福建長汀的名菜有哪些

汆雞麻

雞麻就是母雞的意思，而麻字是長汀的方言代表母的，所以汆雞麻也就是母雞，客家方言是這麼講的，這樣也就倍顯親近了。在長汀的賣汆雞麻的店鋪裏他們都是用大鍋煮的，用蜂窩煤小火熱着等待來客人時可以馬上吃到，用小火慢慢煮可以讓肉更加入味更有韌性。

簸算粄

簸算粄是著名客家小吃，屬於粄的一種。發源於閩西客家地區長汀縣、武平、上杭一帶。因舊時用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟後包餡而得名。這種長條形的美味，有着白如羊脂、晶瑩如玉的米漿外皮，裏面裹着炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表層是蔥油，白與綠相互映襯，格外賞心悅目，簸算板製作完成之後，其實便可以吃了。

泡豬腰

長汀泡豬腰是長汀縣的特色小吃，是帶有市井氣息的小吃，主要材料爲豬腰。在長汀，晨起的男男女女大多喜歡來上一罐泡豬腰一一氤的香氣裏，“重口”的豬腰被炮製得羶味全無。是長汀一些小店的招牌菜,因其味道獨特而受歡迎。它的做法是要手撕掉豬腰的外白膜(透明的)這樣泡出來的豬腰纔不會有羶味，吃起來那叫一個美味。