新鮮豬肚怎麼洗乾淨?
先用開水把豬肚燙一下,把豬肚裏面的一些白皮去掉,然後清水把豬肚反覆清洗,然後加入麪粉和鹽,用手搓洗豬肚,再用清水清洗乾淨,再把豬肚翻過來,清洗豬肚內部,把豬肚表面的髒東西去掉,清洗新鮮豬肚是有技巧的,要想把豬肚清洗乾淨,麪粉是少不了的,麪粉有很好的去污和吸附作用,能吸附豬肚的胃液和雜質,麪粉要從外到裏塗抹,褶皺部分可以多抹一些麪粉,將整個豬肚全部塗抹以後,反覆不停地揉搓,儘可能讓麪粉吸附豬肚的黏液和雜質;
第二個技巧是用鹽清洗豬肚,在清洗豬肚的時候,如果沒有面粉,可以加入幾勺食用鹽在豬肚上面,然後用手反覆揉搓,直到把豬肚表面的滑滑的東西去掉爲止,然後再用清水反覆清洗乾淨,第三個技巧是,清洗豬肚的時候一定要用熱水,因爲豬肚就是豬的胃,它的表面會有一層類似角質層的老皮,一定要用開水把這些皮燙一下,然後剝掉,因爲這層皮是不能吃的,第四個技巧是焯水,鍋中注入清水,放生薑片,大蔥,將豬肚放入冷水中加入料酒焯水,這一步可以把豬肚上還殘留的異味去掉,也可以起到消毒殺菌的作用。