做慕斯蛋糕中吉利丁粉怎麼用|做慕斯吉利丁粉怎麼用

1、吉利丁粉10g左右，冰水一碗（不用加得滿滿的也行），然後將吉利丁粉撒到冰水上等他自己吸水膨脹

2、牛奶100g和細砂糖20g混合隔水加熱，然後倒入已經發大的吉利丁粉，一邊加熱一邊攪拌至完全融化在牛奶中，然後關火晾涼（這個時候可以把牛奶放冰箱，放涼，不要結塊就好）

3、鮮奶油打發至六分發（在盆裏還能緩緩流動的狀態，不要打過了）

4、然後將打發的鮮奶油倒入牛奶溶液裏（注意：是把鮮奶油倒到牛奶裏，別倒轉了）

5、攪拌均勻，就成了牛奶慕斯液

6、如果有點還是呈現液體狀態，可以放在冰箱等牛奶慕斯液有點凝固，再拿來抹在蛋糕上就好

這是我前段時間做的牛奶慕斯，你可以參考一下，我用的就是吉利丁粉

是吉利丁片的4倍。

慕斯蛋糕 慕斯的英文是mousse，而慕斯一詞是從法語音譯過來的。慕斯是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。

慕斯特點 編輯 1.慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化；2.製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了；3.另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較爲鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。

3 食材介紹 編輯 慕斯蛋糕1.慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化；2.製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了；3.另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較爲鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。

4 製作方法 編輯 草莓慕斯 草莓慕斯蛋糕 原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片（1釐米厚，大小與準備做模子的碗口差不多），明膠15克，糖適量。做法：1、準備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。

在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；2、把淡奶油倒入大碗中（最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗），加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即爲慕斯餡；4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

[1] 酸奶慕斯 製作方法：慕斯蛋糕1. 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鐘）。2. 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。

3. 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。4. 然後將它們放在餅乾或蛋糕上。

5. 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。附註：產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。

配時建議加入的全色香精爲：草莓、甜橙、檸檬等水果類。成品建議存放在2-4℃環境中。

經典慕斯 配料：水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。製作方法：慕斯蛋糕一、巧克力慕斯部分1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。

2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。5、加入融化好的巧克力。

6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。

二、甘拿休部分1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

巧克力慕斯 蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麪粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）。巧克力慕斯 巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。

樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。

做法：1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。

3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麪粉，一邊將麪粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麪糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎着一條條的擠出蛋糕圍邊。

擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。5）接着仍使用剛纔的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少 要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。

6）烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條。7）製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮（注意：別做錯了。）

8）煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。[2]9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。11）加入徹底。

問候朋友。吉利丁粉使用方法：

使用時將吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡開，時間大概1-2分鐘即可（注意是將粉倒入水中哦）。此過程不需攪拌，待其自動吸收水份膨脹後，再攪拌均勻至融化。而後再加入需要凝固的溫熱溶液即可（注意配方中要扣除泡開吉利丁粉所用的水量哦~）。

若吉利丁粉倒入冷水後直接攪拌，會使其容易結塊。先用冷水泡開的目的是避免將粉直接倒入溫熱溶液時，粉的外層會變得粘稠，從而粘住相近的顆粒，導致不易化開。

注意事項：

1. 吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

2. 吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止出現膠質表層。

3. 吉利丁片不可浸泡時間太長，否則會軟成一團，影響凝固效果。

一、用途

可以自制果凍、慕斯蛋糕等各種甜點。

二、使用方法

食材：950克水，50克吉利丁粉，50克白糖，芒果，西瓜，獼猴桃，油桃。

1、先把食材都準備好，然後把水果去皮，切成小丁。水果也可以根據自己的喜好來定。

2、鍋裏倒入850克水，把準備好的50克白糖也倒入，然後開火燒開。

3、碗裏還剩下100克水，倒入準備好的那50克吉利丁粉，把它劃開，邊倒邊攪。

4、水開後，把化開的吉利丁粉水倒入，邊倒邊攪。再次開鍋後，煮上2分鐘就可以了。

5、煮好後，倒入準備好的模具裏，先倒入3分之一，再放上切好的水果丁。

6、水果丁放好後，再把模具里加入吉利丁粉水，加到9分滿。然後放涼。

7、放涼後，就可以脫模，這道晶瑩剔透，軟糯Q彈的水果果凍就做好了。

參考資料來源：百度百科-魚膠粉

吉利丁又稱爲明膠或者魚膠，是從動物的骨頭，如牛骨或者魚骨，提煉出來的膠質，主要成分是蛋白質，組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，是一種理想的蛋白源。

吉利丁的用法，最常見的就是做啫喱，吉利丁還可以做巧克力慕斯蛋糕，提拉米蘇，芒果布丁，藍莓果凍，酸奶凍芝士蛋糕。

吉利丁的使用方法：

吉利丁的軟化一一取一個碗倒入適量的冷水，放入吉利丁片用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹。

吉利丁的融化一一軟化以後的吉利丁片，需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其導入甜點的液體配料之中，這時候要充分的攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盤底裏。

做好的甜點要開始冷凍，吉利丁就會隨之膠化。

吉利丁粉可以用來將甜品的原料凝固，可以軟化或者加熱了使用，加入了吉利丁粉後的甜品會變得很甜。

1. 簡介

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多爲牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分爲蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種爲人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。

2. 用法

1）軟化

用水或者其他液體軟化吉利丁片/粉，讓其吸收自身5倍的水量，時間大約5-10分鐘

2）加熱

軟化好的吉利丁片/粉放入熱的材料裏，或者與其他材料一起加熱，直至溶解成吉利丁液

3. 注意事項

1）用吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

2）用吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。

3）糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

4）吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。

抹茶慕司做法

主料：

吉利丁片9片、紅腰豆1瓶、淡奶油130g、白砂糖80g、鮮牛奶400g、蛋黃2個、抹茶粉4g

製法：

1.將紅腰豆放入豆汁機中，放入糖、鮮奶攪拌均勻。

2.取一手提鍋將它們加熱至50度，放入一片吉利丁片，倒入杯子的1/3

3.取抹茶粉2g、糖50g加入牛奶攪拌均勻，放入蛋黃，再加入吉利丁片2片，加熱至80度

4.將冰的淡奶油過濾，慢慢加入倒入杯子的2/3

5.將抹茶粉2g、糖60g、水300g加熱至30度，加入剩餘的吉利丁片，再加熱至80度，冷卻後倒入杯中

6.用剩餘淡奶油裝飾，再放一粒紅腰豆即成。

1、由於吉利丁粉是魚膠的另一種形態，所以你要知道的是，你首先先得把吉利丁粉還原成它膠狀的狀態，所以第一步要把吉利丁粉和水按照1:3（舉個栗子：5g吉利丁粉：15g食用水）這個固定搭配倒在一起（️不要問我爲什麼，1:3就是吉利丁粉使用液體化開的固定搭配）然後讓它們呆一會兒，粉會慢慢吸收水份成爲膠狀，無論你的份量是多少，這開始的一步一定要看到粉末成爲一種粘粘的膠狀（時間是沒有限制的，現在南方天氣熱，我把水一倒進去沒有3分鐘便完全吸收成膠狀）吸收得差不多你可以用勺子攪拌均勻一下2.隔水加熱：開膠以後它就成了基本狀態，你發現就是一團膠，很難使用，所以爲了方便你製作食物，我們還得把它“融化”成液體狀。

這時候放一些食用水在開膠的吉利丁粉裏，這裏的水的份量稍微蓋過膠就ok（由於之後的製作可能是添加水果或者果汁，爲了更好地凝固，這裏我建議先用少一點水把它“融化”），然後整碗混着食用水的膠，放在一個容器裏，隔水開最小火加熱，加熱期間儘量多攪拌，儘快把膠狀“融化”成液體，絕對不能讓融化的液體冒煙甚至煮沸（這是我失敗的經驗，因爲超過了魚膠的融點，它就沒會失去凝固的作用，所以越熱就會越影響它的凝固力，我們沒專業到用溫度器來加熱，所以只要看到膠狀完全液化就可以拿出來）3、“融化”了的吉利丁粉就成了吉利丁水了，這時候需要用的話可以用冰水，反正溫度低一點的水隔水泡在裏面放涼，在等待加入製作的食材裏。（如果你的吉利丁水在放涼的時候有泛白，可能是你化的這個膠的水份剛好，很容易就可以凝固了，可以稍微攪拌一下，然後儘快加入食材裏或者再放進熱水鍋里加一丁點的水再熱一下）。