什麼茶被稱爲發酵茶

輕發酵茶，發酵度5%-20%，有白茶、黃茶；

半發酵茶，發酵度15%-70%，是烏龍茶，如鐵觀音、鳳凰單縱等；

全發酵茶，發酵度70%-90%，包括祁門紅茶、正山小種等紅茶；

後發酵茶，有黑茶、普洱茶等，發酵度可隨時間而變化。

發酵茶葉的種類：

輕發酵茶，發酵度5%-20%，有白茶、黃茶；

半發酵茶，發酵度15%-70%，是烏龍茶，如鐵觀音、鳳凰單縱等；

全發酵茶，發酵度70%-90%，包括祁門紅茶、正山小種等紅茶；

後發酵茶，有黑茶、普洱茶等，發酵度可隨時間而變化。

被稱爲發酵茶的茶葉是指經過一定的加工工藝後，茶葉內部的物質發生氧化酵化反應，產生了一系列化學變化，使茶葉呈現出不同於原料的色、香、味和質地等特徵，如普洱茶、黑茶等。但事實上發酵茶並不是真正的發酵，而是微生物發酵的過程。

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紅茶屬於發酵茶類，是以茶樹的一芽二來自三葉爲原料方候破，經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色爲主調，故名紅茶。我國紅茶種類較多，產地較廣，有我國特有的功夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。紅茶創制時拿南蘇倍稱爲“烏茶”。

發酵茶包括哪些

在我們的生活中，茶的品種有很多，其中發酵茶就具有其獨特的風味，喝茶的人有很多，會品茶的人也不少，茶葉的製作是我國茶文化的根本，其中又包括對茶葉的種類、質量和新舊的要求。那你知道發酵茶有哪些嗎？

發酵茶有紅茶、黑茶、黃茶和烏龍茶。紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，而烏龍茶屬於半發酵茶。發酵茶指的是在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱。由於發酵程度的不同可以分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、紅茶：紅茶是以茶樹的一芽二三葉爲原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。發酵的程度爲80%-90%。

2、黑茶：黑茶是一種經過後發酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種，採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。發酵的程度爲100%。

3、黃茶：黃茶的製作過程爲：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序，分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。發酵的程度爲10%-20%。

4、烏龍茶：也稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。發酵的程度爲30%-60%。

發酵茶到底有哪些?

發酵茶有：

白茶，微發酵茶，發酵程度0%-10%，名茶有白毫銀針、壽眉、天山白。

黃茶，輕發酵茶，發酵程度10%-20%，名茶有君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽。

青茶，烏龍茶，半發酵茶，發酵程度30%-60%，名茶有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鐵羅漢。

紅茶，全發酵茶，發酵程度80%-90%，名茶有滇紅茶、金駿眉、祁門紅茶。

黑茶，後發酵茶，發酵程度100%，名茶有安華黑茶、普洱熟茶、千兩茶、青磚茶、生沱茶。

發酵茶簡介

發酵茶，顧名思義，就是指在製茶流程中需要經歷發酵這一工序的茶。在我國的六大茶類中，綠茶不屬於發酵茶，白茶可歸入微發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，青茶烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶。

在製茶工藝中，發酵度是在製作過程中新物質產生多少的標杆，發酵率越高的茶，內含物質轉化率就越徹底，發酵率越低的茶比如綠茶、白茶，茶則越接近自然狀態。

發酵茶有哪些？

發酵茶有：

1.輕度發酵茶。

包括白茶，清茶，宜蘭寶中，南崗寶中，香片，明德茶，東鼎茶，松柏常綠茶，鐵觀音，武夷，水仙。

2.半發酵茶。

烏龍茶。半發酵茶通常稱爲烏龍茶。真正的烏龍茶是東方美人茶，即烏龍茶或平風茶，但是俗稱的烏龍茶實際上卻很混亂。

3.全發酵茶。

根據品種有小葉紅茶，阿薩姆邦紅茶。根據形狀分爲條狀紅茶，碎紅茶和普通紅茶。

4.後發酵茶普洱茶。

普洱茶是未經發酵的茶，經過加工後再經過堆放和發酵後製成，這是黑茶。

如何挑選茶葉：

在挑選茶葉的時候首先要看看茶葉的外形，這個可以根據茶葉的鋒苗來判斷，有鋒苗和白毫的茶葉採用的都是比較嫩的原料，質量也會比較好。其次可以看看茶葉的色澤，好的茶葉色澤明亮，不好的茶葉顏色會很暗淡。最後大家要看看茶葉的整碎，太碎的茶葉口感和觀感都會不好。

哪一類茶屬於發酵茶？

國際上較爲通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶來作簡單分類。

1。不發酵茶（學名：綠茶類）：

龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。

2. 半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：

a. 輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b. 重發酵茶：烏龍茶。

注意：俗稱半發酵茶爲“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

3. 全發酵茶（學名：紅茶類）：

按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

4、後發酵茶：（學名：黑茶類）

普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。

哪一類茶屬於發酵茶

1.青茶，也叫鐵觀音，屬於半發酵

的茶，由綠茶半發酵而來。比如

大紅袍。屬於此類。2.紅茶，是

發酵的茶。由綠茶全發酵而成。

有金駿眉，正山小種，滇紅，祁門

紅茶等。3.黑茶。發酵時間比紅茶

更長。比如普洱茶。

什麼是發酵茶？

發酵茶分半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶1.

半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）：

a.

輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b.

重發酵茶：烏龍茶。

注意：俗稱半發酵茶爲“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

2.

全發酵茶（學名：紅茶類）：

按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

3、後發酵茶：（學名：黑茶類）

普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。

哪幾種是發酵茶

對中國茶葉的分類有很多方法。根據不同的製備方法和茶多酚氧化（發酵）程度，可分爲六類：綠茶（不發酵）、白茶（輕度發酵）、黃茶（輕度發酵）、青茶（烏龍茶，半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠色逐漸變爲黃綠色、、藍褐色、黑色，茶湯也由綠色逐漸變爲黃綠色、、藍褐色、紅褐色。綠茶的有效成分，特別是茶多酚，含量比紅茶、烏龍茶還高1倍以上。不過，給方塘長評茶的張老師提醒說。"喝什麼樣的茶，應從個人的不同情況出發"。

白茶具有形芽完整、茶體飽滿、甘甜鮮爽、湯色黃綠清澈、滋味清甜的品質特徵。其基本工藝爲萎凋、烘焙（或陰乾）、摘心、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。黃茶是人們從炒制的綠茶中發現的，由於脫青、揉捻乾燥不夠或不及時，葉色發黃，於是出現了一個新的類別--黃茶。黃茶的質量特徵是 "葉黃湯綠"。綠茶的基本特徵是：色澤金黃，香氣醇厚。

因其外觀，被稱爲綠茶，也叫烏龍茶。它是一種半發酵的茶。黑茶的基本特點是：厚重、深褐、陳香、醇厚，屬於最後一種（全部）發酵茶。主要供邊疆少數民族消費，又稱邊疆茶。根據加工工藝，普洱茶屬於後發酵茶，屬於黑茶。雖然有人認爲普洱茶應列爲的茶類，但還沒有得到行業主管部門的一致認可。因此，普洱茶仍應歸爲黑茶。

發酵茶是什麼茶，有哪幾種

製作茶葉時具有“發酵”這一工序即可統稱爲發酵茶，茶樹的芽葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序製成毛茶後，再經精製工序製成的茶即爲發酵茶。輕發酵茶的發酵度爲5-20%，比如黃茶、白茶等，半發酵茶的發酵度爲15-70%，比如鐵觀音、鳳凰單縱等，全發酵茶的發酵度爲70-90%，比如祁門紅茶、正山小種等，後發酵茶的發酵度會隨時間發生變化。

一、發酵茶是什麼茶

1、什麼是發酵茶

發酵茶是一種統稱，製作茶葉時具有“發酵”這一工序便可稱爲發酵茶。茶樹的芽葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再經過精製工序製成的茶便是發酵茶。

2、發酵茶的發酵度

（1）輕發酵茶：發酵度爲5-20%，有黃茶、白茶等類型。

（2）半發酵茶：發酵度爲15-70%，有鐵觀音、鳳凰單縱等類型。

（3）全發酵茶：發酵度爲70-90%，有祁門紅茶、正山小種等類型。

（4）後發酵茶：發酵度會隨時間發生變化，有普洱茶等類型。

二、發酵茶有哪幾種

1、輕發酵茶

該品種的學名爲“綠茶”，主要包括珠茶、眉茶、龍井、碧螺春、明前蝦目（珠芽）、煎茶、一般綠茶。

2、半發酵茶

該品種的學名爲“青茶”，又可分爲輕發酵茶和重發酵茶，其中輕發酵茶包括白茶、武夷、水仙、香片、明德茶、文山包種茶（清茶）、松柏長青茶、宜蘭包種、南港包種、凍頂茶、鐵觀音等，重發酵茶包括烏龍茶等。

3、全發酵茶

該品種的學名爲“紅茶”，按品種區分可分爲小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種），按形狀區分可分爲碎形紅茶、條狀紅茶、一般紅茶。

4、後發酵茶

該品種的學名爲“黑茶”，包括普洱茶等茶類。普洱茶的前加工做法屬於不發酵茶類，之後經過渥堆後發酵所製成。

哪一類茶屬於發酵茶

發酵茶是指在茶葉製作中有"發酵"這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。

茶的發酵是一種氧化作用，可以釋放出茶葉的風味。

不發酵的茶葉是綠色的，香氣清新，口感清爽。發酵後顏色就會開始變紅，香氣由花香轉變爲濃重的成熟果香，發酵愈深澤顏色變得越紅，口感也越變得醇厚。

按發酵程度可分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

輕發酵茶

（1）黃茶

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。

黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽爲中國黃茶之鄉。

黃茶按茶葉嫩度可分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶，著名的有湖南的君山銀針、安徽的霍山黃茶、四川的蒙頂黃茶等。

（2）白茶

嚴格意義上來說，白茶，屬輕發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要品種分爲：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。

半發酵茶

（1）烏龍茶

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是爲半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。

烏龍茶爲中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。

著名品種有武夷巖茶、安溪的鐵觀音、廣西的鳳凰單縱、臺灣的烏龍等。

全發酵茶

（1）紅茶

是100%爲發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之爲紅茶，如阿薩姆紅茶。

著名的品種有安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅、江西的寧紅。

後發酵茶

（1）黑茶

我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效 。

黑茶屬於六大茶類之一，主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。

黑茶按地域分佈，主要分類爲湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、雲南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶（茯茶）。

哪種茶屬於發酵茶啊？

半發酵茶有鐵觀音、武夷巖茶等。

半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因爲部份發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

全發酵茶紅茶。

沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺。

後發酵茶有黑茶。

我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效 。

擴展資料：

發酵茶的功效

1、減肥

茶葉含有大量的咖啡鹼、維生素類等化學物質，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。

2、養胃

全發酵紅茶經過發酵烘製而成，茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

參考資料來源：百度百科-發酵茶