爲什麼魚湯冷卻後會變成膠狀物質

魚湯所含的蛋白質比較多，而所有含膠質多及含蛋白質多的食品或物品，當達到它所具有的臨界凝固溫度時，都會凝成膠狀。膠原蛋白：因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，比如低抗原性、在體內易被人體吸收、能促進細胞成活與生長、促進血小板凝結等在食品、醫藥、組織工程、化妝品等領域獲得廣泛的應用。