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紅酒爲什麼要醒酒?
紅酒醒酒一是爲了去除葡萄酒中的沉澱;二是爲了讓葡萄酒與空氣接觸,充分氧化,軟化單寧,入口更加柔順;三是去除由二氧化硫帶來的臭味,還原葡萄酒本身的香味。
爲什麼要醒酒?
去除沉澱物
葡萄酒中的沉澱可能是來自於釀酒工藝。葡萄酒在熟化的過程中可能會帶酒泥進行陳釀,以賦予葡萄酒更復雜的風味。這裏的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白質,爲了去除這些物質,葡萄酒的澄清度,酒莊會進行下膠和過濾工藝。但是也有一些酒莊爲了減少人爲因素對葡萄酒的干擾,選擇不進行過濾或下膠就直接進行裝瓶,因此葡萄酒中就會帶有一定量的沉澱。此外,葡萄酒在陳年的過程中,酒中的色素、單寧和一些大分子的物質有可能會析出,產生一些沉澱,也是需要過濾掉的。
軟化單寧
醒酒可以可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順,使它喝到口中舒服愉悅。醒酒的時間從幾十分鐘到幾個小時甚至幾十個小時不等。但是如果時間把握不好,醒酒時間過長很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道,失去活力。對於年老的葡萄酒來說,醒酒要特別小心,稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣,從而毀掉一款價格不菲的好酒。也不能忘記當把酒從醒酒器倒入酒杯的同時,會加速氧化作用,所以要特別小心。對於有年份的老酒,一定要傾斜酒杯,使酒沿着酒杯壁緩緩倒入。
紅酒爲什麼要醒酒?
紅酒醒酒是去除葡萄酒中的沉澱。使葡萄酒充分氧化,軟化單寧,入口更加靈活;去除二氧化硫引起的氣味,恢復葡萄酒本身的香味。醒酒的主要目的是使葡萄酒與氧氣接觸,促進氧化作用,使紅酒釋放更多的香氣,改善葡萄酒的口感,使之更加柔順。
醒酒要把剛剛啓封的酒體匯入到專業的器具裏放置。葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來,尤其是一些味道比較複雜、重單寧的酒,更需要長的時間醒酒。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,並與空氣發生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來。
擴展資料
沒醒開的紅酒,喝起來,酒液閉塞,單寧緊緻,香氣封閉。這種感覺,就像跟着一個還沒睡醒的人講話,看着對方睡眼朦朧樣,會很不舒服,失去溝通。
而醒到恰當好處的紅酒,喝起來,細膩柔滑,香氣濃郁,像巧克力入口融化後的圓潤感,好比絲綢感受到的柔順,好似神采奕奕、容光煥發、活力四射的人。其實,也不用我過多描述,紅酒醒到位,帶來的美妙感受,相信只要喝過的人,都會有美好深刻的記憶。
爲什麼喝紅酒前要醒一段時間
爲了改善口感。
醒酒,顧名思義就是把葡萄酒叫醒,使其將自身的風味表現出來,通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程。
對於年份較早的葡萄酒而言,由於多年瓶儲,許多香氣物質會與其他內含物結合,致使開瓶後香氣略顯沉悶或寡淡,需要氧氣幫助將其變成遊離態從而釋放出來,使果香更加濃郁。
有些葡萄酒由於密封條件較好,長時間陳釀使瓶中積累了許多硫化物,開瓶時會有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味,這類令人反感的香氣物質很容易被人們察覺,還會掩蓋住葡萄酒本身的香氣,幸運的是,它們很容易隨着氧化反應和空氣的流動而消散。
有些年份比較新、口感較強勁的紅葡萄酒,由於其中單寧類物質結構的原因,喝起來十分酸澀,難以下嚥。恰當地醒酒能夠使這部分單寧物質的結構發生變化,從而變得細膩、柔順。
需要醒酒的情況
倒一點酒在酒杯裏,聞香、品酒,如果香氣複雜、沉悶、不清晰或者有些讓人討厭的硫臭味,那麼需要醒。反之,如果果香十分濃郁、簡單清爽,令人愉快,直接飲用就可以了。
注意事項
對於陳年白葡萄酒,或者並不昂貴的新鮮紅葡萄酒,飲用前提前15~30分鐘開瓶,拔出酒塞後靜置緩慢醒酒;如果是優雅風格、單寧薄弱的陳年勃艮第,或者是瓶儲超過二三十年的老酒,那麼一定不要使用醒酒器,否則其細膩平衡的風味會被劇烈的氧化作用破壞。
參考資料:人民網《葡萄酒一定要醒嗎》
紅酒爲什麼要醒
喝紅酒醒酒是爲了去除沉澱物和軟化單寧等。
葡萄酒中沉澱可能來源於釀酒過程,葡萄酒在熟化過程中可能會伴隨着酒泥的陳釀,從而使葡萄酒的味道更加複雜。葡萄酒的陳釀過程中,色素、單寧和一些大分子物質會沉澱下來,這些都需要過濾掉。
當紅酒醒酒的時候,酒體中的大顆粒開始分解,單寧開始變軟,一股濃郁的果香撲鼻而來。建議對於年老的葡萄酒來說,醒酒要特別小心,稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣,從而毀掉一款價格不菲的好酒。對於有年份的老酒,一定要傾斜酒杯,使酒沿着酒杯壁緩緩倒入。
紅酒的保質期
紅葡萄酒並不是年份越老就越好,紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。
一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使儲存超過1個世紀,仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧(即單寧酸),而赤霞珠(葡萄品種)因地理因素和其特性,是衆多葡萄品種中最適宜陳年的。