鎖廠食堂指的是一個食堂，他家的美食非常有名。鎖廠食堂不光賣主食，裏面還賣炒肝和菜，也賣早點，東西做得很乾淨，炒肝最有名，不僅好吃，分量也足，價格很實惠，但是炒肝只有上午纔有。
鎖廠食堂指的是一個食堂，他家的美食非常有名。鎖廠食堂不光賣主食，裏面還賣炒肝和菜，也賣早點，東西做得很乾淨，炒肝最有名，不僅好吃，分量也足，價格很實惠，但是炒肝只有上午纔有。
鎖廠食堂指的是一個食堂，他家的美食非常有名。鎖廠食堂不光賣主食，裏面還賣炒肝和菜，也賣早點，東西做得很乾淨，炒肝最有名，不僅好吃，分量也足，價格很實惠，但是炒肝只有上午纔有。
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食堂管理注意的事項有哪些？
學校食堂食品安全始終是社會的焦點問題，從小處說，它關係着全校師生的身體健康，從大處說，它關係着社會的穩定。保障學校食堂食品安全，對學校的發展和學生的成長具有重要的意義。而經過我們的觀察發現，學校的食堂安全隱患始終存在並威脅着學生的健康，作爲社會的一員，我們找出學校食堂存在的問題並進行分析，提出合理的建議，是非常有必要的。
一、存在的問題
1、食堂硬件設備不完善，與學校發展不相適應。具體來說，首先是食堂的食品冷藏、保潔、消毒、防蠅設施不能滿足需求，有的學校食堂雖然有這些設施，卻未真正將這些設施有效地利用在監管中，而將其束之高閣。其次是食堂對於已清潔的餐具和未清潔的餐具未做任何標記，冰箱內生熟食品亂放，容易造成交叉污染。
2、食堂制度不健全，未得到有效落實。食堂食品安全管理制度及崗位責任制度包括從業人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，留樣制度，關鍵環節操作規程等制度，許多學校負責人存在一定程度的麻痹思想，而對於這些制度對於食品安全管理沒有真正落到實處，只是形同虛設。
3、食堂部分工作人員存在健康問題。學校食堂的部分工作人員“帶病堅持工作”，這不僅違反了學校食堂應當遵守的每日晨檢制度，還給學校的食堂衛生管理留下了巨大的食品安全隱患。根據國家規定，學校食堂應建立每日晨檢制度，並做好記錄。食堂從業人員有發熱、腹瀉、面板傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
二、解決問題的建議
1、學校負責人對食堂食品安全責無旁貸
校長作爲學校食品安全管理的第一負責人，理所應當應肩負起監督學校食堂安全管理的責任。學校是培育人才的地方，在提高學生學習成績的同時，也要搞好包括學生和食堂人員在內的所有人的食品安全教育，可透過開展食堂安全知識講座、安全管理培訓等方式普及預防食物中毒和傳染病等衛生防疫知識，使學生養成良好的衛生習慣，增強學生的食品安全意識。
2、做好食品材料採購溯源
作爲食品質量把控的第一道關口，食品原料採購應嚴格遵循採購衛生要求，併科學、合理地儲存食品，以確保食堂食品可靠、規範和衛生。按照要求，學校食堂必須採用新鮮安全的原料製作食品，不得采購《食品安全法》禁止生產經營的食品，不得加工或使用變質、感官性狀異常的食品原材料。同時，相關部門表示，學校要做到採購主副食品時100%索證索票、採購記錄詳細備查、原材料資訊實時公示和供貨商名單在區教委備案。
3、做好食堂的監督和管理
食堂的監督管理包括內部監督和外部監督。內部監督中，食堂應建立健全食堂食品安全管理制度，做到責任到人，人員到崗，措施到位；外部監管中，食堂除了應該嚴格遵守部門規定外，還可以引入食堂食品安全監管公司，進行智能資訊化監管。如四川君華高科的學校食堂食品安全監管大平臺，利用互聯網+物聯網+大數據，軟硬件結合，數據全程留痕可追溯，實現食堂操作可視化及資訊化，保障廣大師生用餐安全，預防食品安全事故發生。
如何選擇一個好的食堂管理系統軟件？
(一)要選擇成熟穩定的產品。多家客戶特別是連鎖企業連續的使用軟件一定是經受了市場的考驗，也必將是可靠的。
(二)要選擇適應性強的產品。任何好的軟件產品都有很強的適應能力。任何特點鮮明的團餐企業的基本管理流程是大同小異的。如果軟件只針對一家或幾個客戶開發的，將不能滿足大多數企業的要求。
(三)要選擇同一家公司軟件產品的關聯性、多樣組合性。有的企業由於經營的需要，可能需要多種形式的點菜系統，如果選擇多家產品進行組合幾乎是不可以實現的，而使用一種產品又不可能完全適合自己的需要。這樣就要求軟件公司可以提供多樣性組合的產品。
我們單位使用的是一款“滿客寶”的食堂管理系統軟件
企業食堂食物中毒應急預案？
食堂中毒事故應急預案
爲了有效預防、及時控制食物中毒，保障公司員工的身體健康與生命安全，維護公司正常的生產秩序，以便及時、正確、高效的處置可能發生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共事件應急條例》、衛生部《食物中毒事故處理辦法》、浙江省《突發公共衛生事件預防與應急辦法》及有關法律法規，結合本區實際，制定本預案。
一、中毒事故及等級劃分
1、中毒事故：本預案所稱中毒事故，是指在公司內突然發生，造成或可能造成員工健康嚴重損害的食物中毒事件。
2、中毒事故等級劃分：
（1）一般中毒事故：一次食物中毒30-99人的，學校、幼兒園、工廠及重大活動期間發生一次食物中毒5例以上，未出現死亡病例的。
（2）較大中毒事故：一次食物中毒超100人或出現死亡的，或學校、幼兒園、工廠及重大活動期間發生一次食物中毒30例以上，或死亡4人以下的。
（3）重大中毒事件：一次食物中毒100人以上並出現死亡的，或出現10人以上死亡的。
二、應急程序的要點是：立即控制可疑食品，防止事態擴大，迅速組織救治病人。
三、可能引發的員工食物中毒原因：由於食品供應部門向員工提供的食品存在質量問題，或是因操作不當引起食物變質，不符合食用要求及個別人惡意下毒等原因造成食物中毒。
四、事故預防：
1、完善食品衛生安全管理制度，加強食品衛生管理，落實有關措施，責任到人。
2、從符合國家衛生防疫等相關規定的正規廠家購買原料。購買和食用定型包裝食品時，注意檢視有無生產日期、保質期和生產單位，不食用超過保質期的食品。
3、保持操作間和餐廳環境整潔，妥善保管有毒有害物品，農藥、殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場所，避免被誤食、誤用。
4、加工、儲存食物時要做到生、熟分開；隔夜食品在食用前必須加熱煮透後方可食用。
5、操作間設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；餐具、飲具和直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，炊具、用具用後必須洗淨，保持清潔。
6、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
7、食堂工作人員每年必須進行健康體檢並辦理健康證：新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性面板病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
8、食堂工作人員應當經常保持個人衛生，加工食品時，必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽。
9、健全本單位的食品衛生管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，加強對食品及食堂環境衛生的檢驗工作。
10、加強食品工作人員安全知識培訓和專業技能培訓，宣傳食品衛生、營養知識，監督食品生產經營人員的健康檢查。
11、非食堂工作人員禁止進入操作間。
12、教育員工不吃無證攤販食物，培養良好的飲食習慣。
五、事故的判定：
二人以上的員工在短時間出現了相同的嘔吐、腹痛、痙攣和其他中毒現象。食物中毒的臨牀表現，食物中毒通常會引起腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉等，一般餐後少則半小時，多則48小時就可發病。患者除有上述急性胃腸炎症外，還有神經系統症狀，如頭痛、怕冷、發熱、乏力、瞳孔散大、視力模糊、吞嚥及呼吸困難等，中毒嚴重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。我國對食物中毒制定了詳細診斷標準，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現爲依據。最明顯的特徵有：中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品後，發病很快停止；潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短；所有中毒病人的臨牀表現基本相似；一般無人與人之間的直接傳染。
六、建立食物中毒預案報告：員工發現短時間內出現多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒症狀的病人時，在排除傳染病等疫情後，即應按中毒事故考慮和處理，應立即向上級報告。公司主要領導必須立即趕赴現場指揮、協調事件的處理。
七、協助調查，採取相應措施。
1、中毒事件發生後，中毒事故應急處置領導指揮部應馬上派人瞭解就餐場所、就餐人數、所食食品、發病人數及所出現的症狀，現場檢查就餐場所的衛生狀況、衛生許可證及從業人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現場及可疑食品，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品。
2、行政部門應立即派保安人員進行現場秩序的維持和勘察，調查公司食堂人員的平時情況、社會關係、糾紛情況等，對現場進行取樣、檢測，分析是否有人爲投毒的可能，控制可疑人員，必要時報請門介入並對中毒現場進行隔離和戒嚴。同時嚴格審覈進貨渠道，對可疑食品的供貨方、供貨渠道進行縝密的排查。
3、對不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，行政部門應立即停止供水，留樣等待檢測。
八、按預案制定要求和就進搶救的原則，事前確定的中毒緊急救治協議醫院爲：
九、事故處理：
1、成立中毒事故應急處置領導指揮部。指揮部下設後勤保障組、外圍警戒組。
（1）指揮部
主任： 電話：
副主任： 電話：
成員：
（2）後勤保障組
組長： 電話：
成員：
（3）外圍警戒組
組長： 電話：
成員：
2、工作職責
（1）指揮部職責：負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯絡、值班等綜合工作。
（2）後勤保障組職責：負責搶救食物中毒人員的後勤保障工作。
（3）外圍警戒組職責：設定事故現場警戒區域，禁止所有人員（除救護人員外）入內。
3、應急處置工作程序
(1)報警：
發生食物中毒事件，在場人員應立即向指揮部報警，並通知保衛科、食堂科負責人。
指揮部電話：
醫院急救： 120
機關： 110
食堂負責人： 電話：
（2）接警：
（2.1）一般食物中毒事故
指揮部接警後，負責啓動應急處理預案，立即組織、指揮相關人員奔赴事發現場救助食物中毒人員，並及時向上級領導彙報事故應急處理情況。
（2.2）重大食物中毒事故
發生重大食物中毒事故，指揮部領導進崗工作，聽取指揮部成員關於事故性質、發生地點、時間及各項救援工作安排情況的彙報。立即住址、指揮相關人員奔赴事發現場搶救食物中毒人員，同時向上級領導彙報事故情況，請求支援。
（3）現場急救：
發生食物中毒事件，在場的人員報警後，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，儘快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。救援小組趕到現場後，負責組織、指揮食物中毒事件的應急處置措施。現場救援人員應冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時採取以下應急措施：
（3.1）催吐：如果進食時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。如果吃下去的是變質食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。
（3.2）導瀉：如果病人進食受污染的食物時間超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物儘快排除體外。一般用大黃30克一次性煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可採用番瀉葉15克，用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
（3.3）解毒：如果吃了變質的魚、蝦、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次喝下。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。救援過程中要給病人良好的護理，儘量使其安靜，避免精神緊張；注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽水。
（3.4）食物中毒人員的救治：對食物中毒人員，症狀輕微的，應就地組織力量及時對發病人員進行應急的對症救治，做好病狀記錄並完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，應及時送往醫院救治，並攜帶詳細的病案記錄。公司應及時調配車輛，以最短的時間將病人送到醫院救治。必要時傳呼110警務車或120救護車。後勤保障組負責根據現場實際情況，請求、接待社會救援部門幫助，準備好急救藥品等物資。撥打120急救電話，應講清楚單位詳細地址；事故性質（最好能講清食物中毒的原因）；涉及範圍；中毒人數；目前救援情況；然後派專人在路口等候急救車的到來，指引急救車到現場的道路，以便迅速、準確到達事發現場。做好專項登記工作，包括：車間、人數、姓名、發病日期、主要症狀、處理情況等，並積極協助衛生部門做好調查工作，在衛生部門的指導下做好相關的救治工作。外圍工作組負責：立即劃定警戒區，疏散現場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（工作人員和120救護人員除外）入內；派專人把守，保護好現場，封存所有引起中毒的食品和疑似中毒食品及其原料，對已帶出現場的應及時追回；待事故處理完畢後，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷燬。根據不同的中毒食品，對中毒的場所採取相應的消毒處理，以免擴大中毒範圍。
（3.5）在場人員應積極配合120急救機構工作。
十、應急流程：送診—保護—報告—檢查
1、送診：發現集體中毒事故後，事故發現第一人應及時報告上級領導，在第一時間將中毒人員送往就近醫院進行檢查搶救（具體負責人爲 ）。
2、保護：發生集體中毒事故後，應在協助專業人員進行消毒和隔離的同時，要及時保護好事故現場（具體負責人爲 ）。
3、報告：指揮部負責將事故真實情況向上報告，並組織人員協助專業人員進行各項工作，進行詢問調查和寫好調查報告（具體負責人爲 ）。
4、檢查：在事故原因未調查清楚前，應初步判斷中毒的面積和影響，對沒有中毒現象的員工進行認真地檢查和觀察，預防中毒後果的惡化，絕不遺漏一個員工。相關負責人，如食堂工作人員、就餐員工等應如實反映本次中毒情況。在衛生部門查明原因，確定是食物中毒後，即可對引起食物中毒的食物進行處理（具體負責人爲 ）。
5、事故發生後，保安應及時封鎖公司，扣留所有外來人員和閒雜人員，認真登記以備調查。
十一、善後處理
a)公司各級領導、管理人員、有關管理部門，應全力配合救治工作，做好被救治中毒人員的慰問和思想疏導、穩定工作，全力化解矛盾，堅決杜絕由此引起的不安定事件發生。
b)中毒員工就餐的食堂應立即停夥，除全力配合搶救中毒員工外，應認真查找引發中毒的原因，配合機關等部門查清責任人，分清事故性質，總結經驗教訓，整改食堂管理。
c)若中毒原因不在公司食堂，應由機關等部門依法立案偵查，儘快找出中毒原因和事故責任人。
d)無論是故意投毒還是玩忽職守或其它原因造成的中毒事故，都要按照相關規定從嚴從快處理，如事故涉及刑律，則移交機關處理，對未構成違法犯罪人員，公司將按照有關廠規廠紀從重從快給予行政紀律處分和經濟處罰。
e)積極做好中毒員工的就醫防護工作，及時通知員工家屬，如實向員工家屬闡述事故經過，並做好員工家屬的工作，爭取家屬的配合、諒解。
十二、責任追究
在員工食物中毒事故發生、報告和處理的過程中，有關部門或個人未按規定履行職責，違反操作規程，瞞報或玩忽職守者，將予以嚴肅處理，情節嚴重的，要依法追究法律責任。
十三、總結報告
發生食物中毒事件後，各相關部門應對事故進行嚴肅認真的總結，自覺查找本部門工作中存在的不足，加強管理，堅決杜絕類似事件的發生，同時向公司和上級有關部門作出書面報告。
誰有員工食堂管理制度，請發到[email protected]
職工食堂
管
理
制
度
匯
編
（ 草 案 ）
第一部分 崗位設定及管理流程
第二部分 管理制度
財務管理制度
一、爲嚴格執行財經紀律，提高資金使用效率，特制訂以下管理制度：
1、按照國家財規中規定的資金使用範圍，編制食堂預算計劃，專款專用，有計劃地進行財務收支活動，做到合理、合法、有效，算帳、記帳、報帳及時準確，會記資料齊全、規範。
2、加強預算外資金管理：一切收支納入食堂財務，不準私設小金庫或私存，不得白條入帳，對外收款使用統一銀錢收據。
3、會計、出納分設，分別由九州公司派駐，帳、錢分管，財務工作制度化、規範化，充分發揮會計覈算和監督職能。
4、建立、完善各項內控制度，保證財務工作有效地爲教育教學服務。
5、建立健全固定資產帳和財產保管制度，設立專兼職財產保管員，定期清查，定期調帳，做到帳實相符。
二、銀錢收據保管制度
1、收據購買證不轉借。
2、購入、使用銀錢收據均要辦理登記手續，按照編號順序使用。
3、借據應一式三聯俱全，並加蓋作廢戳記。
4、用完的收據按順序號分類儲存，不得遺失，每冊應註明實用份數和作廢份數。
三、專項資金管理制度
1、專項資金的提取必須按規定辦理。
2、專項資金的撥入必須在帳面上記請來源及用途。
3、使用時必須執行專款專用的原則，不得擴大和留用。
4、專項資金要統籌安排，合理使用，發揮效益。
四、支票管理制度
1、現金、轉帳支票要妥善保管，支票與印章分開儲存。
2、建立支票借用簿，借用支票必須按借用簿的項目如實填清。
3、使用支票、事先由校長審批，同意後到會計室辦理登記手續，不的超出限額，否則不與報銷。
4、支票使用期限一般爲一天，最常不得超過兩天，及時辦理註銷手續，支票遺失及時掛失，如造成經濟損失，要追究領用人的經濟責任。不外借、不轉讓支票。
五、現金管理制度
1、嚴格遵守《現金管理條例》，不超出規定的現金使用範圍。
2、建立健全現金日記帳，逐筆記載現金收付業務，日請月結，做到帳款相符。
3、收入現金及時入帳，存入銀行，支付現金不得座支。
4、每日現金餘額不得超出開戶行覈定限額，保險櫃密碼要及時變更。
5、現金盤盈盤虧均先登入有關帳戶，待查明原因。經領導批准後再做處理。
6、用現金購物，應當日結清。
7、不準私借私存。不準白條抵庫，不準挪用。
六、會計人員交接制度
1、會計人員因工作調動或離職，必須與接替人員辦理交接手續。
2、會計人員因工作調動或離職，辦理交接手續前，必須辦理完應辦事項，辦理交接手續後，如發現原任會計業務有違紀等問題，由原任人負責。
3、移交人員要按移交清冊，逐項移交，必要的項目要寫出書面材料，接替人員逐項覈對點收，無誤後移交人、接替人和監交人簽字（一式四份，交接雙方、監交人各一份，存檔一份。）
4、接替的會計人員必須繼續使用移交的原帳簿，不得另立新帳，保持會計記錄的連續性。
驗收、保管制度
1、凡購進物資由專人負責驗收保管，辦公日用品由綜合管理辦負責驗收、保管，食品、原料、設備等生產性物資由倉管員負責驗收、保管。
2、驗收人員對購進物品應做到單據、物品、帳目相符。
3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發黴物品或不合要求和不合手續的物品有權拒絕驗收。
4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。
5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應有經領人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。
6、倉庫應保持清潔衛生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質、發黴。
7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清倉一次，庫存物資統一過秤，庫存物資與帳目相符。
9、剩餘飯菜應及時保管好，防止變質、蠅叮、鼠咬和被盜。
採購制度
物資採購流程：採購人填寫請購單（採購計劃）→採購部門負責人審批→經理審批→物流配送中心採購。
安全衛生制度
衛生檢查制度
職工食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。
1、嚴禁採購、驗收和加工變質食物。
2、食品做到生熟分開放置。
3、每日製作的飯菜及下班後剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。
4、存放食品的容器，用完後必須清洗，需消毒的堅持消毒，並擺放整齊。
5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。
6、工作告一段落後，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃乾淨。
7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃乾淨。
8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱櫃要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。
9、庫房內物品要一物一標籤，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。
10、門窗、玻璃保持乾淨、無積塵，天花板、牆壁無積塵、無蛛網。
11、保持地面清潔，每餐一小掃，每週一次大掃除。
12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。
13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。
14、講究個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣，便後洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。
15、冰櫃應保持清潔，無黴爛臭味異味。
16、餐具、炊具洗淨後襬放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗乾淨，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。
17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。
18、就餐職工自行車、電動車燈交通工具按指定地點排放整齊。
19、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。
20、食堂以經理、安技員、班長爲主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮溼、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去爲標準。
防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。
防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網。
防潮溼：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔牆離地，該加蓋的加蓋。
防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。
安全操作制度
1、食堂必須切實搞好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。
2、食堂的設施、設備和餐飲用具屬公有財產，每個員工必須加以愛護和合理使用。
3、食堂油爐、油竈、電梯、加工電器等設備必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。
4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。
5、人爲造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。
6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。
值班保安制度
1、門衛值班人員必須工作認真負責，積極配合保衛處和綜合管理辦公室做好有關的保衛管理工作，及時向辦公室主管彙報工作情況。
2、提高警惕主動搞好門衛保安工作，做到防火、防盜、防破壞。
3、嚴格執行門衛登記制度，非食堂員工進入必須出示有效證件或有食堂工作人員陪同，經登記基本情況後方可進入，對外來人員所攜包裹外出門時應嚴加檢查，出示證件方可放行。
4、配合做好水電氣線路檢修工作，保證能源供應。
5、保持食堂非作業時間內的安靜、安全、整潔。
6、下班後及時關水斷電，鎖閉大門。
辦公物品申購、領發制度
爲保證職工食堂各部門各班組完成日常工作，滿足對辦公物品的需求，由綜合管理辦公室負責主責辦公物品採購、發放工作。
1、計劃申請。
(1)依據職工食堂各部門、本崗位實際，制定辦公物品年度採購計劃申請，每年底編制一次報經理批准。
(2)依據實際需要，每月可定補充計劃，每月第一週內報經理批准。
(3)非常時期，特殊情況，特殊處理。
(4)制定計劃時，物品名稱正確，規格準確，數量合理。
2、計劃審批。
(1)購置一般日常必備的辦公用品（？元以內）須經經理批准。
(2)金額超過？元的購置項目，須經九州公司總經理辦公會決定。
3、辦公物品領取辦法。
(1)專人籤領。
(2)根據實際需要填寫領物單，名稱正確，規格準確。
(3)領物單須綜合管理辦公室主任簽字認可，並報經理批准。
(4)籤領人要認真核實物品種類、數量，做到準確無誤。
(5)高值、耐用品要以舊換新。
4、所領物品，按要求該上帳的，各單位要及時入帳編號（財產帳和物品保管登記表）。
5、發放物品必須有籤領記錄備查。
文明服務制度
1、食堂員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。
2、視窗服務必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。
3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。
4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。
5、出售飯菜價格合理，買賣公平，不走後門，不搞特殊。
崗位考覈制度
1、每月最後一日組織一次職工崗位技能操作比賽。
2、每年6月、12月的最後一週進行員工崗位技能考覈。
（1）考覈的內容：員工守則、應知應會，操作技能等；
（2）考覈的方法：崗位實操，閉卷考試。
3、員工崗位技能操作和崗位技能考覈與工資待遇掛鉤。
4、操作比賽和技能考覈由食堂統一組織，辦公室牽頭。
第三部分 職能職責
就餐管理監督委員會職責
1、就餐管理監督委員會是維護職工就餐權益的羣衆性組織，在集團公司工會的指導下開展工作。其機制在於透過宣傳、監督食堂工作，聽取意見，接受羣衆監督，實行民主管理，促使就餐員工的理解和支援食堂工作，溝通食堂工作人員與就餐員工之間的關係，最終達到改進伙食工作，提高伙食質量，爲圍繞企業生產經營中心和保證全體員工的健康、營養提供優質服務的目的。
2、由集團公司工會、就餐單位員工代表、投資方及經營方代表等組成就餐管理監督委員會，委員會設主任1名，副主任2名，委員若干名。委員會成員應具備較高的思想道德素質，具有強烈的社會責任感，能秉公辦事，工作表現好，有一定的組織管理能力的人士兼任。
3、做好有關食堂的宣傳工作，讓全廠職工理解、支援食堂工作，做好集團公司與食堂的協調工作，做好就餐單位與食堂之間的溝通工作，增進相互理解。
4、積極協助食堂做好伙食工作，執行各項規章制度，監督食堂做到飯菜保質保量，檔次齊全，價格合理，服務積極主動，伙食衛生達標；監督就餐者文明就餐。
5、每月例會一次，由委員會主任發佈通知，負責聯絡。每次例會，每位委員必須到會，不準缺席，如有特殊情況需向主任請假。每位委員月底將本月蒐集的材料整理成有條理性的意見，並在例會時彙報。
6、透過各種形式教育廣大就餐員工養成節約糧食，尊重炊管人員，爭做文明就餐者的風尚。
7、抽查食堂衛生、服務、價格、選單，檢查結果及時在集團內部報紙、網絡上進行通報。
經理工作職責
經理對集團公司、九州公司負責，保證管理目標、經營指標的實現和完成。
2、主持食堂全面工作，在九州公司委託權限內，決定食堂組織和管理層的聘任、報酬、獎懲，不斷完善和健全各項規章制度和管理辦法。
3、負責召開食堂經理和擴大會議，佈置、檢查、落實、總結各項工作，對食堂重大事項進行研究，並提出處理意見。
4、搞好增收節支和開源節流工作，保證現有資產的保值和增值。
5、加強職工隊伍建設、加強廉政和精神文明建設，搞好與集團公司、九州公司各單位、各部門的關係，樹立良好的企業形象。
6、對職工食堂需進行的固定資產投資、經營、改造等項目組織申報並進行驗收。
3、想方設法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內部管理，加強成本覈算，穩定伙食質量；合理調配食堂的技術骨幹，確保食堂的日常工作正常開展；
4、根據工作需要有計劃地安排員工的業務培訓，調動員工學習文化、鑽研業務技術的積極性、主動性和創造性，不斷提高管理水平和烹調技術；
5、按照九州公司的要求，負責制定本食堂的工作計劃，並組織安排實施，搞好工作總結，及時向員工傳達集團、公司的改革精神；
8、加強對全食堂員工的安全教育工作，杜絕事故發生，對本身工作失職承擔全部責任，承擔所屬員工工作嚴重失職的領導責任及對任期內本食堂發生的違法違紀行爲負責。
10、努力完成集團公司、九州公司交辦的其他任務。
綜合管理辦職能
主任崗位職責：
1、在經理的領導下，按照分工管理原則，負責食堂的具體管理和制度的實施檢查，保證集團公司、九州公司、職工食堂制定的各項管理規定的貫徹和執行。
2、負責食堂內部的行政管理和日常事務，當好參謀，協助搞好各部門之間的協調，加強對各項工作的督促、檢查，建立並完善各項規章制度，促進各項工作的規範管理。
3、組織對員工進行思想、文化、業務學習和職業道德教育，協助經理、廚務部門安排業務培訓和技術考覈工作，提高全食堂人員整體素質。
4、堅持深入食堂瞭解情況，指導食堂工作，落實崗位責任制，落實考覈辦法及分配製度，並根據考覈結果進行獎罰，建立完善的獎罰制度和激勵機制。
5、落實各項管理措施，加強食堂成本覈算工作，積極想辦法降低成本，提高伙食質量，提高經濟效益。
6、經常對食堂人員進行食品衛生、安全生產、提高服務質量、規範操作、改善服務態度等教育，並定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。
7、聽取和收集就餐單位員工的意見，提出整改措施，協助經理做好整改工作。
主任助理職責：
1、工作計劃和總結。
2、員工崗位考覈、工作績效考覈。
3、負責信件、檔案和文書檔案、各類臺帳的管理工作，負責按會議、檔案等要求進行催辦、查辦和落實。
4、負責公文、資料和宣傳、接待工作，溝通內外聯繫，保證上情下達和下情上報。
5、加強對外聯絡和營銷工作，拓展公關業務。
6、辦公室文字處理及辦公自動化應用。
7、完成辦公室其他事務性工作及領導交辦的其他工作。
會計崗位職責
1、根據國家有關財經制度，執行九州公司財務制度，經常檢查財務制度執行情況，發現問題應及時報告九州公司財務管理部。
2、按有關規定及九州公司財務部編制會計記帳憑證、登記帳冊。
3、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其一切有關會計資料。
4、每月初應及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發現食堂損益超過規定百分比較大時，應及時報告。
出納崗位職責
1、按照國家有關現金管理的規定，審覈憑證，辦理現金和銀行存款收付業務。
2、根據審覈的原始憑證，登記現金日記帳和銀行存放日記悵，覈實庫存現金，掌握銀行存款數，查詢未達帳款，做到帳、銀行存款、庫存現金相符。
3、妥善保管庫存現金、支票、印章以及其它一切票據，確保其安全和完整無缺。
4、負責全體職工有關票證領取和發放。
5、認真做好食堂日校正表，發現盈虧超過標準較大時，應立即通知食堂有關人員，並提出相應改進或糾正措施。
6、經常深入食堂，檢查監督食堂飯菜、點心的成本覈算工作。
7、每月末最後一天工作日，應及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作並建立備存表。
電腦售票管理員崗位職責
1、按時上班，服務熱情周到，堅守崗位，就餐卡應整理好並妥善保管。
2、嚴格執行各項規章制度，做好出售就餐卡的登記表，切實做到票卡數與帳目相符及錢票相符。
3、保養好電腦、ups、收銀機等系統設備，出現故障應及時彙報維修。職工存款及時準確，態度要好，做到帳目清楚、報表準確。售卡、回收卡有記錄，款項有登記，並按時上交財務、做到手續完備。
4、搞好票卡衛生，防止丟失、損壞。做好防火、防盜工作。
5、出售就餐卡不收假幣，做到買賣公平。
倉庫管理員崗位責任
1、嚴格物資進出庫手續，按數量、金額，驗收採購員所採購的各種食品，主付食品進出倉時要過秤驗收記帳，做到帳物相符，方可再辦理驗收人庫手續。
2、按班組長填制的領料單辦理領料出庫手續，並及時辦理記帳手續，做到日清月結。
3、每月底的最後一天工作日作爲食堂倉庫盤存日，在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點數進行盤存，填制盤存彙總表，並報財務。盤存時若發現帳物嚴重不符應立即報九州公司。
4、倉庫內各類食品，必須堆放整齊，並按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。庫存物資要妥善保管，整齊清潔，嚴防黴爛變質，防鼠、防竊、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丟失不黴爛，搞好庫內外衛生，食品應先存先吃，冰櫃保持清潔衛生，出現故障時，應及時報告請人修理。
5、常用食品或一次消耗領用較多的食品，須有一定儲備量，當物資儲備到最低儲備時，應及時提出採購要求和計劃。
6、食品出庫必須貫徹先進先出的原則，對易腐爛、變質食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易變質、腐爛食品應及時向班組長提出，爭取早日使用或處理。
7、經常打掃倉庫，庫內必須有滅鼠工具，謹慎放置滅鼠藥物。遇有連續乾燥晴天應及時開窗通風，以保持倉庫乾燥。離開工作崗位應及時關閉門窗，做好防火、防盜、防黴工作，發現隱患和疑點應及時向管理員報告。
8、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經經理批准，並辦妥手續後方可帶出食堂。
9、按時上班，不擅離崗位。
採購員崗位責任
1、負責食堂主、付食品、蔬菜、燃料、廚具、用具等物品的計劃採購和運輸工作，及時採購並負責進到倉庫內放好，經保管員驗收合格爲止。
2、嚴格執行財務制度和現金管理制度，一切收支都要有證有據，不得挪用，每天的貨物經倉庫管理員驗收後，分類別每天向財務報銷一次，並於下月2日前將上月帳目結算清楚，不留尾巴。
3、遵紀守法，不違犯國家各項，公私分明，講究職業道德，不購腐爛變質的食物，每日購的食物要保證質好、量足，價格合理，如出現失職應負經濟責任。
4、主動與管理員、班長、計劃員商量，提供市場資訊，增加菜式品種，勤找貨源，勤跑、勤問、勤聯繫，保質保量完成每天採購任務，在完成採購任務後，積極參加膳堂其他工作。
5、領用支票要妥善保管，嚴防丟失被盜，用後及時報帳。
6、嚴格考勤，遵守各項規章制度。
廚務部職能
廚師長崗位職責
在職工食堂經理領導下，認真履行崗位責任，嚴格遵守勞動紀律、各項規章制度，帶領全體廚師、勤雜人員努力搞好伙食。
1、主觀食堂生產工作，經常瞭解職工對伙食意見，不斷改進飲食品質量，努力使食堂工作與職工的需求相適應，使全廠職工吃得滿意，吃得放心。
2、負責制訂選單，掌握貨源情況，制訂原料採購計劃，把握原料質量，保證師生菜餚供應品種多樣，覈定菜、料、麪粉和調料等的投放量，及時覈算成本。
4、負責廚房的物品，飲食品以及各種設備的保管和保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，消除食堂隱患，及時處理好突發事件。
5、負責制訂廚房操作規程和飲食品質標準，制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準，檢查規章制度的執行情況。
6、圍繞食堂中心工作，配合綜合管理辦做好全局工作。
廚師崗位職責
1、執行考勤制度和食堂其他規定，在班長領導下開展工作，按班長開出的選單以及計劃數量加工切配，規格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。
2、鑽研業務技術，嚴格按操作規程辦事，努力增加花色品種，做到既保證質量，又有“色、味、香、形”。在保證肉菜煮熟的前提下，注意節約燃料。
3、加強責任心和計劃性，領料要過秤，用料調配要合理，價格要計算，並指導輔助人員按要求切好肉菜，對出售肉菜的規格和價格向打菜工人交待清楚，搞好成本覈算。
4、保管好副食品，變質食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調味品和剩餘肉菜，工作結束後要做到砧墩、桌檯面、竈面清潔。
5、搞好衛生，炒好的肉菜要加蓋，無雜物。保持爐竈、臺、鏟、勺、盆等用具的清潔。隔餐的肉菜必須回鍋燒透後纔可出售，不售變質肉菜，嚴防食物中毒。
6、完成炒肉菜職責爲主，其餘時間應主動參加切肉菜、售飯菜等勞動。
7、愛護公物，保管好用具，注意節約水、電。
8、搞好團結，主動與有關人員商量，提高質量、增加品種。
9、操作時嚴禁吸菸，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內。
班組長崗位職責
1、做好班組員工的思想工作，以身作則帶領班組員工嚴格遵守各項規章制度，努力完成班組工作任務和各項經濟指標。
2、負責安排本班組的日常工作，任務、責任落實到人，訂出次日主、副食品的食譜選單，提出採購要求，並及時與其他班組長聯繫，加強協作。
3、對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛生要求，對變質食品應停止出售。
4、負責主、副食加工烹調的成本覈算，做到覈算準確，質價相符。注意節約，減少浪費，努力降低成本。
5、帶領全體人員嚴格執行《食品衛生法》，講究衛生、講究營養，嚴防食物中毒。
6、提高服務質量，做到服務熱情、文明禮貌、優質服務。
7、如遇緊急事務，及時向領導彙報。
8、每星期向上級彙報一次食堂工作情況和職工的思想情況。
加工崗位職責
1、執行考勤制度和食堂其它規定，在管理員、班長領導下開展工作。
2、保管好物資，領料要過秤，物資要負責保管好，防失竊，防鼠耗，防蚊蠅。
3、鑽研業務知識，嚴格按操作規程辦事，加工時，用料應先稱後做，發酵配料分量恰當，防止饅頭、包點有酸、黃和規格不一現象，保證按時供應和保障供應。
4、努力增加花色品種，每天要保證五個以上品種。
5、注意飲食衛生，不供應變質早點，食品要放好加蓋，剩餘原料要保管鎖好，案板臺不得作餐桌吃飯或作其它非生產性用途。保持蒸籠、案板、刀、機械、櫃等工具的乾淨，各種炊具堆放整齊，蒸籠和籠蓋不着地放，責任衛生範圍，每天要打掃乾淨。
6、愛護機械設備，經常保養，及時維修，保證使用。
7、參加售飯售菜，站視窗，服務態度要好，禮貌和氣待人，有問必答。
8、煮好飯、粥等食物，軟硬適當。
9、加強責任心和計劃性，準確掌握用米數量，節約糧食，防止浪費，洗米時防止流失米粒，不供應夾生飯、焦飯、餿飯，保證飯的按時供應。
10、注意清潔衛生，保持鍋、籮、盆和推飯車等工具乾淨，各種炊具用具要堆放整齊，周圍地段每餐要清掃乾淨，飯要防蠅、保溫。
11、完成煮飯職責爲主，其餘時間應主動參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛生等勞動。
12、參加售飯售菜，站視窗服務態度要好，禮貌和氣待人，有問必答。
輔助工崗位職責
1、服從分配，按時上班，堅守工作崗位，執行考勤制度，遵守勞動紀律。
2、鑽研業務知識，提高刀工技術和按炒菜師傅的要求，調配好肉菜花式品種，儘速完成任務。
3、負責將採購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內臟並漂洗乾淨。
4、按照班長配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，並應符合衛生食用要求，規格和數量要掌握好，及時清掃整理現場做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。
5、每餐出售飯菜應提前做好準備，將煮熟的菜及時拿到熟食間，負責熟食用具的消毒工作，保證準時開飯。
6、講究衛生，飯前要洗手，分飯菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要嚴格分開，賣飯菜時準確快速，不談笑，不準吸菸，不賣夾生飯、餿飯及變質的肉菜，肉菜要洗淨，做到無雜物、無腐葉、小蟲等。並做好其他分配的清潔工作及收場工作。
7、參加售飯售菜，站視窗服務態度要好，禮貌和氣待人，有問必答。
8、下班前將衛生地段、案板、檯面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及時清洗乾淨，保持清潔。
9、愛護公物，保管好工具，每天清洗檢查切肉機，發現故障及時報告維修，確保正常使用。
10、文明服務，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問必答。
值班經理崗位職責
1、值班經理由中層以上領導每日輪流擔任。
2、負責當日常工作時間外的行政管理工作和安全工作。
3、協調處理正常工作時間外各部門發生的問題。
4、巡視各部門安全並掌管大廳、工作間鑰匙。
5、查崗考勤，檢查員工到班情況。
6、傳達上級指示，按要求定時向值班室彙報當天工作等情況。
7、值班經理必須在員工食堂就餐，及時向總經理彙報當日伙食情況。
8、完成領導交辦的其它任務。
求食堂管理制度
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一、食品衛生管理制度
（一）工作人員個人衛生：
1、着裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起着勞動保護的作用外，還應素雅，穿着大方。頭髮要保持清潔、髮型和長髮不得影響工作和衛生爲標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換並做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
2、男工作人員嚴禁留長髮、鬍子、長指甲；女工作人員頭髮盤在工作帽內爲宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭髮、抓癢或對着別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內抽菸、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、等非工作所需大行爲。
8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性面板病者應立即暫停其工作。
二、倉庫管理
1 配料、輔料倉
（1） 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝並加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。
（3）倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。
（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。
（5） 倉庫必須通風、乾燥、乾淨衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
（6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
（7） 物品的存放量以每週用量爲最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
2 主糧倉：
（1） 該倉內只限存放大米、麪粉、豆類、穀類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
（2）所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離牆。
（3） 倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。
（4）倉庫必須通風、乾燥、乾淨衛生、整齊有序、每天專人負責定時清潔。
（5） 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
（6）物品的存放量以每週爲最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
三、物料防疫制度
食源染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷髮生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是爲了最大限度減少食源染病的發生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並相對固定食品採購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在採購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，並檢視相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。
2、採購新鮮潔淨的食品原料。
3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標籤有生產單位、生產地址、生產日期、儲存期及產品配料等內容。
4、不採購來歷不明、不能提供相應產品標籤的散裝食品。
5、不外購冷葷涼菜和糕點製品，不外購已加工好熟食。
6、用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。
7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其製品，大塊食物的中心溫度不低於70℃。
9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆漿要徹底煮熟，煮沸後持續加熱5-10分鐘。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即制即售爲佳，製作完成至出售一般不要超過2小時。
14、剩餘食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。
18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
20、存放鹽、亞鹽的容器須有明顯標誌，避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，並保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求：乾熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
24、消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
四、食品加工衛生制度
1、食材粗加工
（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。
（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
（3）、肉類去淨殘毛、污垢。
（4）、家禽等去淨殘毛、內臟、尾翹等物。
（5）、乾貨按正規操作漲發。
（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。
（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，乾貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
（8）、用於盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前後必須清洗乾淨，放置在指定區域並明確標識，嚴禁直接放置於地面。
（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢後必須保持乾爽清潔。
2、食材切配
（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。
（3）切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。
3、烹飪
（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確並作好出品記錄。
（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。
（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。
（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峯的供給量能滿足要求，供餐收尾後又沒有過多的浪費。
（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案並加強培訓。
（6）嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。
五、餐具衛生
1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在乾淨的桶內或盆子裏且須有區域標識。
2、使用後的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外乾淨、乾燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低於97％，經消毒後的餐具盛食品的位置。
3、隨時保持地面、檯面、水溝、門窗等乾淨整潔。
4、注意切配前、切配中、切配後衛生的維護與清掃。
5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚並分開使用，下班前必須將所有水池清洗乾淨；炒鍋、煲湯鍋用完後要保持清潔並放入適量清水。
六、廚房衛生
1、爐竈、蒸櫃等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。
2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗乾淨。
3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
4、定期清洗冰箱雪櫃，保證清潔衛生。
5、每週必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，範圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所有的設施/ 設備：包括門窗、天花板、地面、牆壁、牆角、燈管、插座、開關、竈具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。
6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持乾淨、標識明確並加蓋，按時清理。
七、餐廳衛生
1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持乾淨，檯面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面乾淨無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。
2.餐廳內的牆面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持乾淨。
3.每週2次大掃除，用清潔劑清洗檯面、地面，儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。
5.爲了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。
八、食品質量監督制度
確保其所有的商品符合國家衛生標準及質量標準。
1.根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，並根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便於出現質量問題的追朔。
2.經檢驗合格後送到現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格後方能進入加工間。
3.蔬菜當天購進食用，並採用“農藥測試卡”檢測農藥含量。
4.原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因爲人爲因素導致質量問題的風險降到最低。
九、加工過程的質量監督
1.飯堂管理者根據“作業指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求，並作好製程質量記錄。
誰能告訴我食堂文化的定義
專家聚首2003中國財富品質論壇
創造財富是需要某些品質的，而財富品質是可以學習的。企業家對社會的貢獻不僅僅在於物質財富，更在於寶貴的精神財富。由胡潤領銜的優秀團隊，花費數月時間寫就的《財富品質》，深入剖析了中國財富英雄們的成功特質，總結出企業家們較多涉及的十大財富品質(詳見附件“解讀財富品質”)。我們希望透過這次對話交流，讓更多追求財富的中國大衆分享那些優秀企業家的精神財富，從而更快奔向小康。
2003年3月31日晚《中國財富品質論壇》在北京大學光華管理學院開幕，以下爲會議實錄全文：
張維迎：歡迎大家來參加我們今天晚上的中國財富品質論壇，我首先要證明一下，我們財富本身沒什麼品質，今天晚上要討論的是創造財富的這些人的品質問題。坐在臺上的嘉賓有創造財富的人，也有渴望財富的人，但是我們今天晚上的主角是兩個人，我們的主角是對中國財富的創造者進行搜尋、排行的人，他就是胡潤先生，他是英國人，生在盧森堡，在英國的德赫漢大學拿到學位，也在中國人民大學留過學，從93年起在安達信會計師事務所任職，他2001年從安達信辭職。不過在他辭職之後，安達信現在已經不存在了。有關中國富人排行榜的研究，我們知道中國在改革的二十多年裏面，企業家一批一批在成長，中國的富人也越來越多。到93年，我從英國牛津大學回來的時候，那時候萬元戶已經不算富了，但是有一句話叫“一萬元不叫富，十萬元才起步，過了一百萬纔算個體戶”。當然，現在一百萬對好多中國人來講，也可能已經不是一個問題，好多人買房子、買車，動不動就幾百萬。但在中國由於各種原因，我們一直沒有對富人進行一個排行，重要的原因，所有中國的富人都是害怕富的，窮人是喜歡富，但是富不了，可富人又害怕富。我想就連國家統計局都難以搞到這樣一個資訊，胡潤先生是不畏艱難，在中國收集大量的資訊，並且一個一個企業去走訪，在1999年第一次列出了中國首富一百名，先是在美國財富雜誌上發表，之後連續又四年爲財富雜誌排出中國的富人榜，但是他本人多富有，我不知道。今天坐在這裏的，有幾個富的人，坐我旁邊的是杜廈先生，有人又叫他杜夏先生，他跟我是二十一年的老朋友，他最初在南開大學當教授，是中國最早下海的一批知識分子，而且是教授級的知識分子，他從事連鎖銷售，在北京、西安有好多的分店；我們還有一位創造財富的人是湖北天發投資控股有限公司龔家龍先生。杜廈在2002年中國富人排行榜中名列第71位，我很懷疑，因爲排的很不準確。今天還有一位特別嘉賓是薛惠英女士，她是下崗再創業的明星，我們知道在國外好多人爲什麼當企業家創業，都是因爲失去工作，沒有工作要找口飯吃，只有自己僱傭自己，就變成了企業家。這一位薛惠女士在這麼艱難的情況下，開始自己的創業過程，這在全世界都很普遍。另外我們也有渴望財富的人，是黨宏偉同學。他來自陝西偏僻的地方，現在是光華管理學院的四年級大學生，我剛纔講到我們今天研究的是創造財富的人的品質，不是財富本身的品質。我不知道理解得對不對。
胡潤：每個人都有自己的財富觀念，每個人對財富本身的看法都不一樣。
張維迎：下面我們請胡潤先生給我們講一下他的財富品質榜，是他專門對此進行了一些研究。我們表示歡迎。
胡潤：女士們、先生們，大家好。今天晚上我會盡量用中文說，今天晚上我們首先要把財富品質名次榜揭榜。我們請張維迎教授和我們一起來。
張維迎：下面請胡潤先生講解一下他的財富品質榜。
胡潤：我最早到北大來可能是13年之前，13年前我在人民大學學習，經常到北大來，主要的原因是這裏的飯菜比較好，所以經常來。今天晚上我特別高興，因爲這是第一次在全球揭榜我們的財富品質榜。我認爲目前中國的企業家精神在全球是最讓人興奮的。爲什麼呢？我們可以瞭解中國這一代對社會、對經濟、對方面的作用，可在英國這是完完全全的兩件事情，在我的國家，我們英國首富，他是做房地產的，他的一塊土地是四百多年之前就在他的家族裏的，我們現在沒法看他的第一代企業家是怎麼進入社會，美國是一樣的，摩根、肯尼迪，這些有名的企業家已經去世，我們看不見他當時的影響，但是中國不一樣。中國現在是第一批企業家，我們可以瞭解第一批企業家的價值的影響，對社會的影響，對經濟的、對各個方面的影響。所以我們財富品質榜是這樣一個概念。
很多人都問我做財富榜的原因，99年的時候，就有很多人問我，中國的變化是哪裏來的？比如說中關村的變化是哪裏來的，誰在領導？我當時在安達信，張維迎教授說了，公司已經沒了，但是沒關係，人還在，所以我當時就想知道這個變化是誰在領導？誰在做？爲什麼？因爲我是一個英國人，我相對其他很多的歐美人我應該很熟悉中國。爲什麼？因爲我是學中文的，我在上海工作了兩年，我應該很熟悉中國，瞭解中國人，但是有人問怎麼回事，我不知道怎麼回答。所以我開始做了財富榜，做了兩年以後，我改變了，我發現很多中國人也感興趣。我們現在，很多人談笑的時候都問應該怎麼發財。爲什麼這麼多人對財富榜感興趣？因爲他們想了解怎麼發財。我們這個財富品質榜，是我們分析這些企業家的品質，看看每一個人都有一些品質，而且我們想主動讓這些人，讓每一個人都瞭解他的品質，他的優勢在哪裏，這是財富品質榜的建立的概念。
我也應該說一下我們是怎麼做的。這是我們採訪100名企業家的調查結果，我很驕傲，我們做了調查以後，我們就發現中國企業家認爲誠信是最主要的品質；把握機遇是第二重要，誠信第三重要，務實第四重要，等等。我們同時也做過兩個調查，一個是你們，北大的MBA和北大的學生，這裏也有一個很有意思的結果。我們發現把握機遇放在前面，我們也發現領導才能也是放在非常前面的，才能被企業家們放在第七位，但是你們認爲放在最前面。這也給我很多啓示，爲什麼有這麼多變化，這也是我希望今天晚上討論的。我們做了一個調查，是在新浪網上，很多網友也回答他們認爲哪一個品質是最主要的。我們就發現把握機遇是最重要的。我們發現誠信和創新也是很重要的。
這是我們今天的目的，我就想給大家看十大財富品質。每一個人都有自己的品質，我們儘量發現這些品質是哪裏來的。我希望我們今天晚上可以多瞭解這些嘉賓認爲他們自己擁有的品質，然後我們再討論。
張維迎：謝謝胡潤先生，他給我們介紹了他的調查結果——企業家的品質對創造財富的人的重要性。我個人認爲這些品質是很難進行排序的，因爲他們相互之間不可替代，而且每一個人，每一個成功的企業家，有什麼的境遇，他有什麼樣的素質，還需要什麼樣的素質，可能在企業不同發展階段，就不一樣了。我個人認爲，如果說有學生問我，這個東西你怎麼排序，哪一個比較重要？我可能應該學學孔老夫子的辦法，看你缺少什麼我就覺得什麼是最重要的。比如說缺誠信的人，我就說你要想成功誠信是最重要的。對於一個不敢冒險的人來講，可能冒險是最重要的。對於不能把握好自己的機會，經常錯過機會的人，可能把握機會是最主要的。對於每一個人可能都不一樣，但是作爲一個成功的企業家，在這十個方面都需要有很好的造就，當然一個人在某一個方面可能有缺陷，在另一個方面可以彌補，他在其他方面目前可能差一點，但是也可能成功。
臺上幾位嘉賓都有所感覺，我所知道杜總在中國是一個比較成功的企業家，他在80年代的時候特別喜歡出風頭，在90年代以後他富了以後，他特別的低調，我們請過他幾次，他總是說自己還不夠富有，等我有更多的財富，我的企業更爲成功之後，讓我成爲中國最大的連鎖店以後，我一定來光華管理學院，所以今天晚上他來了。
張維迎：胡潤，你要送我書是吧。那你先送給我書吧。
胡潤：我們要送給光華管理學院我們的第一套新書，是我們的財富品質、財富時刻、財富基因、財富情感。
張維迎：我要放在我們的圖書館裏。下面我們利用這個機會請臺上的嘉賓，就這個問題來進行討論。首先，請杜總來講。
杜廈：非常感謝，胡潤先生和張維迎教授給我們這樣一個機會，和大家一起聊聊有關財富的問題。我首先張維迎教授說我80年代喜歡出風頭，在中國語言裏風頭有點貶義，我們是在學術界是很好的朋友，我們倆第一次相識是在21年前在西安，他剛剛讀完大學畢業，我們共同參加一個學術會議，我們在一起相聚，那時候就成爲好朋友，這是一段歷史，我伴隨這20多年的路程，看着張維迎教授成爲中國最著名的教授。我走向個體戶，二者的分野居然如此清晰和差異這麼遙遠，張維迎教授請我到北京大學來講點東西，我總感到我已經疏於此道很多年了，我現在已經54歲了，日薄西山，在座的各位都是如蓬勃欲出的紅日，借一位老人的話說，世界是你們的，不是我們的，這是我們推辭的原因。
我首先要說，胡潤做了一件好事，動機不清楚，儘管這個好事有很多令人感到遺憾，甚至身居富人榜，但是這個主旨是好。一個是叫做爲富不仁，畢人已經富了，必然不仁。第二個無商不奸。這個財富榜有助於讓國民改變這樣一種看法，下面我想說說我對這個財富品質的看法。我個人既不同意胡潤先生說把它分作輕重排序，也不同意張維迎先生說的，有的愛吃鹹、有的愛吃甜，要成爲一個真正的企業家，要真正爲社會創造財富，並且在失敗的過程以後，能夠取得成功，所有的品質都需要具備，缺一不可。如果缺少了誠信，一切化做烏有，如果缺少了把握機遇你將是一個傻瓜，機遇從你身邊走你抓不住，你不會成功，所有這些都必須要具備。我16年前在大學裏當教授，在南開大學經濟研究所，這16年的風風雨雨、艱苦歷程，我自認爲我是走了正確的道路，我認爲這十條我都有，我如果缺少這十條的任何一條，我可能又回大學去了。
在這十條裏面我不同意最後一條。我覺得最後一條的定義錯誤。你看看胡潤的書，外國人把冒險做到第一位，中國人把冒險做到最後一位。有的人喜歡現在去伊拉克，我的很多朋友都希望現在到伊拉克，到底美國人最後能不能統治這個世界，這跟創業和財富沒有關係。我想當他問冒險對中國人來說是不是創造財富的品質的時候，就相當於是問競爭意識，競爭是最殘酷的冒險，經濟裏面的競爭，幾乎全部符合競爭法則，兩個人的商品在市場競爭必定淘汰一個。這樣的精神是企業家所希望具備的。如果提冒險中國人就把它放在最後一個，中國人是不喜歡冒險的，但是中國人喜歡競爭，中國人是最喜歡賭的，作爲企業家沒有賭的天性，沒有競爭的天性就不可能成爲企業家。所以如果把這個詞換作競爭意識，我相信它最起碼應該排在第二位，不應該排在最後一位。
張維迎：你說你哪一個都具備，你現在覺得哪一個你不具備。
杜廈：我哪一個都具備。我審視我自己的成長過程，我16年前，離開張維迎下海到今天，我從沒有星期天，16年都是如此。
張維迎：有沒有哪一個階段，哪一個不具備？
杜廈：但是我確實不是吹牛，這十個品質我確實都有。
張維迎：我們相信你會繼續地成功，剛纔講到一個問題，賭和冒險是不一樣的，賭實際上爲了碰運氣，冒險一般來講一定有一個失誤的判斷，好多情況下在我們一般人看來，是冒險，但對當事人來說是自信心，他的判斷跟你不一樣，這可能有一定的差異。
胡潤：你說的想法不對，我會把冒險放在第一，看企業家這個詞的時候，你會看看它的定義，同時把冒險放在自己身體上，然後要冒險管理，最早我們就開始分析這些品質，我認爲冒險肯定會變成第一，可能是因爲我的詞錯了。企業家，我翻漢語大辭典沒找到這個詞。
張維迎：時代需要具有冒險精神的企業家，八十年代的時候，我寫了一篇文章，裏面有冒險這個詞，後來編輯再三斟酌，把冒險改成探索精神。在八十年代來講，看排序的話，冒險一定是把握機會相聯繫，所謂一個冒險，如果不和機會聯繫起來，冒險就沒有意義。下面我們有請黨宏偉同學來講。
黨宏偉：我先冒一回險。本來像我這樣的人，是沒有資格談財富品質，但是我想講講我爲什麼討論財富，我想發現自己的財富品質，在1999年12月31日，上個世紀最後一天的時候，我們北大食堂門口排一塊長布，寫你在新世紀想實現什麼心願，夢想是什麼，我寫的是我想成爲中國首富，我要成爲中國首富。大家可能會問這個小夥子是誰，不知天高地厚，我是北大光光華管理學院99會計系的學生，我來自陝西農村，我的家鄉十年九旱，我的父親在中受的教育，他只有初中文化，我的母親是一個文盲，他們都是非常樸實的農民，以種地爲生，在我出生的時候，我一生要走的路似乎就確定了，就是和一起玩耍的夥伴都差不多，我可能上到初中就差不多了，或者像父母一樣做一個純粹的農民。也可能成爲民工中的一員，我可能在二十多歲就結婚了，這樣我的人生就確定了。但是我不想這樣，我不想過這樣的生活。小的時候，我經常站在父母旁邊，看着來往的汽車，我父母說我很傻，我想走出這個天地，對我來說，要走出這片天地，唯一出路就是讀書。1987年我七歲的時候，我進入我們村的小學。
張維迎：在十種品質裏面，你覺得你最具有哪種品質？
黨宏偉：我覺得他漏了一項，我覺得是夢想，我渴望改變我自己的生活，我不甘心，我想改變它，我有這樣的動力。
張維迎：我覺得這個非常重要。
杜廈：夢想最重要的地方是一天一個樣，每天做一個夢。我和張教授一起教書的時候，我曾經夢想成爲中國最著名的經濟學教授。但是夢想是會改變，我下海不是我的學術成果和學術地位在下降，張維迎教授可以證明，當時是很火的時候，我決定下海了，當時下海的動機也是一個夢，我認爲我們中國的學者，絕大多數不懂經濟，不懂市場。我可沒說張維迎教授。當時80年代有一種現象，就是國家領導人和地方領導人，大批決定中國命運的人，經常向一些年輕人，包括張維迎教授和我本人去請教一些問題，有的時候我感到因爲你說的一句話很可能就變成中國的了，很危險。所以我決定下海，我想自己給自己定八到十年的時間，讓自己到海里游泳，然後再回到教授的崗位，但是這不可能了。後來一兩年之後就得沒可能了，然後就有了新的夢，既然下海了，就想成爲中國首富，但現在又變了，因爲我覺得成爲中國首富沒意義。我40歲開始下海，我窮盡我自己的一生，最多還活20、30年，因爲我的生命有限，我追不上比爾蓋茨，所以我決定調整自己。如果這個桌子上面玩兒的人，還剩下四個，我就是其中的一個遊戲者，這是我今天的夢想。
張維迎：在80年代，他是一個非常優秀的經濟學家，他水平不比我低，而且南開大學也是我們中國最優秀的經濟學研究基地。我想下面有請龔總，龔家龍在1988帶領七個人，從做鍋碗瓢盆起家，現在他手下有兩家上市公司，其中有一家是賣汽油的，你們開車要加油，最大的公司是中石化和中石油，但是他在這個市場裏面也佔有一席之地。
龔家龍：我很贊同剛纔幾位談到，一個企業家這些素質都應該具備。對於有冒險精神我是很贊同的。我們就在很小的時候，我那個地方有一個領導，他跟我說，人就要有一點野心，有一點冒險精神，沒有野心是不行的。當時我在機關工作，88年很多人都到海南島去，我也到海南島去了，到那個地方雖然也買了一些地，賣地賺的錢也是我們剛開始的第一桶金。剛纔也介紹了，我主要是經營兩個油，一個是石油，一個是吃的油。兩個油，可能說到天宜大家可能知道，說到國嘉耙，是我前年收購的國嘉耙。我的名字是祖父給我取的，讓我學農，因爲我父親、父親都是學農的大學畢業生，後來登身份證的時候就弄錯了，我一直還想在農業，農產品的加工方面發展，怎麼樣帶動億萬農民富裕，所以我幹起了油質的加工。剛纔說到冒險、把握機遇和領導才能，應該說一個好的企業家，應該都具備這些品質。有了這些素質以後，首先要設計一個目標。我的目標，以前在石油公司時，我要做成中國的第三大石油的零售品牌，同時食用油五年帶動一千萬戶農民加入我的團隊，讓他們富裕，這有一點野心。
張維迎：你剛纔你講到，你認爲冒險第一，你講講你冒的最大的一次險是什麼？
龔家龍：一說到冒險，好象有點貶義，不管是工人把工作丟掉，還是幹部從機關把工作丟掉，我認爲都是一種冒險精神。
張維迎：下面我們請薛惠英女士，她1998年的時候，在工作二十多年的時候下崗，一家人湊了八十萬塊錢，從廣東進了五千只雞，幹起了飼業。她成立了北京京郊最大的烏雞養殖場。對她來講，一個下崗女工，借八十萬塊錢，買回來五千只烏雞也冒了很大的風險，養雞很不容易，發病會死光，這是很大的一個冒險。我想請薛女士談一下你的感想。
薛惠英：今天我非常榮幸能向各位老師、教授、前輩來學習，能給我這次機會，我非常高興，我把98年下崗以後所經歷的一些坎坷簡單地彙報一下。我先謝謝張教授給我幾分鐘的時間。
我首先自我介紹一下，我是土生土長的北京通州區人，我叫薛惠英，原來我在通州區北京燕京背景集團辦公室工作，我從事行政工作，從一參加工作的時候我就是搞行政工作，大家都知道，現在整個社會舊的需要改革，社會需要向前發展，這種舊的國有企業的模式必須要改，我就是在改革當中其中一分子。當時我整個人想不通，下崗，當時不理解，作爲我，28歲入黨，我一直做行政工作，好多人就說你是辦公室主任，看着你，你不下崗，是不是有好的？當時我有我的想法，我想這是大勢所趨，所以我在我們集團第一個要求下崗，是迫不得已帶頭下崗。下崗以後，其實我可以在家待着，爲什麼這麼說？我愛人92年下海了，他是從事珠寶行業，我家庭也有一定的收入，不能說富裕，但有一定收入，我可以在家當太太，帶帶孩子，也可以打麻將，可是作爲我，我是屬牛的，我有一股牛勁，我不服輸。
爲什麼這麼說？下崗的，我整體一看，基本上女同志多。都說女同志能頂半邊天，我看關鍵時刻都把女同志甩在後面，我一定要爲半邊天爭氣，做成一件事。我要爲女同志爭光。所以我走北京各大超市，各大批發市場，我想我能幹什麼？搞科技，我沒那個水平，沒那文化，所以我就是考慮了一下，自己在哪個臺階上，立足點在哪兒，應該從哪兒起步？從我的自身素質到我的經濟基礎，我給我自己選定位置，我想我在農村一定有我的一番事業。比起他們，我起碼是大專生，我跟一些農民搶飯吃肯定沒有問題。當時我這麼想，確實這麼想，後來我就走市場。走完市場，我看中了我們北京的烏雞銷售，北京是中國的首都，所以說各個方面的素質都相當高，人對自己的生活水平也有相當高的要求，所以說烏雞市場確實很好，銷的很好。我走完以後就下決心。我要搞一個最大的烏雞養殖場，來供應北京市的市場，要讓我們的烏雞走遍千家萬戶，所以就橫下一條心。那時候從機關下到下邊選地，一個城裏人在農村，那個泥濘的路，什麼都沒有，我選的那塊地，很多黃草。選這個之前，我找了一些有關這方面的專業人員瞭解建場這方面的知識。沒有什麼干擾，沒有什麼村莊和住戶，這樣可以防止雞瘟。我選了那片地，就在大興莊村，張家灣鎮。一百畝地，當時是三十畝，現在已經擴大到一百畝，蓋起了房，高跟鞋扔了，也不穿了，穿上了工作服。我愛人在深圳，這邊就我一個人跑，開着車，到處買建材，我在家最小，從來都是受寵，什麼都沒幹過，回家盡哭鼻子。當着人可不能哭。經過一年的多的時間，這一百畝地的廠房建成了，這裏的坎坷很多。
當時我投資了180萬元，我愛人非常支援，他說想幹這個事業，就幹吧，後來我把所有投上了。但是在邊建設邊生產當中，資金是一個最大的問題，比我預想到的困難的多的多，該過春節了，我的工人要吃，兩萬只雞要吃，我兜裏一翻就一毛錢，我不知怎麼辦。我姐姐也陪我來了，我姐姐幫我借了很多錢，我的朋友借了十萬塊錢，就連我兒子，剛剛上初中，我不知道他私自攢錢，從他的房間裏，拿了錢過來了。我的兒子捏着錢，聽我跟愛人談沒有錢，他走過來，拿着一千塊錢跟我說，媽媽我這一千塊錢夠雞吃幾天了，我很受感動。我和我愛人看着兒子就掉眼淚，是我兒子也給了一次力量，所以我一定要把它幹成。當然誰創業都有艱難。現在我經過這幾年努力，我們場是一百畝，有兩個商品雞場，一個種雞場，有七臺電腦孵化機，商品雞我們可以每年出40萬到60萬隻，孵化能力是200萬隻，在我的努力下，我帶動了300多戶姐妹，都是從我這兒學的技術。我是全方位提供服務，帶動她們也致富，她們最少的也得八千元，最多的兩三萬塊錢。當然，比起我們的老前輩來，我們是脫貧。不過能帶動這麼多戶，我們企業今年成爲北京市標準化養殖小區，順利達標，而且我們在今年三月份，被北京市認定爲安全食品生產基地，這非常不容易。
爲什麼說我今年被評爲全國下崗再就業標兵？爲什麼給我這麼大榮譽呢？可能因爲我帶動了300多戶姐妹，我經過這麼風風雨雨有這麼一點體會，剛纔胡潤老師的幾點，我覺得都是很好的，很精闢的論斷，我覺得這些是成功者每個人身上必須具備的，我還不夠成熟，今天給我上了一堂課，給我鼓了一次勁，下回我一定在全國把我的烏雞叫響。謝謝大家！
張維迎：我們看一下薛女士，女同志比較細，到市場一看，烏雞比較好銷售，所以她動這個腦子，然後做下去，做得非常成功。世界上所有事情都這樣，長的快的東西都是不好的。
薛惠英：爲什麼是綠色安全食品？我們已經達標了，從飼料到管理，嚴格按照北京市的地方標準來做，所以希望我們大家身體永遠健康，多吃烏雞更加漂亮。謝謝！
張維迎：安全第一，好吃第二，別吃出毛病來了。下面我想請胡潤先生，你對剛纔幾位講的有什麼評論？
胡潤：先從黨先生開始，要做一個很大的企業，要做中國首富，我覺得這樣的一個目標可能是一個夢想，但是如果加上一個眼光，我覺得是一個好事情。我見到所有的企業家，其中很少的企業家是爲了掙錢做大，這是我的一個概念。在我經驗下，他們喜歡做，他們就開始做，然後發現他們做得越來越好，然後他們就繼續做。有一個人在四川，我問他你一輩子錢用不掉，你爲什麼繼續工作？他就是這樣談一點，他就說，如果我做這個工作，我發現我會做什麼。人們是開始做企業，然後發現他們做得越來越好，像你薛女士，做得越來越好，喜歡繼續做，一下子就變成最大的杜廈。
黨宏偉：我打斷一下，我講一下我自己的看法，你這麼說可能沒有體會到一個人沒錢，他的生活會是什麼樣子？你可能沒過過那種徹底沒有錢的生活。
張維迎：他的意思就是說你當你一無所有的時候，你的心情會是怎麼樣的？
胡潤：這個問題其實是一個很好的問題，中國和英國、歐美最大的區別，二十年之前，我們班上的企業家基本上都是普通人，都是窮人，都是吃過苦，這跟歐美那些排行榜富人最大的區別，英國、美國這兩個地方，我們有一些富人排行榜，但是25%的錢是繼承的，他們不是從零開始的，我也不是從零開始。在中國往往是零開始的。
張維迎：我想說一點關於財富的問題，大家希望自己富有，我覺得我一個觀點，富人實際上是窮人的奴隸，他是給窮人在打工，作爲企業家，特別是老杜和老龔都有這種感覺，財富是一種不斷奮鬥的手段，富人也消費不了什麼，富人是給窮人打工，他創造這種機會，爲整個社會的發展帶來價值。
龔家龍：我很贊成張教授說的。我們當老闆，實際上我們給我們的全體工人打工，爲什麼這麼說呢？我們和老杜先生一樣，我們從開始創業那天開始，88年開始的，實際上88年以前，我們已經開始了創業，我們沒有星期天休息，我們職工每天八個小時工作，星期天還休息，確實是我們給他們打工。
張維迎：你打工快樂嗎？
龔家龍：確實很快樂，我每當看到我的企業能夠帶動我的職工，我有七十億的資產，在帶動了將近一千萬的農民，利用冬季水稻地種油菜，以前這個地在我們長江流域都是空着的，都是休息的。國家要想讓農民富裕起來，從產量上已經沒有多大的希望，只有從怎麼合理地利用土地。我們動員農民把冬季閒着的地種上油菜，平均一畝地我們按照十畝地算，一個冬季就可以增加四千塊錢收入，不需要什麼技術含量，給他們多少種子，教他們怎麼種，每當看到這個時候，看到農民賣菜籽的時候，感到非常欣慰。沒有我們企業家幹大企業，這些賣菜籽，他們的菜籽可能賣不出去。現在國家油還不夠吃，每年從國外進口幾百萬的油滿足中國的市場，就是因爲我的企業帶動了這麼多農民大家來種這個菜籽，城市的居民看到我們的生產的油是最好的，因爲菜籽是油中之王，應該比大豆、比花生油都好，這是最好的油。謝謝大家！
杜廈：我覺得剛纔黨同學說了一個非常有意思的話題，像我這一代人都非常非常的窮困過，窮人的想法和我這邊的金髮碧眼的先生不一樣的，歐洲和歐美比我們早進入現代化發展過程兩百年左右，在這樣一個過程以後，財富的含義已經發生了根本性的變化。在中國，我們在曾幾何時還在一個月只可以銷售五兩、半斤豬肉，我相信在座的，包括今天的生活也在從美國和英國水準來看，也是在貧困線以下。我們這樣一個窮困的大國，想要有一個致富可能的時候，大家第一個想到的一定是錢，掙越來越多的錢，這個絕對正確，而且是這個社會前進的根本動力。胡潤他的祖輩已經參與了對亞洲的侵略。據我所知，他的祖輩有兩代人在印度，肯定運過鴉片來中國，他們在那個時候不像胡潤今天笑的那麼燦爛，他們也是像某種貪?/ca>
食堂管理制度 ？？？？
食堂衛生管理制度
一、爲加強學校食堂的管理，更好地廣大師生員工提供餐飲服務，根據《中華人民共和國食品衛生法》和教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理的辦法》的有關規定，制訂本制度。
二、工作職責：
1、嚴格改造監督檢查職能。
2、建立和健全食品衛生安全監督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，並限時改進。
3、防止食物中毒事故的發生。加強對食品採購物資的索取檢驗證、生產許可證檢查，保證食品衛生安全。
4、強加對食用具消毒的衛生檢查，防止餐具傳播疾病。
5、加強從業人員健康證管理，嚴格從業人員持證上崗制度。
6、對違反食品衛生管理規定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個人，根據有關法律法規，依程序報請學校或上級衛生行政部門追究相關責任。
三、崗位責任制：
（一）食堂倉庫衛生崗位責任制
1、庫房必須專人負責，爲保證食品安全，人離開庫房及時上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫。
2、庫房內設定食品架，原料分類擺放，貼上標記，食品原料等應距離牆壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。
3、購進原料必須索要該產品的合格證和化驗單。
4、入庫的食品要按類上架存放，做到先進先出、易壞先用。
5、出庫時必須檢查食品衛生質量，不得使用過期變質食品。
6、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好。
7、設定安全有效的防蠅、防鼠等設施。
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成食物事故，將追究庫房保管員、食堂負責人責任。
（二）食堂粗加工衛生崗位責任制
1、粗加工間內空話崗位責任制，指定專人負責衛生工作。
2、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。
3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，並有明顯標記。
4、加工肉類和蔬菜的操作檯、用具和容器分開使用，並有明顯標記。
5、肉類加工
（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、變質的禽畜肉不得加工。
（2）海鮮類不與其它肉類混合清洗。
（3）禽、畜、魚肉類不直接着地存放。
（4）加工好的肉類必須要無血、、無污物、無異味。
（5）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完後刮洗清潔後豎放。
6、蔬菜加工
（1）蔬菜瓜果進貨後分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。
（2）加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌後蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。
（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。
（4）工用具（菜架、容器）必須潔淨，不得有積污。
（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛生。
（三）烹調間加工衛生崗位責任制
1、遵守各項規章制度，鑽研烹調技術，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質量。
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準抽菸。
3、烹調加工間必須設有食用具存放櫃，並保證櫃內衛生狀況良好，烹調前應認真檢查加工食品，發現有變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
4、烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，食品中心溫度不低於70oC，不用菜勺、手直接嘗味。
5、所有得使用的容器、用具必須洗淨、消毒。
6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上。熟食品及時送進配餐間。
7、加工後的成品與半成品、原料分開存放。
8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋。
9、保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。
10、個人物品不得帶入烹調間。
11、下班前要收拾好油、醬料、調味品、擺放整齊，調味品容器乾淨、無油漬、無霖點。
（四）洗消間衛生崗位責任制
1、餐飲具必須有專人負責，必須配備有足夠週轉的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。
2、餐飲具的清洗、消毒須按規定程度進行，做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。
一洗：用清水將食具上的食物殘渣洗掉。
二刷：將食具放於洗滌液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。
三衝：用乾淨的水將附在食具上的洗滌劑沖洗乾淨。
四消毒：洗淨的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100 oC10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120 oC保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥 物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規定進行消毒。
五保潔：消毒後的餐飲具要自然濾幹或烘乾，不應使用毛巾、餐巾擦乾，以避免受到再次污染。消毒後的餐飲具應及時放入餐具保潔櫃內備用， 保潔櫃應有明顯標記。
3、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔櫃內不得存放其它物品。
4、餐具保潔櫃定期清洗、保持潔淨。
（五）配餐間衛生崗位責任制
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒；
2、每天配餐前必須將紫外線燈開啓30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒；
4、配餐的工作臺面要保持清潔；
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
6、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；
7、設有防蠅、防塵設施，並保持清潔。
（六）熟食間衛生崗位責任制
1、操作人員進入熟食間前要更換洗淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時要戴口罩；
2、每天必須將紫外線燈開啓30分鐘，對熟食間進行空氣消毒；
3、工作前必須用消毒水抹擦所有工具、用具，然後用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分開，不能混淆使用；
4、熟食間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生；
5、保持熟食間內環境衛生和工作清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。
6、熟食間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。
五、食品衛生檢查制度
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；
2、把好食品採購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準採購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、規範食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔牆，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；
6、規範食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有彙報，查出問題，立即解決，並追究責任人的責任。
六、食品採購索證管理制度
1、食堂原料採購必須有專人負責，並掌握食品衛生知識和採購常識；
2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等；
3、採購肉、禽類食品要索取檢疫證明；
4、嚴防採購腐爛、變質、摻雜、摻假的僞劣食品，不得采購“四無”食品和未經檢驗的食品；
5、每次採購食物均要向貨主索要收據，並儲存收據至食品進食後無異常；
6、採購食品要進行登記入庫。
七、建立食品出入庫臺賬制度
1、食堂設專人負責記錄每日進貨情況，並設立入貨臺賬；
2、記錄明細包括日期、品種名稱、數量、金額、供應商/商家、送貨單編號及送貨人、收貨人簽名；
3、原料入貨臺賬登記好後交由食堂經理籤閱；
4、負責記錄進貨臺賬人員必須嚴格按照以上制度執行。
八、食品留樣制度
1、師生用每餐前或後取每樣食品不少於100g樣品留樣；
2、留樣食品應按品種分別盛放於消洗消毒後的密閉專用容器內，必須在冷藏條件下保證48小時以上；
3、食品樣品留存須存放在規定的冰箱（櫃）內；
4、食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污染；
5、食品樣品留存48小時後應及時銷燬，留存食品不得混入用餐食品中；
6、食品留樣留存有專人負責、記錄管理。
九、從業人員健康檢查制度
1、食堂員工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證方可上崗；
2、已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢，並取得當年《健康合格證》後方可繼續工作，健康證超過一年者，視爲無證；
3、食堂從業人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性面板病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。
4、如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。
十、不合格食品及原材料處理制度
1、採購後發現不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質量不好，無合格標的，生產廠名，出產日期）立即退回供貨商或生產廠家。
2、食品原材料在儲存中發現有黴變或超過保質期，應立即報後勤主管，銷燬。
3、不合格食品原材料處理後應及時做好記錄（產品名稱、數量或重量，生產廠家，處理原因等）。
4、對不合格食品原材料的處理過程，應有2人以上在場，並分別簽署經手人，證明人姓名。
5、食堂自身製作的產品，發現有不合格現象時，參照本制度1至4點的規定。
十一、廚房衛生自查制度
衛生管理員每天中午前一次進行衛生檢查。
衛生負責人每週定期或不定期衛生檢評。
衛生管理小組每月一次進行衛生檢評。
各類檢查應有檢查記錄，並對發現問題及整改情況須進行記錄。
十二、食物中毒事故應急處理預案。
急求十多人的食堂管理規定
食品衛生管理制度
一、人員個人衛生：
1、着裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起着勞動保護的作用外，還應素雅，穿着大方。頭髮要保持清潔、髮型和長髮不得影響工作和衛生爲標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換並做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
2、男工作人員嚴禁留長髮、鬍子、長指甲；女工作人員頭髮盤在工作帽內爲宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭髮、抓癢或對着別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內抽菸、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、等非工作所需大行爲。
8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性面板病者應立即暫停其工作。
二、倉庫管理：
1 配料、輔料倉
1.1 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2 所有物品必須用白色膠箱盛裝並加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。
1.3 倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。
1.4倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。
1.5 倉庫必須通風、乾燥、乾淨衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
1.6 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
1.7 物品的存放量以每週用量爲最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
2 主糧倉：
2.1 該倉內只限存放大米、麪粉、豆類、穀類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.2 所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離牆。
2.3 倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。
2.4 倉庫必須通風、乾燥、乾淨衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
2.5 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
2.6 物品的存放量以每週爲最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
三、物質防疫制度
食源染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷髮生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是爲了最大限度減少食源染病的發生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並相對固定食品採購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在採購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，並檢視相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。
2、採購新鮮潔淨的食品原料。
3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標籤有生產單位、生產地址、生產日期、儲存期及產品配料等內容。
4、不採購來歷不明、不能提供相應產品標籤的散裝食品。
5、不外購冷葷涼菜和糕點製品，不外購已加工好熟食。
6、用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。
7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其製品，大塊食物的中心溫度不低於70℃。
9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆漿要徹底煮熟，煮沸後持續加熱5-10分鐘。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即制即售爲佳，製作完成至出售一般不要超過2小時。
14、剩餘食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。
18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
20、存放鹽、亞鹽的容器須有明顯標誌，避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，並保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，乾熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
24、消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
四、食品加工衛生制度
1、食材粗加工
（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。
（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
（3）、肉類去淨殘毛、污垢。
（4）、家禽等去淨殘毛、內臟、尾翹等物。
（5）、乾貨按正規操作漲發。
（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。
（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，乾貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
（8）、用於盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前後必須清洗乾淨，放置在指定區域並明確標識，嚴禁直接放置於地面。
（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢後必須保持乾爽清潔。
2、食材切配
（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。
（3）切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。
3、烹飪
（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確並作好出品記錄。
（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。
（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。
（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峯的供給量能滿足要求，供餐收尾後又沒有過多的浪費。
（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案並加強培訓。
（6）嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。
五、餐具衛生
1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在乾淨的桶內或盆子裏且須有區域標識。
2.使用後的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外乾淨、乾燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低於97％，經消毒後的餐具盛食品的位置。
3.隨時保持地面、檯面、水溝、門窗等乾淨整潔。
4.注意切配前、切配中、切配後衛生的維護與清掃。
5.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚並分開使用，下班前必須將所有水池清洗乾淨；炒鍋、煲湯鍋用完後要保持清潔並放入適量清水。
6.貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。
六、廚房衛生
1.爐竈、蒸櫃等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。
2.工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗乾淨。
3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
4.定期清洗冰箱雪櫃，保證清潔衛生。
5.每週必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，範圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、牆壁、牆角、燈管、插座、開關、竈具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。
6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持乾淨、標識明確並加蓋，按時清理。
七、餐廳衛生
1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持乾淨，檯面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面乾淨無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。
2.餐廳內的牆面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持乾淨。
3.每週2次大掃除，用清潔劑清洗檯面、地面，儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。
5.爲了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。
食品質量監督制度
一、採購環節的質量監督
1.我們公司有合作開發的蔬菜供應基地和原材料（米、肉、調味品等）定點一級供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司飯堂。
2.我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”，嚴格審覈其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。
3.物流採購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，並根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便於出現質量問題的追朔。
4.經物流採購部質檢組檢驗合格後送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格後方能流入加工過程。
5.蔬菜當天購進食用，並採用“農藥測試卡”檢測農藥含量。
6.原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因爲人爲因素導致質量問題的風險降到最低。
二、加工過程的質量監督
1.飯堂管理者根據“作業指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求，並作好製程質量記錄。
2.公司管理部根據“綜合績效考覈標準”定期及不一定對各個現場的運作（包括：食品衛生、食品質量、過程衛生、安全隱患等）進行隨機抽查，並將檢查結果作爲評估各個現場績效的客觀依據，合理的予以懲罰。
三、主動接受客戶監督
建議貴廠組織一個“伙食質量監督小組”，我公司派專業的餐飲管理專家對“伙食質量監督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我飯堂的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的飯堂經理定期和“伙食質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，並在飯堂大堂內設專職客戶專員並設定意見箱。
我在婚紗廠工作，之前一個在工廠裏，食堂裏，宿舍門口經常看我的女孩子怎麼突然不看我了？會不會是她的同
我覺得她是女孩子，她看你你想問的是什麼？你的意思是說她喜不喜歡你了？但是我覺得你是一個男人的話，我覺得應該是你先看看，然後你先主動追求他吧，如果他拒絕或者她表示不喜歡你的話，那你就沒必要追下去了呀，但是如果她對你還是有那個意思的話，我覺得有必要堅持下去。
深夜食堂 · 人可以有多邪惡
作者：一笑風雲過，
其實我個人不是很願意寫這些，當的時間長了，不可避免的對人到絕望，回想這些黑暗的事實，無異於一種折磨，但是人性確實如此殘酷，真正徹底的是什麼樣子的，就是我們今天的故事。很多匪夷所思的事情，每天都在發生，看不到，有時候真的是一種幸福。
我選擇了一種講故事的方式，是希望能夠吸引大家把這個答案認真看完。爲了自己寫的順暢，添油加醋的東西在所難免，也希望大家可以理解。文字只是一種表達方式，寫的花哨一點兒，可能更有利於大家理解吧，畢竟純說理論難免索然無味，不如加些作料，纔是一道好菜。
對於下面幾個故事，你認爲他是純虛構的小說，我也完全沒有意見。
回答正文：
要答這樣的題，沒有比更合適的了。
人之初，性本惡。
說到底，人也只不過是動物，雖然智力的開化，使我們擁有更多理性，但是還是逃不開那個的本我，是我們誰也逃不掉的原惡。
理論的東西我不是很懂，還是說幾個故事。
PART 1：貪婪
某年我們這裏發生了一起礦難，事後我們介入處理，有一位川籍的礦工，他的妻子帶着五、六歲的孩子來的，那女人長得很醜，穿得很破舊，家在一個地圖上都找不到的山溝，她來的時候哭的很傷心，據現場處理的同事講，還哭暈過去兩次。家裏唯一的勞動力不在了，無疑是個悲劇，可是有這筆賠償款，相信家裏能過上比較好的生活。事情處理完兩個多月以後，突然有一天，有一個滿頭白髮的老太太找到了我們單位，說的四川土話我們都聽不懂，只是一個勁兒的哭，後來我們找了一個在四川當過兵的同事，才知道這個老太太是那個川籍礦工的母親，來找她的兒媳婦和孫子，我們都無比詫異，從她的敘述中才知道，那個女人帶着賠償款和孩子消失了，再也沒有音訊。對於這樣的事情，我們是沒有管轄權的，只能聯繫了四川的警方，給老人買了車票，讓她回家。
過了一年多吧，我們去四川出差的同事帶回了這個消息，找到了那個女人，生活在一個小城市裏，用賠償款買了車房，跟一個比她小几歲的男人生活在一起，而那個孩子，據說在返鄉的途中走失，而那個女人根本都沒有想要回到故鄉，我們都相信孩子已經被她遺棄，不知道流落到了那裏。
人們都說，母親是最偉大的，可是你們看，母性有時候也戰勝不了對金錢的貪慾。
PART 2:嗜血
某年我們這裏發生了一起惡性殺人案，在第一個現場，嫌疑人入室砍死了兩位七十多歲的老人，重傷了他們八歲的孫女，在第二個現場，砍死了一個五十多歲的男人。我去的是第二個現場，在一片農田裏，就那麼一個人，靜靜的躺着，身上蓋着白布。正是收穫的季節，高粱和玉米輕輕的搖擺，發出唰唰的聲音，應和着死者家人絕望的哭泣。現場其實是有很多人的，、法醫、村裏的村民，但是我彷彿失去了聽力，只能聽見高粱和玉米的顫抖，眼睛裏也失去了顏色，只能看見白色的蓋布和黑色的血跡。當天我們將整個村落包圍，歷經了十多個小時的搜捕，終於將嫌疑人抓獲。
後來據負責訊問嫌疑人的同事講，說到犯罪動機，只是因爲嫌疑人認爲死者家的兒子說過他的壞話，就出於報復去砍死了兩位老人，那個小女孩命大，頭上捱了三刀，顱骨骨折，居然沒有死。而農田中的死者，根本與他素不相識，他給出的理由，居然是認錯了人。
我們都以爲他瘋了，專門去做了精神病鑑定，可是他沒有。
PART 3：殘忍
我家裏有位長輩，以前做過法醫，我剛上警校的時候，在家裏閒聊，我問他兇殺現場是不是很嚇人，他給我講過這麼一件事。
大概是在 80 年代中期，某個派出所接到了羣衆的報警，說是有棟樓房，屋子裏着火了，還發出很難聞的氣味，旁邊的鄰居怎麼叫門，裏面也沒有反應，那個年代還沒有暖氣，屋子裏都是燒煤爐的，發生失火的意外非常常見，民警到場之後開始砸門，聽到屋子裏好像有人活動的聲音，但是怎麼喊都沒人迴應，迫不得己把門撞爛衝了進去，整個屋子裏都是的濃煙，薰得人睜不開眼，一種油脂燃燒的怪異味道直往人鼻子裏鑽，穿過煙霧看到有個人影蹲在爐子旁邊，聽見有人衝進來了也不說話，民警說你在家燒什麼……後面半句直接憋了回去，因爲他看見，爐口上伸出來半條人腿……而那個人影正握着一隻腳，想把它塞進爐子裏……我這位長輩不是第一個到現場的，但是他到了現場的時候，屋子裏的黃煙和惡臭還沒有散去，而那個被分屍的女孩兒身上裹着綠色的棉被，就塞在殺人者的牀底，據說他撩開牀單，第一眼就看到了那個女孩兒的眼睛，瞪得特別大。
後來我工作以後，專門向一些老同志打聽過這件事，他們說確實有這麼個分屍案，但是現場是不是有燒人腿這件事，說法各異。
這個案子的兇手是個工人，據說是因爲女孩兒要跟他分手，就動了殺念，把女孩兒騙到家裏之後，先奸後殺，分屍的過程用了三天，而在這三天中，他每天正常上下班，見到鄰居，還很熱情地打招呼。
這種，已經不是我們能夠理解的了。
順便說一句，第一個進入現場的那個派出所民警，據說後來精神失常了。
這段有點兒重口，我會告訴你們後來我找到這個案子的卷宗了？真的是看完整個人都不好了……
PART 4：冷酷
這個案子在我們當地很有名，本地四十歲以上的人，大概都聽說過。
案發的時間是在上世紀 70 年代末 80 年代初，這個故事裏的主人公，我們就叫她泡泡吧。泡泡是個活潑大方的姑娘，待人熱情又誠懇，還有一份很體面的工作，在工廠裏當會計，更重要的是，她還長得很漂亮，喜歡穿一件時髦的花襯衫，聽說很多小夥子每天都跑到她上班的地方去，就爲了能在泡泡下班的時候，看她幾眼，追着她吹幾聲口哨。我想那是一個姑娘最美好的年代，青春正盛，陽光正好。
但是突然有一天，泡泡失蹤了，那些癡情的小夥子，連着好幾天都看不到女神的身影，單位的領導就更着急了，因爲跟着泡泡一起失蹤的，還有上萬元的。很快就來了，在保衛科長老張的帶領下，找到了泡泡可能認識的每一個人，街角修自行車的李大爺，菜市場賣菜的張大媽，那些她的追求者們，更是毫無意外地一個跟着一個進了，泡泡的線索還是沒有找到，倒是意外地打掉了一個盜竊工廠物資的團伙。
但是泡泡呢？泡泡真的消失了，就像陽光下一個多彩的肥皂泡，破了，沒了，人們再也沒看到這個愛笑的漂亮姑娘。據說我們的一位老，在退休之前，還對泡泡的下落念念不忘。
誰也沒有想到，二十年後，泡泡終於出現了。
泡泡失蹤的這二十年，是中國變化最大的二十年，即便我們這樣一個不起眼的小城市，也終於邁出了改革開放的步伐，一片一片的老房子被推倒，一棟一棟高樓拔地而起，就在某個拆遷工地的廢墟下面，工人們意外地發現了泡泡，這時候的泡泡已經化爲一堆白骨，沒有人能認出這個曾經漂亮愛笑的姑娘，只有，他們認出了包裹着白骨的花襯衫和那個曾經用來裝的革制黑書包。
時光倒流二十年，這是一場精心策劃的謀殺。
泡泡姑娘在離單位不遠的街角，又碰上了那位老大哥，這不是什麼奇怪的事情，一個單位的同事，都住在單位的宿舍樓區，而且這個老大哥特別熱情，自從知道泡泡是外地人，週末不能回家，就經常邀請泡泡去家裏做客，那位嫂子做得一手好飯菜，她看着泡泡的眼神，讓泡泡覺得在這個陌生的城市裏也有一絲的溫暖，最近大哥和嫂子又給她介紹了一個男朋友，雖然泡泡還沒有考慮好是不是同意，無疑他們之間的關係是更親近了。但是泡泡這樣單純的姑娘，又怎麼會想到，有些人只不過是魔鬼，披着一張人皮。
這一次泡泡姑娘走進曾經熟悉的客廳，卻發現客廳變了樣子，平時乾淨整齊的屋子中間，卻挖了一個大大的窟窿，她甚至還沒有來得及感到詫異，就被推進了這個特意爲她準備的墳墓，之後的二十年裏，泡泡就在這個黑色堅實的水泥地下面，慢慢的腐爛，她的眼睛變成深邃的空洞，她的身體融入堅硬的水泥。
二十年後泡泡姑娘回來的那一天，老大哥也在現場，他每天都到拆遷工地來，人們一開始以爲他只是出於對舊宅的眷戀，卻不知道在他家的水泥地下面埋藏着如此殘酷的祕密，當二十年後再一次見到泡泡姑娘，老大哥默默的走開了，他回到家裏，跟妻子一起，服毒自殺。
這位老大哥姓張，其實用不了幾年，他就能在保衛科長的職位上光榮退休，這個熱情樸實的“好人”，終於跟他熱情好客的妻子一起，去了早就該去的地方。
這個案子的出發點，就是圖財害命，可怕的是這種構思和實施。
第一，嫌疑人很好的選擇了作案目標，女性，單純，外地人，又會定期攜帶鉅額，圍繞這些特徵，非常耐心的拉關係，獲取信任；
第二，絕佳的隱藏屍體手段，實際上介入後發現了這個張科長家新打了水泥地面，但是在那個年代生活過就知道，水泥地面使用時間長了以後會變得坑坑窪窪，所以家裏自己重新抹一下地面在當時很常見，難度在於在不被鄰居覺察的情況下，在家裏挖一個大洞，他們是怎麼做到的，至今是一個迷；
第三，借用自己的保衛科長身份，誤導的偵查，當時那個年代，保衛科長就相當於單位的，而且這兩個人演技確實了得，演了二十年沒有穿幫，只是拆遷屬於不可抗力，完全來不及對屍體二次轉移，才導致最終敗露；
第四，也是我覺得最可怕的一點，什麼人才能在自己殺掉的人上面不露聲色的生活二十年？生兒育女，家庭和美，讓別人看不出一點兒異常來？這種心理狀態，纔是最可怕的。
PART 5：色慾
窗外陽光明媚。
已經五十多個小時沒有閤眼，孫南卻一點兒都不覺得疲憊，雖然剛剛站起來的時候，他覺得有些雙腿發軟，但是走了這幾步，彷彿停轉了的大腦又飛快的運轉起來，他收起嘴角的一絲輕蔑，跟身後的幾名警官告別，看着臉上疲憊的表情，孫南不禁有些微微的得意，但是他的臉上還是帶着謙恭的表情，不要隨便招惹，這是大家都明白的道理。
孫南決定先回一趟家，洗洗澡換換衣服，這五十多個小時呆在審訊室裏，身上已經微微發出一股酸味，這是他所不能忍受的，畢竟，他是有身份的人；妻子和孩子也還在家等着，他必須要先回去一趟，消除他們的擔心；下一步，必須去單位露上一面，雖然他只是個非實權部門的中層幹部，但是到配合調查這種事，還是要向單位領導解釋清楚，如果有必要，得提前送點兒禮；之後呢？他不由得想起了阿玉，阿玉啊，那個白白的阿玉，軟軟的阿玉，我在你的身上馳騁，你在我的身下哭泣，我給你的痛楚，都是我的愛意……他的大腦在這個時候突然打了一個結，像是飛速前進之時突然踩死了剎車，頭顱中發出尖利嘶啞的聲音……對，沒有阿玉了，沒有了……孫南看見了來接他的哥哥，沒有說一句話，匆匆鑽進了車裏。
老康看着孫南的背影鑽進了汽車，他覺得一股血涌上了腦門，他連忙從兜裏翻出幾枚藥片，塞進嘴裏，雖然醫生說過，再熬夜隨時可能沒命，但是他就是不甘心，已經排查過十幾名嫌疑人，孫南是嫌疑最大的，放走了他，也就意味着案子又沒有了頭緒，他腦海裏一幀一幀的播放着畫面，那個慘白的姑娘，無助的蜷縮在黑暗的衣櫥裏……
時間倒退回半個月前，老康和同事們第一次看到這個現場，大家都十分的詫異，這個現場無比的乾淨和整齊，乾淨到完全不像有人生活過的痕跡，而也正是這種詭異的乾淨，給了老康很不好的預感，現場一定被人做了手腳，素雅的沙發，乾淨的桌面，能看出來這是一個姑娘住的屋子，但是桌子上沒有化妝品，牀上沒有牀單，連衣櫥裏都沒有多餘的衣服，只有一個人，赤裸着身體，蜷縮在裏面，她好像是倚靠着衣櫥睡着了，卻再也沒能醒過來。現場勘查的結果和老康想的一樣，現場確實被仔細的清理過，而除了能夠證實這個女子是被人捂死之後放到衣櫥裏的，現場就幾乎再也沒有任何有價值的線索，第一個發現屍體的報案人，因爲受了太大的驚嚇，現在還躺在醫院裏。
老康在醫院裏看到了報案者，一個女人，臉上的妝厚到幾乎看不出年齡，因爲受到了驚嚇，說話有一點兒語無倫次，從她的妝容和衣着上散發出濃濃的風塵氣，果不其然，報案者和死者，都是失足婦女，她們在同一個地方上班，算是認識，死者就是阿玉，她有一個多星期沒有出現，電話也失去了聯繫，平時她們的關係算是不錯的，所以她找到阿玉的住處，又找來了鎖匠，之後，就看見了睡在衣櫥裏，已經開始微微腐爛的阿玉。
如果我們再把時間往回倒退六天，在阿玉的出租房裏，我們就能看見孫南和阿玉。說實話，阿玉已經不年輕了，也算不上漂亮，她已經做了近十年的皮肉生意，她很想再多掙一些錢，所以就忘掉了不能把客人帶回家的大忌，而對這個孫南，阿玉覺得倒是不算討厭，他乾淨多金，彬彬有禮，只是在牀上的時候有些粗暴，總是會掐她打她，在她白淨的身體上留下不少傷痕，不過看在多給的幾百塊小費面子上，阿玉往往還會哭叫得更大聲一些，反正她租住的這間屋子，在最偏僻的角落，就算鬧騰出再大的動靜，也不會有人聽見。
而對於孫南來說，這個大學畢業生，國家幹部，優秀的丈夫，合格的父親，他有着良好的教育和出身，也有着美好的生活和前途，但是除了他自己和阿玉，沒有人知道，他是個性虐愛好者，他一直沉浸在性虐的樂趣中，不可自拔。他有時候甚至有一些喜歡阿玉，她白淨，柔軟，哭叫的聲音委婉而不刺耳，她是那麼的聽話，和她的每一次交媾，都讓孫南感到無比的滿足，而這一次，孫南像往常一樣，刺進她的身體，他能感覺到那種顫慄，整個身體彷佛在海浪之上，他是一條船，而阿玉是他的海，他從浪尖跌下來，又玩命的壓上去，他們像兩頭野獸在相互撕咬和糾纏，在浪尖和海底間拋來蕩去，他忍不住去毆打她，看着她雪白的身軀上泛起一團團的紅暈，而阿玉不知道爲什麼，今天叫的特別大聲和投入，他更興奮了，捂住她的嘴，聽到她尖利的喊聲變得低沉黯啞，這樣的搏鬥不知道持續了多久，當孫南徹底的釋放了自己，卻發現阿玉已經沒有了呼吸。
孫南惶恐了，他害怕了，這不是他的本意，他只是太投入了，忘掉了自己，也忘掉了阿玉。他穿上衣服倉皇的逃走，陰暗的街巷，清冷的夜風，他的大腦開始瘋狂的運轉，他覺得自己要完了，近四十年努力所鑄就的一切，都在今天徹底的崩潰，他不甘心，他不能放棄，他突然又有了力量，他必須把自己從阿玉的世界裏徹底抹去。他迅速的冷靜下來，返回到阿玉的出租屋裏，阿玉還靜靜的躺在牀上，睜大了眼睛，張大了嘴，這個驚訝的表情永遠定格在了她的臉上，她不知道爲什麼會這樣，突然被奪去了生命。而這個時候的孫南，變得出奇的冷靜和理智，他變成了一部機器，開始一點兒一點兒的擦除掉自己的痕跡……
本來是想寫寫清理現場這段的，但是我自己想着也很不舒服，就不寫了，後來根據現場勘查和破案後嫌疑人的交代，嫌疑人在三天之內四次進入了現場，最長一次呆了六個多小時，最短的一次呆了兩個多小時，而在這期間，他清洗了死者的屍體和整個屋子裏的地面，把死者的個人物品帶出出租屋後焚燒或者丟棄，這給之後警方的偵查造成了極大的困難，也造成了我開頭所寫的，在第一次被找到之後，不得不因爲證據不足而釋放。
這個案件大概是在 2007 年左右，我們下屬的一個分局承辦的，發案的小區離我們單位不到 1000 米，這個案子給我留下深刻印象，是由於嫌疑人超強的心理素質，這是我工作十年來所知唯一一個嫌疑人作案後多次回到現場的案例，也是唯一一個後來在審訊中使用了測謊儀的案子，當然最後案件也偵破了，定的是故意殺人罪，雖然嫌疑人自稱是意外，但是沒有采信。這個案子因色慾而起，實話說要靠到七宗罪上有一些牽強，不過真正可怕的地方，是後來嫌疑人的那種冷靜，據我所知這個人後來判了死緩，應該還在服刑。
感謝大家提的意見，好長時間不碼字了，用力有些過猛，還是老老實實的好。
我個人是性惡論者，這種東西，雖然有各種各樣的表現形式，但是他到底是從哪裏來的，我更相信天生犯罪人這種學說，往往在一些犯罪者眼中，他們所看到的世界與我們完全不同，他們所做出的行爲，也完全不能被大衆所接受，我們都不知道這種扭曲和異化從何而來，那麼這也許就是的本源性。
PART 6：極惡
我單位領導，是個又瘦又小的南方人，再過兩年，他就該退休了。
他平時總是戴着頂帽子，笑呵呵的，最擅長的就是把任何話題都變成講葷笑話。
但是我們瞭解他，他從警至今三十多年，一直在刑警崗位上摸爬滾打，見過各種各樣的犯罪者，小偷，騙子，色魔，兇手，他給我們講過如何對付人羣中猥褻婦女的“老頂”，也講過如何在公交車上和嫌疑人搏鬥，最近我正在寫這個答案，所以那天我就問了他一下，您見過的最可怕的嫌疑人啥樣？他說：”三毛這個人你知道吧？“
“呵呵，完全不熟哦。”
“就是 XX 街那個姦殺案，就是他乾的。”
這個案子就有名多了，發案那年我還在上高中，XX 街是我們市裏最老的一條街，街深巷窄，又處在城市中心位置，後來成了我們當地比較有名的之一，這起姦殺案就發生在其中一間髮廊，兩名失足婦女被姦殺。發案時候把整條街都塞滿了，我還去圍觀過，不過離得很遠，什麼也沒看到，等我上班時，這片地方已經整體拆遷了（這個地方和泡泡那件事是同一片拆遷區域，還真是塊兒不祥之地）。
這個 XX 街姦殺案，以手段殘忍而聞名，據說現場一間不到十五平米的屋子裏，到處都是鮮血，其中一名受害人的頭幾乎被砍了下來，而另一個人身上被捅了幾十刀，嫌疑人還試圖放火焚燒現場，但是不知道爲什麼沒有成功，這案子當時也沒能查到嫌疑人，據說拖了三四年才破獲。
“哦，那三毛這個人有多可怕呢？我也沒見過。”
“這個人可怕的就是根本不拿人當人，身上真的有一股殺氣，平時看不出來的，但是突然盯你一眼那個眼神，我見了都哆嗦。”
後來領導詳細給我講了三毛這個人，我才發現我真是圖樣圖森破。
三毛他爹八三年嚴打的時候，由於搶劫被斃，當時三毛剛出生。大概七八歲開始，三毛上了學，但是在學校裏天天打架，而且下死手，據說班裏同學每天都有被他打破頭的，老師管他，他就敢拿磚頭拍老師。上小學開始，三毛就跟着一些大孩子偷東西，一開始是偷工廠的角鐵賣廢品，後來發展到偷自行車，多次被派出所抓住過，但是未成年人，基本上就是批評之後就放掉了。小學沒有唸完，三毛就開始在社會上廝混，從偷發展成搶，後來發展到勒索學生，收保護費，因爲他膽子大又能打，很快身邊就聚集了一幫人，其中有些孩子比他還要大三、四歲，但是所有人都服他，到了三毛十五、六歲吧，三毛帶着人把他們那片原來的老大打跑了，據說另一撥的老大被三毛捅了五六刀，差點兒命都沒了，三毛的名聲一下在社會上就響了起來，手下的兄弟就更多了。三毛不到二十歲，就犯下了 XX 街姦殺那個案子，這個事容後再表，二十三歲那年，在一次鬧市街頭的鬥毆中，三毛帶着手下將對方一人當街砍死，之後東躲了半年多，終於被抓獲歸案。
三毛歸案之後，我領導參與了對他的審訊，據說審訊的時候，三毛說只要保證他有煙抽，他就交代起大案子，之後就交代了 XX 街的姦殺案，三毛的本意只是去打個免費炮，但是這兩個女子都是東北人，也都比較潑辣，看他玩了不想給錢，就跟他廝打了起來，這一下激發了三毛的兇性，將其中一個當場捅死，而另一個看到這種情況，徹底嚇壞了，苦苦哀求饒她一命，但是三毛也沒有放過她，就在她那個同鄉的屍體旁邊了她兩次，之後找來菜刀，將已經完全無力抵抗的第二個受害人拎住頭髮，照着脖子狠狠的砍了兩刀，當場動脈被砍斷，鮮血噴得滿牆都是。三毛本來是打算把屋子燒掉，但是打火機被血浸溼，不能點火，所以就把髮廊的門關住逃走了。他離開之後，只到外地躲了半個多月，就又大搖大擺的回來了。
最讓我領導記憶深刻的，是三毛當時那種滿不在乎的態度，據說在交代姦殺案的時候，他是笑嘻嘻的說出來的，彷佛還在回味當時的殺戮。
讓一個正常人人幹一件壞事，很難，更難的是，一輩子幹壞事也沒有想過改正，這大概就是。
首先感謝大家的關注，在這個回答裏傳遞了一些副能量，實非我所願。不過現實的殘酷是不容逃避的，假裝看不到來矇蔽自己，可能會降低我們自我保護的能力，說實話我自己這幾天看了這個答案，心情也不太好。
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