軟木塞污染

軟木塞污染是指由軟木塞所造成的產品污染現象。軟木塞是一種常用於密封紅酒、啤酒和其他飲料瓶口的材料，但是在生產和加工過程中可能會受到細菌和黴菌的污染，進而污染整瓶酒或飲料。污染的軟木塞會導致味道和氣味的異味、發黴、酸敗和腐爛等問題。爲了避免軟木塞污染，製造商應避免使用污染的木材，採用適當的工藝和設備，以及進行適當的衛生和消毒措施。此外，消費者在購買時也需要留意軟木塞是否乾淨無污染。

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軟木塞污染過的紅葡萄酒能喝嗎？

帶木塞味的葡萄酒對健康絕無壞處，它只是聞起來和嚐起來都很糟糕，而最嚴重的問題是花了很多錢買了瓶劣質葡萄酒，而且在沒開瓶前又無論如何都不能知曉這些，只是如果遇到一位信譽好的商家，他是會換掉那些受到污染的葡萄酒的。

"木塞味" --當葡萄酒被一種名叫2，4，6三氯苯甲醚(TCA)的化學物質污染後很短時間就會冒出來的氣味。當軟木塞與溼氣、氯氣和黴菌接觸後就會產生這種物質。而從軟木的收穫到葡萄酒的裝瓶，軟木都可能會暴露在這三種物質下，導致TCA的形成。濃度只要達到一萬億分之四，人的鼻子就能嗅出這種木塞味。輕微帶有木塞味的葡萄酒也許只是僅僅聞起來像橡木，但味道重的則聞起來像發黴的溼紙板或舊報紙。在此狀況下，濃郁的芳香、果香以及橡木香都會被這種發黴的氣味奪走.

葡萄酒裏面的TCA指的是什麼？

“軟木塞污染”其實主要是由2，4，6-三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole，以下簡稱TCA）引起的污染。這種化學物質會透過軟木塞，給葡萄酒帶來異味，從而使葡萄酒產生缺陷。之所以稱爲“軟木塞污染”，是因爲在製作軟木塞的原材料中常常帶有一種天然的黴菌，這種黴菌與酒莊或軟木塞生產廠使用的清潔劑中的氯化物反應，從而生成TCA。TCA的活性很強，當其含量達到一定比例之後，就會影響到葡萄酒的味道，甚至污染酒液。

受到污染的葡萄酒一般會失去其原有的香氣與風味。當葡萄酒發生較輕微的軟木塞污染時，通常異味不是很明顯，聞起來有些沉悶，不新鮮，喝入口中味道寡淡。如果污染較嚴重，葡萄酒聞起來會帶有發黴、潮溼毛巾、溼狗、溼紙板或報紙等令人不悅的氣味。

軟木塞污染的過程既可能發生在橡木桶中，也有可能發生在葡萄酒的生產線上，這種缺陷常常會影響整批葡萄酒，因此軟木塞生產廠和酒莊對軟木塞污染十分重視，採取很多措施來預防軟木塞污染。現在受到污染的機率已經大幅下降，但仍然存在部分受軟木塞污染的葡萄酒。

其實受到軟木塞污染的葡萄酒喝起來對身體健康並無影響，但這樣的酒會使品酒者失去品酒的樂趣。

TCA污染就是木塞污染嗎？

木塞污染通常是指葡萄酒與封瓶用的軟木塞起化學反應，生成的一種類似潮溼的抹布或者紙板的氣味。這是一種令人不快的負面氣味，嚴重影響葡萄酒的香氣。這種味道的來源，主要是一種叫2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）的物質，所以一般木塞污染又被稱爲TCA污染。TCA的來源比較複雜，是寄生在軟木孔洞中的真菌將木塞中的氯酚分解產生的化合物。自從1980年以來，木塞污染髮展的勢頭十分迅猛。在最高峯時期，全世界有20%的葡萄酒面臨被污染的問題。而且由於軟木塞的特性，儘管生產商做了很大的努力，但依然無法徹底消除這一問題。TCA化合物的臭味非常強烈，極微小的含量都足以使葡萄酒受到明顯污染。而且其形態穩定，一旦與葡萄酒結合就無法去除。

這些葡萄酒不要再喝了

葡萄酒的7大常見缺陷

一、氧化

氧化後的葡萄酒會失去原有的顏色和風味。紅葡萄酒氧化後，酒液的顏色會從紫色或紅色漸漸變爲棕褐色或磚紅色。白葡萄酒氧化後顏色會加深，由原來的琥珀色漸漸變爲棕褐色。如果葡萄酒聞起來有醋味，且果香盡失，那這瓶葡萄酒極有可能被氧化了。通常來說白葡萄酒比紅葡萄酒更容易被氧化，因爲紅葡萄酒的單寧含量更高，可以起到一定的緩衝作用。

二、軟木塞污染

受軟木塞污染的葡萄酒香氣會減弱，有一種潮溼發黴的味道，聞起來有點像發黴的紙板潮溼的泥土氣味。軟木塞污染是最常見的葡萄酒缺陷之一，這種缺陷和葡萄酒帶有橡木味截然不同。

三、硫化物污染

如果你在醒酒一段時間後發現酒中有臭雞蛋、燒焦的橡膠、熟大蒜或臭鼬味，那麼這款酒可能存在硫醇問題。硫醇類化合物是有機硫化物的一種，少量的硫醇類化合物會帶來水果的清香，但過量的話則會如蒜味一樣刺鼻，因此也被認爲是一種葡萄酒缺陷香氣。

四、二次發酵

當你開啟一瓶葡萄酒，能感覺到有明顯的氣體釋放出來，或者葡萄酒並沒有散發應有的果味型香氣，反而有許多氣泡，那麼這瓶葡萄酒就已經二次發酵。如果是醋酸菌發酵，則會產生醋或乙酸乙酯(洗甲水)的氣味。

五、過熱

遭到高溫破壞的葡萄酒甜度會增加。相比起紅葡萄酒，白葡萄酒的顏色變化更爲明顯，倒入杯中，白葡萄酒會呈現棕色的邊緣。此外，高溫會使葡萄酒瓶中的氣壓發生變化，使酒塞向上移動。如果一瓶葡萄酒出現頂塞的跡象，這說明葡萄酒很可能受熱了。而且，酒塞的移動也可能令空氣進入瓶中，加快葡萄酒的氧化過程。

六、紫外線破壞

葡萄酒長期受到日光照射會變質，尤其是脆弱的白葡萄酒，如灰皮諾(PINOTGRIGIO)和長相思(SAUVIGNONBLANC)，這類變質的葡萄酒聞起來像潮溼的羊毛衫。

七、酒香酵母污染

過量的酒香酵母使酒聞起來有馬廄味或者汗溼衣服的味道，還有一些受酒香酵母污染的葡萄酒聞起來有創可貼或下水道的味道。

怎麼知道自制葡萄酒壞了

判斷葡萄酒有沒有被氧化。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻味道非常容易被捕捉到。判斷葡萄酒有沒有發生軟木塞污染。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮溼或消毒不徹底，就容易發黴，並在儲存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有黴味或溼紙板的味道，且不適宜飲用。

首先，判斷葡萄酒有沒有被氧化。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

判斷葡萄酒有沒有發生軟木塞污染。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮溼或消毒不徹底，就容易發黴，並在儲存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有黴味或溼紙板的味道，且不適宜飲用。

判斷葡萄酒是否“馬德拉化”，或高溫過熟。葡萄酒在溫暖或炎熱的環境下儲存，很容易發生此類問題。將葡萄酒倒入一隻乾淨的酒杯中，觀察顏色。通常情況下，高溫過熟的葡萄酒帶有棕色色調，聞起來有焦糖的氣息。

判斷葡萄酒含硫量是否超標。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多，聞起來會有臭雞蛋的味道。

如果葡萄酒聞起來沒有任何異常，那就進行下一步——品嚐。此時，需要判斷有沒有發生二次發酵，這是葡萄酒裝瓶後殘留的酵母引起的。讓葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次發酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分。

怎麼處理被軟木塞污染的葡萄酒？

醒酒，倒進醒酒器中醒酒，可以多少去除異味，但醒酒不是特別有效的方法，被橡木塞污染的酒一般就不會喝了

講真，有這幾種味道的葡萄酒千萬別喝了

軟木塞 • 黴味

氣味表現：溼紙箱、發黴味

據數據統計全球約有8%的葡萄酒會受到軟木塞污染。所謂軟木塞污染（Corked），是由一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學物質引起的，它會透過軟木塞的作用，給葡萄酒帶來異味，這點讓釀酒師非常頭疼。假如你的酒聞起來有種強烈的溼水報紙的味道，通常這瓶酒已經被軟木塞污染了。

爲了避免因爲軟木塞污染，很多釀酒師會使用螺旋塞來替代橡木塞，所以螺旋塞的使用並非是代表了這瓶酒品質一般，而是一種合適的替代品而已。出現這種情況的葡萄酒一定不要喝啦！

蒸煮味

氣味表現：煮熟的水果氣息

隨着溫度升高，瓶中的酒液受熱膨脹，將瓶塞頂出，甚至有些酒液也會被蒸發掉，嚴重的情況下酒液還會漏掉。這種情況下，葡萄酒丟掉了原先清新的果香，反而有一種煮熟的水果的味道，也就是蒸煮味。

有一些特例，如一些酒精濃度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強酒會有一種天然的蒸煮味。然而如果你發現你的黑皮諾也出現了熟水果的氣味，這瓶酒的風味就不那麼美好了。

正常情況下將要儲存的葡萄酒存放在陰涼避光的環境中，可以防止酒液變質的情況產生。

酒香酵母味

氣味表現：動物性氣味、馬廄味、乾草垛或者創可貼

酒香酵母污染經常出現在環境比較差的酒窖中，故酒窖衛生引起的。

注：酒香酵母是能給葡萄酒帶來特殊氣味的酵母。極少量的酒香酵母能增加葡萄酒風味的複雜性。

氧化味

氣味表現：爛蘋果味

如果葡萄酒聞起來有股爛蘋果的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那麼葡萄酒則是被過度氧化了。和那些刻意氧化以增加風味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味會讓人感覺非常不快。過度氧化的葡萄酒不再適合飲用了，強留着也不會有好的效果，這時倒掉是一個非常好的方法。

醋酸味道

葡萄酒呈褐色、香氣口感淡弱或帶有很強烈刺鼻的醋酸味，說明酒開啟後放的時間太長了，酒液被過氧化了。

葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引發的。未開瓶的葡萄酒很少會出現這樣的問題，但如果喝剩下的葡萄酒沒有儲存好的話，是很容易造成醋酸菌量太多的，造成問題就是醋酸菌太多酒的味道受影響。

避免這種現象的發生要儘量把醒酒時間控制在合理的範圍內、開瓶後把酒給密封好或者儘快喝完。

指甲油味

如果酒液出現了指甲油味、油漆味基本就可以不再飲用了。葡萄酒嗅覺中的指甲油氣味是在釀造和儲存過程中，由於方法不當受到某種細菌感染而產生的，當酒出現了這種情況一定不要再飲用了。

臭雞蛋味/剛熄滅的火柴味

二氧化硫可作爲葡萄酒的防腐劑，而殘留的二氧化硫容易給酒帶來臭雞蛋味。臭雞蛋味的葡萄酒再喝也沒有必要了，聞起來臭臭的也沒有想飲用的感覺。

受到軟木塞污染的葡萄酒真的不能喝了嗎

開啟後假如與葡萄酒直接接觸的一端沒有問題的話，基本不影響質量。木塞在裝瓶前是乾的，由於天然木塞都有一定的不良率，木塞在被酒液泡開後自然膨脹，很多情況下會自動封住漏氣小孔。

如何快速判斷葡萄酒質量好壞

　　導語：開啟一瓶葡萄酒之後，怎樣快速判斷它是否處於良好的狀態，沒有發生變質或者受到其他污染呢?

　　很多因素會導致一瓶葡萄酒變壞，最常見的因素就是軟木塞污染(即在裝瓶前軟木塞受到了污染)和氧化(葡萄酒與氧氣接觸過多)。其他的因素還有褐化(由高溫引起)和再發酵(葡萄酒在瓶中進行二次發酵)。

　　被軟木塞污染的葡萄酒其實是被軟木塞中的TCA細菌污染。如果軟木塞中的TCA細菌過多，這種細菌就會轉移到葡萄酒中，讓葡萄酒變質。不過要注意的是，拿軟木塞來聞一下並不能判斷它是否被TCA污染。雖然聞軟木塞這個動作可能看起來比較酷，但是其實這樣做並沒有什麼作用。

　　氧化是葡萄酒變壞的最大殺手。如果儲存不當，葡萄酒就可能會與氧氣過多、過久接觸。另外，開瓶後的葡萄酒如果不盡快喝完，也會很容易發生氧化。

　　那麼，怎樣判斷一款葡萄酒到底有沒有變壞呢?

　　第一招：看

　　1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的，它也可能發生了過度氧化。

　　2、開瓶前，如果發現軟木塞被從瓶中微微推了出來，這意味着葡萄酒可能經歷過高溫，導致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。

　　第二招：聞

　　1、如果一款葡萄酒聞起來像是老太太的舊衣櫥的味道，比如發黴、陳腐、溼紙板、溼狗的味道，那它應該是變壞了。

　　2、如果一款非雪利葡萄酒聞起來卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經變壞了。

　　3、如果一款葡萄酒聞起來像是把煮過的葡萄乾放在鍋裏一兩個星期後發出來的味道，那它很可能已經變壞了。煮得過熟的水果的味道或者濃郁的葡萄乾的味道都預示着葡萄酒可能已經變壞。

　　第三招：品

　　1、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學物品似的`風味，那說明它已經變壞了。通常在品嚐之前，你就可以聞到這樣的味道。

　　2、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶，缺乏應有的果香，那它可能已經變質了。

　　3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發現氣泡，這意味着該酒很可能在瓶中發生了二次發酵;當然，不是所有二次發酵都是壞事，有些葡萄酒是經過釀酒師的特別處理而在裝瓶後繼續發酵的，比如西班牙的綠酒(Vinho Verde)。

　　需要注意的是，有些葡萄酒喝起來會帶有與衆不同的特別味道，但這並不能直接說明它的品質變壞了。比如，法國勃艮第(Burgundy)的陳年紅葡萄酒可能會帶有非常濃郁的野味氣息，有些經驗不足的人可能會把這種氣味當做是葡萄酒變壞的徵兆。

怎麼判斷紅酒是否壞了

1、酒體是否渾濁

如果杯中的葡萄酒酒體不清澈，呈現渾濁狀態，甚至有漂浮的絮狀物，那麼很有可能出現了微生物滋生或氧化過度導致的變質。

雖然有少數頂級酒莊爲了追求葡萄酒原生態的口感，會不經過濾和澄清，從而呈現渾濁狀態，但一般並不會遇到，因爲普通生產者並不想挑戰大衆消費者的認知。值得注意的是，渾濁和沉澱是兩碼事。

2顏色是否呈棕色

如果一款紅葡萄酒的顏色呈現棕色，那它可能已經過度氧化、高溫過熟或者衰老了。

當然，單憑色澤難以斷言，因爲有些老年份的葡萄酒也會呈現出棕卻並未變質，所以，如果看見葡萄酒呈現棕色，還是多留個心眼。

在觀察完葡萄酒的澄清度和色澤之後，便可以進行聞香。嗅聞是除了品嚐之外，判斷葡萄酒是否變質的最可靠方法，因爲變質的葡萄酒會有各種典型的氣味特徵。

1軟木塞污染（TCA）的典型氣味

據統計，在使用軟木塞的葡萄酒中，有超過3%會受到軟木塞污染，造成軟木塞污染的是一種三氯苯甲醚（TCA）的物質。

雖然軟木塞污染並不會影響人體健康，但足以毀掉一瓶葡萄酒的風味。被軟木塞污染的葡萄酒會有獨特的類似溼狗、潮溼的地下室或發黴的紙板等氣味。

02二氧化硫過量的典型氣味

二氧化硫是現代釀造葡萄酒必備的保鮮劑和殺菌劑，但有時會存在添加過量的情況，也就是我們說的被釀酒師“作死”的葡萄酒。

二氧化硫過量的葡萄酒會帶有一種像臭雞蛋和剛熄滅的火柴一樣刺鼻的氣味，並覆蓋掉果味。不過這種問題通常可以透過“醒酒”來解決。

3過度氧化（Oxidation）的典型氣味

對於葡萄酒來說，氧氣是把雙刃劍：少量氧氣可以幫助葡萄酒熟化，散發香氣和軟化單寧；但過量的氧氣則會破壞酚類物質，導致酒體變質。被過度氧化的葡萄酒會失去新鮮的水果風味，並帶有泡菜、料酒，甚至醋味。

4高溫過熟的典型氣味

高溫下葡萄酒會過早地成熟，從而發生變質，也就是被“熱死”了。高溫過熟的葡萄酒會失去原有的新鮮水果香氣，而轉化爲煮熟的爛水果氣味，此外高溫會使瓶中氣壓增大，往往伴隨着瓶塞被頂起的現象。

5喝到嘴裏，方見分曉

爲了進一步確認葡萄酒是否變質，最靠譜的方法還得是聞了之後再喝一口，畢竟喝到嘴裏纔是和葡萄酒最親密的接觸。

如果聞的時候葡萄酒存在以上不正常的氣味，喝到嘴裏這些味道依舊存在，那這瓶酒肯定就是變質了。如果聞的時候沒有不正常氣味，但喝起來異常苦澀、沒有果味，則可能是葡萄酒已經衰老了。