學廚師要什麼重要的基本功

烹飪基本功是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。

烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作爲廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人羣中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。

廚師，又稱廚子、烹調師，指以烹調爲職業的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數服務於特定的顧客。現代的廚師一般需要先在烹飪學校學習並透過考試，以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。