水的沸點和當時的壓力有關係,水在一個標準大氣壓時的沸點是100度。
沸點隨着壓力升高而升高,當壓力達到225個大氣壓時水的沸點是374度,這個溫度被稱爲臨界溫度壓力再大沸點也不能再高了。因爲此時飽和蒸汽和飽和水的比重相同,兩種狀態沒有任何區別了。