1.牛仔骨是牛的胸肋骨部位，也稱爲牛小排。這部分肉質鮮嫩、肥腴有筋腱、多汁耐嚼、口感特別鮮滑，因此在西餐中十分常見，也是常用的肉質類原料。
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牛仔骨是牛的哪裏？
牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，帶骨頭的在北美分割標準中，統稱爲牛仔骨，不帶骨頭的，統稱爲牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。
牛仔骨中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。牛仔骨燉土豆，用最家常最被百姓接受的做法，香濃好味！
如何挑選牛仔骨
1、看油花
油花要多，並且均勻細碎爲好。油花越多，代表牛進食越好，煎後油花融化，肉質滋潤肥美細嫩。如果油花少，代表餵養牛的飼料不好，要是餵養牛象填鴨式餵養的話，油花就不會均勻，肉質入口便會感覺到粗老。
2、看油花顏色
白雪雪的爲好。倘若顏色灰暗，則代表油脂被氧化了，吃起來會有異味。
3、看肉質顏色
肉色要鮮嫩，倘若肉色深沉如棗紅，代表牛越老，肉質也欠嫩滑。但是因爲牛仔骨都是冷凍保藏的，所以肉質顏色會略顯灰暗，若解凍重新接觸氧氣，顏色就會發生變化，恢復鮮嫩的顏色。所以我們在選購冷凍牛仔骨的時候也可以參考牛骨頭的大小去判斷牛的年齡，骨頭越大，牛的年齡就越大，我們應該選擇骨頭細小一些的。
4、看肉的多少
儘可能選肉厚一些的，如果肉在5釐米寬就很好了。
牛仔骨是牛的哪個部位?
牛仔骨是牛的胸肋骨部位。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標準中統稱爲牛仔骨，不帶骨頭的統稱爲牛小排。
牛仔骨和牛肋骨同樣都是非常不錯的美食 ，而且兩者的營養價值也是非常高的 ，裏面還有很多的蛋白質，還有氨基酸 ，這種營養物質正是人體所需要的 ，也是人體機能不能缺少的營養之一。
牛仔骨注意事項
在挑選牛仔骨的時候，要看一下油花的數量，一般來說油花比較多，而且比較均勻細碎的是比較好的，油花多說明牛在進食的過程當中是比較好的。
在烹飪的過程當中，牛仔骨當中的油花會融化製作出來的，牛仔骨肉質會更加細嫩肥美一些，相反，如果油花比較少的話，說明餵養牛的飼料是比較不好的，這種牛仔骨的肉質會比較粗老。
牛仔骨是牛的哪裏?
指的是牛的肋骨部位，肉質鮮嫩，且不會因烹煮而變得乾硬，烤至全熟也不影響口感。
牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎的話，更香。
但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標準中，統稱爲牛仔骨，不帶骨頭的，統稱爲牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。市面上最好的牛仔骨是美國的安格斯牛仔骨。
香煎牛仔骨做法：
原料:牛仔骨、紅黃彩椒。
調料：黃油、大蒜、蠔油、黑胡椒碎、鹽、紅酒、白糖。
做法：
1、將牛仔骨切成三段。
2、用黑胡椒粉、紅酒、鹽醃漬入味。
3、紅黃彩椒切條，蒜拍成末。
4、鍋內放黃油，融化。
5、出香味煸香蒜茸、放入彩椒條炒熟。
6、取出彩椒條碼放在盤中墊底。
牛仔骨是什麼？
牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位。
牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標準中，統稱爲牛仔骨，不帶骨頭的，統稱爲牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。吃牛仔骨扒時可配芥末，亦可選擇一款用“赤霞珠”葡萄釀造的紅葡萄酒。
做法
將牛仔骨扒洗淨，瀝乾水分，用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金至熟，上碟後加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可，傳統的餐館多會煎至五成或七成熟)。
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