灰皮諾口感

灰皮諾葡萄酒帶有梨、蘋果和甜瓜的味道，果香濃郁，礦物質味道豐富，口感甜美清新，酒體輕盈，層次感豐富。

灰皮諾是意大利著名的釀酒白葡萄品種，一般用於釀製白葡萄酒。

灰皮諾葡萄酒帶有梨、蘋果和甜瓜的味道，果香濃郁，礦物質味道豐富，口感甜美清新，酒體輕盈，層次感豐富。

灰皮諾是意大利著名的釀酒白葡萄品種，一般用於釀製白葡萄酒。

灰皮諾通常具有豐富而有趣的口感。

它可以表現出濃郁的草藥味和櫻桃口味，有時也有一些紅莓和樹莓的果味。

在成熟的時候，它可能會帶有某些土壤和泥地的味道，而在年輕時則可能會表現出一些辛辣氣息。

總之，灰皮諾口感豐富多樣，讓人感覺新奇有趣。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

一種叫Pinot Gris的白葡萄酒，在國內總被大家忽視 | 灰皮諾

一

近些年來，國內餐桌上喝白葡萄酒的現象，不斷增多。

長相思白葡萄酒、霞多麗乾白葡萄酒、雷司令白葡萄酒，這些都是國人最愛喝的。

這三種白葡萄酒，在世界上也相當有地位，是國際主流的白葡萄酒，好比聯合國近200個成員國，但主流的才5個，五大常任理事國。

還有一種叫 “Pinot Gris” 的白葡萄酒，在國際白葡萄酒界，也是有着“常任理事國”的地位。

但在我們中國往往被大家忽視，銷量也不高，在葡萄酒酒標上，是如下圖所示。

Pinot Gris，是種白色 釀酒葡萄 ，意大利叫Pinot Grigio，中文名是 灰皮諾 ，常常釀成乾白葡萄酒。

灰皮諾葡萄，種植面積廣泛，全世界各個產區都有分佈。近些年來，種植面積還在不斷擴大。

灰皮諾，還是黑比諾 Pinot Noir 的近親變種，細心的人會發現，英文名稱中，它們都是 Pinot 開頭的，雖然一個釀成的是白葡萄酒，一個是紅酒。

這也讓它們有了一些相同特性，在後文會提到。

二

鄭先生我對灰皮諾白葡萄酒的評價是，“內斂低調”。

灰皮諾酒的香氣，不同於長相思、 雷司令白葡萄酒 ，非常淡雅清香，很多時候需要使勁 晃杯動作 ，才聞得到明顯的香氣，不像後兩者，自然散發出濃郁香味。

雖然香氣清淡，但還是有梨子、柑橘、蜂蜜的氣味，間雜着香料味，由於跟黑皮諾是近親，還會帶有 黑皮諾紅酒 的些許草莓紅莓味道。

在餐桌上，灰皮諾就像是文靜秀氣的姑娘，還略帶內向，不像她閨蜜長相思、雷司令，天生帶自來熟，沒多少時間，就能跟人嘻哈打成一片。

口感上，灰皮諾白葡萄酒酸度明顯，酒體輕盈，產自法國阿爾薩斯的灰皮諾酒，還有一股獨特的油脂味。

最好是剛上市後，趁新鮮喝掉，當然，灰皮諾白葡萄酒也適合陳年收藏。

酒精度高，是灰皮諾的另一大特點。

因爲灰皮諾釀酒葡萄，成熟早，掛在枝頭，葡萄內糖分會增多，釀出的白葡萄酒，常常是酒精度高，甚至會達到14度以上。

對於習慣喝白酒的中國人來說，白葡萄酒中，灰皮諾會是很好的選擇。

三

在歐美國家的餐桌上，灰皮諾是最常用來搭配食物的幾種葡萄酒。

因爲灰皮諾白葡萄酒，內斂低調，不搶他人風頭。

什麼食物跟灰皮諾搭配在一起吃，都能保持原汁原味，不會被灰皮諾的味道所掩蓋，保持美食的純正味道。

關於灰皮諾跟海鮮美食的搭配，尤其是配三文魚，最爲經典有名。

這裏還有個故事。

美國人喜歡吃三文魚，東海岸的加利福尼亞州，是美國有名的三文魚產地，也是著名的葡萄酒產區。

原本灰皮諾白葡萄酒，在美國屬於小衆酒，跟在中國一樣，沒多少人喝。

到了上世紀70年代，灰皮諾釀酒葡萄在當地大規模種植後，美國人發現灰皮諾酒跟三文魚搭配食用，簡直是絕配。

灰皮諾白葡萄酒的高酸，能蓋住三文魚的腥味，也能起到殺菌作用，就像撒上了一道檸檬汁，同時，又能更加突出三文魚的鮮味。

這樣的美味搭配，讓灰皮諾白葡萄酒在美國的銷量突飛猛進。

另外，白葡萄酒一般很難與肉類進行良好搭配，而灰皮諾正好是例外。

跟豬肉、雞肉、鴨肉，灰皮諾白葡萄酒都能進行美味搭配。

四

在全世界，有一些優質灰比諾白葡萄酒的產區。下面，我會一一列舉，購買時，看着葡萄酒酒標，對照以下產地的英文字母就行。

法國葡萄酒產區阿爾薩斯 Alsace ，是灰皮諾白葡萄酒的著名產區，甜度從乾性到甜型都有。

意大利的特倫蒂諾-上阿迪傑 Trentino-Alto Adige、弗留利-威尼斯朱麗亞 Friuli-Venezia Giulia ，是非常有名的灰皮諾葡萄酒產區。

雖然意大利全境都有種植灰皮諾，但是這兩個產區出產的灰皮諾無疑是最好的。出口英國的意大利葡萄酒中，有接近一半是灰皮諾白葡萄酒。

新西蘭的灰皮諾，是 新世界葡萄酒 中比較好的，釀酒方式效仿的是法國阿爾薩斯，從乾白到甜白，釀有各種甜度的。

灰皮諾白葡萄酒作爲禮品送人，鄭先生我還是喜歡產自法國阿爾薩斯的，比較經典有味道。

有些朋友懂紅酒，喝膩了名莊好酒，專挑小衆酒嚐鮮，那麼國內知名度低的灰皮諾就正好。

選葡萄酒酒標上帶有“Grand Cru”字樣的，阿爾薩斯最好的特級葡萄園級別，送給對方，就十分合胃口。

還有些喜歡吃還海鮮的朋友，送意大利的灰皮諾白葡萄酒就比較適合。

五

在國內，灰皮諾白葡萄酒的市場價，普通的在80-150元之間，貴點的級別高些的，市場價在200-300元之間。

灰皮諾酒的價格，還是比較平易近人的，就是在國內的知名度不高。

這可能還是因爲它太“內斂低調”，香氣不會“撲鼻而來”的緣故。

即使是，灰皮諾葡萄，成熟後含有大量糖分，也被稱爲含糖量最高的乾白葡萄酒。

中國姑娘們，喜歡喝甜些的酒，又喜歡各種原味美食，灰皮諾幾乎是她們最好的乾白選擇。

可惜了！

可能還需要時間吧！

世界十大頂尖白葡萄酒品種

　　白葡萄酒種類繁多，影響這些風格最重要的因素是葡萄品種了。好多品種才能釀出好的白葡萄酒。下面由我爲大家整理的世界十大頂尖白葡萄酒品種，希望大家喜歡!

　　世界十大頂尖白葡萄酒品種

　　1、香檳

　　香檳(Champagne)是全世界最受歡迎的葡萄酒類型之一，人們經常會將其與慶典或節日活動聯繫起來。香檳品牌一般會隨香檳酒商的名稱命名。“Champagne”一詞來自法國的同名產區。法國相關的法律規定，香檳產區以外的任何葡萄酒酒標都不能使用該詞標示。需要注意的是，一款幹型香檳上市以後的窖藏時間不宜超過2年。

　　2、灰皮諾

　　灰皮諾(Pinot Grigio)是一種酒體較淡的白葡萄酒，也是全世界最受歡迎的白葡萄酒種類之一。國外市場賣得較好的灰皮諾葡萄酒品牌包括貝爾富特(Barefoot)、凱味特(Cavit)和聖瑪格麗特(Santa Margherita)。灰皮諾葡萄酒是用灰皮諾葡萄(Pinot Gris)釀製而成的，所以一般具有較爲強烈的柑橘水果風味。

　　3、霞多麗

　　霞多麗(Chardonnay)葡萄酒是用同名的葡萄品種釀製而成的。霞多麗葡萄在全世界多個產區都得到了廣泛的種植，如法國、澳大利亞、意大利、北美，以及新西蘭。不少霞多麗葡萄酒會經過橡木桶陳年，較爲適合與口味較重的食物搭配佐餐。此外，霞多麗白葡萄酒具有一些專屬於該品種的品質。

　　4、長相思

　　長相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)也是用原產自法國的同名葡萄品種釀製而成。除法國外，美國加州、南非、智利和新西蘭也能夠出產品質不俗的長相思葡萄酒。該種白葡萄酒通常帶有草本植物的味道以及顯著的酸味。如果葡萄原料沒有較好地成熟，那麼，長相思葡萄酒中的酸味會十分突出。

　　5、賽美蓉

　　賽美蓉葡萄酒(Semilion)以法國和澳大利亞出產的酒品最爲有名，通常呈金，易於生產。賽美蓉葡萄既可用來釀製出乾白葡萄酒，也可釀製出甜白葡萄酒。

　　6、雷司令

　　雷司令(Reisling)是一種主要產自德國萊茵(Rhine)地區的葡萄品種，而雷司令葡萄酒正是用這種淡色葡萄釀製而成的。雷司令葡萄酒通常芳香四溢，發酵後能出產各種類型的葡萄酒，如起泡酒、乾白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　7、莫斯卡託

　　莫斯卡託(Moscato)葡萄酒是用麝香(Muscat)葡萄釀製而成的。麝香葡萄的“功能”很強大，可用來釀製多種白葡萄酒，如餐酒、甜酒(低酒精度)、起泡葡萄酒以及加強型葡萄酒。值得一提的是，麝香葡萄在全世界的許多地區也得到了廣泛的種植。

　　8、瓊瑤漿

　　瓊瑤漿(Gewurztraminar)用一種呈粉色的同名芳香型葡萄品種釀製而成，在許多歐洲國家和美洲國家得到了廣泛的種植。瓊瑤漿葡萄是塔明娜(Traminer)葡萄的變種，用其釀製出的白葡萄酒非常適合與亞洲食物搭配佐餐。

　　9、聖比利蘇維翁

　　聖比利蘇維翁(Sauvignon Saint-Bris)是一種源自法國的白葡萄酒。該種白葡萄酒通常是“美酒奶酪”搭配中的經典酒品，且與泰國食品非常搭配。該白葡萄酒通常散發着濃郁的花香和果香，還帶有青蘋果和接骨木花的味道。

　　10、莫斯卡多

　　莫斯卡多(Moscatel)葡萄是麝香類葡萄的一個品種，而用這種來自西班牙瓦倫西亞(Valencia)的葡萄釀製出的白葡萄酒通常爲甜型。該種葡萄酒的釀酒商一般都尊崇葡萄的自然特性，即保持了此種葡萄的原本風味。莫斯卡多葡萄酒可與甜點和口味較酸的奶酪搭配佐餐。

　　中國釀造白葡萄酒葡萄品種

　　1、霞多麗

　　霞多麗原產於法國勃艮第(Burgundy)，其在全世界各大產區都有種植，於1951年由匈牙利引入中國。該品種現分佈於我國的山東、河北、新疆、甘肅和寧夏等地區，其中膠東半島和寧夏都出產了非常優質的霞多麗乾白。霞多麗葡萄皮薄，屬於早熟品種，其風味因產地的不同而改變，可塑性極強。霞多麗乾白常帶有柑橘類水果、梨和桃子等典型香氣，經橡木桶陳釀還會產生奶油和蜂蜜等氣息。

　　2、貴人香

　　貴人香是意大利雷司令在中國的美稱，屬歐亞種，於1982年引入中國。採用貴人香釀造的白葡萄酒呈淺，酒液澄澈透亮，其果香濃郁，酒香醇厚，口感柔和，酸度適中。此外，該葡萄品種還可以用來釀造口感清爽的起泡酒。

　　3.、龍眼葡萄

　　龍眼葡萄是中國一個古老的晚熟品種，現栽培於我國的山東、河北和陝西等地，其中河北的懷涿盆地尤其盛產該品種。其果實呈紫紅色或深玫瑰紅色，皮薄且透明，味道極爲甘美。採用龍眼葡萄釀造的乾白，其風格與瓊瑤漿(Gewurztraminer)頗爲相似，散發着誘人的果香，口感柔順，酸度怡人。

　　4、白玉霓

　　白玉霓原產於意大利，於1957年從保加利亞引入中國，現分佈在我國的河北、山東、陝西和新疆等多個地區。其果實呈黃綠色，高產且適應性強，釀造的白葡萄酒沒有太過突出的特色，但卻可以用來釀造相當出色的白蘭地(Brandy)，這是因爲在蒸餾過程中，酒中會濃縮出更多的芳香物質。

　　白葡萄酒和紅葡萄酒的區別

　　(1)白葡萄酒

　　和檸檬等水果一樣，葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質，它包括多種不同的化學成分，顏色則有、米或白色等。白葡萄酒的顏色就來自這些物質，因此一般會呈現淺綠色、、稻草色甚至帶有灰皮諾(Pinot Gris/ Pinot Grigio)常見的淡灰色。

　　(2)紅葡萄酒

　　樓蘭酒莊明星產品——樓蘭古堡赤霞珠乾紅葡萄酒(小古堡)，酒液呈紫紅色，這種顏色就來自釀酒葡萄的果皮。

　　紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現紅色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如紅捲心菜、甜菜根、茄子以及漿果中也含有這種花青素。

　　葡萄中的色素一般存在於果皮之中，因此果肉大多呈現淺色甚至無色，這也是爲什麼可以用紅葡萄來釀製白葡萄酒。例如，黑中白(Blanc de Noirs)香檳就是採用紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)或莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)釀製而成的白葡萄酒。對於紅葡萄酒來說，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素，以便釀製出想要的顏色和理想的風格。

　　只有極少數的葡萄果肉帶有顏色，它們常被稱作染色葡萄(teinturier)，它一般可以壓榨出顏色更爲濃郁的果汁，最知名的染色葡萄是紫北塞(Alicante Bouschet)

菜鳥選酒手冊之如何挑選白葡萄酒?

品鑑葡萄酒的第一步就是看顏色，這一步在挑選葡萄酒時同樣適用。白葡萄酒的顏色可以幫你瞭解這款酒的酒體、風味和釀酒工藝。比如，如果一款白葡萄酒呈淺檸檬色，那麼這款酒在發酵中可能沒有進行果皮接觸，酒體一般很輕盈，口感爽脆，屬於清新風格。如果白葡萄酒呈深金，那麼這款酒可能在發酵過程中進行了果皮接觸或是使用橡木桶進行過熟化，這樣的酒款一般酒體更爲飽滿，風味更爲濃郁複雜。

具備葡萄品種知識也可以幫助你瞭解一款酒的風格。常見用於釀造白葡萄酒的葡萄品種包括霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）、賽美蓉（Semillon）、瓊瑤漿（Gewurtztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris）等，有時候紅葡萄品種如黑皮諾（Pinot Noir）也會用於釀造白葡萄酒。

不同的釀酒葡萄品種帶有不同的品種特性，比如長相思和瓊瑤漿是芳香型白葡萄品種的代表，釀出的葡萄酒果香誘人。而霞多麗則風格多變，既可以清新易飲，又可以經過橡木桶熟化變得複雜多變。

即使是同一個葡萄品種，經過不同釀酒工藝的塑造，最終也可能展示出不同的風味特徵。我們可以大致把白葡萄酒分爲四種。第一種是清新的白葡萄酒，未經橡木桶熟化，酒體輕盈，酸度明快，給人乾淨爽脆的口感。第二種是經過橡木桶熟化的白葡萄酒，一般酒體飽滿，顏色更深，展示出複雜的香氣特徵，比如帶有香草或橡木氣息。第三種是甜型白葡萄酒，一般由雷司令（Riesling）等其它品種釀造而成，香氣極爲濃郁。第四種是起泡型白葡萄酒，比如法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普洛賽克（Prosecco）等。

白葡萄酒一般可以冰鎮後飲用，但值得注意的是不同風格的白葡萄酒冰鎮溫度不同。未經橡木桶熟化的白葡萄酒可以在7-10℃的條件下冰鎮，但經過橡木桶熟化的葡萄酒建議在10-13℃的條件下冰鎮。如果你選擇了甜型白葡萄酒，那麼可以選擇6-8℃的低溫進行充分冰鎮，起泡酒則適合在6-10℃的環境中進行冰鎮。

1. 長相思（Sauvignon Blanc）

按產區分，長相思葡萄酒擁有三大風格。法國長相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最爲出名，大多以長相思爲主要釀酒葡萄品種；在加州，長相思經常採用橡木桶發酵或陳年，賦予其更加醇厚的酒體，這種經過橡木桶的長相思也被人們稱爲“白富美”（Fume Blanc）；而新西蘭則以清爽口感的長相思最爲著名，其酒的風味相近，伴有顯著的青草氣味，而不喜歡這種味道的人稱其爲“貓尿味”。山羊奶酪是長相思葡萄酒的絕配，兩者搭配能營造出奇妙的口感和風味。

2. 霞多麗（Chardonnay）

霞多麗曾經是世界上最流行的白葡萄酒，不過現在已時過境遷，霞多麗僅在銷量上能贏取些許面子。現在，資深酒客們是很少會點霞多麗的，除非其產自勃艮第。作爲勃艮第法定白葡萄品種，以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具“萬花叢中一點綠”的感覺，在一衆高品質勃艮第紅葡萄酒中體現其價值，當然它們的價格也相當不菲。霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在於其風味多變，有待你細細去發現。

3. 雷司令（Riesling）

雷司令以德國出產的最爲著名，其陳年潛力相當可觀。年輕的雷司令，甜美活潑；陳年後的雷司令散發着汽油氣息，顏色也隨之變深，最後，你會發現，雷司令的原有風味不再，而其他陳釀風味突顯。德國雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過，由於雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數白葡萄酒都更低，因此會被人覺得不上檔次。

4. 灰皮諾（Pinot Gris）

灰皮諾在法國被稱爲Pinot Gris，而在意大利被稱爲Pinot Grigio。作爲黑皮諾（Pinot Noir）的變種之一，灰皮諾常被用於釀造乾白葡萄酒，不過見到用灰皮諾釀造的冰酒也並不奇怪。意大利的灰皮諾風味簡單淡雅，與風味平淡的長相思類似。

5. 維歐尼（Viognier）

在約30年前，維歐尼在全球的種植面積僅僅不過30英畝，不過幸運的是，現在維歐尼的種植面積已經翻了好幾倍。維歐尼屬於芳香型葡萄品種，花香味濃郁，但種植難度大，產量少。在北羅訥河谷，維歐尼有時會與西拉（Syrah）混釀或調配，賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。一般而言，單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。

除了上述5中常見白葡萄酒，瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白詩南（Chenin Blanc）和綠維特利納（Gruner Veltliner）等白葡萄品種釀造的葡萄酒也頗爲常見，其各自的特點即便是葡萄酒菜鳥也應該知道一些，比如瓊瑤漿伴有顯著荔枝味，瑚珊和瑪珊是北羅訥河谷混釀白葡萄酒，綠維特利納是奧地利的著名白葡萄品種等等。

意大利葡萄酒口感怎麼樣？

懂行的都曉得意大利酒普遍的特點就是“酸”，這跟“泰勒瓦”也就是常說的風土有關，因爲意大利的土質屬於偏酸性的紅土，故很多葡萄園會加入石灰調整其土壤的PH值，當然凡事沒有絕對，像是DOCG級別的酒一般生產位於皮埃蒙特阿爾巴地區的西南部。從巴羅洛區延伸到鄉鎮的巴羅洛這一帶的酒如同法國的四個列級莊的波爾多地區，其口感絲毫不遜於拉菲瑪格木桐等名酒，本人有幸在上海外灘的羅斯福酒窖嘗過一款意大利的巴羅洛，純梅洛，頰齒留香，酒體飽滿，香氣濃郁，當然值得推薦的還有意大利的起泡酒，如果是入門的，建議先嚐嘗意大利之花，香氣幽雅、果香飽滿、濃郁醇香、橡木香均衡柔順。

回答這麼多， 能給點分我會很高興！

紅葡萄酒一般配牛排，那海鮮應該用什麼葡萄酒搭配

1、香檳（Champagne）、普羅塞克（Prosecco）、卡瓦（Cava）

無論是法國的香檳，意大利的普羅塞克還是西班牙的卡瓦，起泡酒都是煎炸食物的絕佳搭檔。很多人喜歡吃煎炸的海鮮和魚肉，這時候就可以配上一杯起泡酒好好享用了。如果你不喜歡起泡酒，也可以用葡萄牙綠酒（Vinho Verde）來代替。

2、白詩南（Chenin Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Grigio）

這是搭配魚肉的白葡萄酒中的“貴族”。口感脆爽的幹型白詩南和灰皮諾適合搭配簡單烹飪的清瘦型魚肉，如比目魚、大比目魚、白斑魚、鯛魚、生蛤蚌、牡蠣等。同樣，這些葡萄酒還能降低菜的油膩感，因此也能搭配條紋鱸、鮎魚、龍蝦、蝦和貽貝等脂肪含量較高的魚和海鮮。

3、霞多麗（Chardonnay）、白富美（Fume Blanc）、維歐尼（Viognier）、灰皮諾

這些都是酒體比較豐滿的白葡萄酒，要搭配口感濃郁的魚和海鮮。特別是經橡木桶陳釀的霞多麗，配上條紋鱸、螃蟹、生牡蠣和龍蝦簡直美味極了。此外，藍魚和鱔魚等比較油膩的魚，最好搭配白富美、維歐尼和意大利的格里洛（Grillo）葡萄酒。

4、瑪姍（Marsanne）、胡珊（Roussane）、雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）

這些葡萄酒不僅酒體豐滿，通常還會帶點甜味，與亞洲海鮮或辛辣的食物搭配非常適宜。其中，瓊瑤漿特別適合搭配越南的海鮮，而來自羅訥河谷（Rhone）的胡珊和瑪姍則與亞洲海鮮十分相配。

5、阿爾巴利諾（Albarino）、華帝露（Verdelho）

這兩種葡萄酒分別來自西班牙和葡萄牙，都是很有個性的葡萄酒，可以完美搭配螃蟹、貽貝、扇貝、蛤蚌和龍蝦等甲殼類海鮮。

6、幹型菲諾雪利（Dry Fino Sherry）

菲諾雪利帶有些微鹹味，非常適合搭配簡單烹飪的蝦，不管是蒸的、煮的還是炒的，菲諾雪利酒都是最完美的搭配。

7、黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、桑嬌維賽（Sangiovese）、歌海娜（Grenache）

不要以爲海鮮只能用白葡萄酒來配，像這幾種酒體較輕的紅葡萄酒，也能搭配三文魚、金魚、青魚、箭魚、鯖魚、藍魚等口感濃郁多汁的魚肉。不過需注意的是，不要用紅葡萄酒搭配辛辣的海鮮，不然會有一股令人不悅的金屬味。

8、桃紅葡萄酒（Rose）

有些魚肉或海鮮是用濃重醬汁做出來的，比起白葡萄酒，桃紅葡萄酒要更適合搭配一些。此外，在夏天，桃紅葡萄酒還可以代替像霞多麗、白富美等酒體飽滿的白葡萄酒，完美搭配煎箭魚或者金魚排。同時，喝桃紅葡萄酒時，如果有一碗土豆做的海鮮湯搭配，那滋味真是美翻了。

紅酒都分幾類？區別又是什麼？

紅酒分爲甜起泡酒、幹起泡酒、白葡萄酒。

甜起泡酒：甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

幹起泡酒：幹起泡酒就是幹甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄品種釀製的葡萄酒，顏色爲淡，或去皮釀造，常見的白葡萄品種爲：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

1、含糖量不同

甜起泡酒：甜起泡酒，即爲香甜型的起泡酒。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

幹起泡酒：幹型起泡酒的含糖量是20-35 g/L。

白葡萄酒：白葡萄酒，用優質葡萄釀製，參照國際名牌葡萄酒生產工藝，經發酵陳釀而成。酒度12%，糖分1．5%以下。

2、製作方法不同

甜起泡酒：採收、榨汁、發酵、培養、添加糖份、瓶中二次發酵、搖瓶、開瓶去除酒渣、補充和加糖。去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的:甜起泡酒加入不同份量的糖

幹起泡酒：採收、榨汁、發酵、培養、添加糖份、瓶中二次發酵、酒槽二次發酵、搖瓶、開瓶去除酒渣、補充和加糖。但是添加的糖份在15g/l以下，半乾型（demi-sec）則介於33和50g/l之間。

白葡萄酒：葡萄採摘、去梗、發酵浸漬、除渣榨汁、蘋果酸乳酸、過濾淨化、混合調配、成品裝瓶。

3、代表性酒不同

甜起泡酒：比較有代表性的有意大利伯斯娜酒莊的藍布魯斯科。

幹起泡酒：法國的起泡酒卡薩諾瓦，採用阿里桑德利玫瑰香葡萄品種釀製。氣泡濃郁持久的口感，足以表明此款起泡酒的優質品質。

白葡萄酒：薏絲琳又稱雷司令、 麗絲玲、薏思林。薏絲琳是白葡萄中的皇后。用薏絲琳釀製的葡萄酒口味微甜，通常有一種梨子或者新鮮香瓜的味道。

參考資料來源：百度百科-紅酒

參考資料來源：百度百科-甜起泡酒

參考資料來源：百度百科-起泡酒

參考資料來源：百度百科-白葡萄酒

紅酒有哪些種類啊？

一、如將葡萄酒按顏色分類，可分爲：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒（粉紅葡萄酒）。

紅葡萄酒絕大部分由紅葡萄釀製而成（也有少數紅葡萄酒混入少量白葡萄釀製），紅葡萄酒的顏色主要來自於黑、紅葡萄的果皮。 白葡萄酒由白葡萄或紅葡萄釀製而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁後再進行發酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮裏的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現紅顏色，而是葡萄汁的原色。 玫瑰紅葡萄酒（也稱粉紅葡萄酒）玫瑰紅葡萄酒一般是用去皮後的紅葡萄（如貝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）釀製，在發酵前經過短時間的浸皮，因此在釀製完成後有粉紅色澤留下。 紅葡萄酒與白葡萄酒的區別 紅葡萄酒白葡萄酒葡萄品種紅、黑白、紅髮酵時是否去皮否是顏色年輕時紫紅，成熟時寶石紅，最後變成棕紅年輕時泛青色，成熟時金黃，最後變成棕色飲用器皿較大一些的酒杯較小一些的酒杯飲用溫度15℃-18℃7℃-12℃味道特徵成熟果香味爲主新鮮花果香味爲主單寧含量較豐富、較複雜些沒有

二、如將葡萄酒按含糖量分類，可分爲：幹型、半乾型、半甜型、甜型葡萄酒。

幹型葡萄酒平常所說的乾紅、乾白都是屬於幹型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。 半乾型介於幹型和甜型之間，糖分含量爲4-12克/升，品嚐時能辨別微弱的甜味。 半甜型甜型的葡萄可分爲半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。 甜型糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬於名副其實的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬於甜型葡萄酒。 冰酒 冰酒起源於德國。早在1765年，德國下了一場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農們以爲該年的收成都全完了，結果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因爲晚了收割，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的氣候影響下，葡萄裏的水分大部分結成了冰，而糖份卻不容易結冰，所以榨汁後，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。法爾茲是德國最著名的冰酒及貴族甜酒產區。這裏出產的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、乾果味、花香和蜂蜜香。除了德國，一些新世界國家因其獨特的氣候特點，也開始生產冰酒，例如美國和加拿大。加拿大有着絕佳的氣候條件，在安大略湖周圍的地區，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。而在德國，並不是每一年都可以生產冰酒，但德國以其嚴謹的生產工藝，使其冰酒仍然在世界上保持着最優的品質。 貴腐葡萄酒 是用受到貴腐黴菌侵害的白葡萄釀成的，由於貴腐黴菌附着在成熟葡萄上，吸取了葡萄顆粒裏的水份，留下很濃的糖份和香味，就像葡萄乾一樣，用這樣的葡萄釀成的酒糖份很高，而且貴腐黴菌的“參與”爲酒液添加了一些神祕的香味。因爲貴腐黴菌的生長受氣候的制約，所以這種葡萄酒也變得十分珍貴。法國波爾多的蘇玳是世界最著名的貴腐葡萄酒產區，另外德國、匈牙利也有出產貴腐葡萄酒。

三、如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分爲：靜態酒、汽泡酒、加度酒。

靜態酒 我們日常飲用的葡萄酒大部分是靜態酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒發酵的過程中，放走產生的二氧化碳，從而得到靜態的葡萄酒。 汽泡酒 汽泡酒是在釀製過程中保留了發酵時的二氧化碳，也稱爲汽酒。酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。舊世界國家的汽泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產區的酒加以混合而成，目的是使酒的品質保持一定的水準，所以標籤也沒有標示年份與葡萄品種。除非遇到特別好的年份，纔會全部使用當年的葡萄釀酒並在酒標上打上年份。新世界的汽泡酒則顯得比較簡單，一般都會打上年份。 香檳 最著名的汽泡酒產於法國香檳區，香檳區位於巴黎東北方約150公里處，是法國位置最北的葡萄園，獨特的土壤結構和氣候造就了葡萄成熟的得天獨厚的條件。香檳區也是法國第一個法定產區，由於其出衆的酒質而成爲衆多皇室貴胄的摯愛。爲保護香檳的美名，他們註冊了香檳的商標。只有按法國法令規定、用香檳區的葡萄、用法定傳統的工藝、在香檳區釀造的汽泡酒，才能稱之爲香檳，酒標上會打上Champagne的標記。如果有其中一個條件不符合，就只能稱爲Sparkling Wine（汽泡酒）。其它地方生產的汽泡酒就算再好，也不能冠以“香檳”的桂冠。爲了“香檳”一名，法國人曾經在海牙國際法庭上打了幾場耗時耗力的官司，讓全世界人民對香檳不得不肅然起敬。

對於香檳是不是最早的汽泡酒，這一點尚未能證實，不過幾乎每一個法國人都一口咬定香檳就是汽泡酒的祖宗，但無論汽泡酒根源於哪裏，香檳的地位仍然是無法動搖的，它獨特的地理條件、嚴謹的釀造工藝也使它不同於一般的汽泡酒。 香檳和一般的汽泡酒有一些區別釀製香檳的葡萄品種主要有三種：白葡萄雪當利（Chardonnay）、紅葡萄貝露娃 (Piont Noir)、貝露曼尼雅（Pinot Meunier），由於香檳釀製時的壓榨方式非常獨特，紅葡萄的果皮顏色不會進入葡萄汁中，因此香檳一般都是迷人的金，少數呈現浪漫的粉紅色。而一般的汽泡酒則不會有太多釀製葡萄酒品種的，甚至用來釀製紅葡萄酒的葡萄也可以用來釀製汽泡酒。香檳是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發酵來產生二氧化碳，而汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒裏面去。因此，香檳的釀造過程要比汽泡酒緩慢複雜得多，香檳區法定的二次瓶中發酵陳放時間是三年或以上。所以香檳的售價要比汽泡酒昂貴得多。 加度酒 加強型葡萄酒是在發酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同時也保留了較高的糖分。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。 雪莉酒（Sherry） 產於西班牙，用曬乾的葡萄釀製，在釀造的過程中加入白蘭地（Brandy），在雪莉酒的釀造過程中，要將它裝於橡木桶中，曝曬在豔陽之下，三個月後收起來冷凍貯存。這種特殊的釀製方式，使雪莉酒有一種特殊的風味，因此不僅酒精度高，並且口味也偏甜。雪莉酒有兩種不同的種類，一種是不甜的Fino，味道比較鮮美；另一種比較甜的Oloroso，味道比較濃郁。 波特酒（Port） 產於葡萄牙，雖然和雪莉酒一樣屬於加強型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁發酵的過程中便加入了酒精，葡萄汁還沒來得及發酵完全便因爲高溫酒精的加入而停止了發酵，所以酒液中的糖分被保留了下來，波特酒也是甜的。

波特酒和雪莉酒的產生都要歸功於17世紀末18世紀初的英國人，他們把葡萄酒從西班牙和葡萄牙運往英國的過程中，由於玻璃瓶塞和軟木塞還沒被髮明出來，所有的葡萄酒都是裝在橡木桶裏運輸，路途遙遠，酒容易變質，所以酒商們就在葡萄酒里加入了葡萄蒸餾酒精，以保護葡萄酒不易變質，無意中，英國商人們便創造了加強型葡萄酒。現在在澳門，仍然到處可見這種產自於葡萄牙的波特酒。

葡萄酒有哪幾種？

葡萄酒分類

葡萄酒的定義:

根據國際葡萄與葡葡酒組織的規定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒度不能低於8.5度。

一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類:

(一)按葡萄酒的顏色分類

1、紅葡萄酒:葡萄帶皮發酵而成，酒色分爲紫紅，寶石紅，石榴紅等。

2、桃紅葡萄酒:近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡葡酒色澤介於紅葡葡酒和白葡萄酒之間。

3、白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，檸檬黃或金色，澄清透明，有獨特的典型性。

(二)按糖分含量分類

1.幹型葡萄酒: 亦稱幹酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在4克/升以下，口中感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。幹酒是世界市場主要消費的葡萄酒類型。幹酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最爲充分，通過對幹酒的品評是鑑定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外幹酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。

2. 半乾葡萄酒:含糖量在4-12克/升之間。

3.半甜葡萄酒: 含糖量在12-45 克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種，在中國也很受歡迎。

4、甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超過45克/升，口中能感到明顯的甜味。

(三)按是否含有氣泡(二氧化碳)

I.靜止葡萄酒:當葡萄酒在20度時，二氧化碳含量低於0.5bar (巴)的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒: 當葡萄酒在20度時，二氧化碳含量高於3.5bar (巴)的葡萄酒。

(四)按釀造方法分類

1. 葡萄酒:完全用葡萄爲原料發酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2.特種葡萄酒:是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分爲:

加強型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入烈性酒( 一般爲白蘭地Brandy),酒精度在15%~ ~20%的葡萄酒，如Port波特。

冰葡萄酒:將葡萄推遲採收，當氣溫低於一8"C, 使葡萄在樹體上保持一 定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

貴腐葡萄酒:在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了貴腐黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。如蘇玳Sauterme甜酒。

蒸餾葡萄酒:通常稱Brandy白蘭地，如XO。

加香型葡萄酒:添加芳香性植物的葡萄酒，如“味美思Vermouth"。

葡萄酒按照大家平時的習慣叫法來分是紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類

紅葡萄酒按含糖量不同又分爲乾紅、半乾紅、半甜紅和甜紅；

白 葡萄酒按含糖量又分爲乾白、半乾白、半甜白和甜白

只是半甜紅、甜紅含糖量國內跟有些國外有差異。中國要求含糖量大於12克小於45克爲半甜型，大於45克爲甜型。而歐盟有些國家的規定是 含糖量大於12克小於25克爲半甜型，大於25克爲甜型。

桃紅酒是單獨成系 按照葡萄酒顏色分類

　　（一）紅葡萄酒：酒液顏色一般爲紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。

　　（二）白葡萄酒：酒液顏色一般爲黃綠色、禾杆黃、檸檬黃或者金的葡萄酒。

　　（三）桃紅葡萄酒：酒液顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現橘紅色、粉紅色的葡萄酒。

按照二氧化碳的壓力分類

　　（一）平靜葡萄酒（still wines）：是指在20 時，酒中二氧化碳壓力低於0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬於這種類型。

　　（二）起泡葡萄酒（sparkling wines）：是指在20 時，酒中二氧化碳壓力高於或等於0.05Mpa的葡萄酒，法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）以及意大利阿斯蒂（Asti）等都屬於起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。

按照含糖量（以葡萄糖計，下同）分類

　　（一）一般的葡萄酒可分爲以下四種類型

　　1）幹型（dry）：含糖量小於或等於 4g/l的葡萄酒，或者當總糖與總酸（以酒石酸計，下同）的差值小於或等於2.0g/l時，含糖量最高爲9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示爲“seco”。

　　2）半乾型（semi-dry）：含糖量一般爲4-12g/l之間，或者當總糖與總酸的差值小於或等於2.0g/l時，含糖量最高爲18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示爲“semi-seco”。

　　3）半甜型（semi-sweet）：含糖量不超過45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。

　　4）甜型（sweet）：含糖量超過45g/l。

　　（二）高泡葡萄酒可分爲以下五種類型。

　　1）天然（brut）：含糖量小於或等於 12.0g/l（允許差爲3.0 g/l，下同）。香檳中的天然幹型（brut natural）、超級幹型（Extra Brut）、幹型（Brut）一般情況下均屬於這種類型。

　　2）絕幹（extra-dry）：含糖量一般爲12.1-17.0 g/l之間。雖然葡萄酒的國標GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”類似，但是這兩種卻並非同一種類型。

　　3）幹（dry）：含糖量一般爲17.1-32.0 g/l之間。

　　4）半乾（semi-dry）：含糖量一般爲32.1-50.0 g/l之間。

　　5）甜（sweet）：含糖量超過50g/l。

這話題可以寫個百科了，按不同的劃分標準來說：

一．首先是按大家最熟悉的，顏色劃分爲：白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒

二．按狀態可以分爲：靜止酒和起泡酒

靜止葡萄酒still wines，酒裏面沒氣泡的，是指在20 時，酒中二氧化碳壓力低於0.05Mpa；包括紅葡萄酒、白葡萄酒、黃葡萄酒、波特酒、馬德拉酒、雪莉酒等。

起泡葡萄酒sparkling wines，是指酒有氣泡的。在20 時，酒中二氧化碳壓力高於或等於0.05Mpa的葡萄酒比如香檳、阿斯蒂、普羅塞克等。

，法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）以及意大利阿斯蒂（Asti）等都屬於起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。

起泡酒又分爲：低泡葡萄酒（semi-sparkling wines）、高泡葡萄酒（sparkling wines），高氣泡較爲常見。

三．按釀造方式可分爲發酵葡萄酒、蒸餾葡萄酒、配製葡萄酒。

發酵的都是自然酒度，一般不超過16度，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒；

蒸餾的都是人工蒸餾過的，一般40度左右，包括白蘭地；

配製的是混合兩者，一般20度左右，包括波特酒、馬德拉酒、雪莉酒。

四．按甜度來劃分：

幹型dry，殘糖量小於或等於 4g/l；

半乾型semi-dry， 殘糖量4-12g/l之間；

半甜型semi-sweet，殘糖量不超過45g/l；

另外，香檳的甜度劃分有所不同：按殘糖量由低到高，可分7個等級：

自然幹Brut Nature、超天然Extra Brut、天然Brut、極幹Extra Dry、幹型Dry、半乾Demi-Sec和甜型Doux。

葡萄酒種類非常多，不過大家日常能夠接觸到的大概有八種：

1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）風味：黑櫻桃，黑醋栗，烘焙香料，雪松風格：酒體飽滿的紅葡萄酒酒品描述：赤霞珠是一款源自法國的、酒體飽滿的紅葡萄酒。如今，它已經成爲全球最流行的葡萄酒類型，單寧充沛，悠長的餘味中帶有黑胡椒的味道。

2.西拉（Syrah） 風味：藍莓，李子，胡椒，巧克力，菸草風格：酒體飽滿的紅葡萄酒酒品描述：西拉是一款源自法國的、酒體飽滿的紅葡萄酒。果香濃郁，順滑的餘味中帶有一絲細膩的單寧感。法國羅訥河谷的混釀紅葡萄酒通常由西拉、歌海娜(Grenache)和慕合懷特(Mourvedre)混釀而成。

3.仙粉黛（Zinfandel）

風味：草莓，黑莓，五香粉，甜菸草

風格：酒體中等的紅葡萄酒

酒品描述：仙粉黛是一款源自克羅地亞(Croatia)的酒體中等的紅葡萄酒。這種葡萄酒果香爲主，中長的餘味中帶有香料的味道。仙粉黛桃紅葡萄酒(Rose Zinfandel)比仙粉黛紅葡萄的知名度要更高些，它主要是採用白仙粉黛(White Zinfandel)釀造。

4.黑皮諾（Pinot Noir）

風味：櫻桃，蔓越莓，丁香，蘑菇香

風格：酒體輕盈的紅葡萄酒

酒品描述：黑皮諾是一款源自法國的、酒體輕盈的紅葡萄酒。這種葡萄酒口感柔順，果香較持久，悠長的餘味中還散發着果香的氣息。 5.霞多麗（Chardonnay） 風味：楊桃，黃蘋果，黃油

風格：酒體飽滿的白葡萄酒

酒品描述：霞多麗是一款源自法國的幹型、飽滿的白葡萄酒。經過橡木桶熟成的霞多麗會有奶油和黃油的味道。未經橡木桶熟成的霞多麗則更加輕盈、蘋果和柑橘的風味明顯。法國勃艮第(Burgundy)的霞多麗白葡萄酒非常有名。

6.長相思（Sauvignon Blanc）

風味：醋栗、蜜瓜、西番蓮、青草

風格：酒體輕盈的白葡萄酒

酒品描述：長相思是一款源自法國的、幹型、酒體輕盈的白葡萄酒。這種葡萄酒非常清新，草本和青果風味明顯。長相思還是赤霞珠葡萄的母系品種之一。

7.灰皮諾（Pinot Gris）

風味：檸檬，蜜瓜，油桃，白桃

風格：酒體輕盈的白葡萄酒

酒品描述：灰皮諾是一款源自意大利北部和法國的、幹型、酒體輕盈的白葡萄酒。這種葡萄酒非常清新爽口，酒精度較低(12%)，是野餐酒的首選。 8.雷司令（Riesling）

風味：酸橙、蘋果、蜂蠟、蜂蜜

風格：濃郁甜美的白葡萄酒

酒品描述：雷司令是一款源自德國的、半乾型(也有幹型)、芳香濃郁的白葡萄酒，是德國非常重要的葡萄酒。這種葡萄酒非常甜美、爽口，帶有檸檬的風味，甜型雷司令酒精度較低，一般在9%-10%左右。

我是百嘗，著作《葡萄酒入門》及葡萄酒筆記叢書《鼻舌之爭》等，這個問題，我來回答。

葡萄酒的種類：

白葡萄酒 White wine：

當葡萄被採收以後，榨汁、過濾果皮，只發酵葡萄汁釀出的酒就是白葡萄酒。

桃紅葡萄酒 Rose wine：

將紅色品種的葡萄榨汁之後，果皮只做短時間的浸泡，稍微染色，然後就像白葡萄酒一樣釀造而成，簡單怡人，風味清爽。

——淺顏色的葡萄酒是 歷史 上最早出現的葡萄酒。

紅葡萄酒 Red wine：

紅葡萄酒釀造與白葡萄酒最大的不同在於，紅酒需要萃取葡萄果皮中的色素與丹寧物質，所以紅酒的釀造果皮甚至葡萄梗是需要浸漬在葡萄汁裏面，一起進行酒精發酵過程，發酵完畢之後再將皮渣過濾開來。

發酵完成之後，一般來說白酒或桃紅酒很短時間就可以裝瓶上市了，而對大多數紅酒以及部分高級別的白酒而言，更需要乳酸和蘋果酸的發酵程序，以及橡木桶的培養，對酒的品質和風味有着決定性的影響。

香檳和氣泡酒 Champagne/Sparkling wine：

二氧化碳是酒精發酵現象的副產品，經由特殊的方式將其留在酒液中就成爲充滿氣泡的起泡酒。

Champagne是法國的地名，基於原產地保護的只有這裏生產的起泡酒才能夠稱之爲：香檳（Champagne），別的地方即使以同樣的方法生產只能叫做：氣泡酒（Sparkling wine）。

甜白葡萄酒 Sweet white wine：

由於葡萄的果實可匯聚高達40%重量的葡萄糖，而酵母發酵有酒精度的極限，超過15%的酒精便會殺死天然酵母菌從而停止發酵進程，導致不是所有的糖份都轉化成酒精，所以採取延遲採收的策略，讓葡萄果粒積聚更多的糖份，那麼殘留在酒裏的糖份便會越多，稱爲：晚收成葡萄酒（Late harvest wine）。

在某些擁有特殊環境的產區，比如波爾多近河的蘇玳（Sauternes）、匈牙利的託凱區以及德國的莫塞爾流域，有一種灰色的葡萄胞菌（Botrytis Cinerea），當它侵襲葡萄果粒的時候其芽胞會穿透果皮造成很多小孔，水分蒸發，葡萄萎縮，從而使糖份更加集中。這種胞菌對人體倒無害，其分解的物質更能增加酒的芳香以及味道，因得之不易，通常價格昂貴，故美其名曰：貴族黴，釀出的酒則稱爲：貴腐酒（Botrytis Cinerea或Noble rot）。如果延遲至冬天下雪之後才採收葡萄用來釀酒，則稱之爲：冰酒（Icewine）。

這類通過從天然的葡萄中獲得高含量糖份釀造而成的酒統稱爲: 甜白酒 (Sweet white wine)。

知名的產區除了法國的波爾多和阿爾薩斯，還有屬高緯度寒冷產區形態的德國、匈牙利、奧地利和加拿大等。

酒精強化酒 Forfied wine：

用人工添加白蘭地或酒精來提高酒精度的酒稱之爲加強幹葡萄酒；除了提高酒精度，同時加糖提高含糖量的稱之爲加強甜葡萄酒。它們的產生都有 歷史 的原因在裏面，皆與貿易暨長途運輸相關。

最著名的酒精強化葡萄酒有波特酒、雪莉酒、法國的彼諾甜酒（Pineau de Charentes）以及馬德拉酒等。

葡萄酒一個簡單的分類： 標準葡萄酒和特種葡萄酒 。

加甜、加香、加酒精者稱之爲 特種葡萄酒 。

標準葡萄酒根據二氧化碳的壓力分爲： 起泡酒和靜止葡萄酒 。

靜止葡萄酒根據顏色再分爲： 白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒 。

而根據糖份的含量再分爲：

幹型葡萄酒：每升酒含糖量小於4克。

半乾型葡萄酒：每升酒含糖量爲4-12克。

半甜型葡萄酒：每升酒含糖量爲12-45克。

甜葡萄酒：每升酒含糖量大於45克。

何謂“幹”：

“幹”乃英文“Dry”的翻譯。Dry在酒類術語裏有兩種意義，在烈酒與雞尾酒中指的是“烈、酒精度高”的意思；在葡萄酒中指的是“甜的相反”，也就是“不甜”的意思，酒愈不甜的口味即是愈“Dry”。

——甜：你可以在雷司令白葡萄酒種體會到甜蜜感。

——酷：試試勃艮第莎比產區的霞多麗吧。

我們可以把葡萄酒的分類簡單地總結成：三分法

顏色 分：紅、白、桃紅

釀造 分：保留氣泡的、靜態的、加烈加香的

口味 分：乾的、甜的、氣泡的

等級 分：地區餐酒、優良地區餐酒、法定命名保護的地區餐酒

價格 分：低價位、中價位、高價位

喝酒 分：日常餐酒、高興日子喝好點的酒、特殊日子喝的高端酒

葡萄酒，也是分膚色的：

深的

淺的

淡的

葡萄酒常見幾大分類

葡萄酒按顏色分類：紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒，Clairet（顏色介於桃紅和紅葡萄酒之間）。

按甜度分類：乾紅葡萄酒，半乾紅葡萄酒，乾白葡萄酒，甜白葡萄酒（晚收葡萄酒，冰酒）。

按狀態分類：起泡葡萄酒（起泡葡萄酒，香檳），靜止葡萄酒。

根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度不能低於8.5度。但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區特殊的質量因素或傳統，在一些特定的地區，葡萄酒的最低酒精度可降低到7.0度。

葡萄酒分類：按顏色分類，可分爲紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。

白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾杆黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成爲桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。

葡萄酒分類：按含糖量分類，可分爲幹型、半乾型及半甜型、甜型葡萄酒。

幹型葡萄酒：平常所說的乾紅、乾白都是屬於幹型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。

半乾型：介於幹型和甜型之間，糖分含量爲4~12克/升，品嚐時能辨別微弱的甜味。

半甜型：甜型的葡萄可分爲半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖量爲12~45克/升。

甜型：糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬於名副其實的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬於甜型葡萄酒。

葡萄酒分類：按飲用方式分類，可分爲開胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒。

開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。

佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些幹型葡萄酒，如干紅葡萄酒、乾白葡萄酒等。

以下是一些常見的釀酒葡萄品種！

西拉、赤霞珠、長相思、雷司令、霞多麗、瓊瑤漿、馬爾貝克、佳美、金粉黛

葡萄酒的方式有很多：

1，好喝與不好喝

好喝的葡萄酒是指你喝了一口想喝第二口的酒，不好喝的酒肯定是，不管別人說的再好，你覺得不好喝就是不好喝。

2，按照顏色區分

紅葡萄酒，它的釀酒葡萄表皮肯定是紅色的，白葡萄酒，它的釀酒葡萄表皮是白色的，或者紅皮白肉的葡萄，還有就是結餘兩者之間的桃紅葡萄酒。

3，按照糖分來劃分

可以分爲幹型，半乾，半甜和甜型

4，按照釀酒方式來分

可以分爲舊世界國家，就是按照傳承工藝釀製葡萄酒，比如法國、意大利、西班牙等；新興工藝的釀酒國，比如智利、澳洲、新西蘭、美國可以說是新世界。

5，按照二氧化碳的含量可以分爲

無起泡正常的葡萄酒（裏面還有微量二氧化碳，可忽略不計），微起泡，高泡等

6，按照市場流通的酒可以分爲

口糧酒，精品酒，酒廠酒，酒莊酒，列級名莊酒，車庫酒，大師膜拜酒，有機酒，自然酒，貼牌罐裝酒，國產酒……

太多分類的方法，這個要根據實際情況進行劃分。

哪種葡萄酒好喝又甜

五種葡萄酒好喝又甜。

1、莫斯卡託阿斯蒂

莫斯卡託阿斯蒂起泡酒是一種甜型的微起泡酒，它比普通的阿斯蒂起泡酒（Asti）的殘留糖分含量更高一些，酒精度更低，氣泡更微弱一些。甜美可愛，人稱葡萄酒界“傻白甜”小可愛。特別推薦給剛入門的葡萄酒愛好者嘗試，也非常適合年輕人聚會聚餐飲用。

常含有杏、桃子、油桃、檸檬、柑橘味等水果風味；偶爾表現出金銀花、香草豆莢、玫瑰、香橙花、香水、茉莉、焦糖味。帶甜味、酸度適中。建議充分冰鎮，在7℃左右飲用口感最佳。

品種：莫斯卡託就是意大利人對麝香的叫法，它可以表示白莫斯卡託（Moscato Bianco）、玫紅莫斯卡託（Moscato Rosa）和黃莫斯卡託（Moscato Giallo）這些麝香家族的葡萄品種。Moscato d'Asti的葡萄酒則是採用小粒白麝香釀造的葡萄酒。

2、貴腐甜酒

貴腐葡萄酒，被譽爲“液體黃金”，風味濃郁甜美，由受貴腐菌侵染的葡萄釀製。蜂蜜、花朵和杏脯的甜香沁人心脾，酒體飽滿，酸度高，甜而不膩，十分誘人。

貴腐菌侵染葡萄後，在葡萄表面形成超級細微的小孔，水分通過小孔蒸發。隨着水分的減少，葡萄的糖分、香氣和風味相對而言便沉澱下來。

品種：雷司令、賽美蓉、白詩南、富爾民特（Furmint）、灰皮諾等容易受貴腐菌影響的品種。

產區：匈牙利的託卡伊；法國的蘇玳；南非的康斯坦斯；德國的摩澤爾和萊茵高等產區的BA或TBA。

匈牙利的託卡伊——釀造託卡伊貴腐甜白葡萄酒的葡萄品種主要是富爾民特（Furmint）。傳聞這裏是貴腐葡萄酒的發源地，戰亂當年使葡萄延遲到11月才採摘，葡萄受到了貴腐影響，不僅乾癟還長毛……意外是釀出了芳香四溢的貴腐酒。

法國的蘇玳——性冷淡賽美容（Semillon）遭貴腐侵染後與風格跳脫長相思（Sauvignon Blanc）結緣，偶爾協同領家路人慕斯卡岱（Muscadet），混釀出驚人的貴腐甜白葡萄酒。這裏的貴腐甜白酒精度中高，帶有柑橘類水果、核果、蜂蜜和貴腐的芬芳。

德國的摩澤爾——德國的貴腐甜白當然來自雷司令，最出名的莫過於德國的TBA，全稱Trockenberenauslese，是逐粒精選貴腐葡萄酒，從逐粒近乎葡萄乾的葡萄中釀製而來，風味無與倫比。

BA Berrenauslese是與法國蘇玳風格相近的甜酒，雷司令的清晰的酸度，讓BA少了幾分矜持，多了少許清新！

3、冰酒

把葡萄留在藤上等到下雪結冰的時候再採摘，採摘後壓榨去冰，留下高度濃縮的葡萄汁液，以此爲釀酒原材料。

得到的葡萄酒口感甜美醇厚，酸度清爽，口感順滑，帶有成熟梨子、桃子、杏仁、花朵和蜂蜜的芬芳。因爲特殊的工藝，被稱爲“冰酒”。

品種：最常見的是雷司令、威代爾等，但最近也有一些酒莊把冰酒的工藝用到其它葡萄品種身上，比如赤霞珠、霞多麗、黑皮諾等，總之喝到什麼就是什麼吧。

德國——冰酒其實就起源於德國，天寒地凍不在被窩裏躺着看電視，非要跑出去收葡萄的，也只有堅強的德意志民族才能做到。德國冰酒用清冷高酸的雷司令葡萄釀製，大部分著名酒莊集中在摩澤爾。

加拿大——加拿大冰酒多采用雷司令和威代爾（Vidal）釀製，主要集中在尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）。除了常見的冰白葡萄酒，加拿大還出產較爲罕見的起泡冰酒和冰紅酒等。

奧地利——奧地利葡萄成熟度更高，所以這裏冰酒的風格總體更加濃郁、飽滿、口感豐富。奧地利有一百多年的冰酒釀製歷史，當年是隻供王公貴族享用的瓊漿玉露。著名酒莊在布爾根蘭有幾家，比如Gsellmann等。

4、波特酒

波特酒，人稱葡萄牙“國酒”，是一種加強型葡萄酒。由於其特殊的釀造工藝，而成爲甜葡萄酒中的一種。具有濃郁的焦糖、巧克力和蜂蜜味，茶色波特還會有乾果、香草和肉桂香。具有甜味的波特酒作爲一種餐後甜酒，與諸多甜點搭配都非常不錯。

品種：釀造波特酒一般採用產自葡萄牙本土的葡萄品種，紅葡萄品種如國產多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、獵狗（Tinato Cao）等，白葡萄如拉比加多（Rabigato）和Viosinho等來釀造。

產區：只有產自葡萄牙杜羅產區（Douro）的波特酒纔可以冠以“波特”的名號，釀酒葡萄種植和釀造都在杜羅河（Douro）上游地區進行，當發酵和加烈工序完成後，運到杜羅河口的維拉•諾瓦•蓋亞的酒窖中進行陳釀和儲藏，再從對岸的波特港銷往世界各地。

5、雷喬託葡萄酒

雷喬託甜葡萄酒（Recioto della Valpolicella）是意大利瓦坡裏切拉產區（Valpolicella）一種酒體飽滿，風味濃郁的甜型紅葡萄酒，採用枯藤法（Appassimento）風乾葡萄釀造而成。

雷喬託甜葡萄酒和阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone）是瓦坡裏切拉產區最知名的兩種葡萄酒，據說阿瑪羅尼葡萄酒就是誕生自一款發酵時間過久的雷喬託甜葡萄酒，二者在發酵前有很多的相似之處。

蘊含成熟的紅色水果乾果以及乾花、香料的香氣，口感甜美，單寧柔順，餘味頗爲悠長，用來搭配甜點最適合不過。

請問意大利葡萄酒品牌有多少？

意大利五大名酒：1. BAROLO 巴洛洛乾紅葡萄酒2. BRUNELLO DI MONTALCINO 布魯尼洛乾紅葡萄酒3. AMARONE DELLA VALPOLICELLA 阿瑪洛乾紅葡萄酒4. TOSCANA ROSSO SUPERIORE 超級托斯卡納乾紅葡萄酒5. CHIANTI CLASSICO RISERVA 陳釀古典康帝乾紅葡萄酒托斯卡納地區第一款：Banfi Le Rime IGT30%的灰皮諾加70%的莎當妮混合釀成，是Banfi酒莊白葡萄酒的佼佼者，大紅蝦給了其一個杯子，沒有和和果渣混合過的酒液顏色清淡宜人，不像加州智利的莎當妮的豐腴，卻恰到好處體現了他的特點，法國的葡萄品種和意大利傳統的灰皮諾的結合，是Banfi酒莊的傑作。第二款：Ruffino Lumina Pinot Grigio IGTRuffino在意大利而言是一個超大的酒莊，相對於Banfi的30年曆史，Ruffino於1877年就在托斯卡納創立了酒莊，可見歷史悠久。灰皮諾向來都是意大利葡萄酒廠的傳統葡萄品種，乍一看這款明月灰皮諾，顏色幾近金黃，口感有着煙燻的味道，這款也是品酒會投票得分最高的酒，看樣子相對於紅葡萄酒，咱們更加鍾情於白葡萄酒。第三款：Ruffino Chianti DOCGChianti向來都不貴，這瓶也不例外，儘管是DOCG級別，但是這個級別確實和葡萄酒的價格不成正比的。Chianti的主流味道紫羅蘭穿插其中，味道乾爽而柔順，適合搭配食物。最後一款：Banfi Rosso di Mentalcino DOC相對於chianti來說，這款的單寧重多了，口感更加緊湊，顏色也更加深，儘管Ruffini Chianti的葡萄和Rosso di Mentalcino都是用的Sanqiovese.可見同樣的葡萄品種，不同的地方，不同的釀造都會有所不同的。四款酒，三款葡萄品種，不知不覺一個下午過去，感受到的只是托斯卡納的一個小小的影子，真正的托斯卡納，或許在每一個人的內心深處，或許還遠在意大利東部的那片土地。