涮羊肉爲什麼肉是黑色的

當羊肉中含有血時，肉會變爲黑色，因此肉爲黑色主要有以下幾個原因：

1、宰殺不當：

宰殺羊時沒有及時放血，使羊肉裏含有大量的血，至使涮羊肉時肉爲黑色。

2、肉爲病死的肉：

羊病死後，使肉中含有瘀血，瘀血與沸水反應使羊肉變爲黑色。

3、肉爲注水肉：

注水肉由於強行注水破壞了肌肉組織本來的結構，肉中的血無法全部釋放，因此羊肉一旦與沸水接觸便會變成黑色。