乾菜有營養嗎

1、需要提前用水泡過來，然後再蒸熟蒸爛。包括夏天曬得豆角、茄子，也是一樣，都需要在水裏先泡一下再蒸，否則，就算蒸的時間再長，也是乾硬的。

2、乾菜還是有營養價值的。在乾燥過程中，乾燥蔬菜的損失只是一些維生素，尤其是維生素C.其他營養成分基本保留。

3、乾燥的蔬菜確實會導致敏感營養素（如維生素C和一些多酚）的流失，但隨着水的蒸發，膳食纖維，礦物質，抗氧化劑和不怕熱的維生素會被濃縮。因此，如果您想改變口味，那麼幹菜是個不錯的選擇。