重慶印象火鍋是一種以辣味濃郁、口感鮮美而聞名的火鍋。它的特點是使用油脂多、味道重的火鍋湯底，搭配多種肉類、蔬菜和豆製品等配料進行烹製，口感豐富且味道濃烈，特別適合喜歡辣味的人羣享用。重慶印象火鍋還有一個特點是火鍋鍋底呈現紅色或金黃色，非常吸引人。在重慶，火鍋已經成爲了當地人的一種生活方式，也是面對冬天寒冷天氣的最佳選擇之一。
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印象渝都火鍋老闆是誰
劉傑。
九龍坡區楊家坪印象渝都火鍋店的老闆是劉傑，位於長江上游地區經濟中心、金融中心重慶，重慶九龍坡區楊家坪步行街，劉傑延請重慶著名火鍋大師楊德忠先生，在繼承和發揚巴人印象300年傳統配方的基礎上，對底料配伍和製作工藝做了突破性的革新。
印象渝都火鍋的前身是1783年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，御用的炒料製作師傅就是印象渝都火鍋的開山鼻祖劉渝傑，重慶萬縣人。
說說你們對重慶美食的印象有哪些？
如果說重慶美食給大家的第一印象，那絕對是重慶麻辣火鍋了！它就像重慶妹子一樣的火辣熱情，辣得你想跳，辣到你想笑，卻又讓人慾罷不能。
事實上在大家印象裏面，重慶菜也屬於川菜，只不過比成都那邊要更有特色！相對成都的川菜來說，重慶菜要更加的豪放粗狂！這一點體現的最多的是重慶夜市大排檔。
爲了讓大家更好的瞭解重慶的美食，下面我給大家簡單介紹一下：
第一個：大家印象最深的--重慶火鍋！吃重慶火鍋主要吃的是氣氛，其次纔是味道！
這個不用過多介紹，主要說說重慶火鍋並不全是麻辣，我們也有清淡的火鍋哦。如果怕辣可以嘗試一下鴛鴦火鍋？涮的順序爲：紅湯燙熟-→清湯裏面涮去表面的紅油→然後在開水裏洗一遍→最後在醮碟裏醮上調料吃？不知道外地不吃辣的朋友們，你們有這樣吃嗎？然後感覺居然還是辣？
第二個：重慶的烤魚！
現如今全國各地的烤魚店，重慶味道佔據了90%以上！大部分重慶烤魚以草魚爲主要食材，輔以二十多種香料精心熬製的底料與老油，然後加上多達10種以上的各種味型供大家選擇。所以大家要是來重慶遊玩記得在長江邊上烤條魚，喝點夜啤酒，吹着江風侃着牛皮，是一種很好的夜生活消遣！如果能能有重慶妹子帶你一起的話，那感覺就不擺了！不知道你們印象中的重慶烤魚怎麼樣？
第三個：重慶的江湖菜！
我們的江湖菜主要特點就是大麻大辣，怎麼容易下酒怎麼來！一般以滷涼菜、幹鍋、香辣、乾煸、鮮辣、水煮類、泡椒類菜餚爲主打，這些菜都有共同的特點：油重、味道重、調料重等特點！其最主要的目標就是打開你的味蕾，讓你吃起來更有味，喝起酒來不想放杯子。
推薦兩個外地人不知道的菜：璧山兔，來鳳魚！大家來了重慶一定要點璧山兔，否則白來了一次重慶！看起來全是辣椒，其實不辣！吃後很爽哦！
第四個：重慶小面和重慶酸辣粉！
重慶小面和酸辣粉也開遍全國各地，到處都是！但是我得說一句，外地店在味道上都是經過調整後的味道，如果大家來重慶，建議品嚐一下重慶的正宗小面！保證辣的安逸巴適！如果你不吃辣椒可以叫老闆不放辣椒，給你來一碗豌雜麪！一樣讓你吃飽吃好！
第五個：重慶的小吃、重慶的土特產！
比如 江津米花糖、雲陽桃片糕、磁器口麻花、巫溪臘豬腳、餈粑、冰薄月餅、燈影牛肉等等！記憶力不好，不記得更多了，你們知道還有哪些嗎？
總的來說：重慶人重麻辣，愛重口味！所以我們市場上的飯店一般都以麻辣油厚的菜爲主打特色，但是如果有不喜重口味的朋友也可以在重慶找到適合你的美食的！
重慶火鍋底料排行榜前10強？
如下：
1、蜀九香牛油火鍋底料。
蜀九香是川渝火鍋底料最貴之一了，內裏看起來就品質很高，包含250g牛油底料一包、香油4包、花椒辣椒包，輔料包。價貴料好使用的是最好的牛油，花椒用的都是特級的茂縣花椒，是一款在家裏面吃到和店裏一樣火鍋用的火鍋底料。
2、大紅袍四川印象火鍋底料組合。
這款底料非常百搭，除了用來作爲火鍋底料，可以用燒菜或者煮麪也非常美味，北緯34度上等辣椒和甘肅隴南的花椒，醇厚牛油超級味濃，在家裏做各種辣味的菜都可以用上，秒變大廚，再也不擔心不會做菜了，這款絕對可以多多囤一些，隨時煮點東西解饞。
3、橋頭重慶老火鍋底料。
特點就是很辣很麻很香，很多重慶人會選擇橋頭，他家的火鍋底料有濃濃的牛油味兒，很重慶，400G的火鍋底料夠四五人吃，要是兩人吃200G的就足夠了。所以可以吃很久，不只火鍋底料，橋頭各種其他調味料也廣受好評。
4、六婆清油火鍋底料。
配料包含鄉村菜籽油、郫縣豆瓣醬、新疆優質辣椒和漢源花椒，口感比較清爽不會油膩，用這個搞定一餐地道的四川火鍋很容易，牛油清油混合炒出來的底料，既包含了牛油的火鍋味，也包含了清油的純香。每袋150g，微辣，適合2-4人量，3人最佳。
火鍋一度消失在重慶人的飲食記憶裏，爲何能在三四十年間大流行？
重慶火鍋的真正大流行，不過三四十年時間，卻已在它的起源城市形成了頑固的飲食記憶。和人們印象相反，這裏的火鍋並不散漫隨意，大開大合的味覺體驗之下，這座城市有自己嚴密的火鍋章法。一個老重慶人，走到火鍋店門口，就聞得出一家火鍋的成色，而習慣吃牛油鍋底的人，再吃其他鍋底，總會感到輕飄飄、空落落。也正因爲牛油太“實”了，毗鄰的成都人也很難接受，因此成都火鍋鍋底普遍用清油，即菜籽油，再加各種香料製作而成，看起來也是紅豔豔一鍋，但味道截然不同，吃起來滿嘴植物香。那種香氣很容易往衣服上沾，這是很多火鍋店裏“火鍋味”的來源。
回到重慶之前，就有人告訴我，蘸料也是觀察一家重慶老火鍋是否正宗的標準之一。在“二火鍋”的店裏排隊時，我和一位本地人聊天，談到這個話題，用了“味碟”一詞。結果反覆說了三遍，對方還是一頭霧水，直到我寫出來，他才恍然大悟，“你說油碟啊！”後來我才知道，對重慶人來說，蘸料並沒有調味的功能，所以他們沒有“味碟”的概念。
麻辣味道本身的強勢和侵略性很容易讓人產生錯覺，以爲它們是粗暴單調的，並進而認爲，可以輕易進入火鍋行業。這種錯覺對重慶以外的地區或許有效，在對味型本身要求不高的情況下，火鍋的確是最容易標準化的餐飲行業。小天鵝就是重慶最早進行全國加盟連鎖，並實現火鍋底料生產自動化的品牌，但其總經理劉清告訴我，自動化工廠和手工炒制的底料一定有差別，因爲一個好的炒料師傅會根據環境的溫度和溼度調整炒制時間、火候、力度等，炒料設備還做不到如此智能
在重慶，沒有任何一家火鍋店敢稱自己的食材十全十美，但每一家總有自己的特色食材。譚廷剛比較得意的食材有兩樣，一是虎皮雞爪，二是純鴨血。虎皮雞爪的做法是，先煮，再炸，最後冷水泡，然後端上桌就可以丟進鍋裏煮了，靈感顯然來自粵菜的豉汁雞爪。純鴨血也是一道重慶火鍋的特色食材，外地的火鍋往往用鮮鴨血，所謂鮮鴨血其實是用鴨血勾兌出來的，煮出來有果凍感，嫩滑。純鴨血則是100%的鴨血先用水煮，然後撈起切塊備用，這樣的鴨血佈滿氣孔，在鍋裏煮不化，口感綿軟，飽含湯汁，和鮮鴨血的風味完全不同。杜健在菜單上標出的推薦菜則是耙牛肉，耙的意思接近軟，一種接近入口即化的軟。這道食材是他從紅燒牛肉麪上得到的靈感，但他進行了改良，紅燒出的牛肉塊更大，接近半個拳頭，也更軟，燒好後端上桌，再在鍋裏十字格中燜煮十來分鐘，撈起來過一遍油碟，再送進嘴裏，堪稱濃墨重彩。
50年代火鍋一度消失在重慶人的飲食記憶裏，爲什麼能在三四十年間大流行？
重慶火鍋的真正大流行，不過三四十年時間，卻已在它的起源城市形成了頑固的飲食記憶。和人們印象相反，這裏的火鍋並不散漫隨意，大開大合的味覺體驗之下，這座城市有自己嚴密的火鍋章法。
中國各類涮鍋的形式雖多，一個較爲廣泛的共識是，重慶火鍋起源於上世紀初的水牛毛肚火鍋。川籍作家李劼人曾在《漫談中國人之衣食住行》中寫，清末川江航運繁榮，長江北岸的解放碑一帶，有街頭小販，一頭擔着水牛內臟，一頭擔着煤爐，沿街現煮現賣，這一形式逐漸發展，開始落地生根，有了店鋪。根據文獻，火鍋店曾在抗戰時期風行一時，當時的火鍋店裏，有專人制作滷汁，管理爐火，桌上鑲瓷，用銅鍋，配金邊瓷菜盤和茶壺、茶，與現在的火鍋已沒有太大區別。1942年，郭沫若五十大壽，還曾以火鍋宴請夏胡繩以及當時戲劇界的名流。
重慶火鍋是組合的藝術，通常來說，決定一家店的火鍋好不好吃，有兩個要素：湯底和食材。湯底決定了一家火鍋是老火鍋還是新派火鍋，老火鍋是重慶本地市場的絕對主流，外地人耳熟能詳的連鎖品牌則大都歸新派。何爲老火鍋？過去指的是使用老油的火鍋，老油的成分是牛油，現在不強調老油了，但牛油是絕不能變的。
重慶人對麻辣口味的把握非常細微，甚至爲了保留辣椒和花椒本身的香味，堅定地拒絕了任何香料。這當然是經過了反覆試探和選擇而淘煉出來的，重慶市飲食協會會長張正雄記得，改革開放初期，重慶火鍋的底料種用的是豆瓣，豆瓣含澱粉質，依附性強，食材容易入味，還有獨特的豆瓣風味，再加湯中含冰糖醪糟，所以當時的火鍋很醇厚，有回甜，算不得大麻大辣。但隨後，爲了追求更極端的味覺體驗，重慶人拋棄了豆瓣，將主料變成了餈粑海椒。餈粑海椒指的是將鮮辣椒去蒂，淘洗乾淨，加入調味品如仔姜、蒜瓣舂碎成團，形似餈粑，其特點是清亮，燥辣，在張正雄看來，這是一種錯誤的食材表現形式。所以，隨後豆瓣又回到了火鍋底料中，如今，重慶老火鍋的底料，多會同時採用豆瓣和餈粑海椒，最終形成了兼顧大麻大辣與濃厚鮮香的基礎味型。
麻辣味道本身的強勢和侵略性很容易讓人產生錯覺，以爲它們是粗暴單調的，並進而認爲，可以輕易進入火鍋行業。這種錯覺對重慶以外的地區或許有效，在對味型本身要求不高的情況下，火鍋的確是最容易標準化的餐飲行業。小天鵝就是重慶最早進行全國加盟連鎖，並實現火鍋底料生產自動化的品牌，但其總經理劉清告訴我，自動化工廠和手工炒制的底料一定有差別，因爲一個好的炒料師傅會根據環境的溫度和溼度調整炒制時間、火候、力度等，炒料設備還做不到如此智能。
重慶兩日遊怎麼玩重慶兩天怎麼玩
重慶是一座充滿了魅力的特色都市，由於獨特的地理地貌構造，重慶被譽爲山城，這裏的人充滿了各種令人神往的印象和體驗，重慶火鍋、美食、美女以及美景都是8D魔幻都市應該擁有的品質，下面給大家分享重慶兩日遊玩攻略。
今年的夏季着實令人感到悶熱難當，這種炎熱的夏季給人的感覺是不妙的，最好來一次旅行來緩解一下氛圍，選擇好的目的地才能玩的開心，最好還是選擇去重慶吧，雖然重慶被譽爲火爐，城市氣溫非常高，但是這裏擁有太多值得我們留戀和嚮往的事物，特別是重慶美食深深吸引了來自全國各地的吃貨。
我們坐動車五個小時左右順利到達，辦理酒店入住手續，美美的睡了一覺，開始重慶之旅。
洪崖洞是重慶很有名的旅遊景點，位於重慶市解放碑滄白路，地江、嘉陵江兩江交匯的濱江地帶，是兼具觀光旅遊、休閒度假等功能的旅遊區。
總高11層，主要景點由吊腳樓、仿古商業街等景觀組成，遊客特別多，可能也是暑假的原因，雖然天氣很熱但是完全阻擋不了大家遊玩的熱情，各種姿勢擺拍，我們也在其中。
不過說實話，自我感覺景色一般，我們又去巴渝風情街逛逛，琳琅滿目的民間工藝品，民間老藝人的確值得稱讚，還有美食街的各種小吃，吸引了小吃貨的眼球。
一碗冰粉，再適合不過這炎熱的夏日了。吃完繼續逛，坐直梯到頂層，再去看看解放碑。
解放碑即人民解放紀念碑，位於重慶市渝中區解放碑商業步行街中心地帶，是抗戰勝利的精神象徵，是中國唯一一座紀念中華民族抗日戰爭勝利的紀念碑，是中華民族近百年來抵禦外族入侵取得第一次全面勝利的歷史見證，是重慶的城市象徵。
這裏更是一條繁華的商業步行街與金融中心，各種高大上的商場、藝術中心以及美食，成爲人們來重慶的打卡必經地，正在逛着興奮時，突然下起了暴雨，臨時跑到商場躲雨，雨小點後繼續出來逛。
女朋友在好吃街吃了各種小吃像酸辣粉、刨冰、麥麗絲串後，又精力滿滿了，看着她逛吃逛吃那麼開心，我也很幸福，終於她也累了，想找個地方吃火鍋順便歇歇腳。
這裏有很多火鍋店，選哪一家呢?看着淅淅瀝瀝的雨，我們站在路邊，旁邊正好有家店叫在渝裏，如此切合我們所處的境地，毫不猶豫我們就進店了。
進門服務員就喊了一聲有客人到，所有服務員用重慶話齊聲喊了一句要得，聽了之後全身虎軀一震，那聲音洪亮又有穿透力，真是衆人拾柴火焰高啊。
落座點餐，服務員是個小妹妹，倒茶水、介紹菜品、詢問需求都特別的熟練，訓練有素、有條不紊，我不能吃辣，所以我們點了個微辣的鴛鴦鍋底，鍋底端上來後用紅條蓋着，上面寫着“重慶火鍋打卡地，三代祕傳，傳統熬製”，聞着很香，裏面還有豆乾等配料。
店員小妹妹幫忙揭開，很有儀式感哦。我們點了特色菜品有滷味鵪鶉蛋，咬一口滿滿都是滷香，特別好吃;毛肚和鵝腸，毛肚是特製醃製過，十秒即可入口，爽脆可口，必點;鵝腸，看起來新鮮，在冰上面放着，脆而不腥，推薦;驚喜花束千層肚，把千層肚弄成花束的模樣，俘獲了小吃貨的心，主要是口感也很好，很脆嫩;牛過三代傳承牛肉，先滷的，片很厚實，但是煮後很鮮嫩，香糯軟爛，顏值和口感的擔當。
鮮鴨血，嫩鴨血，入味，煮時間長也不會老;金針菇，現剪開的活體金針菇，吃火鍋必點;小郡肝，煮後嚼勁十足，脆而不老，胗類愛好者的最愛;乾貝鹹蛋黃蝦滑，海鮮和鹹鴨蛋完美的結合，煮火鍋吃最美味，鮮香Q彈，小吃貨的必點菜;其他推薦的還有冰粉，紅糖餈粑等。這一次，小吃貨真的是扶牆出的，好吃到根本停不下來。
小吃貨說這是她吃過最好吃的火鍋。在渝裏，不愧是重慶火鍋打卡地，值得推薦。吃完火鍋我們原路返回，纔看到了洪崖洞的夜景是如此的美，我們都被震撼了，在霓虹燈的裝扮下，洪崖洞顯的即夢幻又璀璨。
觀景最佳位置有千廝門大橋中段，能夠看到並拍到全貌;嘉陵江對岸，可以將燈火通明的洪崖洞、背後繁華的核心區以及嘉陵江都可以盡收眼底;洪崖洞樓下，可以更細緻的展現出建築的細節。“不覽夜景，未到重慶”的確一點都不假。
第二天，我們又去了磁器口古鎮，位於重慶市沙坪壩區嘉陵江畔，始建於宋代，擁有“一江兩溪三山四街”的獨特地貌，形成天然良港，是嘉陵江邊重要的水陸碼頭，是重慶“新巴渝十二景”，一條石板路，千年磁器口，是重慶古城的縮影和象徵，被讚譽爲“小重慶”。
這裏每天來自海內外參觀、旅遊的賓客紛至沓來、絡繹不絕，尤其又是暑期，人的確是超級超級多。
我們被蜂擁而至的人羣擠進去，裏面有榨油、抽絲、製糖、捏麪人、川戲等傳統表演項目和各種傳統小吃、茶館等，女朋友又是一頓逛吃逛吃後，我們又被擁擠的人羣擠出來，在門口老字號陳麻花店買了點特產，啓程返航。
短暫的旅行結束了，但是重慶留給我們的印象沒有抹去，魅力無限的重慶，讓人回味無窮的在渝裏火鍋，我們還會再回來的。
求美文，寫重慶人吃火鍋的時尚
火鍋，重慶火鍋 文 / 柏榴村
這次黔渝之行，收穫之一是品嚐到重慶火鍋的情、景、意、境，真可謂深之其中三昧。
第一次吃到重慶火鍋，大約是在上世紀90年代初，我們一行人從成都到重慶，由重慶公交二公司接待，遊覽了縉雲山、北溫泉，參觀了渣滓洞、白宮館以後，來到當時名響整個中國的在解放碑附近的好吃街，品嚐到具有麻辣燙風格的火鍋，久久不能忘懷。
事隔一二十年，2009年5月22日（星期五），遵義正是放晴的好日子。上午秋麗、思鄉、大懷、沉月、春花秋月等到網友老土集多年心血而創建的遵義第一溫泉體驗。下午3時，大懷、老謝、李乾等一行6人乘大巴，晚6時40時至重慶南坪。這時正遇上一陣急劇的暴雨。下車後，一車託要用一輛黑的搭乘我們6人，真有些不可思意，我們拒絕了。此時正是下班高峯時間，我們一行人拖着大包小包，被雨淋得像落湯雞似的。大懷想高價請停靠在一邊的的士搭乘我們，正談時，我們看到一輛開往解放碑的公交車來了，便荒不擇路似地擠上了這輛公交車。擠擠搡搡地到了解放碑。拖着大包小包，繞了很大的彎子才找到網友牛牛兄弟爲我們安排好的渝中區西來寺8號西圖賓館（西南圖書大廈）。
安排停頓下來後，首先是解決肚子問題。有人告訴我們，賓館對面的齊齊火鍋很有名。裏面裝飾得富麗堂皇，但卻不是管肚子飽的地方。於是，我們順着民生路往上走，找到了一家門面低於街道，須下很陡的臺階纔到店堂的火鍋店。這家火鍋店招牌正面寫着巴味火鍋，串串香，葷素兩角。兩側分別寫着經濟實惠、菜鮮味美。一進店堂，裏面十來張桌子，全部坐滿了。我們正準備退出時，店主說，有一桌客人正好吃完了，準備退席，這樣我們6人才有一方座席，從容品嚐重慶火鍋。店堂內坐的幾乎全部是重慶當地人，氣氛十分熱烈。熱氣騰騰的火鍋，再加上啤酒助興，人們說話的嗓門自然就高了些許，但這並不妨礙他人。因爲，在另一些桌子上，朋友們三三兩兩也是一邊燙着葷素菜餚，自由自在地吃着；一邊高談闊論、神侃亂聊。在這店堂裏，葷素菜均放在一個像書櫃的食櫃中的長方形的白色大搪瓷盤中，由着自己揀，自己拿。到頭來，店主按你面前的竹籤計數算賬。那份自在，那份隨意，似乎使我們每個人有容進重慶人之列的感覺。加上那歡聲笑語，更有如到家的感覺。
第二天中午，是大老莫請分兩批抵達重慶的同學共聚中餐。加上貴賓雨寒共11 人，兩口火鍋，在洪崖洞吊腳羣樓之間的浪漫情火鍋店用餐。觀洪崖滴翠，逛山城老街、賞巴渝文化，燙山城火鍋、看兩江匯流，品天下美食，這的確是一處十分高雅、十分完美、十分浪漫的地方。溫馨的店堂裏，裝飾時尚且不顯得張揚。一排排桌椅整潔明亮，給人舒適感。小巧的不鏽鋼食架上放着各種合口的菜餚，放在身旁供你隨時取用。服務生的動作麻利、殷勤。在這裏燙火鍋，其意義不僅在吃上，正所謂：開燙有興，哲理啓人。通過燙火鍋，大家品味到重慶山城的文化，品嚐到麻辣湯中所孕含着的和諧與溫馨，情趣和意境。在這裏，你就生活的主人。
下午近5時，網友落空帶着妻子及兒子、兒媳開着兩輛小車，來到賓館接我們到南山吃火鍋。這時李乾、老謝因搭乘的是當晚的飛機，沒有與我們一起前往。車經過長江大橋繞到南岸。一隻手夾着一雙筷子的大型雕塑標明這裏是重慶的美食街。雲集着如陶然居、外婆橋等多家重慶知名餐飲企業。再繞上南山，在一標有快活林老火鍋處，車停下來，稍作調整，落空等人留下來，等着從內江乘大巴、轉的士趕來的落英和小英子。兩乘小車10人，來到南山黃桷埡鎮金竹村怡寧火鍋休閒山莊吃火鍋。
據相關史科記載，黃桷埡、老廠原爲重慶通往貴州馬幫大道上的驛站，過往驛站的馬幫馱隊、商賈川流不息。由於多系匆匆忙忙的過路客，大多爲趕時間忙於生計，在驛站就餐上，力求簡便、快速、節約，但又怕因飲食不潔帶來路途上的不便和麻煩。精明的店家抓住客人的心理，運用骨頭湯、佐以花椒、辣椒、鹽等原料熬製湯鍋燴菜、燴雜碎，素中見葷，現煮現吃，並以當地作坊釀製的糧食酒助興，十分經濟實惠。這種既高溫消毒殺菌又除溼、開胃、出汗，使人毛囊通達暢快的用餐形式立即贏得了過往客商的青睞，從而生意興隆，成爲馬幫驛站上的一道特色美食，形式重慶陸路火鍋的風格。
怡寧火鍋休閒山莊是名符其實的山莊。山旁的公路上和簡易的停車場裏擺滿了各種不同型號的小轎車、麪包車。滿山遍野的果樹林，成階梯形地種有梨樹、枇杷樹等果樹。在這果樹間，涼亭裏、花叢間，擺放着燙火鍋用的石桌和凳子，一層層，一層層地從山腰一直往山上擺。食客掩在果樹林、花叢中燙火鍋。鼎沸的人聲打破了山林的寂靜，滿山遍野的燈火與星月交相輝映。服務員穿行在山坡的石階小路上，爲食客端茶送水，託菜送酒，緊張而繁忙。在這裏燙火鍋，猛吃海喝，腸撐腹鼓，給一種莫名的興奮感。那菜似乎是剛從農田摘來，那肉魚透着一個“鮮”字。這使我不得不驚歎，重慶人吃火鍋，真吃出了品味，吃出了野趣。在這裏，你就是大自然的主人。
吃完火鍋後，主人落空網友又帶我們到“一棵樹”觀景臺看重慶夜景，到“五一”剛通車的長江大橋去參觀，那份盛情使人久久難忘。
兩天裏，三處火鍋，體現的是俗、雅、野三種情趣。三種情趣，各有千秋。誰也不會輸給誰，各有長處，各有文章。俗有俗的從容，雅有雅的姿態，野有野的追求，盡領重慶火鍋文化之****。麻、辣、燙，可咀嚼人間百味；俗、雅、野，卻折射社會需求。正如一首《火鍋賦》中所說，“遠朋近友，笑臉臉迎。無論三五小酌，婚筵壽樽。喬遷升學，入伍添丁。既宜情侶私語，不妨侃爺高聲”，那生活的情趣都溶於這麻辣燙的火鍋之中。
這就是我領悟到的火鍋——重慶火鍋。
重慶火鍋麻辣燙
類型：散文 作者：李庭芳 2007-2-14 發表於 紅袖添香
還在9次特快列車上，就聽人說起重慶火鍋麻、辣、燙的特點，使我這個酷愛各地風味小吃的“美食家”聽着直流口水。我想，到重慶以後，一定要好好體驗一下麻、辣、燙的滋味。
到了重慶，幾天的會議非常緊張，可是，我心裏仍一直惦記着“麻、辣、燙”。直到會議最後一天的下午，纔有空兒約幾位朋友上街。
爲了吃火鍋，我們來到一家深巷裏的餐館，店堂乾淨整潔，環境幽雅，重慶火鍋的桌子是特製的，中間有個圓洞，裏邊放着一個大號煤油爐（有的用液化氣竈），上邊支着鍋，鍋裏用鐵板分成“九宮格”。圓洞周圍的桌面上，放滿了吃火鍋可涮的各種菜餚，有毛肚、鴨腸、魷魚片、鮮魚段、黃鱔段、肉片、豬腰、雞爪以及各種蔬菜等。我們剛剛坐定，服務小姐便將煤油爐的火擰大，片刻，鍋裏醬的汁湯開始沸騰起來。據主人介紹，鍋裏的滷汁是由牛油、香油、花椒、幹辣椒、生薑、豆瓣醬等原料熬製的，每人面前放着一隻小碗兒，裏邊是由香油、味精、蒜泥等配製的小料。
鍋裏的湯汁翻滾着，蒸騰的熱氣中飄散着誘人的香味兒。我咂着嘴抑住直往外流的口水，手裏舉着筷子急於動手，但又不知怎麼個吃法。主人見狀莞爾一笑，然後抄起筷子，夾起一片毛肚在翻滾的湯汁裏涮了片刻，又蘸了蘸碗裏的小料吃了起來。我夾起一個雞爪，學着主人的樣子，在湯裏涮了一下就要吃，被主人攔住了，說：“不同的食品，需要不同的時間。毛肚時間長了不好吃，雞爪時間短了咬不動。”於是，我又轉而涮毛肚。當我吃第一口時，首先感到的是燙，其次是辣，隨之是麻，在咀嚼過程中感覺到的卻是香。我剛嚼了幾下，肚裏似有隻小手抓了進去，的怪舒服。接着，我就掄起了筷子，一口接一口地涮開了。什麼鴨腸、土豆片、藕片、粉條、空心菜……凡是桌上有的，我都要嚐嚐，儼然一個十足的饕餮之徒！不一會，渾身的汗就下來了，鼻涕、眼淚一齊流，手帕也擦溼了。此時，我擡頭看了看同桌的幾位朋友，情形也與我相似，他們已用完兩沓餐巾紙了。這時，我才充分認識到餐巾紙的用處。據主人說：在這裏吃火鍋，要不用5沓餐巾紙，就算沒吃過癮！
在重慶期間聽人說，這種火鍋始於叫花子。封建社會時期每當寒風吹來，叫花子就在破廟裏支鍋點火，將討回的各種剩菜剩飯一起放在鍋裏邊熱邊吃，既驅寒又果腹。隨着時代的發展，火鍋進入百姓家庭，形成了麻、辣、燙的風格。不過，此時的它仍屬“下里巴人”，登不了大雅之堂。改革開放以後，重慶火鍋有了驚人的發展，各大賓館、酒家都有了火鍋。所涮菜餚越來越高檔。如今，城內已闢有一條火鍋街，名曰“好吃街”，外商也在此開辦了火鍋城，每年12月份還要舉辦“火鍋節”。火鍋品種亦不斷出新，有適應外地人口味的清湯火鍋，有既麻辣又不麻辣的鴛鴦火鍋，還有藥膳火鍋等。
每當華燈初上時，重慶街頭到處可見各種風味的火鍋小吃攤，它們徹夜爐火不滅，香氣飄遍整個山城……
美哉，麻、辣、燙火鍋！
豆漿無限暢飲的火鍋店
週五的晚上總讓人很輕鬆。因爲可以放兩天假好好地放鬆一下。天漸漸地冷了。我們部門的幾個女孩子決定去吃火鍋。這次去的地方我聽說過，在上海也開了好幾年了。只是火鍋店實在太多，所以一直也沒空去。這次既然有這個機會，那麼就一起去吃一次不一樣的火鍋吧。
這個店就是蘇武牧羊，一看店名就知道，這個店打得是羊肉火鍋。其實不然，進去一看菜單，這裏其實推崇的養身火鍋。起這個名字也是因爲蘇武當年雖然在很惡劣的條件下茹毛飲血，卻也活到八十多歲，於是很多人就覺得是因爲和他一直喝羊湯吃羊肉有一定的關係。
因此這家店除了羊肉，所有的鍋底都放了中草藥等鋪墊，而且我看了下，純辣的鍋底好象很少。都是白湯鍋佔多數，雖然有鴛鴦鍋底，但最終我們還是選了個菌菇鍋底。
選擇要涮的菜品是讓人很頭痛的事。因爲分量是很難控制的，於是由我一個同事小W先點。她劃了蘿蔔豆苗和豬腦，我一看，吃了這麼多火鍋，從來沒點過這三個菜來涮，腦袋裏問號一連串。蘿蔔豆苗我還是吃過的，這豬腦是從來沒吃過。於是問：“這個豬腦好吃哇？什麼味道啊？”小W說：“好吃的，有點象豆腐但比豆腐好吃。”小O也在一邊說：“對的，很好吃的。我家一直清蒸吃的，只是這幾年菜場裏很少見到了。估計都直接提供飯店了。”聽她們這麼一說，我也放心了。
我點的都是很中規中矩的菜品：牛百葉、凍豆腐、生菜、燕餃、粉絲、魚豆腐、魚竹輪。我同事又點了小乳牛肉、肥羊肉還有這裏的特色羊肉，以及髮菜、裙邊菜、金針菇等等。等到鍋底上來時，滿滿一鍋子各種菌菇，我們急忙把金針菇給退掉了
這裏的醬料是自己去拿的。我們去拿了川琦醬，一種辣的，一種不辣的，花生醬是一定要的，一種純花生醬，一種放了腐乳的花生醬，還有沙茶醬。我喜歡川琦麻辣醬，一點辣卻很鹹鮮。
看見每桌上都有一大桶的豆漿，我覺得很奇怪。後來才知道，原來這裏的豆漿是暢飲的，難怪呢。可我從來沒有用豆漿就着火鍋喝過。感覺豆漿都是就着油條的呀。怎麼現在也跑來佔領新市場了呢。既然是免費的，自然要叫一桶喝喝看。很快，每個人都喝上了豆漿，感覺衝得蠻淡的，喝着還挺舒服。
開始我們這個鍋底火很小，等了很久都不見有動靜。這裏的服務態度倒不錯。給我們換了罐新的液化氣，這鍋湯開始沸騰了。就在等湯開鍋的時候，我們還點了烤羊肉串和烤雞翅膀。這個羊肉串那是相當不錯，很嫩的，味道也不是特別鹹。這個雞翅膀就很嚇人了，大得要命，是個雞全翅。大得讓人懷疑是不是鵝的翅膀，由於翅膀太大，味道進不去，很淡，要蘸着醬料吃。
湯開了後，我們把各種菜品都倒在裏面，沸騰的湯一下就安靜了下來，剩下我們幾個人啃着雞翅膀齊齊刷刷地盯着鍋裏。待到湯再次沸騰時，撈燕餃的撈燕餃，涮羊肉的涮羊肉，十分地熱鬧，大家你一言我一語，氣氛一下就熱了起來。“豆苗，豆苗”小W叫着自己點的豆苗。我也湊熱鬧夾了一筷子，無聊地讓豆苗在沸騰的火鍋裏從一邊往另外一邊來回遊了三回，就看見它們一根根得柔軟了，哈哈，原來這麼容易熟啊，還不褪色，碧綠碧綠的。咬在嘴巴里清香得很。
這時候我想到角落裏的那一盤豬腦。於是我說：“可以涮豬腦嗎？”小W說：“豬腦你們沒涮過，少涮點有些人吃不慣了。”恩，有道理，我小心地夾了一塊趕緊放進勺子裏，其實是很難夾起來的，所以要趕緊放到勺子裏。估計是半個腦子，小L坐在我邊上說：“你涮好了給我嘗一點。”我點點頭，開始涮。小W和小O各自都拿了整個腦子，很豪邁地把盛了豬腦的勺子往鍋裏一放。一鍋子沸騰的水中間，兩個半的豬腦正在由粉紅色變成白色。邊涮還要邊把豬腦撥開，不然裏面可能會不熟。在一邊的小Z看着說：“這個還真不能多看，看多了覺得很肉麻的。”給她這麼一說，我也覺得有點。
豬腦總算熟了，小Z在小W的勺子裏夾了一小點，放進嘴裏立即就吃不消地吐了出來，說：“有股奇怪的味道。”小L也從我涮的勺子裏夾了一點點，看見她艱難得嚥下去，我開始尋思着要不要吃。看看小O和小W都在吃得津津有味。我決定試一試，於是夾了一下塊，那味道是比較腥氣的，可是口感卻很好，就象大棒槌骨裏的脊髓一般，比豆腐細軟得多。只是那味道吃多了確實讓人受不了。開頭幾口我還吃得蠻開心，之後就覺得口腔裏充滿了腥氣，有點覺得噁心了。最終我吃完了半個腦子。我想，如果下次再點豬腦，可能我連半個也吃不下。口感好卻很腥氣，還真是很矛盾耶。
這時，我發現豆漿還真是不錯，它沒有酸奶那麼濃稠粘口，又沒有汽水那麼脹胃，而且還暖和和的。它就象把梳子，順着食道往我的胃裏，把那些不同口味的丸子啦，肉啊，菜啊梳理乾淨。還真的很舒服呢。
吃到最後，我發現自己還真吃了不少，估計都是因爲豆漿的梳理功能。而且這家店的熱空調打得很低，所以吃火鍋絕對不會大汗淋漓，更不會覺得悶熱。所以在這裏吃火鍋能不能長壽我不清楚，但是絕對是可以讓人吃得很舒服和暢快的。
重慶的火鍋和成都的火鍋有什麼區別哪個更好吃
重慶和成都都是比較能吃辣的城市，這倆城市的美食也都是偏辣的，尤其是火鍋，那是不分上下，都很出名，那麼本篇小編就來跟大家說一說成都和重慶的火鍋哪個更好吃。
川渝兩地，火鍋盛行。雖然網絡上老出現不少兩地紛爭的糟心事，什麼美女誰更美啊，經濟發展誰家好啊，宜居城市誰家強啊，頭大，真的。作爲吃貨，我纔不管那麼多呢，我好好的專注吃火鍋這一件事情就好啦，吃貨的願望就是：世界和平，到哪裏都只有美食沒有硝煙。
從以下幾個地方來說下川渝火鍋的不同點吧，囫圇吞棗吃的呼_嗨呦的我，沒有開過參觀，對食物品味比較粗糙，只分得來好吃和不好吃。說的不對，請多包涵，特別歡迎指正。
關於發源地，至今都是一個謎，尚無定論。我要是不查資料，真的以爲就是起源於川渝地呢，啊哈哈，顯得無知了一些。就像歷史上的名人故鄉在何處一樣的，火鍋起源也是紛爭不斷的，這裏整理了兩種說法。
第一：成吉思汗發明說火鍋的起源並不在四川，它是成吉思汗發明的。他長年統兵征戰四方，看到士兵們吃傳統的燒烤羊肉很費時，爲了使得部隊不延誤戰機，他將羊肉切成小塊擲進沸騰的鍋裏，從此這個世上就有了火鍋。從某種角度來說，正是有了火鍋，才使得蒙古騎兵填飽了肚子之後，精神煥發地攻下中原，並一直向西打到了中亞。
第二：三峽縴夫發明說一千多年前，在長江三峽，一羣縴夫，邁着沉重的腳步，拖着疲憊的身軀，就在江邊砌土爲竈。他們掏出隨身攜帶的辣椒、花椒、香辛料，取長江水，熬成湯，佐以烈酒，燙食鮮魚活蝦及各種蔬菜。一番豪邁，一番，全身疲乏頓消。
重慶火鍋底料以牛油爲主，這重慶老火鍋的祕密。動物油爲主的重慶老火鍋味道醇厚，具體除了牛油還有其他動物油，比如雞油之類的，比例我真的不是很清楚了，廚師大叔說過動物油油脂濃厚，可以鎖食材的味道，越用越香，越久越濃，成本也相對偏高。
成都的火鍋，以植物油爲主，也就是我們說的清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是我們發現成都火鍋的香氣很濃郁，原因是需要很多香料的補給，給火鍋增香氣。
鍋底說到，重慶老火鍋，鍋底用動物油，老油和所有的食材之間的相生相剋，讓湯爲濃厚醇香，所以重慶老火鍋不需要太多香料提香，最多就是放點大蒜，生薑等。
而成都清油火鍋，需要多種香料提香，以來彌補清油的輕薄油脂。
以前我們總覺得兩地火鍋的區別是重慶偏辣，成都偏麻，其實有些片面了，這個只是肉眼看到的一個方面吧。
兩地相近，但是地理環境不同，導致了火鍋用的食材也有些些區別啦。
天府之國的四川成都，物產豐富，火鍋的食材也是很豐盛的，能吃的都可以來燙火鍋。以前我在重慶沒有怎麼吃過香豆腐，這邊好多朋友特別喜歡這道菜，後來我也喜歡了，基本上素菜結尾必須是紅苕粉和芋頭土豆，堅持到最後，纔是勝利啊。
在重慶呢，吃火鍋，素菜沒有這麼豐富，據我印象中，最多的就是肉，各種肉片，老的嫩的，肥牛的，肉圓子，香菜牛肉，火腿腸，蟹肉，蝦餃，鴨腸，以及毛肚，耗兒魚啊這些，點了一大圈，素菜也就吃不下了。
表現形式呢都是紅湯，清紅湯也就是鴛鴦鍋。
重慶最經典的就是九宮格啦，這個必須是紅湯，很有地方特色的，九宮格也有講究的，那些格子放啥，我說不清楚，我只要有吃的就行，所以我很實在，記住自己那些格子放的東西就好啦。除此之外，還有一些地域風格，比如洞子火鍋啦，環境很特色。
成都這邊還是紅湯不放格子居多，或者是鴛鴦鍋，一般一般的八卦陣，或者是兩個同心圓，我個人不喜歡鴛鴦鍋，什麼東西都放不下的感覺不太方便吃。
重慶比較常吃的就是清油碟子，放蒜末和香菜。
還有就是幹碟子，幹辣椒麪+味精+花椒麪
成都這邊，我纔來的時候，真的不知道耗油是幹嘛的，反正看到大家都在放，就跟着放了。這邊也有幹碟子，有的也放些花生米碎，挺想的。我自己一般是一個油碟一個幹碟子，混搭風很巴適哦。
山城啤酒，知心朋友-----重慶老火鍋的老搭檔當然是山城啤酒咯，冰凍的，我不勝酒力，但是很喜歡這個搭配啊，吃得比較有一點，氛圍也很高漲。
唯一豆奶，歡樂開懷-----成都的火鍋老拍檔是唯一豆奶，歡樂開懷。這算是他們一代人的童年回憶哦，從小喝到達的唯一豆奶，也是他們心中唯一的正宮娘娘。
所以到底是哪家好吃，其實還是看自己的口味吧，每一處的火鍋都有着自己的味道，大家可以自行選擇啊！
你對重慶的印象是什麼？
你對重慶的印象一火鍋爲主，因爲一想到重慶的話就會想到美食，重慶的美食在全中國也是數一數二的，他那邊的川菜會比其他地方的好吃，而且會做的比較正宗。但是重慶這個地方氣溫也非常熱。
沙坪壩有什麼好吃的?
沙坪壩有什麼好吃的
臺灣小竹的滷肉飯~~美味
瓷器口的雞雜
嘉茂4樓的自助披薩店和韓國烤肉
陳家灣方向的巴將軍火鍋
欣陽廣場的金漢斯自助巴西烤肉和斜對面的墊江石磨豆花
家樂福旁邊的大食代鐵板燒和喜年來的油條和牛肉麪
漢渝路旁邊的雷實滷肉
華夏銀行樓上3樓的（名字忘了）和5樓的大千食府
銅鑼灣茶餐廳
新世紀旁邊新修的那棟樓有北京烤鴨叫德香苑，那個樓上有很多吃的，都是新開的。
美邦旁邊那棟樓的3和4樓，4樓是臺式涮涮鍋
地下商場的串串一定要去吃，很好吃的。
在漢渝路的（陽光水會旁邊的火鍋）
嘉茂樓上的順風123中餐廳，非常好，價格也不貴
西西弗的卡布奇若咖啡挺好的，還有旁邊的萬州烤魚（晚上纔有）
重師大門斜對面的24小時營業的包子店，不錯的。
小吃
1、三峽廣場郵局旁邊的魷魚和裏脊
2、南開斜對面的綠豆餅
3、陳家灣菜市場的考饃饃
4、漢渝路進口地下商場的土豆泥和砵仔糕
5、阿坤家的苕皮和雙皮奶還有龜苓膏
6、王府井樓上的重慶印象火鍋
7、嘉茂底層（也就是永輝超市）那邊有好的吃的。還不錯、、、
8、家樂福對面的大娘水餃和裏邊的涼菜
補充、、、、永和豆漿不錯
你千萬不要去宜賓燃面吃，太難吃咯。
重慶沙坪壩有什麼好吃的
谷美鮮鉢鉢蝦非常好吃 前幾天和朋友去吃 感覺特別棒 特別是贈送的水果拼盤 做得特別漂亮
重慶沙坪壩有哪些地方的東西好吃？
重慶七中旁邊的幹鍋烤魚還可以
沙坪壩好吃的地方都有哪些？
瓷器口的雞雜、瓷器口的陳麻花、王少龍火鍋、德莊等
沙坪壩有什麼好吃的江湖菜？
你是問江湖菜館吧，在那邊有個李三鮮活館的不錯，十七年老店，菜品用料正宗、貨真價實、味美香鮮、分量汪實。
重慶沙坪壩有什麼好吃的，具 *** 置，謝謝
嘉茂4樓的自助披薩店和韓國烤肉，欣陽廣場的金漢斯自助巴西烤肉和斜對面的墊江石磨豆花。
新世紀旁邊新修的那棟樓有北京烤鴨叫德香苑，那個樓上有很多吃的，都是新開的。 地下商場的串串一定要去吃，很好吃的。
西西弗的卡布奇若咖啡挺好的，還有旁邊的萬州烤魚（晚上纔有）
重慶沙坪壩有什麼好吃的美食店嗎？
1)巴黎廣場裏的那家沾水米線
2)小龍坎的香辣蟹.紅燒田雞
3)B區大門斜對面有家桂林黑鼻子米粉
4)A區大門出來左轉,百味佳旁邊那家牛羊肉特色米粉
5)A區側門出來斜對面有家羊肉館
6)欣陽廣場的邊邊那個巷子裏，紅燒烤 還有家新疆大盤雞
7)沙重百邊邊上的巷子裏，臭豆腐，芥末魚丸，都不錯
8)建院中門的老太婆蹄花湯也可以(注意：這個是總店，分店在重大大門)上了渝報的。
9)南開中學對面的“秦媽”火鍋 特別是他的香菜園子 一定要點哈
10)B區後門裏面那家費斯特比薩
11)重百街對面的宏瑞板栗很好吃
12)陶然居等太高檔的，不過菜根香、七十二行和科苑都吃過
]強烈推薦
[中餐 ：首選建大中門老太婆蹄花湯店，價格便宜，菜的味道也不錯，那一排的很多店都是價廉物美，
十幾元錢就能吃很好啦！其次是A區大門對面的渝豫，價格比老太婆稍貴，但菜的分量很足，味道也
不錯的！A區大門右邊的呷吧，四元錢一份小抄，兩個人八元錢搞定，湯飯免費，還提供其他各價位
的套餐！江渝人家，以前菜的味道還可以，喜歡吃竹籠烤魚，但現在越做味道越差，竹籠越來越大烤
魚越來越小，菜式也沒有創新!欣陽上面的彭豆花，環境不錯但太貴了，菜的味道也一般，豆花特別難
吃！科苑大酒店，跟導師去蹭過兩頓飯，環境的確很好，但菜的味道一般，價格超級貴，特別是酸奶，25元就一小盒，先以爲是免費的，喝了一盒又一盒，後來聽了價格後心裏狂汗！陶然居沒去過，但聽說田螺很好吃！
火鍋 ：其實現在火鍋都不太貴，所以應該找味道好環境好的地方，大門右邊君之微環境太嘈雜，適合一羣男生喝酒。哈哈笑的味道也一般。橋頭君之微環境不錯，還設有情人用餐的專桌，凳子是鞦韆，不過坐着很不舒服！三峽廣場的德莊味道確實不錯，毛肚好吃湯好喝，環境也將就！南開中學對面下坡坡那裏有家小彭火鍋，價格要比前兩家便宜，而且環境也很好，比較安靜！南開中學對面還有家樂頤軒，味道也不錯！麥香圓沒有想象的好吃！
串串 ：中門右邊那家三娃串串香現在越開越火，應該是價廉物美，氣憤的是上個學期請朋友喝酒吃了一百五十多居然不給我優惠，老闆太摳門！七中側門出來有家成都串串香一串才兩毛，葷菜種類多，現在也在馬路對面開分店了，環境還可以，經常和女朋友去吃！
燒烤：大門右邊有家燒烤店（名字忘老），烤的東西狂好吃，特別是烤魚，爽慘了，可惜量少價格貴，好久沒有去了，不知道現在垮沒有！建大中門出來往大門這邊走有家樂山燒烤店，價格便宜，味道還將就，前段時間店子搬到江渝人家附近去了，昨晚剛去吃過！。欣陽廣場下面好又多入口處巷子裏面有家紅燒烤，很有名的哦，環境不錯，裏面的球星張貼畫真是帥呀！A區後門左拐下坡坡第一家燒烤很有名偶，很多人幕名去吃，味道真是好，不過是路邊攤，不太衛生！
小吃店：大門右邊的四九小吃店，炒飯和米線做得很好吃，是我們實驗室的基地，幾乎天天在那裏吃晚飯；天橋那裏有兩家小吃店不錯，其中一家叫洪興面莊（懷疑是洪興社團罩的）麪食特別好吃，中門右邊那家刀削店味道還將就，就是老闆特別拽，服務態度很不好。
其他：瓷器口的雞雜不錯，兩個人一個小份就搞定，不到三十元，週末還可以散步去吃！（偶試過，吃了一路的灰），空軍招待所那邊有家熊貓館，專吃青蛙，夏天可以去打打牙祭！大門右邊有家湯鍋店也不錯的，冬天可以去補一下！天橋下面有家片片魚，一人十元隨便吃，兩個人要加收五元鍋底費，味道還不錯！中門右邊那加學友烏江魚也很有名偶！年年有魚，天橋那個樓上面，味道還是不錯哦！還有欣陽廣場對面的鐵板燒， 17度韓國自助燒烤店（全是點了菜後圍着桌子自己烤，安逸得很），鵝掌門也搬到欣陽對面了，還有七中大......>>
沙坪壩有什麼好吃的餐廳
沙坪壩真沒什麼有新意的- -
美食非常道～～～沙坪壩有啥好吃的？
小面，特別是珍友面的，現在離開重慶了，好懷念呀，路上雖然有很多但是沒一家正宗的。
趣知科普吧
