主要是澱粉分解的葡萄糖、麥芽糖。紅薯含有大量的澱粉,人吃後感覺到甜是因爲裏面含有的澱粉分解了,生成葡萄糖、麥芽糖。紅薯、土豆、小麥、大米等的甜味都是這樣產生的。果糖含量很少。另外,麥芽糖和葡萄糖基本是共存的。
紅薯不屬於多糖食物