酵製成的液體調味品。
配製醬油是指以釀造醬油爲主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
化學醬油也叫酸水解植物蛋白調味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白爲原料,經鹽酸水解,鹼中和製成液體鮮味調味品。