茶皁素（Tea saponin）的溶解度因其純度、溫度和溶劑的種類不同而異。在純水中，茶皁素的溶解度相對較低，約爲0.14 g/L（25℃、pH=7.0），但在有機溶劑如乙醇和乙酸乙酯中則溶解度較高。此外，茶皁素的溶解度還會受到其化學結構和分子量的影響。
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鐵觀音沖泡時上面浮起的白沬是什麼？
早在古代，人們關注到泡茶時出現的泡沫，並將這種“白沫”視爲一種精華。
我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》裏就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
現在科學研究進一步證明，能產生這種“白沫”的物質叫做茶皁素。
茶皁素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皁苷的混合物，基本結構由皁苷元、糖體、有機酸三部分組成。茶皁素具有山茶屬植物皁苷的通性，它是一種熔點爲223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，並有溶血作用。
茶皁素的結晶不溶於乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶於冷水、無水乙醇和無水甲醇，但是，可稍溶於溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶於含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀鹼性水溶液中其溶解度明顯增加。
茶皁素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分佈，但其在分子結構上有所不同，造成物理性質有所差異。單就含量而言，茶籽中的皁素含量爲最高，而不同茶樹種子中茶皁素佔全籽的含量各有不同。
茶皁素有什麼樣功效?
1、茶皁素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
2、茶皁素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對面板致病菌有良好的抵制作用。
3、茶皁素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
所以看在茶皁素的作用上，下次泡鐵觀音可以考慮省掉刮沫這一步哦！
茶籽餅殺魚要泡幾天 茶籽餅清塘需要解毒嗎
茶籽餅殺魚最少要一至兩天，因爲殺魚還得考慮整個魚池的溫度和麪積因素。只有整個魚塘浸泡了差不多，才能把魚清除乾淨，因此至少得一兩天，才能讓整個魚塘都全方位覆蓋了茶籽餅，並且在溫度剛好的情況下，纔會有殺魚的效果。
茶籽餅殺魚是沒有確切的溫度。在一般情況下，溫度越高，茶皁素就溶解度越快，整個魚塘覆蓋的時間就變短，對殺魚就越有利。因爲所使用的殺魚茶籽餅是一種茶皁素成分，具有遇熱溶解的特點，也只有充分溶解了之後才能散落到魚塘各處，殺死一些潛在的病蟲害。
茶籽餅清塘不需要解毒。茶籽餅屬於一種純植物皁素，被經常用於魚塘和各種農業方面的清理，是無毒無害的一種殺蟲藥。茶籽餅易溶解、揮發，用茶籽餅清理，三天左右就可以自行分解，不需要人工解除，非常安全。而且茶籽餅的氨基酸營養物質，在清塘方面和水生植物保護方面，都起到了非常好的作用。
茶籽餅具有四個重要作用。第一，茶籽餅具有很好的清理作用，所含有的皁素能夠有效清理魚塘，殺死水中有毒有害物質和水生生物。第二，茶籽餅還能夠毒殺病蟲害，皁角甙素能夠胃毒和觸殺，對解決一些潛在的病蟲是非常有效。第三，可以提供有機肥，茶籽餅富含豐富的蛋白質，體內蘊含豐富的有機物，可以有效分解土壤中的有機質，是很好的肥料。第四，茶籽餅還具有清潔作用，清潔主要是作用於皁素，皁素能夠很好的去油污，還具有修復功能，是天然的清潔劑。
茶籽餅可以吃，茶籽餅主要是油菜籽提煉而成的食物，不僅富含氨基酸和蛋白質可以有效促進腸道蠕動，改善人體消化和吸收系統，還能促進人體新陳代謝給人體提供能量。但是茶籽餅是不宜多吃飽腹感強的食物，吃多了會胃脹。
茶皁素如何檢測純度
準確稱取樣品A1，1g左右，放入400mL燒杯中，加入100mL沸水使之溶解。趁熱過濾，用沸水洗滌三次，每次約20mL溶液。加入50mL濃鹽酸，加熱迴流1h。沉澱用已恆重的玻璃砂心坩堝過濾，並用熱水洗滌呈中性，於105℃下烘至恆重，稱量，按下面公式計算茶皁素含量。樣品B1同法測定含量。
茶皁素（%）={沉澱重/(0.4921*樣品重）}*100%
漢草防脫生髮原液的藥力自酒出 奇效漢草來
防脫生髮原液是中藥在酒的泡製加工製成的一種液態噴劑，其中酒主要起溶解、析出、穩定、等作用。原液的酒精度根據祕方配製的組方嚴格控制，將藥材中的有效成分析出。而精選中藥都由人工切成薄片、碎片，或軋成粗末、小塊，或碾成細粉狀，擴大藥物與酒液的接觸面有利於中藥有效成分的擴散、溶解和析出。製備方法是將中藥直接放入酒中浸泡，如唐代孫思邈就說：“凡漬藥酒，藥皆切細，生絹袋盛之，納酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足爲度。”李時珍則另有方法，他在《本草綱目》中指出：“或以藥煮汁和飯，或以藥袋安置酒中，藥入壇密封，置大鍋中，水煮一日，埋土中七日。”
第一步：平衡油脂 控制皮脂腺油脂分泌，不再堵塞毛囊
激活毛囊 滲透至真皮，使毛囊恢復正常狀態
第二步：深層修護 讓毛母細胞強壯有活力，促進頭皮微循環
強健頭皮 提供毛乳頭充足營養物質，抵禦外環境侵害頭皮
第三步：育發防脫 長出來的新毛髮不會再非正常週期性脫落
固發強根 使新生絨毛狀髮絲髮根強壯，呈持續生長狀態
主方：防脫髮，生髮固發之作用
油茶餅粕：俗稱茶麩，除含有12%—18%的粗茶皁素（Theasaponin）外，尚含有豐富的蛋白質、糖類和澱粉等營養物質，而“茶皁素”又是一種良好的天然表面活性劑，可以去頭屑，使頭髮保持烏黑亮澤、修復受損髮質、給頭髮補充養分。
靈芝：調節代謝平衡，促進和調整免疫功能
墨旱蓮：促進毛囊生長髮育，長出新發
烏麻：富含天然黑色素，增強新生細發的抵抗力
蒼朮：增強毛囊的新陳代謝能力，有效改善毛囊活性
側柏葉：促進頭皮處毛線血管循環
何首烏：營養髮根，令頭髮自然烏黑，健康亮澤
輔方：具有強健頭皮、滋養新發的功效
乾薑：將中藥營養成分引至頭皮，幫助更好吸收
珍珠透骨草：滋養髮囊，使毛囊獲得充足的營養
鎖陽：益精血，堅固髮根
桑葚：補血滋陰，讓頭髮烏黑亮麗
巴戟天：激活頭皮活力，促進新生細發生長
蟲草：益腎，補精髓，增強機體免疫力，改善人體微循環
表面活性劑有哪些種類？
表面活性劑可分爲陰離子型、陽離子型、兩性離子型、非離子型及性質不明的天然物表面活性劑五大類，有成百上千品種被廣泛應用於農藥、醫藥、印染、石油、化妝品等諸多化工行業。這裏僅介紹在農藥加工上廣泛應用並具有代表性的陰離子型、非離子型（包括這兩類混用）及天然物表面活性劑的種類和應用原理。
1．陰離子型表面活性劑
在水溶液中解離時生成的表面活性離子帶負電荷，一般由離子性的親水基團和油溶性的親油基團組成。
（1）羧酸鹽類。如鹼金屬皁，分子結構簡式爲R-COONa（K）。它是由動植物油與氫氧化鈉（鉀）皂化而成。皁類表面活性劑不抗硬水，加之大多含有遊離鹼，所以，不適合與含鹼土金屬的農藥如波爾多液混用，以免生成鈣皁而失去在水中的表面活性。
（2）硫酸酯鹽類。分子結構簡式爲R-OSO3Na，是脂肪醇的硫酸化產物。如由蓖麻油和濃硫酸在較低溫度下反應，再經氫氧化鈉中和而成的土耳其紅油。該產品具有一定程度抗硬水能力，但用量較大，一般佔乳油的14%～20%，曾作爲DDT乳油的乳化劑。
（3）磺酸鹽類。分子結構簡式爲R-SO3Na（Ca），R爲烷基芳基。這是目前最重要、最常用的一類表面活性劑。它對硬水和酸鹼有相當強的抵抗力，用途廣泛，品種很多，其中十二烷基苯磺酸鈉（洗衣粉主要成分）和烷基萘磺酸鹽，如拉開粉是可溼性粉劑常用的潤溼劑，十二烷基苯磺酸鈣是目前復配乳化劑的重要組成部分。
十二烷基苯磺酸鈉
十二烷基苯磺酸鈣
拉開粉－BX
2．非離子型表面活性劑
此類表面活性劑在水中不解離，性質穩定，抗硬水，有良好的乳化、潤溼、分散、助溶等性能，是農藥加工使用的主要乳化劑。其主要品種的化學結構有酯類和醚類兩大類。該類表面活性劑品種繁多，這裏僅從具有代表性品種產生表面活性的原理作一闡明。
（1）酯類。例如脂肪酸聚氧乙烯酯，分子結構簡式爲RCOO（CH2CH2O）nH。脂肪酸部分爲親油部分，多爲月桂酸、油酸、硬脂酸或蓖麻酸。聚氧乙烯基部分爲親水部分，其聚合的分子個數（n）越多，親水性越強，可根據需要進行調整，一般爲5～15個。
（2）醚類。這一類表面活性劑主要是由含—OH基的疏水化合物，如醇或酚與環氧乙烷或環氧丙烷加成反應而得。這是一聚合反應，環氧乙烷或環氧丙烷的分子數可人爲調節，從而控制這類表面活性劑的親水親油平衡。其主要品種類型有烷基聚氧乙烯醚、烷基芳基聚氧乙烯醚以及多芳核基聚氧乙烯醚等。
例1：烷基聚氧乙烯醚是長鏈脂肪醇（8～12個碳）與環氧乙烷的縮合物，其化學結構通式爲RO（CH2CH2O）nH。具有很強的潤溼性，也有一定乳化性，例如平平加。
例2：烷基酚聚氧乙烯醚是烷基苯酚與環氧乙烷的縮合物，是表面活性劑中的一大類，有良好的乳化性。其化學結構通式爲：
例3：多芳核基聚氧乙烯醚是多芳核酚與環氧乙烷的聚合物，種類多，乳化性能好，是優良的農用乳化劑。農乳300號、400號、600號、700號、BP乳化劑均屬此類。農乳600號和700號的結構式是：
非離子型表面活性劑都是分子質量較大的物質，但可從中看出規律，即長碳鏈的烷烴基、芳基爲親油基。親水基則由醚鍵和羥基兩者組成，由於靠近分子一端的羥基只有一個，其親水性作用不大，因此，主要由醚鍵產生親水性，醚鍵數越多，親水性就越大，也就越易溶於水。具體說，分子中的醚鍵的氧原子與水中的氫結合形成氫鍵，氫鍵數量的多少左右着親水性強弱。該類表面活性劑在水中具有變換鍵形的特點，這是它們的重要性質。
聚乙二醇型表面活性劑的形態變化
3．復配乳化劑
某一品種單體乳化劑對乳油中的原藥及有機溶劑有適用性的選擇，即不具有廣泛的適應性，往往僅適合配製一定種類農藥的乳油。若採用混合型乳化劑，往往可擴大對原藥及有機溶劑的適應範圍，降低乳化劑用量和提高乳油質量。混合型乳化劑多爲非離子型乳化劑與陰離子型乳化劑中的十二烷基苯磺酸鈣的混合，也有非離子型乳化劑之間的混合。在乳化劑混用時，必須掌握單體乳化劑以及配製乳油中原藥、有機溶劑的某些重要的物理化學性質，如親水親油平衡值、無機性值等。
親水親油平衡值，簡稱HLB值，其廣泛用途見表2-2，其應用大致範圍如下：
3～6：W/O乳化劑（油包水型乳化劑，農藥加工上一般不用）
7～9：溼展劑
8～18：O/W乳化劑（水包油型乳化劑，有的也用於溼展劑）
15～18：增溶劑（有時作爲乳油的助溶劑）
無機性值，所有的乳化劑都是程度不同的兩性物質，即該化合物的分子上存在有機性結構，又存在無機性結構，以烷基苯磺酸鈣最爲明顯。乳化劑的有機性值與無機性值應與農藥原藥及其溶劑相一致。
混合型乳化劑的HLB值及無機性值，需要與所配乳油中的原藥和有機溶劑的HLB值及無機性值均相適應。只達到一個方面相適應配不出好的乳油。一般地講，非離子型乳化劑的水溶性較強，無機性弱；油溶性的十二烷基苯磺酸鈣的水溶性弱，無機性強。而多數農藥的親水性值與無機性值卻具有一致性，即親水性強的農藥，無機性值也強，親水性弱的農藥，無機性值也弱。有機溶劑的性質往往也是這樣。可見，若單用非離子型乳化劑或單用十二烷基苯磺酸鈣均難以與有機合成農藥或有機溶劑的HLB與無機性值相適應。這一理論在指導配製乳油上已初獲成效，但許多問題尚待研究，好的配方還是要透過對大量配方的觀察、測定才能確定。
4．天然物表面活性劑
自然界中的很多天然物，如動物蛋白質、膠類等，植物的蛋白質、糖苷、多糖的半水解物、生物鹼、鞣質等都具有表面活性，能降低水的表面張力。由於動、植物成分組成複雜，不易分離出單體成分，它們雖有表面活性，其分子上的極性基和非極性基又不明顯，所以，又稱爲性質未明的表面活性劑。天然物表面活性劑主要用於加工可溼性粉劑的溼展劑以及乳粉的分散劑等，現已大量應用的有以下種類：
（1）含有大量皁素的植物。皁素爲一種糖苷，爲環戊烷菲的衍生物，經水解可得糖苷元和糖類化合物。含皁素的植物很多，常用的有：
①茶子餅：又稱茶枯。它是油茶樹果實榨油後的殘渣，一般含茶皁素13%左右。我國西南各省產量很大。
②皂莢：又稱皁角。皂莢的莢皮中含皁素15%左右。皂莢在我國分佈很廣。
③無患子：又稱肥皂果。產於我國西南各省。四川省所產的新鮮無患子果肉部分佔果實全重的56.9%，含皁素24.4%。
（2）亞硫酸紙漿廢液。它呈黑褐色，爲膠態液體，具有表面活性和較強的分散性能。經烘乾的固體物中，木質素化合物佔55%～60%，碳水化合物佔35%～40%，無機鹽類約佔5%。它是可溼性粉劑、礦物油濃乳劑的重要溼展劑和分散劑，並具有一定的乳化作用。
（3）動物廢料的水解物。是用廢動物蛋白、皮、角、骨等水解而成的膠狀液體，易溶於水，在鹼性及硬水中穩定，擴散力強，具有保護膠體及乳化性能，可用做懸浮劑、乳粉、塗抹劑的助劑。
泡茶時，茶湯裏的“雜質”到底是什麼？
泡沫？其實是皁角素
相信大家平時在泡茶時都會遇到這種情況：由於水流的振盪，茶湯表面會產生泡沫。前面兩三泡的時候“泡沫”更多，有人想着要把它刮掉，認爲那是農藥殘留、茶葉裏雜質的殘餘，認爲和平常煮沸食物產生的泡沫一樣很髒。
其實這是茶湯表面特性的一種反映，造成茶湯起泡的物質是茶葉中天然存在的一種物質，叫茶皁素，茶皁素最大的特性就是其有豐富的起泡能力，極易產生泡沫。科學研究表明，茶皁素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。
絨毛？其實是茶毫
在沖泡綠茶時，尤其是以芽尖爲主的芽茶時，會發現幹茶上面附着着白色或金色毫毛，泡茶時茶湯上也會浮起小茸毛。
這些茸毛都是來源於茶樹的嫩梢，可稱之爲茶毫。茶毫是茶葉幼嫩和優質原料的標誌，是評定茶葉品質的重要因素之一。茶毫多代表茶葉等級嫩度夠。像碧螺春，白毫銀針，毛尖，金駿眉，這些都是茶毫比較多的茶類。茶毫多的茶就說明茶氨酸含量高，對人體是非常有益的。
有些茶友會發現自己購買的茶葉裏面有一些白色的絨球，就以爲是發黴了，其實這是茶毫匯聚在一起形成的。是手工搓茶過程中，嫩茶葉上的毫毛脫落粘裹到了一起，原可以透過吹風程序將絨球吹掉，但留下來也沒有什麼問題，泡茶時會慢慢溶解。
油霧？其實是茶氳
在沖泡一些陳年茶葉的時候，我們會發現茶湯表面會出現一層非常薄的“油霧”，一吹即散。
這種白色的霧氣，被稱爲“茶氳”或“湯氳”，並不是什麼雜質。其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分。這類浸出物質比重較輕，漂浮於湯麪之上，因湯麪爲脂溶性物質爲主。
一般在茶湯泡的比較濃或是茶湯顏色較深的情況下會更加明顯，特別是發酵比較重的茶葉，很容易形成茶氳，如果泡茶的水質硬度比較高，也會容易出現茶氳。
絮狀物？其實是冷後渾
經常喝紅茶的人會發現，如果紅茶沒有馬上喝完，變涼之後的紅茶就會產生沉澱，以及肉眼能看到的白色絮狀物。
這種絮狀物的名字叫“冷後渾”，也稱爲“茶乳酪”，是紅茶獨有的一種特性。之所以會出現“冷後渾”，那是因爲茶葉中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形態存在)在發酵氧化的過程中，會轉爲茶黃素，也有的轉爲茶紅素。
在泡茶的時候，茶黃素的溶解度受水溫的影響。在茶湯溫度比較高的時候，茶黃素呈現各自遊離的狀態，溶於熱水中，使得看到的茶湯是清澈透亮的。但是隨着茶湯溫度逐漸變低變涼，這時候茶黃素就會以“扎推”的形式形成一種絡合物，即就出現了“冷後渾”現象。冷後渾是紅茶品質優良的重要表現。
茶粕中的茶皁素含量怎麼檢測
茶籽餅粕營養豐富，是潛力很大的飼料資源
但茶籽餅粕含有茶皁素，對動物機體有很大毒害
作用本文針對茶皁素，對現有的主要檢測檢驗方
法綜述如下
1 茶皁甙的分析方法
1.1 重量法
朱全芬等（1983）從糖體，配基兩方面着手測
定，對比出以其配基含量爲基礎的定量法較宜茶
皁甙能與鉛鋇鹽等作用產生沉澱，形成複鹽，沉
澱劑的選擇以鹼式醋酸鉛爲好，其測定值穩定，幹
擾少，誤差範圍小，重演性強 複鹽在酸性條件下
又重新解離出金屬離子和茶皁甙 除去金屬離子
後，茶皁甙在強酸條件下水解，糖體被水解，獲得
不溶於水的茶皁苷元 由茶皁苷元的含量可求得
茶皁甙的含量 該法涉及到換算係數的問題，即
100g茶皁苷元相當於多少克茶皁甙理論上，一個
分子的茶皁甙水解可以得到一個分子的茶皁苷
元，但是茶皁甙是一類混合物，配基結構有多種，
因此，不同研究者對於茶皁甙分子量的測定值略
有出入；茶皁甙中有機酸類也能發生上述反應，其
結果的準確度亦受水解條件的制約；另外，該法雖
測定數值穩定重演性強等優點，但分析時間長，
操作繁複，難以滿足工業分析的需要
1.2 比色法
比色法是利用三萜類皁苷的顯色反應，選擇
一種線性關係良好的顯色劑，反應後用分光光度
計測吸光度，用對照品皁甙的標準工作曲線定量
常用的顯色劑有間苯三酚- 乙醇溶液 苯酚- 硫
酸香草醛- 濃硫酸對- 二甲氨基苯甲醛三氯
化鐵- 濃硫酸法等 研究表明，比色法消耗試劑
少，操作簡便，分析快，重現性及準確度也較好，適
用於工業分析
1.2.1間苯三酚法（皁甙糖體定量分析法）
該法基於測定水解前後糖含量之差，間接定
量皁甙的含量 戊糖與己糖在非含氧酸存在的酸
性條件下可轉化成糖醛，糖醛進一步可與間苯三
酚作用形成有色物質，色澤強度與糖分含量呈一
定相關性樣品中除了茶皁素以外，尚有寡糖和多
糖存在，選用溶劑法提取茶皁素以排除多糖的幹
擾，再用鹼式醋酸鉛除去供試液中的茶皁素，測定
出其他糖分的含量，與供試液中總糖分測定值之
差，計算出茶皁素的含量
該法適用於實驗室研究和工業分析中茶皁甙
含量的測定，操作簡便快速，消耗試劑量少，重現
性強此法不僅能用於茶籽中茶皁素的定量分析，
亦適用於已知糖分種類的糖體定量分析 與重量
法相比，2種方法都比較穩定，但間苯三酚法測定
結果略高，且分析一個樣品，間苯三酚法一般只需
1個工作日，重量法至少需要3個工作日
1.2.2苯酚- 硫酸法
單糖或低聚糖在濃硫酸作用下迅速脫水生成
糠醛衍生物，與苯酚縮合成有色物質，其呈色與濃
度呈線性關係，據此測定糖含量，從而間接測定皁
甙的含量 島田和子採用固相萃取柱的前處理方
式，將茶葉浸出液加入到Sep- Pak C18固體萃取
柱，先用蒸餾水洗去水溶性的單寧，再用濃度20%
的甲醇洗去兒茶素，最後用濃度80%的甲醇洗提
得到含皁甙的甲醇溶液，真空乾燥下濃縮得到茶
皁素的粗品，測定了GyokuroMatchaSenchaHojicha和Bancha的浸出液中茶皁甙的含量，並指出
Gyokuro中的皁甙含量最高Mukai等也用該法對
茶籽中的皁甙進行了測定
1.2.3香草醛- 硫酸法
香草醛- 硫酸法反應機理可能是皁甙在強氧
化性酸作用下脫氫，氧化後再與香草醛加成生成
有色物質該方法具有操作流程短，方法簡便可行
等優點 朱全芬等，傅春玲等指出以8%的香草醛
- 乙醇溶液和77%硫酸爲顯色劑，測定波長爲
2.5nm，顯色反應溫度爲60 ，反應時間爲
15min爲宜，線性範圍爲0- 20 g/ml
該法與間苯三酚法相比較，反應靈敏，顯色相
對穩定，反應條件容易控制，但試劑消耗量大，操
作流程長，被測樣品需要經過初步純化間苯三酚
法測定結果稍高，可能是由於部分多糖類未被完
全除去造成的 香草醛- 濃H2SO4顯色法是最常
用的皁苷定量方法, 實驗結果表明它具有反應靈
敏, 操作相對簡測糖定量法具有顯色相對穩定,反
應條件容易控制,但試劑消耗量大,操作流程長,被
測樣品需經過初步純化等缺點
1.2.4對- 二甲氨基苯甲醛法
皁素與對二甲氨基苯甲醛在濃磷酸的乙醇溶
液顯棕紅色，且在一定濃度範圍內符合比爾定律，
確定的最佳條件如下：顯色劑加量爲1mL3%對二
甲氨基苯甲醛乙醇溶液和1.5mL的濃磷酸，顯色
反應溫度70 ，反應時間15min，測定波長
525nm，本方法相對標準偏差（RSD%）爲1.61%，平
均加標回收率X=99.44% 五環三萜的齊墩果烷結
構的皁甙類都能與對- 二甲氨基苯甲醛反應顯
色，且色澤強度隨皁甙濃度增加而增強利用這一
反應，用1%對- 二甲氨基苯甲醛與茶皁甙浸提液
加熱顯色，用H3PO4作穩定劑，在525nm進行測
定，用茶皁甙對照品作標準曲線，從而求出茶皁甙
的含量該法測量濃度範圍爲0- 100mg/ml 譚新東
等用該法分別對茶樹的不同部位進行測定，指出
樣品顆粒的粉碎程度對試驗結果有較大影響；未
脫油的茶籽粉中含有約30%的粗脂肪，對茶籽粉
中茶皁甙的提取造成了困難，使測量結果偏低
1.2.4三氯化鐵- 濃硫酸法
茶皁甙與三氯化鐵（FeCl3）呈黃綠色的顯色反
應，因此可用分光光度計測其吸光度，用對照品皁
苷的標準工作曲線定量 姜勤等採用該法，用D
型大孔樹脂除去小分子糖氨基酸無機鹽等水溶
性雜質及部分大分子色素等雜質後，用分光光度
計測定其吸光度，對茶皁甙進行了定量分析 劉曉
庚等認爲植物樣品中的酚類物質也能與FeCl3發
生類似的顯色反應，直接用單波長分光光度法測
定時干擾嚴重 爲此，其利用茶皁甙與FeCl3反應
之間的反應速率不同，進行速差分光光度法（或雙
波長分光光度法等）測定，結果可以在二者不進行
分離的條件下直接測定樣品中的茶皁甙含量，測
量濃度範圍爲0- 20mg/ml
1.3 熒光光度法
熒光光度法是基於茶皁甙對鋁- 8- 羥基喹啉
的熒光有增敏作用，且在一定濃度範圍內熒光相
對強度（F）隨茶皁甙含量的變化而呈線性變化進
行測量 劉曉庚等考察了Na
+ K+
Cu
2+
Fe
3+
Fe
2+
NH
4+
Ma2+
Mg2+
Ca
2+
Zn
2+
Co
2+
M0 (Ⅳ）Cr
3+ 等常
見陽離子和Cl
- SO4
2-Br
- CO3
2- 等常見陰離子以
及蔗糖葡萄糖大豆蛋白腖等干擾劑的影響，在
干擾劑的濃度不超過試樣中茶皁甙含量50倍時，
均不產生明顯的干擾作用因此認爲，在通常情況
下用該方法對茶皁甙進行測定時，無需對樣品進
行特殊或分離處理便可直接測定，該法的線性範
圍爲0耀4.25mg/ml 用熒光光度法和速差分光光
度法測定茶皁甙的結果與重量法的測定結果十分
吻合，而且2種方法都具有相對標準差（RSD）小
重現性好靈敏度高測量濃度範圍較寬回收率
也好等特點 熒光光度法與速差分光光度法相比
較，熒光法的重現性和靈敏度優於速差法，但熒光
法的回收率偏低，測量濃度範圍稍小，更適合於微
量茶皁甙的測定
1.4 薄層掃描法
茶皁甙中皁甙雖是一系列結構極爲相似的三
萜皁甙化合物，但在高效薄層色譜（HPTLC）板上
通常只顯示一個斑點，在280nm附近有最大光吸
收，可以將對照品與之比較，利用薄層色譜掃描儀
進行定量，即可測定茶皁甙中皁甙類成分的含量
該法重現性好，回收率高，結果較準確，穩定性好，
即使沒有薄層掃描儀，可以用碘顯色，然後刮板分
離，待碘揮發後溶解在甲醇中，用紫外光譜測定
田世雄等用HPTLC（20cm 10cm），以正丁醇（用
水飽和）：甲醇：吡啶=18：1：1爲展開劑，測定了茶
皁甙含量 結果表明，薄層色譜分離樣品，可除去
干擾成分，在不經顯色的情況下，直接進行紫外掃
描，大大降低了皁甙測定誤差，其測定值在數十小
時內無明顯變化
1.5 溴酸鉀法
溴對沒有空間阻礙的碳- 碳雙鍵加成反應很
快，故可以作爲滴定反應的滴定劑茶皁甙的五環
三萜的糖苷配基上的19 有一具環己烯性質的
雙鍵，有些與其成酯的酸間也有個雙鍵，且均不呈
空間阻礙，因而可以溴酸鉀作爲滴定劑，以甲基橙
爲指示劑，以溶液由橙紅色變淺或消失作爲滴定
終點來測定茶皁甙的含量 由於茶皁甙有些含1
個雙鍵有些含2個雙鍵，因此茶皁甙與溴加成的
n值需要透過對純品測試結果來確定；另外，由於
干擾溴加成反應的影響因素較多，所以宜在測定
之前對試樣加以預處理，排除干擾物
1.6 高效液相色譜法
高效液相色譜（HPLC）法具有高壓高速高
效高靈敏度的特點，現已成爲分離皁甙的常用方
法 由於茶皁甙結構的相似性和複雜性，目前
HPLC主要應用於茶皁甙的分離和純化方面鍾世
安等（2007）研究了用索氏提取器提取茶籽餅中茶
皁素，選擇合適的最大吸收波長，排除了黃酮和單
寧酸的干擾，優化了色譜條件，建立了反相高效液
相色譜法測定茶皁素含量的方法：以RP- ODS
C18(150mm 4.6mm，5 m)作分析柱，以甲醇作茶
皁素溶液的溶劑和流動相，流速慢，控制在0.50
mLmin- 1，檢測波長爲280nm，以質量濃度爲橫坐
標，峯面積爲縱座標，得到工作曲線，其迴歸方程
爲Y=3.54 106X+1.15 105，相關係數爲0.9997
測得回收率在97.2 102.1 之間，相對標準偏
差(n=7)小於0.35 此法的試劑消耗量少，操作簡
便，回收率高，相對標準偏差較小，精確度和準確
度高 劉新清採用該法對茶籽中的茶皁甙進行定
量分析，採用ODS- Hypersil柱，甲醇作流動相，在
215nm處進行檢測 劉新清檢測茶皁素採用
Hewlett Packard ODSHypersil5微米色譜柱，125
4毫米不鏽鋼柱，甲醇作流動相，0.5毫升/ 分流
速；檢測波長215納米，柱溫爲室溫，茶皁素標準
品含量大於95% 結果表明，該法簡便快捷重現
性好準確度高，適於茶皁甙含量的測定 譚博等
（2009）以VP- ODS（250mm 4.6mm，C18，5 m）
作分析柱，以甲醇- 水（v v=9 1）作流動相，流
速控制在1.0ml min，檢測波長280nm，以質量濃
度爲橫座標，峯面積爲縱座標，得到工作曲線爲
Y=3.02 10
6X 1.16 10
4，線性相關係數爲0.999
5 回收率爲97.02% 102.82% 該法具有相對標
準偏差較小，精密度和回收率高，操作簡便等優
點，是一種較好的分析方法採用該方法測得茶籽
餅中粗茶皁素的含量爲11.89% 趙靜娟等（2009）
採用Angilen,TC- C18, 25 m,250mm 4.6mm做
色譜柱檢測波長爲209nm，柱溫: 25 ，用流動相
A:純水；流動相B:乙腈進樣5 L，執行25min 梯
度:0~10min 內流動相B由5%增至25%, 保持
14min後1min內回至5% 流速: 1mL/min 並比較
了)比較了香草醛濃硫酸顯色定量法和HPLC定量
法,得出HPLC法可以對油茶皁苷進行更準確的定
量的結論
2 小結
目前，茶皁甙以其優越的表面活性以及生物
活性得到了廣泛的應用由於皁甙結構的相似性
多樣性以及複雜性，單體皁甙的分離工作一直是
茶皁甙研究中最主要的困難之一 儘管HPLC的
應用使得皁甙的研究工作發生了質的飛躍，現已
分離鑑定茶皁甙60 種左右，但是在進入HPLC
系統前經多次的萃取，多次的硅膠柱，操作繁瑣且
一定程度上造成了重複性差等問題，因此，對茶皁
甙單體的定量分析還有待於分離條件的進一步提
高 另外，也還有許多的問題有待於進一步的研
究，如茶皁甙總量的測定方法各有優缺點，沒有一
種標準的方法；茶皁甙標準品難尋，且現有的標準
品大多爲混合物，不同品種的茶 不同工藝得到的
標準品有一定的差異等
試驗研究
香草醛硫酸法測茶皁素顯色不正常什麼原因
香草醛硫酸法測茶皁素顯色不正常什麼原因
香草醛佔高氯酸的1%，一般稱取1g香草醛用高氯酸溶解稀釋至100ml。搖勻，備用.配製的時候要小心，先少量的潤溼溶解，然後在加至刻度，注意自我保護。 香草醛一般與濃硫酸配合使用。香草醛濃硫酸顯色原理是使羧基脫水，增加雙鍵結構，再經雙鍵位移
泡茶有泡沫怎麼回事
問題一：爲什麼剛開始泡茶的時候會有一層白色泡沫呢？ 泡茶，應該洗茶（或叫潤茶），第一次沖泡的水用以清洗（預熱）杯具，不飲用，第二泡就好了。
開始泡茶會有一層“白色泡沫”，是因爲茶樹在生長過程中，也需要在施肥、滅蟲等，使用化肥農藥，以及存放加工時混入灰塵，等等，應該屬於“不乾淨”物質，但無大礙。
所以，現在“有機茶”很時髦（詐稱有機茶的多啊）。
問題二：爲何泡茶的時候會有泡沫 泡茶出現泡沫有三種原因。一是茶葉當中茶皁素的原因引起的。二是因爲茶葉外形的白毫所產生的。三是茶葉內參雜碎末或者茶屑較多。
但是可以肯定的是茶葉沖泡的時候出現泡沫與茶葉的質量是沒有關係的。這是因爲茶葉當中含有的茶皁素具有很強的氣泡能力。但對其色、香、味及品質都不會產生任何影響，所以也不能因此來辨別其質量的好壞。
問題三：泡茶時有白沫是怎麼回事 現在科學研究證明，泡茶有泡沫主要是因爲一種做茶皁素的物質。茶皁素又名皁甙，皁角甙，因其水溶液以及振盪時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皁甙”之名。茶皁素還具有良好的乳化、分散、潤溼、去污、發泡等多種表面活性，是一種性能優良的天然表面活性劑。所以茶皁素廣泛應用於洗滌，毛紡、針織、醫藥、日用化工、建築行業等領域。
所以泡茶有泡沫並不是茶葉質量好壞的表現，而是茶皁素的氣泡作用導致的，一般不影響茶的品質和口感，可以留着也可以抹去，完全可以按照各人飲茶習慣來做。
小牛村祝你生活挺愉快！
問題四：開水泡茶有泡泡是怎麼回事 因爲水溫高，把茶葉“燙熟”了。
一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量只相當於100度沸水浸出量的45~65%。
問題五：泡茶泡出了泡沫是怎麼回事 茶中的泡沫到底是好還是壞 一般泡茶會先把茶洗一遍，泡沫的產生往往是茶裏有雜質或者不新鮮。好的茶葉是不會有泡沫產生的，茶湯應該非常清爽纔對。
您可以先試一下洗一遍之後再泡，如果這個時候還產生泡沫，說明這個茶葉可能就不是很新鮮了，屬於陳茶，有變質的可能性
問題六：泡茶時爲何會有很多白沫？ 有些人在喝茶的時候，每次泡水的時候都會發現有很多白沫子。洗過數次仍有很多白沫子，泡茶時產生白沫的原因主要有以下兩點：
1、茶葉中含有皁素成分，易起白沫。茶葉中的皁素溶水會起泡沫，還有在製造茶葉的揉捻過程中，茶葉細胞被破壞，流出茶汁粘附茶葉表面時，亦有泡沫之存在，此種茶汁泡沫經乾燥成茶後，也是茶湯泡沫。泡沫多根據茶葉具體分析。例如巖茶中肉桂的泡末就相對多與其他品種。
2、茶葉生產製作過程不衛生。
一些不良茶廠爲了做型和壓秤的目的，在製茶過程中加入糖和石膏粉，
茶葉易起白沫，且白沫久泡而不退。這樣的茶葉最好少喝，日積月累下來對人的身體健康會造成一定得危害。
問題七：爲什麼泡茶時,洗茶會有很多泡沫? 茶葉在製作過程中茶多酚類的物質附在表面就形成了白色的泡沫.茶葉本身也含有脂肪。這個不處影響到人的身體健康。但還是把它刮掉，免得影響視覺。如需要更多的答案可以找些關於茶葉內含物質的資料看下。
問題八：綠茶浸泡時起沫是怎麼回事？ 首先糾正一下主主的一點：不只是綠茶在沖泡過程中才起泡，青茶也會有泡沫
但是綠茶的現象更爲明顯
綠茶的泡沫主要有兩個原因：
1.茶葉中本身含有一種叫“茶皁素”的物質，顧名思義，皁類
2.可能跟沖水有關係，一般綠茶沖泡講究沿杯壁沖水，若沖水是嘩啦啦的，沫也會很多
問題九：爲什麼茶葉在剛開始沖泡的時候會出現泡泡呢？ 茶葉在沖泡時出現的泡沫主要是茶葉中含有茶皁素，茶皁素有很強的起泡能力，此外和茶葉裏的果膠也有關。茶葉的泡沫並不是髒東西，因爲灰塵是不會形成泡沫的。還有泡沫與茶葉的質量無關。
問題十：爲什麼有的茶葉衝出來起沫
爲什麼泡茶時,洗茶會有很多泡沫?
原創 | 義芳君說茶
不論是綠茶、紅茶，還是烏龍茶、黑茶，泡茶時尤其是使用蓋碗第一衝時，茶湯表面經常會冒出一些白色小泡泡。
有些連成一片，密密麻麻，似小珠子；有些只有孤零零幾個緊挨着，隨即破滅。
老茶人眼裏，這些都是見怪不怪，不值一提。一道“春風拂面”，外加沸水沖洗，如秋風掃落葉一般，一下子就無憂解決了。
可茶小白們就極不淡定了，內心裏滋生了無限種疑問：“這是啥呀？會不會是髒東西呢？該不會是農藥殘留吧？！究竟要不要刮乾淨呢？……”
其實，只要我們深入瞭解產生這些泡泡的兩種主要成分，你就完全沒有必要擔心了！
第一，茶皁素。
日常生活中，大家一定磨過豆漿、榨過果汁，是不是也如出一轍呢？
泡茶時產生的這些白色小泡泡大部分源於茶葉內含物質裏一種叫做“茶皁素”的糖苷類化合物。
它本身具有很強的起泡力，加上採用沸水、高衝的泡茶手法，更加能激發茶葉內質，使得茶葉內含的這種物質更加充分、快速地釋放出來。
第二，水汽泡。
現代製茶工藝中機械化程度已經很高，“用力過猛”或者焙火程度過高，容易導致茶末增多。
此外，茶葉從鮮葉採摘到進入製作環節，再到拼堆分揀、分裝運輸等環節，品控不過關的話，容易受到外界環境的“污染”，比如：粉塵等。
還有一個因素也是不能忽視的，尤其對於懶人來說。
泡完茶不及時清理，導致茶具比較髒，或者泡茶用水水質不過關，也會導致泡沫增多。
這樣一來，沖泡時這些雜質往往就容易在沸水的衝激下，浮上水面，在茶湯表面形成一片水汽泡。
至於農殘，也基本上不必太過擔心。目前使用的生物農藥，大多以水溶解度極低的品類爲主，能夠真正在茶水中溶解的非常少。
總之，泡茶時出現這些小泡泡，完全屬於正常現象。既然有礙觀瞻，就應該儘量刮掉，但也毋須有強迫症心理，必須完全百分百刮掉。
第一衝比較多，但第二衝、第三衝，甚至多次沖泡後，也仍然多少還會有。只要不影響自己的品飲體驗，我們也不必太過於在意。
本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨。想了解更多茶知識，歡迎私信義芳君。
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