信陽毛尖爲什麼越泡越苦

信陽毛尖越泡越苦的原因可能有以下幾點：

1.泡的時間過長：過長的泡茶時間會導致茶葉中的苦味物質被過多地釋放出來，從而導致茶湯的苦澀口感增強。

2.水溫過高：泡信陽毛尖的水溫最好在80℃左右，如果水溫太高就會破壞茶葉中的芳香物質，同時也會加速苦味物質的溶解速度，讓茶湯變得更苦。

3.茶葉品質不佳：有些劣質的信陽毛尖，可能會在生產過程中摻入過多的嫩枝或者煮制不當，導致包括苦味在內的不良味道過多。

4.個人口味問題：不同的人口味不同，有些人可能就喜歡比較苦澀的口感。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

信陽毛尖有點苦咋回事 信陽毛尖喝起來什麼味道

都說信陽毛尖泡茶味道是十分不錯的，所以就買了一些來試試，可是我這泡出來的怎麼感覺有些苦啊，難不成就是這個味道的嗎？信陽毛尖喝起來究竟是什麼味道呢？

信陽毛尖有點苦咋回事

信陽毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸、生物鹼和茶多酚。氨基酸，具有鮮爽味是構成茶湯滋味的重要成份；生物鹼中的主要成分咖啡鹼也稱咖啡因，具有苦味也是構成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構成茶湯滋味的重要成份。

信陽毛尖喝起來什麼味道

信陽毛尖喝着有點苦而後甘甜味。毛尖初入口通常都有點苦,當然對好茶來說,這種苦一定要在品茶者承受範圍之內,如果茶湯吞嚥下去,苦味隨即消失而感受到甘甜,通常認爲這種帶這種苦味的茶是好茶,如果苦味無法消失或吞嚥下去後才感覺到苦味,通常認爲不是好茶。春茶就是典型的“先苦後甜”的茶葉,夏茶則是“先苦後也苦”的茶葉。

信陽毛尖是什麼香型

信陽毛尖的香氣獨特高雅,但其也有幾種不同的香型。粗略的可分爲有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同樣的香氣有純度、高低、長短的區別。 嫩香是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香,較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味,多用於採製精細的名優信陽毛尖。嫩香是在製作過程中淺炒青產生的。但火候要把握好,現在許多信陽毛尖有青草氣,往往是殺青不足,或爲了成茶色澤翠綠,外觀漂亮,在乾燥上火候不夠之故。

信陽毛尖有幾種

1.採摘與清明節（陽曆4月5日）之前的茶，即明前茶，不僅品質最好，且芽頭細小多毫，口感好。

2.穀雨（陽曆4月20日）前採製的茶，即穀雨茶，茶葉爲正含苞怒放的一茶一葉，形狀雖次於明前茶，但口感相比確微。

3.春天末期（陽曆五月份）前採製的茶，即春尾茶，不僅耐泡、好喝，且價格相對前面的兩種茶葉也會便宜一些。

4.夏茶，夏天採製的信陽毛尖，茶葉寬、大，茶水較濃，耐泡。但因這時候雨量充沛，茶葉迅速生長，因此，價格比較便宜。

信陽毛尖爲什麼會苦和澀

信陽毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸、生物鹼和茶多酚。氨基酸，具有鮮爽味是構成茶湯滋味的重要成份；生物鹼中的主要成分咖啡鹼也稱咖啡因，具有苦味也是構成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構成茶湯滋味的重要成份。 信陽毛尖產地流行這樣一句話春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝捨不得摘，但外地人很多不理解，不說信陽毛尖有板栗香嗎，怎麼苦和澀呢？下面來給大家解釋下關於信陽毛尖苦和澀是怎麼回事？ 信陽毛尖是綠茶，原味的，而茶葉可以說是數葉，不苦不澀不是茶，苦澀本是茶的原味，古代稱茶爲“苦茶”是早已得到印證的。 但大家理解的很多地方宣傳的信陽毛尖清香也沒錯，因爲高級的信陽毛尖沖泡後的板栗清香壓過了苦的味道，因此喝不出來苦的感覺，實際上還是苦的。 而澀大家要注意，信陽毛尖春茶和秋茶只苦不會澀，只有夏茶因爲陽光照射太多才會有澀的感覺，什麼是信陽毛尖瑟的感覺呢，一般認爲喝了信陽毛尖澀茶後，不但不能解渴，嗓子反而更乾燥，就是澀的一個表現，信陽毛尖澀也就是比較次級的信陽毛尖茶葉了。 茶湯的苦味形成的主要的物質是咖啡因和茶單寧。咖啡因的苦是不會長留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎。茶湯中茶單寧與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續。信陽毛尖的功效與作用離開不了這2個成分。 茶湯中主要呈味物質有氨基酸、生物鹼和茶多酚，三種呈味物質的含量不同就導致了整體口感的差異。而關於信陽毛尖苦和澀與回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之說中的相生相剋是密不可分的。 我們喝信陽毛尖茶是無從判定氨基酸、生物鹼和茶多酚三種呈味物質的含量，無從判定這三種呈味物質的含量應當遵循的比例，每個人都有一個自己的口感感官評定： 如果入口有苦，苦要個人口感可以接受，並且苦不長留舌本能夠化掉後回甘；如果入口有澀，澀不可上齶不可掛齒不可黏脣，並且澀不長留舌本能夠轉化後生津。 有人問，既然信陽毛尖春茶只苦不澀，那爲什麼上面說的澀呢，並且買很多信陽毛尖高級茶並沒有苦和澀的感覺，難道是假的信陽毛尖嗎？ 信陽毛尖茶葉裏的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯裏，而等級的出現就是關於信陽毛尖苦和澀的回答，當信陽毛尖的清香多覆蓋了苦和澀口感時候，您就感覺不到，那是特級信陽毛尖的表現，等級越次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現，到了夏茶，澀味把苦和香都覆蓋了，就是口感的澀了。 因此信陽茶農也這樣說信陽毛尖的等級，用關於信陽毛尖苦和澀來區別，沒有苦和澀的只有板栗香的就是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。

毛尖綠茶口感苦是什麼原因？

毛尖綠茶口感苦或者無茶味香都是假冒信陽毛尖。

信陽毛尖茶的香味很濃，有着蘭花之香味，會喝茶的人只要一聞便知。

您在挑選購買信陽毛尖茶葉的時候，千萬莫要以品相來論英雄，簡單的聞一下香味就能基本判斷好壞了，不過你要不是內行人最好是讓一位懂茶的朋友幫忙選購。

而真正的信陽毛尖的芽頭和白毫含有豐富的營養物質、芳香物質、多酚類物質。這些物質都對人體有益。而信陽毛尖所含的咖啡鹼、氨基酸、可溶性糖這些物質決定了它的滋味的鮮濃、爽口、耐泡。而它所含的高含量的葉綠素和其他無機元素使其具有色澤翠綠的特徵。

另外，如果你想要買安全不打農藥的茶葉，可以到待客九品的官網上預訂，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。

信陽毛尖看着黑色細長,有白毛,爲何衝出水那麼苦,沒有慄香味？

好的信陽毛尖絕對不黑色細長，您買的如果不是假的就是低檔的。好的信陽毛尖應該是稍微短小的，有點嫩綠的，還能看到絨毛。並且香氣清幽高遠。而且衝出來也不該是特別苦的，而是微苦甘田的。追答推薦你買300元200多克的茶葉

信陽毛尖怎麼喝

信陽毛尖屬於綠茶類，未經萎凋發酵，因此沖泡水溫在75至85度之間爲宜，溫度低了無法泡開，溫度高了容易把綠茶泡熟產生水悶味，弱化清香味，影響湯色質量，容易渾濁。

而且綠茶經高溫泡後，水溶物浸出翻倍，特別是咖啡鹼等，苦澀感增加。

還有，信陽毛尖茶葉建議你在泡茶時第一遍用溫水先洗一下茶葉，然後在用80℃左右的礦物質水（山泉水更好）沖泡飲用。

最後，喝毛尖茶，一定是要品質好的毛尖茶纔有好的味道。建議你可以到待客九品官網預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！

正宗信陽毛尖茶是什麼味道？

信陽毛尖初入口時通常都有點苦，當然對好茶來說，這種苦一定要在品茶者承受範圍之內，如果茶湯吞嚥下去，苦味隨即消失而感受到甘甜，通常認爲帶這種苦味的茶是好茶，如果苦味無法消失或吞嚥下去後才感覺到苦味，通常認爲不是好茶。春茶就是典型的“先苦後甜”的茶葉，夏茶則是“先苦後也苦”的茶葉。

信陽毛尖的味道是複雜而又奇妙的，它既有澀味又有甘甜味。

信陽毛尖的澀味：和“苦”相比起來，“澀”茶比較讓人難以接受，通常明顯帶“澀”的茶都不能稱之爲好茶，有些入口微澀後澀味消失的茶也是好茶。

信陽毛尖的甘甜：甘甜可分爲入口的甘甜和回甘，其中又以回甘最爲重要，好的毛尖在品飲後會在兩頰、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，兩頰表現爲香甜，舌根表現爲甘，喉部表現爲生津，喉部以下的心脾部分則表現出不能用語言形容的舒服。能在兩頰和舌根感覺到回甘的毛尖，可說是中等，能在喉部生津有甘的就爲上品，能沁人心脾的毛尖就是極品，可遇不可求。一杯毛尖下肚，先不要忙於下結論，等細細品完回甘後，再給評價不遲。

總之，信陽毛尖滋味鮮濃、醇香、回甘，不過信陽毛尖的沖泡程度會極大地影響茶葉的口感，大家應該瞭解信陽毛尖的耐泡程度。信陽毛尖素以“味濃、耐泡”著稱，按1：50投茶，高檔毛尖要達到四到五遍，偶爾會有一些極品毛尖，可以泡到6-7遍。

對比多種信陽毛尖後還是感覺韻潭茶葉的信陽毛尖更勝一籌，其茶葉正宗、耐泡，香氣極高，滋味濃醇。

綠茶泡了之後爲什麼是苦的

      綠茶泡了之後發苦，可能是因爲沖泡茶葉的水溫過高，直接將茶葉裏面的營養物質燙壞。還可能是因爲沖泡時間過長、茶葉與水量比例不合理、茶葉品種味道苦澀等原因造成的。

綠茶泡了發苦的原因

1、溫度過高

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nbsp;     綠茶泡了之後發苦的原因可能是因爲水溫過高，泡製綠茶最佳的水溫在80°C~90°C之間，如果直接用開水沖泡，會把茶葉裏面的物質直接燙壞，沖泡出來的綠茶會帶着一股濃濃的澀味。

2、沖泡時間

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nbsp;     如果綠茶沖泡的時間過長，也會出現綠茶味道發苦的情況。因爲沖泡時間過長會將綠茶裏面的澀味完全攜帶出來，綠茶就會變得又苦又澀。

3、茶葉比例

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nbsp;     沖泡綠茶時，茶葉與水的比例也會直接影響到綠茶的口感。茶葉太少，水量太多，會讓綠茶的味道寡淡無味。茶葉太多，水量太少，就會讓茶葉的味道非常苦澀。

4、茶葉品種

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      綠茶出現味道苦澀的情況，還可能是因爲茶葉品種。想要避免綠茶太苦的情況，可以選擇黃山毛峯、信陽毛尖、白茶、君山銀針等口味清淡的茶葉品種。

正宗信陽毛尖茶是什麼味道？

信陽毛尖是綠茶，茶湯中主要呈味物質有氨基酸、生物鹼和茶多酚，三種呈味物質的含量不同導致了整體口感的差異。

信陽毛尖茶葉裏的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯裏，當茶的清香覆蓋了苦澀感的時候，是特級信陽毛尖的表現。

等級次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。

擴展資料：

價值功能

信陽毛尖含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物鹼、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能。

具有醫療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內含的咖啡鹼和兒茶素能促使人體血管壁鬆弛，並能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。

毛尖茶中的一氨基丁酸對鬆弛血管壁的效應更顯著；喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質，對人體總膽固醇、遊離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。茶葉中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的抗癌物質的突變作用。

參考資料來源：百度百科—信陽毛尖

你的茶爲什麼好好的它就苦了呢？這原因真不細看，細思恐極

人生如茶，人生至此，在所有的洞悉後，更多時候，只得做個旁觀者。不是沒有辦法，只是因爲有彌天的孤獨遮蔽了全部的視野。——難得糊塗

那麼，茶，又爲什麼會苦呢？

一般來說，會有以下幾種原因：

所有的茶葉當中必然含有一些苦澀的成分，比如咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皁苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類等。

可是這些成分是每種茶都含有的，所以，從這個意義和角度上來講，所有的茶其實都是苦的……

常言道不苦不澀不成茶，茶湯的苦味常常與澀味相伴而生的，澀味的主要物質是多酚類物質，主要包括兒茶素、酚酸、羧酸等物質，其中兒茶素類是影響茶湯苦澀味的主要成分。而最終在茶湯所展現出的可澀味，則是二者結合之後並在茶湯的滋味結構中佔據着主導地位的結果。而這個主導作用結果的程度則代表着各種茶的區別之處——不然，所有的茶不就都是一個味了。

兒茶素是茶品苦澀味的主要成分，而脂型兒茶素在新茶芽葉中的含量一般要遠高於粗老茶葉葉片。對於同種茶葉來說，人們春天所採製幼嫩葉一芽一、一芽兩葉的春茶茶品，其苦澀味比隨後的夏茶茶品要厚重得多。

這一點在普洱茶上表現明顯，對於普洱茶來說，帶有“苦澀味”的，往往是高嫩度、高級別的茶品，反之，中低檔的茶滋味卻往往比較淡薄。

與之相對的，夏茶並不是全部都是苦澀味不明顯的，其實也有一些是顯現較爲明顯的苦澀的。一方面這與其生長環境氣溫較高、光照強，茶樹的新梢生長迅速，更容易老化，導致茶葉中的氨基酸、維生素的含量消耗較大，部分內含物減少明顯相關；另一方面，這樣的環境下，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量卻會明顯增加，隨之佔據茶湯味道的主導作用，所以大部分夏茶滋味也會顯澀。

在春季採製幼嫩一芽一二葉的茶品，它的苦味也會比較明顯，這是因爲春茶中茶樹嫩芽的咖啡鹼、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬於苦味物質，所以春茶的滋味會比較苦。

不同的茶葉所含的苦味成分不同，但相同的茶葉如果在加工製作、或採摘時節不同也會使茶出現不同程度的苦澀味。例如，綠茶的“殺青”，殺青是通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，同時通過高溫去除茶葉中低沸點化合物，從而將綠茶香味的一面凸顯出來。但是如果在殺青操作不當，如溫度過低，綠茶就會出現較重的“青澀味”，直接品飲的結果就是“苦澀”。

澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡鹼和多酚類化合物在茶葉製造過程中產生一系列錯綜複雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數。

但是回頭來講，中國6大茶類的分類就是按照製作工藝來分的（綠、青、白、黃、紅、黑），當然，此外還會有花茶和緊壓茶。那豈不是所有的茶都會遇到“操作不當即產生苦澀味”了？

是的。

製茶的過程本身就是將茶等通過人爲干預和篩選的手段以達到人們所需要的茶品的過程，這個過程的結果即是製出符合人們預期的更高質量茶品的所有細節。所以這是個很簡單的等式關係，如果過程中那個細節除了問題，那麼與之對應的茶品質量必然受到影響。可能不是變的苦澀，而直觀的表現是其它的味道，但是降低茶品應有的質量是一定的。

那麼，以發酵的程度來講：

1，綠茶：不發酵茶，本身最接近於原生的茶葉的品質，內含物含量高，因此也是衆多茶中最爲苦澀的，回香明顯。

2，青茶，即烏龍茶：半發酵茶，兼具綠茶的濃郁、又有紅茶的甜醇，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶。微微苦澀，回甘良好。

3，白茶和黃茶：均屬輕發酵茶，具有微苦，比起綠茶的苦還差不少，同時也沒有紅茶的醇厚和黑茶的棉潤，如同是微微的苦中透着清甜及茶香之味，算是一種較爲特別的微苦而且微甜之味。

4，紅茶：全發酵茶，口感醇厚，並具帶有淡淡的果香，回甘較甜，苦味較不明顯。

5，黑茶：普遍多爲陳茶，沖泡時有陳香，這種陳香是經過茶的放置與空氣反應，呈現出來的一種香，苦味也較不明顯。

日常存放不當的情況比較多，比如茶品被壓碎，從而導致所泡的茶太碎：不管是不是人爲的因素，碎茶都更快的浸出茶中的內含物，提高茶湯的濃度，從而將茶湯的味道變的苦澀。

當然按也會有放置不當導致茶品變質的情況，如果茶葉發生黴變或是其它一些情況，那麼茶品也會失去其原有的品質，可能就在沖泡之後也會隨之產生一些苦澀味來。

明明是一樣的茶葉，別人泡出來茶就芳香可口，可是爲什麼偏偏你泡的茶是又苦又澀呢？其實，這也許是因爲你沒有掌握泡茶的技巧的緣故，如果在泡茶時犯了這幾個錯誤，那麼茶水自然就會變得苦澀了。

平時我們的茶葉喝起來很苦，除了少部分是茶本身比較苦的原因，大部分是投茶量和出湯的原因，主要的情況一般會有以下幾種情況：

1，悶泡：許多人喜歡用那種大杯子只放上幾十克的茶，擰緊蓋子，一放好長時間。當來喝的時候，茶水早已又苦又澀，提神不錯，但是味道已經很不好喝。

那麼，在平時這一點其實是很好解決的，就比如茶誦家那麼多的茶具選擇，還怕找不出一種自己喜歡的茶具來嗎？

2，投茶量過大：喝茶不宜過濃，過於濃的茶往往會呈現出較較高的苦澀味來。即使是那些較爲甜的茶品，往往也會因爲這樣的濃烈味道從而被品出幾分苦澀來。

事實上，無論是泡哪一種茶，茶水的比例都是有一定講究的，如果置茶量太多，導致茶多水少，茶水自然就會變得苦澀、難以入口。

3，水溫過高：水溫過高會導致茶葉的內含物浸出過快，從而在短時間內就將茶水的濃度提升到一個較高的層次上去，於是苦澀味也隨之而來。

事實上，很多茶葉都是不可以用沸水來燙的，像綠茶、白茶、高檔紅茶等，茶葉都比較細嫩，需要用85度左右的水來沖泡，而不是完全100度的沸水。如果用沸水來泡，茶的內含物就會浸出過快，因此茶水的味道就自然變得苦澀，同時茶葉的香氣也被燙壞，有所損耗。

4，出湯速度太慢：出湯速度慢，也會讓茶湯的濃度被提升，所以也會相應的加大茶湯的苦澀味。

在泡工夫紅茶或者其他一些茶葉時，往往會進行洗茶這個步驟。洗茶的速度一定要快，如果悶久了會讓茶水變澀，而且後面怎麼調整都很難挽回味道了。而且像紅茶之類的茶葉，不能悶，每泡茶湯的時間都要掌握好，快速出湯，時間過長就會悶壞茶水的香氣和味道，茶水又苦又澀不說，茶底都燙爛了。

要想泡出好喝的茶，就要充分了解每種茶的特性，如果茶不耐燙，就等開水溫度稍微冷卻後再泡，如果茶不耐悶，出湯的動作就要快。

由病蟲危害嚴重的原料製成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現“惡苦”、“腥臭”。比如雲南茶區，茶樹嫩葉常發病害主要有茶餅病、茶自星病等，患有茶餅病的芽口十製成的產品，味苦且易碎，非常不適合日常的飲用。

一般情況下，經受過病蟲害的茶葉，葉片都會不完整，或者會在葉片上發現蟲卵等情況，這些都可以通過葉底來觀察發現。凡是這樣的茶品，都往往不再擁有茶品該有的品質，品飲價值極低。

如果對某種茶長時間單一施用化肥，那麼從這個茶園的茶樹上採製出來的茶品，苦澀味往往也比較重。通常情況下，對於長時間單一施用化肥的茶葉，葉底往往無異常，但口飯不佳，苦味重於澀味，品飲價值也是極低的。如果存在農殘超標的情況，那麼甚至是不具備品飲價值的。

如果是在你已經挑選好茶葉的情況下，那麼我們就只能從自身出發了。在日常生活中，這幾招我們還是可以做得來的：

1，妥善放置，保護好自己的茶葉

更詳細的操作，請移步查看茶誦的另外兩篇（點擊進入），謝謝：

2，選用合適的茶器：所謂“工欲善其事，必先利其器”，想要喝好茶，一套趁手的茶具是非常必要的，想要喝不苦的茶則更甚。並且注重不同的環境中的不同選擇，比如家中慢品自然是和外出旅行不能混用一套茶具的。區別對待，才能將茶的風味發揮出更好的一面。

3，投茶量要控制好

人對了，茶就對了，但若是投茶量不對了，可能茶立馬就不對了。依據自己的口味“量力而行”纔是正途——喝茶喝的從來就是一個靜字，哪來那麼多挑戰極限。不驕不躁，品靜享閒，讓自己抽身與繁忙的生活，得一份只屬於一個人的寧靜，這就足夠了。

4，控制好水溫

各種茶都有適宜的沖泡溫度，如果過熱或過冷都會影響到茶品本身的質量，過熱則茶中物質浸出過快，部分茶葉（如綠茶、黃茶等）易被沖泡潰爛；過冷，則等到你着急，甚至茶中內含物浸出不足，造成浪費。所以說，泡茶，對水溫的掌控是一門學問：

各種茶的沖泡溫度一覽：

①，綠茶：綠茶不耐泡，名優綠茶更甚。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80℃左右的沸水沖泡。如龍井、碧柔春、黃山毛峯、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山雲霧茶等。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

②，紅茶：紅茶比較耐泡，水溫大概控制在95℃上下爲佳，這是最適合紅茶的溫度。  正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。

③，青茶（即烏龍茶）：烏龍茶很耐泡，其100℃的沸水泡茶最佳  。同時，由於烏龍茶包含某些特殊的芳香物質，需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水沖泡。甚至還有要求注入沸水時一定要注意“懸壺高衝”，將茶葉充分地激盪起來纔算好。

需要用這種如此高的水溫沖泡的這類茶品，如鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。

④，白茶：沖泡白茶，水溫不宜過高，90℃左右即可。如君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

⑤，黑茶：黑茶也非常耐沖泡，傳統的黑毛茶原料，再加上緊壓茶工藝，使得黑茶耐泡程度很高，一般都採用100℃沸水進行沖泡，甚至可以用陶壺、鐵壺加熱引用。這類茶有普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。

⑥，黃茶：黃茶較爲不耐泡，水溫在控制70℃-90℃之間即可。如霍山黃芽、蒙山黃芽等。

5，出湯速度把握好

把握好出湯的速度才能將茶品的湯色濃度把握到最佳的狀態，想要喝好茶，這一點需要多加練習和把握，依據各類茶的耐泡程度和品質來掌控。

除了茶品本身的質量以外，我們日常喝茶，將茶的苦澀味歸結於一，幾乎都是在茶湯的濃度上講究即變化。因此，對茶湯濃度的從各個層面的把握，是關乎我們每一個愛茶之人喝茶的重要因素。也許會有的朋友很喜歡茶裏苦澀的滋味，對於他們來說，不苦不澀不是茶。喝茶，本身就是享受那些苦澀的味道在口中、喉中淌過的感覺。

但是，請注意，又苦又澀的茶可能不是好茶哦！

【注】：本文部分圖文來源於網絡

信陽毛尖的泡法及其味道？詳細 歇歇

信陽毛尖的沖泡方法和步驟：

1、燙杯：取出茶具，信陽毛尖建議用玻璃杯，這樣利於觀賞芽頭在茶水中的翩翩起舞及芽頭的比例和肥壯程度，用壺裏的熱水採用迴旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度。

2、賞茶：就是欣賞信陽毛尖幹茶，取出適量幹茶放在手心，觀外形條索緊細、圓、光、直，白毫顯露，有峯苗，色澤隱綠，油潤光滑，放在鼻子下輕聞，能感受板栗清香，彷彿置身綠色大山之境。

3、投茶：取3－5g茶葉從杯口向下投放幹茶，用茶匙把茶荷中的信陽毛尖均勻撥到玻璃杯中去。

4、洗茶：幹茶放入杯後倒入85攝氏度左右開水，然後拿杯子均勻搖一搖，讓水和茶充分接觸，約10多秒後把水倒掉。

5、注水：茶七酒八，水注到杯身的十分之七滿，這是信陽毛尖的傳統沖泡習俗，因爲信陽人好客，來客必先倒茶送入客人手中，如果注水過多，玻璃被倒熱快容易燙到客人，是不禮貌的！

6、靜置：待茶葉吸水下沉慢慢展開（浸泡時間3～5分鐘），這個時候可以拿起杯來觀賞和品論茶形。

7、品茶：先把茶水放到鼻子下輕嗅，感受茶湯熱氣帶來的茶香，然後輕輕小口一抿，開喝！信陽毛尖內質香氣高鮮，有熟板栗香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整，和朋友互相探討其樂融融。

以上是信陽毛尖的泡法，另外還有在沖泡過程中需要注意的：

1、投茶量：好茶粗泡，粗茶細喝是爲了讓口感更好，放茶量應該根據每個人的口味輕重來適當調整，口味重的多放幹茶，而口味淡的少放些，大約茶和水的比例爲1：4左右，但不要去按絕對比例來做，應該靈活及時調整，比如喝着淡下次沖泡可多加點幹茶，依次類推。

2、水溫控制：有朋友認爲喝綠茶水溫80度左右就行，其實信陽毛尖的泡法對水溫要求嚴格，按不同的等級來說，芽頭越嫩越純的水溫需要低一些，比如明前特級的毛尖茶，沖泡水溫應該在70度—75度，這樣不容易燙壞嫩芽，同時可以增加沖泡次數，味道最好；一級信陽毛尖水溫在75度左右，而的應該在80度左右，信陽毛尖葉多芽少，水溫太低會導致茶葉衝不開，而超過85度又因爲溫度太高影響了茶本身的營養元素，因此春茶用80度左右水溫是符合大部分情況的。

3、飲茶時間：正常情況下茶水泡好後在5-15分鐘內喝一泡再續水，一杯茶可沖泡4-5次左右，也就是投放一次幹茶來泡可以喝1個小時，不宜讓泡好的茶放的時間過長，容易影響口感和沖泡次數。

4、續水比例：沏水一杯當喝到茶杯裏剩餘半杯茶水的時候及時加水，不要把茶水喝乾再加水，那樣口感不均，失去了該有的茶味，同時因爲信陽毛尖比較對水質比較挑剔，外地的朋友請用純淨水沖泡。

5、禁忌：品茶前不要吃刺激性味道的東西，比如蒜、辣椒、咖啡或可樂、果汁等，同時不要喝酒或吸菸，這樣會影響信陽毛尖的香醇和回甘，失去品茶的享受過程，當然茶具要清洗乾淨，不可有異味。

6、茶具：喝信陽毛尖茶，對茶具的要求並不高。爲了觀其色，聞其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺。