蒜毫涼了能熱。蒜毫即蒜薹，是從大蒜中抽出的花莖，是常吃的蔬菜之一。炒好的蒜毫隔夜食用的話，需要用保鮮膜蓋住，再放入冰箱中冷藏，再次食用時需要加熱。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜毫涼了能熱。蒜毫即蒜薹，是從大蒜中抽出的花莖，是常吃的蔬菜之一。炒好的蒜毫隔夜食用的話，需要用保鮮膜蓋住，再放入冰箱中冷藏，再次食用時需要加熱。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
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蒜毫凍了還可以吃嗎
凍了也是可以吃的，只不過口感沒有新鮮的蒜毫好吃。建議吃蒜毫的時候還是及時買及時吃。
蒜泥茄子剩了可以熱着吃嗎？
蒜泥茄子剩了可以熱着吃，只不過熱的蒜泥茄子，大蒜的味道會淡了。
品種含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
1.清熱解暑
茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，對於易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內痔出血，改善便祕的功效。
2.降脂降壓
茄子中含有皁草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。
3.保護心血管
茄子中含有維生素P，這種物質能防止維生素C被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。
4.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
5.抗胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
營養價值
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有着出色的表現，是佳餚，也具有很好的保健效果。
1、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
3、茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
4、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
蒜泥白肉涼了怎麼熱
用鍋蒸一下白肉就可以了。
當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫺熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店爲減輕廚師的勞動強度，也採用切肉片機加工肉片。
蒜泥白肉是一道中國傳統菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨着熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
大蒜水煮好放涼了,喝之前再熱可以嗎
不可以
隔夜蒜毫可以吃嗎
隔夜的蒜亳是不能吃，建議你不要吃，這樣會對身體不好的，大蒜撥開切開後，短時間的氧化，食用後對身體是有好處的。而過夜的大蒜會產生大量的亞鹽，產生陳舊的氣味。建議不要食用，以免傷害身體。
煮的大蒜涼了能不能吃
可以。涼了的大蒜吃起來沒有剛出鍋的香，所以大家都喜歡吃熱的。
蒜薹需要用水焯一下嗎
需要。過水後會更入味。蒜薹纖維組織十分緊密，如果直接炒，時間短了不容易入味，時間久了又容易發軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣再炒的時候，調料就更容易進入，炒出的蒜薹吃起來也就會更加入味。
需要。過水後會更入味。蒜薹纖維組織十分緊密，如果直接炒，時間短了不容易入味，時間久了又容易發軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣再炒的時候，調料就更容易進入，炒出的蒜薹吃起來也就會更加的入味。
蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
大蒜能凍嗎？
大蒜不怕凍，冷凍室溫度比較低，將大蒜放在冰箱冷凍室儲存後，大蒜會冰成凍蒜，不好食用，解凍後大蒜肉會比較鬆軟，口感會變差，營養價值也會有相應受損，建議不要將大蒜放在冰箱冷凍室。
在紮緊口袋、密封性強的前提下大蒜可以放在冰箱冷藏室儲存，冷藏室的溫度比較適合儲存大蒜，強調密封性是因爲冰箱中有很多水汽，大蒜直接放在冰箱中容易上潮。
大蒜最好是放在常溫下儲存，放在冰箱儲存的大蒜，不僅容易上潮，還容易串味，影響食物和護膚品的氣味，甚至促使變質，所以，放在冰箱儲存沒有常溫放置方便。
量少的話可以直接放置在通風透氣的位置，量大的可以後用繩子懸掛起來，在中國西南、西北部，很多農戶都是將新鮮的大蒜採摘後懸掛在房樑上，從古至今都是如此，可見實用性。
擴展資料：
大蒜凍了的變化：
1、 顏色變化
大蒜在冷凍室放久了，一些活性成分會被氧化，導致出現發黃的情況。
2、含水量變化
大蒜放在冷凍室中，一些水分會揮發，導致出現大蒜水分含量減少的情況。
3、氣味變化
凍久了的大蒜會有大蒜放久了的特殊氣味，影響大蒜的味道。 營養成分變化 一些易氧化的維生素和其他成分會被氧化，導致營養降低。
大蒜放在冷藏室中沒有變質是還可以食用的。 大蒜的保藏溫度雖然不是零下，但是短時間內將大蒜放在冷凍室中大蒜不會發生任何的性味改變，若時間過長，可能會出現一些改變，本身大蒜質量不佳的話，很可能不能食用了。
凍化了的大蒜不能吃。 大蒜冷凍之後應該依然儲存着大蒜完好的形狀，若出現凍化了，凍爛了的情況，很有可能是大蒜本身的質量不行，容易出現變質的情況，因此這種大蒜不建議食用。
參考資料來源：人民網-大蒜殺菌抗流感 怎麼吃保健效果最好？
參考資料來源：百度百科-蒜
蒜薹百科
蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜薹”。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
目錄
1.形態特徵
2.分佈範圍
3.種植技術
4.選購技巧
5.營養價值
形態特徵
蒜薹，即大蒜的花薹，包括花莖和總苞兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。蒜薹外皮含有豐富的纖維素。選用良種，地膜覆蓋選無病蟲、無擠壓、無損傷的大瓣種，播前深翻地，畝施5000公斤腐熟有機肥作底肥，然後作畦、起壟。壟寬70釐米，高10-15釐米，壠間距30釐米，壟上播6行蒜，株距10釐米。
播前1-2天用水浸悶蒜種，稍晾後在播，栽植深度3釐米左右，注意覆蓋地膜生育期管理肥水管理：蒜是需肥量大的作物，在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次。一般2-3葉期時施一次追肥，畝施硫銨5-10公斤，澆足水保持田間溼潤。蒜後植株開始生活，花芽和鱗芽開始分化，植株進入旺盛生長期。此時，對肥水的需求量顯著增加。追肥以磷肥、氮肥爲主，併合理灌水。
在蒜薹打彎後，提薹前5-7天左右，應停止澆水並揭膜，畦內鉤劃一遍，使土壤水分散發，降低畦內溫度以利提薹。蒜薹採收後，鱗莖進入膨大盛期，爲加速鱗莖膨大，在蒜薹採收完後，及時追肥一次，以硫酸銨、糞水爲主，促進蒜頭膨大，蒜薹的營養成同時合理灌溉，保持土壤溫度。主要發生於葉上發病後葉片上出現長方形或不規則形的防治方法用浸種24小時進行提高其自身抗病力在病害發生初期液噴霧。在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房薹苞不膨大、薹莖基部無老化、粗細均勻，薹莖長度應不少於30釐米最好選用前期採收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露採收採後嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處正常的生理現象在大蒜生植株迅速，而種蒜內營養消耗淨盡，這時大蒜生長依靠根系吸收營養，在由蒜母供應營養轉爲根系吸收營養的過程中，蒜苗營養產生。
這種正常的現象通常在植株1－4片葉出現發生。不正常氣候的影響蒜是冷涼蔬菜，莖葉生長的適宜溫度爲12－16℃，當氣溫達到26℃以上時，葉片呼吸旺盛，水分蒸騰，養分消耗多，這時在植株上部葉片頂端產從葉尖向基部逐步發展，進而出現幹尖。如遇上乾熱風，對葉片危害更重。
發生越早，危害越重。栽培措施的影響大蒜的根系是喜溼根系，鬚根分佈範圍小，對水肥要求較高。土壤過幹或過溼，肥力不足，極易出現黃葉幹尖。另外連年重茬種植，密度過大，缺乏氮素或鉀素肥料也易出現黃葉幹尖現象。此種原因產生的幹尖在生產上較普遍，常在植株部葉片發生。
分佈範圍
山東省的蒼山縣、金鄉縣同爲國家命名的中國大蒜之鄉，是蒜薹及蒜頭的主要產地。另外山東萊蕪、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產區。河北省大名縣也是以大蒜爲主要產物。蒜分兩季蒜薹和蒜頭。蒼山大蒜以生產蒜薹爲主，成熟大蒜的個頭比較小，濟寧曲阜市也是以蒜薹爲主的商河大蒜品種。
商河蒜薹質量好，一般是恆溫庫儲存到春節銷售，商河縣蒜薹保質良好。由於商河大蒜具有香、辣、鬱、粘的特點，因含大蒜素明顯高於其他產區而被譽爲天下第一蒜。所產大蒜均爲我國出口的優質大蒜，蒜爲白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。
種植技術
一、選用良種
選擇以收穫蒜薹爲目的的品種，我省目前首選"高密四六瓣"、"安丘白皮"、"蒼山大蒜"等品種。
二、精選蒜瓣
選擇瓣大而勻稱、色白、莖盤好、無黴爛的蒜瓣，去除小瓣、夾芯瓣、變黃瓣、失水瓣，每百瓣蒜重400g以上，667m2用種量160kg以上。
三、整地施肥選擇土質肥沃，排灌方便的地塊，嚴禁使用前茬是大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜的地塊。深耕25cm，耕翻前每667m2用雞糞3m3、三元複合肥50kg、稀土微肥3kg作基肥。做成畦面寬1.2-1.5m，畦埂寬25-30cm的平畦。
四、蒜種處理
1、剝去莖盤。用手把蒜瓣的莖盤剝去，有利於早生根。
2、剪皮露尖。用剪刀剪去蒜瓣的尖皮，露出尖肉，有利於出芽。
五、播種
1、播種時期。山東一般在9月下旬、10月上旬播種，以使植株冬前能達到一定的生長量，否則產量低。
2、株行距。行距18-20cm，株距6-8cm，如選用"高密四六瓣"，667m2栽5.8萬-6萬株；用"蒼山大蒜"667m2栽5萬-5.2萬株。
3、播種方法。行距較寬時，可開溝點播，溝深6-7cm，按株距要求下種，種瓣直立插入溝底鬆土中，然後摟平，使種瓣頂部蓋土厚3cm。行距較窄不便開溝時，可用插孔器播種。插孔器是釘在一塊木板上的一排手指粗細的長6-7cm的短木棍，然後安上木柄以便操作。播種時用插孔器打孔，然後把蒜瓣放入孔內，用小木棍或手指把蒜瓣壓入孔底部，用土填實孔眼。
4、澆水覆膜。播完種後，用石滾順畦一下，使土壤上實下鬆，地面平實，然後大水漫灌。水滲下後，及時壓上除草膜或黑色地膜。以減輕草害。然後用土壓實地膜，使地膜緊貼地面，蒜芽出土時可自動頂破薄膜生長，若不能自己破膜，仍需人工破膜。
六、幼苗管理1、澆越冬水。在小雪前可澆1次越冬水，以利越冬。2、春季生長管理。3月上旬，日平均氣溫達到7℃時，幼苗開始返青生長。此時儘量不要澆水，直到發棵生長前才進行澆水，並隨水施入尿素10kg、氯化鉀10kg。
七、發棵期管理
1、水肥管理。進入4月份，植株開始發棵，這時平均氣溫在13-20℃，此時生長很快，需肥水量很大，因而4月上旬隨水667m2施入尿素10-15kg、氯化鉀10kg，4月底667m2再隨水施入尿素10-15kg、氯化鉀10kg。發棵期一般每8-10天澆水1次，保證土壤見幹見溼，水分過小或過大都易引起植株早衰。
2、防治病蟲害。返青後發棵前是蒜蛆產卵的時期，可用辛硫磷防治。如發生白腐病、幹腐病，可噴施甲基託布津或代森錳鋅1-2次防治。
八、抽薹期管理抽薹期是大蒜需水最多的時期，此時葉片完全形成，天氣炎熱，植株蒸騰量和土壤水分
蒸發量也隨之增大，要5-6天澆水1次，保持地面溼潤，促進蒜薹生長髮育，採收前3-4天，停止澆水。
九、蒜薹採收
蒜薹應適時採收，過早不易採收蒜薹，從而降低產量，過晚則易木質化。收穫適期爲總苞變白，上部薹身由直變彎。宜在午後採收，此時植株薹身輕度萎蔫，韌性增加，可減少斷薹。也可用針在葉鞘部豎直劃一下，然後向一側拉薹，這樣可提高產量20%以上，但此法採收的蒜薹不宜冷藏，應引起注意。蒜薹採收後應立即施1次氮肥，可用碳酸氫銨10-15kg/667m2，施肥後澆1次透水以促進蒜頭生長。
選購技巧
蒜薹外表
主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。
蒜薹的顏色
挑選蒜薹的時候會發現，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。
蒜薹是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費了。
蒜薹的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜薹那麼需要注意2點了。
1.蒜薹外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子。
2蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那麼蒜薹是比較新鮮的。
蒜薹的粗細
過細的蒜薹吃起來沒有什麼味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。
營養價值
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜薹凍了能吃嗎
可以。蒜薹凍後可以起到保鮮的作用。
蒜薹作爲一種非常有營養的食物，平常在買一些蒜薹的時候，難免會多買一些，這樣可能會吃不完，然後放進冰箱冷凍的現象，蒜薹凍了之後是可以在再次食用的。
蒜薹放進冰箱之後，就會降低蒜薹的細胞活性，然後使蒜薹的呼吸代謝隨溫度的降低而緩慢，這時候低濃度的氧氣並且和高濃度的二氧化碳也可以大大降低蒜薹的呼吸程度，並且也可以減少生態營養成分的消耗，所以說蒜薹放進冰箱也是可以冷凍的。
擴展資料：
蒜薹的主要價值：
1、殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治疾病作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
參考資料來源：人民健康網-蔬菜到底靠啥保鮮
蒜毫凍了還可以吃嗎
凍了也是可以吃的，只不過口感沒有新鮮的蒜毫好吃。建議吃蒜毫的時候還是及時買及時吃。
蒜泥茄子剩了可以熱着吃嗎？
蒜泥茄子剩了可以熱着吃，只不過熱的蒜泥茄子，大蒜的味道會淡了。
品種含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
1.清熱解暑
茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，對於易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內痔出血，改善便祕的功效。
2.降脂降壓
茄子中含有皁草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。
3.保護心血管
茄子中含有維生素P，這種物質能防止維生素C被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。
4.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
5.抗胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
營養價值
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有着出色的表現，是佳餚，也具有很好的保健效果。
1、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
3、茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
4、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
蒜泥白肉涼了怎麼熱
用鍋蒸一下白肉就可以了。
當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫺熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店爲減輕廚師的勞動強度，也採用切肉片機加工肉片。
蒜泥白肉是一道中國傳統菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨着熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
大蒜水煮好放涼了,喝之前再熱可以嗎
不可以
隔夜蒜毫可以吃嗎
隔夜的蒜亳是不能吃，建議你不要吃，這樣會對身體不好的，大蒜撥開切開後，短時間的氧化，食用後對身體是有好處的。而過夜的大蒜會產生大量的亞鹽，產生陳舊的氣味。建議不要食用，以免傷害身體。
煮的大蒜涼了能不能吃
可以。涼了的大蒜吃起來沒有剛出鍋的香，所以大家都喜歡吃熱的。
蒜薹需要用水焯一下嗎
需要。過水後會更入味。蒜薹纖維組織十分緊密，如果直接炒，時間短了不容易入味，時間久了又容易發軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣再炒的時候，調料就更容易進入，炒出的蒜薹吃起來也就會更加入味。
需要。過水後會更入味。蒜薹纖維組織十分緊密，如果直接炒，時間短了不容易入味，時間久了又容易發軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣再炒的時候，調料就更容易進入，炒出的蒜薹吃起來也就會更加的入味。
蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
大蒜能凍嗎？
大蒜不怕凍，冷凍室溫度比較低，將大蒜放在冰箱冷凍室儲存後，大蒜會冰成凍蒜，不好食用，解凍後大蒜肉會比較鬆軟，口感會變差，營養價值也會有相應受損，建議不要將大蒜放在冰箱冷凍室。
在紮緊口袋、密封性強的前提下大蒜可以放在冰箱冷藏室儲存，冷藏室的溫度比較適合儲存大蒜，強調密封性是因爲冰箱中有很多水汽，大蒜直接放在冰箱中容易上潮。
大蒜最好是放在常溫下儲存，放在冰箱儲存的大蒜，不僅容易上潮，還容易串味，影響食物和護膚品的氣味，甚至促使變質，所以，放在冰箱儲存沒有常溫放置方便。
量少的話可以直接放置在通風透氣的位置，量大的可以後用繩子懸掛起來，在中國西南、西北部，很多農戶都是將新鮮的大蒜採摘後懸掛在房樑上，從古至今都是如此，可見實用性。
擴展資料：
大蒜凍了的變化：
1、 顏色變化
大蒜在冷凍室放久了，一些活性成分會被氧化，導致出現發黃的情況。
2、含水量變化
大蒜放在冷凍室中，一些水分會揮發，導致出現大蒜水分含量減少的情況。
3、氣味變化
凍久了的大蒜會有大蒜放久了的特殊氣味，影響大蒜的味道。 營養成分變化 一些易氧化的維生素和其他成分會被氧化，導致營養降低。
大蒜放在冷藏室中沒有變質是還可以食用的。 大蒜的保藏溫度雖然不是零下，但是短時間內將大蒜放在冷凍室中大蒜不會發生任何的性味改變，若時間過長，可能會出現一些改變，本身大蒜質量不佳的話，很可能不能食用了。
凍化了的大蒜不能吃。 大蒜冷凍之後應該依然儲存着大蒜完好的形狀，若出現凍化了，凍爛了的情況，很有可能是大蒜本身的質量不行，容易出現變質的情況，因此這種大蒜不建議食用。
參考資料來源：人民網-大蒜殺菌抗流感 怎麼吃保健效果最好？
參考資料來源：百度百科-蒜
蒜薹百科
蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜薹”。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
目錄
1.形態特徵
2.分佈範圍
3.種植技術
4.選購技巧
5.營養價值
形態特徵
蒜薹，即大蒜的花薹，包括花莖和總苞兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。蒜薹外皮含有豐富的纖維素。選用良種，地膜覆蓋選無病蟲、無擠壓、無損傷的大瓣種，播前深翻地，畝施5000公斤腐熟有機肥作底肥，然後作畦、起壟。壟寬70釐米，高10-15釐米，壠間距30釐米，壟上播6行蒜，株距10釐米。
播前1-2天用水浸悶蒜種，稍晾後在播，栽植深度3釐米左右，注意覆蓋地膜生育期管理肥水管理：蒜是需肥量大的作物，在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次。一般2-3葉期時施一次追肥，畝施硫銨5-10公斤，澆足水保持田間溼潤。蒜後植株開始生活，花芽和鱗芽開始分化，植株進入旺盛生長期。此時，對肥水的需求量顯著增加。追肥以磷肥、氮肥爲主，併合理灌水。
在蒜薹打彎後，提薹前5-7天左右，應停止澆水並揭膜，畦內鉤劃一遍，使土壤水分散發，降低畦內溫度以利提薹。蒜薹採收後，鱗莖進入膨大盛期，爲加速鱗莖膨大，在蒜薹採收完後，及時追肥一次，以硫酸銨、糞水爲主，促進蒜頭膨大，蒜薹的營養成同時合理灌溉，保持土壤溫度。主要發生於葉上發病後葉片上出現長方形或不規則形的防治方法用浸種24小時進行提高其自身抗病力在病害發生初期液噴霧。在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房薹苞不膨大、薹莖基部無老化、粗細均勻，薹莖長度應不少於30釐米最好選用前期採收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露採收採後嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處正常的生理現象在大蒜生植株迅速，而種蒜內營養消耗淨盡，這時大蒜生長依靠根系吸收營養，在由蒜母供應營養轉爲根系吸收營養的過程中，蒜苗營養產生。
這種正常的現象通常在植株1－4片葉出現發生。不正常氣候的影響蒜是冷涼蔬菜，莖葉生長的適宜溫度爲12－16℃，當氣溫達到26℃以上時，葉片呼吸旺盛，水分蒸騰，養分消耗多，這時在植株上部葉片頂端產從葉尖向基部逐步發展，進而出現幹尖。如遇上乾熱風，對葉片危害更重。
發生越早，危害越重。栽培措施的影響大蒜的根系是喜溼根系，鬚根分佈範圍小，對水肥要求較高。土壤過幹或過溼，肥力不足，極易出現黃葉幹尖。另外連年重茬種植，密度過大，缺乏氮素或鉀素肥料也易出現黃葉幹尖現象。此種原因產生的幹尖在生產上較普遍，常在植株部葉片發生。
分佈範圍
山東省的蒼山縣、金鄉縣同爲國家命名的中國大蒜之鄉，是蒜薹及蒜頭的主要產地。另外山東萊蕪、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產區。河北省大名縣也是以大蒜爲主要產物。蒜分兩季蒜薹和蒜頭。蒼山大蒜以生產蒜薹爲主，成熟大蒜的個頭比較小，濟寧曲阜市也是以蒜薹爲主的商河大蒜品種。
商河蒜薹質量好，一般是恆溫庫儲存到春節銷售，商河縣蒜薹保質良好。由於商河大蒜具有香、辣、鬱、粘的特點，因含大蒜素明顯高於其他產區而被譽爲天下第一蒜。所產大蒜均爲我國出口的優質大蒜，蒜爲白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。
種植技術
一、選用良種
選擇以收穫蒜薹爲目的的品種，我省目前首選"高密四六瓣"、"安丘白皮"、"蒼山大蒜"等品種。
二、精選蒜瓣
選擇瓣大而勻稱、色白、莖盤好、無黴爛的蒜瓣，去除小瓣、夾芯瓣、變黃瓣、失水瓣，每百瓣蒜重400g以上，667m2用種量160kg以上。
三、整地施肥選擇土質肥沃，排灌方便的地塊，嚴禁使用前茬是大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜的地塊。深耕25cm，耕翻前每667m2用雞糞3m3、三元複合肥50kg、稀土微肥3kg作基肥。做成畦面寬1.2-1.5m，畦埂寬25-30cm的平畦。
四、蒜種處理
1、剝去莖盤。用手把蒜瓣的莖盤剝去，有利於早生根。
2、剪皮露尖。用剪刀剪去蒜瓣的尖皮，露出尖肉，有利於出芽。
五、播種
1、播種時期。山東一般在9月下旬、10月上旬播種，以使植株冬前能達到一定的生長量，否則產量低。
2、株行距。行距18-20cm，株距6-8cm，如選用"高密四六瓣"，667m2栽5.8萬-6萬株；用"蒼山大蒜"667m2栽5萬-5.2萬株。
3、播種方法。行距較寬時，可開溝點播，溝深6-7cm，按株距要求下種，種瓣直立插入溝底鬆土中，然後摟平，使種瓣頂部蓋土厚3cm。行距較窄不便開溝時，可用插孔器播種。插孔器是釘在一塊木板上的一排手指粗細的長6-7cm的短木棍，然後安上木柄以便操作。播種時用插孔器打孔，然後把蒜瓣放入孔內，用小木棍或手指把蒜瓣壓入孔底部，用土填實孔眼。
4、澆水覆膜。播完種後，用石滾順畦一下，使土壤上實下鬆，地面平實，然後大水漫灌。水滲下後，及時壓上除草膜或黑色地膜。以減輕草害。然後用土壓實地膜，使地膜緊貼地面，蒜芽出土時可自動頂破薄膜生長，若不能自己破膜，仍需人工破膜。
六、幼苗管理1、澆越冬水。在小雪前可澆1次越冬水，以利越冬。2、春季生長管理。3月上旬，日平均氣溫達到7℃時，幼苗開始返青生長。此時儘量不要澆水，直到發棵生長前才進行澆水，並隨水施入尿素10kg、氯化鉀10kg。
七、發棵期管理
1、水肥管理。進入4月份，植株開始發棵，這時平均氣溫在13-20℃，此時生長很快，需肥水量很大，因而4月上旬隨水667m2施入尿素10-15kg、氯化鉀10kg，4月底667m2再隨水施入尿素10-15kg、氯化鉀10kg。發棵期一般每8-10天澆水1次，保證土壤見幹見溼，水分過小或過大都易引起植株早衰。
2、防治病蟲害。返青後發棵前是蒜蛆產卵的時期，可用辛硫磷防治。如發生白腐病、幹腐病，可噴施甲基託布津或代森錳鋅1-2次防治。
八、抽薹期管理抽薹期是大蒜需水最多的時期，此時葉片完全形成，天氣炎熱，植株蒸騰量和土壤水分
蒸發量也隨之增大，要5-6天澆水1次，保持地面溼潤，促進蒜薹生長髮育，採收前3-4天，停止澆水。
九、蒜薹採收
蒜薹應適時採收，過早不易採收蒜薹，從而降低產量，過晚則易木質化。收穫適期爲總苞變白，上部薹身由直變彎。宜在午後採收，此時植株薹身輕度萎蔫，韌性增加，可減少斷薹。也可用針在葉鞘部豎直劃一下，然後向一側拉薹，這樣可提高產量20%以上，但此法採收的蒜薹不宜冷藏，應引起注意。蒜薹採收後應立即施1次氮肥，可用碳酸氫銨10-15kg/667m2，施肥後澆1次透水以促進蒜頭生長。
選購技巧
蒜薹外表
主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。
蒜薹的顏色
挑選蒜薹的時候會發現，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。
蒜薹是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費了。
蒜薹的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜薹那麼需要注意2點了。
1.蒜薹外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子。
2蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那麼蒜薹是比較新鮮的。
蒜薹的粗細
過細的蒜薹吃起來沒有什麼味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。
營養價值
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜薹凍了能吃嗎
可以。蒜薹凍後可以起到保鮮的作用。
蒜薹作爲一種非常有營養的食物，平常在買一些蒜薹的時候，難免會多買一些，這樣可能會吃不完，然後放進冰箱冷凍的現象，蒜薹凍了之後是可以在再次食用的。
蒜薹放進冰箱之後，就會降低蒜薹的細胞活性，然後使蒜薹的呼吸代謝隨溫度的降低而緩慢，這時候低濃度的氧氣並且和高濃度的二氧化碳也可以大大降低蒜薹的呼吸程度，並且也可以減少生態營養成分的消耗，所以說蒜薹放進冰箱也是可以冷凍的。
擴展資料：
蒜薹的主要價值：
1、殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治疾病作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
參考資料來源：人民健康網-蔬菜到底靠啥保鮮
蒜毫凍了還可以吃嗎
凍了也是可以吃的，只不過口感沒有新鮮的蒜毫好吃。建議吃蒜毫的時候還是及時買及時吃。
蒜泥茄子剩了可以熱着吃嗎？
蒜泥茄子剩了可以熱着吃，只不過熱的蒜泥茄子，大蒜的味道會淡了。
品種含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
1.清熱解暑
茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，對於易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內痔出血，改善便祕的功效。
2.降脂降壓
茄子中含有皁草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。
3.保護心血管
茄子中含有維生素P，這種物質能防止維生素C被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。
4.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
5.抗胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
營養價值
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有着出色的表現，是佳餚，也具有很好的保健效果。
1、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
3、茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
4、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
蒜泥白肉涼了怎麼熱
用鍋蒸一下白肉就可以了。
當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫺熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店爲減輕廚師的勞動強度，也採用切肉片機加工肉片。
蒜泥白肉是一道中國傳統菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨着熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
大蒜水煮好放涼了,喝之前再熱可以嗎
不可以
隔夜蒜毫可以吃嗎
隔夜的蒜亳是不能吃，建議你不要吃，這樣會對身體不好的，大蒜撥開切開後，短時間的氧化，食用後對身體是有好處的。而過夜的大蒜會產生大量的亞鹽，產生陳舊的氣味。建議不要食用，以免傷害身體。
煮的大蒜涼了能不能吃
可以。涼了的大蒜吃起來沒有剛出鍋的香，所以大家都喜歡吃熱的。
蒜薹需要用水焯一下嗎
需要。過水後會更入味。蒜薹纖維組織十分緊密，如果直接炒，時間短了不容易入味，時間久了又容易發軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣再炒的時候，調料就更容易進入，炒出的蒜薹吃起來也就會更加入味。
需要。過水後會更入味。蒜薹纖維組織十分緊密，如果直接炒，時間短了不容易入味，時間久了又容易發軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣再炒的時候，調料就更容易進入，炒出的蒜薹吃起來也就會更加的入味。
蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
大蒜能凍嗎？
大蒜不怕凍，冷凍室溫度比較低，將大蒜放在冰箱冷凍室儲存後，大蒜會冰成凍蒜，不好食用，解凍後大蒜肉會比較鬆軟，口感會變差，營養價值也會有相應受損，建議不要將大蒜放在冰箱冷凍室。
在紮緊口袋、密封性強的前提下大蒜可以放在冰箱冷藏室儲存，冷藏室的溫度比較適合儲存大蒜，強調密封性是因爲冰箱中有很多水汽，大蒜直接放在冰箱中容易上潮。
大蒜最好是放在常溫下儲存，放在冰箱儲存的大蒜，不僅容易上潮，還容易串味，影響食物和護膚品的氣味，甚至促使變質，所以，放在冰箱儲存沒有常溫放置方便。
量少的話可以直接放置在通風透氣的位置，量大的可以後用繩子懸掛起來，在中國西南、西北部，很多農戶都是將新鮮的大蒜採摘後懸掛在房樑上，從古至今都是如此，可見實用性。
擴展資料：
大蒜凍了的變化：
1、 顏色變化
大蒜在冷凍室放久了，一些活性成分會被氧化，導致出現發黃的情況。
2、含水量變化
大蒜放在冷凍室中，一些水分會揮發，導致出現大蒜水分含量減少的情況。
3、氣味變化
凍久了的大蒜會有大蒜放久了的特殊氣味，影響大蒜的味道。 營養成分變化 一些易氧化的維生素和其他成分會被氧化，導致營養降低。
大蒜放在冷藏室中沒有變質是還可以食用的。 大蒜的保藏溫度雖然不是零下，但是短時間內將大蒜放在冷凍室中大蒜不會發生任何的性味改變，若時間過長，可能會出現一些改變，本身大蒜質量不佳的話，很可能不能食用了。
凍化了的大蒜不能吃。 大蒜冷凍之後應該依然儲存着大蒜完好的形狀，若出現凍化了，凍爛了的情況，很有可能是大蒜本身的質量不行，容易出現變質的情況，因此這種大蒜不建議食用。
參考資料來源：人民網-大蒜殺菌抗流感 怎麼吃保健效果最好？
參考資料來源：百度百科-蒜
蒜薹百科
蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜薹”。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
目錄
1.形態特徵
2.分佈範圍
3.種植技術
4.選購技巧
5.營養價值
形態特徵
蒜薹，即大蒜的花薹，包括花莖和總苞兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。蒜薹外皮含有豐富的纖維素。選用良種，地膜覆蓋選無病蟲、無擠壓、無損傷的大瓣種，播前深翻地，畝施5000公斤腐熟有機肥作底肥，然後作畦、起壟。壟寬70釐米，高10-15釐米，壠間距30釐米，壟上播6行蒜，株距10釐米。
播前1-2天用水浸悶蒜種，稍晾後在播，栽植深度3釐米左右，注意覆蓋地膜生育期管理肥水管理：蒜是需肥量大的作物，在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次。一般2-3葉期時施一次追肥，畝施硫銨5-10公斤，澆足水保持田間溼潤。蒜後植株開始生活，花芽和鱗芽開始分化，植株進入旺盛生長期。此時，對肥水的需求量顯著增加。追肥以磷肥、氮肥爲主，併合理灌水。
在蒜薹打彎後，提薹前5-7天左右，應停止澆水並揭膜，畦內鉤劃一遍，使土壤水分散發，降低畦內溫度以利提薹。蒜薹採收後，鱗莖進入膨大盛期，爲加速鱗莖膨大，在蒜薹採收完後，及時追肥一次，以硫酸銨、糞水爲主，促進蒜頭膨大，蒜薹的營養成同時合理灌溉，保持土壤溫度。主要發生於葉上發病後葉片上出現長方形或不規則形的防治方法用浸種24小時進行提高其自身抗病力在病害發生初期液噴霧。在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房薹苞不膨大、薹莖基部無老化、粗細均勻，薹莖長度應不少於30釐米最好選用前期採收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露採收採後嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處正常的生理現象在大蒜生植株迅速，而種蒜內營養消耗淨盡，這時大蒜生長依靠根系吸收營養，在由蒜母供應營養轉爲根系吸收營養的過程中，蒜苗營養產生。
這種正常的現象通常在植株1－4片葉出現發生。不正常氣候的影響蒜是冷涼蔬菜，莖葉生長的適宜溫度爲12－16℃，當氣溫達到26℃以上時，葉片呼吸旺盛，水分蒸騰，養分消耗多，這時在植株上部葉片頂端產從葉尖向基部逐步發展，進而出現幹尖。如遇上乾熱風，對葉片危害更重。
發生越早，危害越重。栽培措施的影響大蒜的根系是喜溼根系，鬚根分佈範圍小，對水肥要求較高。土壤過幹或過溼，肥力不足，極易出現黃葉幹尖。另外連年重茬種植，密度過大，缺乏氮素或鉀素肥料也易出現黃葉幹尖現象。此種原因產生的幹尖在生產上較普遍，常在植株部葉片發生。
分佈範圍
山東省的蒼山縣、金鄉縣同爲國家命名的中國大蒜之鄉，是蒜薹及蒜頭的主要產地。另外山東萊蕪、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產區。河北省大名縣也是以大蒜爲主要產物。蒜分兩季蒜薹和蒜頭。蒼山大蒜以生產蒜薹爲主，成熟大蒜的個頭比較小，濟寧曲阜市也是以蒜薹爲主的商河大蒜品種。
商河蒜薹質量好，一般是恆溫庫儲存到春節銷售，商河縣蒜薹保質良好。由於商河大蒜具有香、辣、鬱、粘的特點，因含大蒜素明顯高於其他產區而被譽爲天下第一蒜。所產大蒜均爲我國出口的優質大蒜，蒜爲白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。
種植技術
一、選用良種
選擇以收穫蒜薹爲目的的品種，我省目前首選"高密四六瓣"、"安丘白皮"、"蒼山大蒜"等品種。
二、精選蒜瓣
選擇瓣大而勻稱、色白、莖盤好、無黴爛的蒜瓣，去除小瓣、夾芯瓣、變黃瓣、失水瓣，每百瓣蒜重400g以上，667m2用種量160kg以上。
三、整地施肥選擇土質肥沃，排灌方便的地塊，嚴禁使用前茬是大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜的地塊。深耕25cm，耕翻前每667m2用雞糞3m3、三元複合肥50kg、稀土微肥3kg作基肥。做成畦面寬1.2-1.5m，畦埂寬25-30cm的平畦。
四、蒜種處理
1、剝去莖盤。用手把蒜瓣的莖盤剝去，有利於早生根。
2、剪皮露尖。用剪刀剪去蒜瓣的尖皮，露出尖肉，有利於出芽。
五、播種
1、播種時期。山東一般在9月下旬、10月上旬播種，以使植株冬前能達到一定的生長量，否則產量低。
2、株行距。行距18-20cm，株距6-8cm，如選用"高密四六瓣"，667m2栽5.8萬-6萬株；用"蒼山大蒜"667m2栽5萬-5.2萬株。
3、播種方法。行距較寬時，可開溝點播，溝深6-7cm，按株距要求下種，種瓣直立插入溝底鬆土中，然後摟平，使種瓣頂部蓋土厚3cm。行距較窄不便開溝時，可用插孔器播種。插孔器是釘在一塊木板上的一排手指粗細的長6-7cm的短木棍，然後安上木柄以便操作。播種時用插孔器打孔，然後把蒜瓣放入孔內，用小木棍或手指把蒜瓣壓入孔底部，用土填實孔眼。
4、澆水覆膜。播完種後，用石滾順畦一下，使土壤上實下鬆，地面平實，然後大水漫灌。水滲下後，及時壓上除草膜或黑色地膜。以減輕草害。然後用土壓實地膜，使地膜緊貼地面，蒜芽出土時可自動頂破薄膜生長，若不能自己破膜，仍需人工破膜。
六、幼苗管理1、澆越冬水。在小雪前可澆1次越冬水，以利越冬。2、春季生長管理。3月上旬，日平均氣溫達到7℃時，幼苗開始返青生長。此時儘量不要澆水，直到發棵生長前才進行澆水，並隨水施入尿素10kg、氯化鉀10kg。
七、發棵期管理
1、水肥管理。進入4月份，植株開始發棵，這時平均氣溫在13-20℃，此時生長很快，需肥水量很大，因而4月上旬隨水667m2施入尿素10-15kg、氯化鉀10kg，4月底667m2再隨水施入尿素10-15kg、氯化鉀10kg。發棵期一般每8-10天澆水1次，保證土壤見幹見溼，水分過小或過大都易引起植株早衰。
2、防治病蟲害。返青後發棵前是蒜蛆產卵的時期，可用辛硫磷防治。如發生白腐病、幹腐病，可噴施甲基託布津或代森錳鋅1-2次防治。
八、抽薹期管理抽薹期是大蒜需水最多的時期，此時葉片完全形成，天氣炎熱，植株蒸騰量和土壤水分
蒸發量也隨之增大，要5-6天澆水1次，保持地面溼潤，促進蒜薹生長髮育，採收前3-4天，停止澆水。
九、蒜薹採收
蒜薹應適時採收，過早不易採收蒜薹，從而降低產量，過晚則易木質化。收穫適期爲總苞變白，上部薹身由直變彎。宜在午後採收，此時植株薹身輕度萎蔫，韌性增加，可減少斷薹。也可用針在葉鞘部豎直劃一下，然後向一側拉薹，這樣可提高產量20%以上，但此法採收的蒜薹不宜冷藏，應引起注意。蒜薹採收後應立即施1次氮肥，可用碳酸氫銨10-15kg/667m2，施肥後澆1次透水以促進蒜頭生長。
選購技巧
蒜薹外表
主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。
蒜薹的顏色
挑選蒜薹的時候會發現，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。
蒜薹是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費了。
蒜薹的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜薹那麼需要注意2點了。
1.蒜薹外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子。
2蒜薹的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那麼蒜薹是比較新鮮的。
蒜薹的粗細
過細的蒜薹吃起來沒有什麼味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。
營養價值
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜薹凍了能吃嗎
可以。蒜薹凍後可以起到保鮮的作用。
蒜薹作爲一種非常有營養的食物，平常在買一些蒜薹的時候，難免會多買一些，這樣可能會吃不完，然後放進冰箱冷凍的現象，蒜薹凍了之後是可以在再次食用的。
蒜薹放進冰箱之後，就會降低蒜薹的細胞活性，然後使蒜薹的呼吸代謝隨溫度的降低而緩慢，這時候低濃度的氧氣並且和高濃度的二氧化碳也可以大大降低蒜薹的呼吸程度，並且也可以減少生態營養成分的消耗，所以說蒜薹放進冰箱也是可以冷凍的。
擴展資料：
蒜薹的主要價值：
1、殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治疾病作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
參考資料來源：人民健康網-蔬菜到底靠啥保鮮
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