從酒的香氣、酒體的色澤、酒的口感就可以判斷一瓶紅酒的好壞。好的紅酒香氣馥郁、酒體色澤鮮豔誘人，口感醇厚，餘味悠長。壞的紅酒有的平淡無味、有的聞起來一股發黴的味道。
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如何判斷白酒的好壞呢？
一般來說，可以從白酒的色澤與透明度、香氣、滋味、酒花以及酒精度等幾個方面來做判別。
1、色澤與透明度
白酒的正常色澤應是無色、透明、無懸浮物和沉澱物，這是說明酒質是否純淨的一項重要指標。將酒瓶突然顛倒過來，在強光下觀察酒體，不應有渾濁、懸浮物和沉澱物。冬季如白酒中有沉澱物，可用水浴加熱到30℃~40℃，如沉澱物消失則視爲正常。有的白酒液麪漂有油狀物，這是雜醇酒析出，屬於是劣質酒。
2、香氣
使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中並稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒於手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。
醬香型白酒醬香幽雅、空杯留香，濃香型白酒清香撲鼻、綿柔適口，清香型白酒清香純正、柔和爽淨，米香型白酒蜜香清雅、綿柔怡揚，其他類型白酒風格各異、各有所長。白酒不應該有異味，諸如焦煳味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良氣味均不應存在。
3、滋味
白酒的滋味應有濃厚與淡薄綿軟與辛辣、純淨與邪味之分。酒嚥下後，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應要求醇厚無異味、無強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協調。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺。
4、酒花
用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時會出現酒花，一般都以酒花雪白細碎、堆花時間長的爲佳品。
5、酒精度
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標、標籤上都標有酒度，如60°、57°、39°等，即表明這種酒中酒精含量的百分數。一般40°以上的爲高度酒，40°以下的爲中低度白酒。瓶裝白酒的酒精含量，在酒標上都已註明，只要瓶蓋密封不壞，一般是不會有太大的誤差的。如果是散裝的零售白酒，想判斷酒的度數究竟有多少，可採用搖晃酒瓶，觀察堆花的方法。若搖動後出現的酒花像小米到高粱米那樣大小，堆花時間在15秒左右，則酒的度數大約是53°-55°；如果酒花似高粱米粒大小，堆花時間維持7秒鐘左右就消失了，則表明酒的度數在57°~60°；如果酒花由高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間只有3秒鐘左右，則酒的度數約爲65°。
白酒總的感官特點應是酒液清澈透明，質地純淨芳香濃郁，回味悠長，餘香不盡。
怎麼分辨是不是好酒！
如何鑑賞酒，如何分辨好酒，哪種白酒好喝。
一、聞氣味
真正好的白酒真正的是酒香而不嗆，微苦而不澀的，真正的好酒在香氣上是比較優雅，無邪雜味，身心愉悅，不刺激。不同時間段的酒聞起來味道也各有不同，新酒有較明顯的糧食味，陳酒有悠悠的糟香味，好酒有明顯的果香味，越陳越香，這樣的白酒才意味着其基酒的儲存時間是相對較長的。但如果是食用酒精勾調的酒，香氣會很猛，香味刺鼻，久聞會發現香氣異常，其酒離杯後，空杯香氣越來越弱，並且沒有糟香味道或者糧食味道。
二、看酒花
酒花如果密集同時消失緩慢的是優質酒，酒花比較少消逝比較快的是劣質酒。但是也要注意一些商家可能在瞭解到這種特點之後，會在白酒當中加入一些可以讓酒花變得更加稠密的物質，也因此只能夠作爲一種判斷的方式，不能夠直接透過酒花來分辨出來究竟什麼樣的酒纔是好酒。
三、品味道
入口不刺喉、飲時不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成“團”進口進喉，從入喉到胃部，可謂“飛流直下”形成一條直線，俗稱“一線喉”，無酒氣散發至全身的感覺，越陳越不散。胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。
四、手搓法
如果商場中的酒可以品嚐時，我們可以將瓶蓋開啟，並把少量的酒倒在手心中，用兩隻手的手掌搓熱後放在鼻下聞一聞，如果聞起來有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那麼就說明這種酒是糧食酒，如果只有一股濃烈的酒精味，則說明這就是用水和酒精勾兌出來的勾兌酒，儘量不要購買。如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優質酒，發甜的爲中檔酒，發苦發臭或者其他異味的話，則爲劣質酒。
五、不上頭
不上頭是好酒的一大表現。很多酒友都有這種情況，前天晚上喝多了，第二天起牀會有口乾、頭痛、頭暈的情況。這都是因爲所喝的酒中的醛類、甲醇、外加香料等物質比例不協調等因素引起的，導致喝酒容易上頭。如果你喝酒之後頭暈頭痛地厲害，那你就要小心喝到劣質酒了。
怎麼樣品鑑紅葡萄酒的好壞呢？
紅酒好與差可以透過酒液顏色、味道和口感來分辨。好的紅酒應該是清澈澄亮，味道聞着讓人舒服，口感柔順，層次豐富；差的紅酒酒液可能會有渾濁，味道刺鼻難聞，喝起來單薄，沒有層次感。
優質葡萄酒有各種顏色，各種程度的甜味和乾燥度，以及各種口味。僅僅因爲葡萄酒質量高並不意味着你真的會喜歡它，任何超過三星級的酒都意味着你會喜歡一家特定的餐館。在選擇葡萄酒時，個人品味比質量更重要。
看
葡萄酒的外觀應該是澄亮透明(深顏色的酒可以不透明)，有光澤，其顏色應與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；而質量差的葡萄酒，或者混濁無光，或者顏色與酒名不符，沒有自然感，或者色澤豔麗，有明顯的人工色素感。
聞
葡萄酒是一種發酵產品，它的香氣應該是有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協調、融爲一體，香氣幽雅，令人愉快，而質量差的葡萄酒，不具備上述特點，或者有突出暴烈的水果香(外加香精)，或者酒精味突出，或者有其他異味。
品
任何一個好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的，各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結構感，餘味綿長；而質量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出，或者酒體單薄沒有層次感，或者沒有後味。
如何判斷白酒的好壞
1、看酒花：將白酒瓶子拿過來，翻轉一下，搖晃一會，並將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，看一看它的消散速度，如果酒花非常密集，並且消散的速度很緩慢，那麼說明這白酒是好酒，值得買。相反，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則爲劣質酒。
2、看配料：商家是不允許把酒的包裝拆開的，這時可以檢查一下白酒的外包裝，看外包裝上是否有“食用酒精”4個字，食用酒精不同於純糧食酒傳統固態法生產，傳統做法形成的固態物中間有很多的有機成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來勾兌的，勾兌酒在品質上略遜一籌，看到食用酒精4個字，就代表這種酒是比較劣質的酒或假酒。
3、手搓法：如果白酒可以品嚐，可以將瓶蓋開啟，把少量的酒倒在手心中，用兩隻手的手掌搓熱，放在鼻下聞一聞，如果聞起來有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那麼就說明這種酒是糧食酒。如果只有一股濃烈的酒精味，則說明這就是用水和酒精勾兌出來的勾兌酒，儘量不要購買。如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優質酒，發甜的爲中檔酒，發苦發臭或者其他異味的話，則爲劣質酒。
4、食用油辨別：用筷子取少量的食用油，滴在裝有白酒的容器裏，如果油滴在酒中不擴散，並且呈原有的形狀，則這種酒是品質較好的酒。如果發現油在酒中不規則的擴散，而且擴散速度較快，說明這種酒是由水和酒精勾兌的劣質酒，不要購買。
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