十種自制常見天然酵母

1. 果酵母：將新鮮水果加入水中，讓它自然發酵，發酵時出現的白色小泡沫就是天然果酵母。

2. 面酵母：將麪粉和水混合在一起，靜置時自然產生的酵母。

3. 麪包酵母：將普通酵母、麪粉和水混合製成酵母房，發酵後自然產生的酵母。

4. 果汁酵母：將果汁加入一個乾淨的瓶子裏，蓋上口兒，放到一個溫暖的地方發酵。

5. 葡萄酵母：將整個葡萄和它的葉子和藤枝一起切碎，加入混合在一起的水和糖中，發酵時出現泡沫即爲葡萄酵母。

6. 奶酵母：將牛奶和酸奶混合，放置10-12小時，即可得到奶酵母。

7. 咖啡酵母：將研磨成粉的咖啡豆、混合在水裏的糖和麪粉放在一起，放置48小時，即可得到咖啡酵母。

8. 蜂蜜酵母：將蜂蜜和水混合在一起，將它們放置在一個乾淨的瓶子裏，放在溫暖的地方發酵。

9. 黃豆酵母：將黃豆和水加入到一個乾淨的容器裏，放在暗處，發酵時出現的泡沫就是黃豆酵母。

10. 麪醬酵母：將麪醬和水混合在一起，放置1-2天，發酵時即得到麪醬酵母。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

純天然酵母的做法

一、活用乳酸菌的酸味——酸奶酵母

這是從稱爲“林巴”的瑞典喜慶用麪包改良而成的。使用原味酸奶製作酸奶酵母，還在麪糰中揉入了和乳酸菌的酸味相當搭配的檸檬皮。粉類使用的是高筋麪粉、全麥粉和裸麥粉三種相混合。這款麪包可以說兼備了樸素和爽口的特質。

酸奶酵母

材料配方：

水 200克

酸奶 400克

製作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶幹放入瓶子中，加入水放在28℃的環境裏。

每天打開蓋子輕晃幾下，防止發黴發酸，第4天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

到第5天氣泡越來越多，就發酵成了，用過濾網將酵母原汁過濾出來。

用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋麪粉拌均勻，室溫28℃發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

再加入200克麪粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麪包。

二、柔和的香氣和甜味——有機酵母

可以加在吐司麪包、普羅旺斯香草麪包或麪包西點中，用途非常廣泛。是以嚴格篩選的有機酵母和小麥爲主原料，使用純淨水且完全以有機營養素培育的德國製品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉溫度較高。完成的麪糰以質地細緻滑潤、香氣高雅爲特徵。在此混合了裸麥粉和優質小麥專用粉，採用最能引出酵母本身香氣的直接法來製作長棍麪包。

黑麥天然酵母

材料配方：

第一天：

黑麥粉 100克

水 100克

第二天;

黑麥粉 100克

水 100克

第三天：

黑麥粉 100克

水 100克

製作過程：

將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。

室溫28℃發酵8小時左右。

第二天再加入黑麥粉和水攪拌均勻，以溫度28℃，發酵8小時左右。

再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發酵6小時，發酵3倍大左右。

三、容易培育、風味強烈——葡萄乾酵母

葡萄乾種無論在什麼環境下都能以安定的狀態育成，併發揮出強大的發酵力。鄉村類麪包、堅果類葡萄乾麪包等自制酵母麪包都是使用葡萄乾酵母製作的。

葡萄乾酵母

材料配方：

水 300克

葡萄乾 200克

蜂蜜 5克

製作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將葡萄乾放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室溫28℃環境裏。

第5天出現很多氣泡，說明就產生髮酵作用了，每天都會有氣泡產生，越來越多，說明發酵活力越來越強。

用過濾網將酵母原汁過濾出來。

用200克葡萄乾酵母原汁加上200克高筋麪粉拌均勻，室溫發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

在加入200克麪粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麪包。

四、清爽的成熟香氣——橙味天然酵母

連同橙皮一起切片製作此種酵母，避免喪失有別於果汁的獨特橙香，同時製作網眼密集的緊實麪糰，給人以嚼着麪包就像嚼着整顆橙子般的感覺。並以略濃厚的程度添加巧克力豆，更豐富了麪包的口感和鬆脆度。

橙味天然酵母

橙子切片 200克

水 300克

蜂蜜 5克

製作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將橙子切片放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的室溫中。

每天打開蓋子輕晃幾下，防止發黴發酸，第3天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

到了第5天橙子和水變得很濃稠就可以。

用過濾網將酵母原汁過濾出來。

用200克橙子酵母原汁加上200克高筋麪粉拌均勻，室溫發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

在加入200克麪粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麪包。

五、香氣甘甜、酸味輕柔——蘋果酵母

這是在連皮的蘋果中加入蜂蜜、水和細砂糖並用8天時間培養出的酵母。可以用這種酵母做出含有蘋果的特殊甜香和酸味的麪包，外皮的色澤十分漂亮，質地稍微粗糙但相當溼潤，能凸顯這種麪包的味道。

蘋果酵母

材料配方：

水 400克

蘋果 300克

蜂蜜 6克

製作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將蘋果切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，以室溫28℃。

第3天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

到了第5天蘋果和水變得很濃稠有氣泡就可以。

用過濾網將酵母原汁過濾出來。

用200克蘋果酵母原汁加上200克高筋麪粉拌均勻，室溫發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

再加入200克麪粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麪包。

六、鳳梨酵母

材料配方：

水 300克

鳳梨 200克

蜂蜜 6克

製作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將鳳梨切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室溫28℃的環境裏。

每天打開蓋子輕晃幾下，防止發黴發酸，第3天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

到了第5天橙子和水變得很濃稠就可以。

用過濾網將酵母原汁過濾出來。

用200克鳳梨酵母原汁加上200克高筋麪粉拌均勻，室溫發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

再加入200克麪粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麪包。

七、桂圓酵母

材料配方：

水 300克

桂圓乾 200克

蜂蜜 5克

製作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將桂圓乾放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的環境裏。

每天打開蓋子輕晃幾下，防止發黴發酸，第4天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

用過濾網將酵母原汁過濾出來。

用200克酵母原汁加上200克高筋麪粉拌均勻，室溫28℃發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

再加入200克麪粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麪包。

八、哈密瓜酵母

哈密瓜酵母

材料配方：

水 300克

哈密瓜 200克

蜂蜜 6克

製作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將哈密瓜切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的環境裏。

每天打開蓋子輕晃幾下，防止發黴發酸，每天都會有氣泡，一天會比一天多。第5天出現很多氣泡，說明就產生髮酵作用了。

用過濾網將酵母原汁過濾出來。

用200克酵母原汁加上200克高筋麪粉拌均勻，室溫發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

再加入200克麪粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麪包。

九、胡蘿蔔酵母

胡蘿蔔酵母

材料配方：

水 300克

胡蘿蔔 200克

蜂蜜 8克

製作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將胡蘿蔔切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室溫28℃環境裏。

第3天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

到了第6天胡蘿蔔和水變得很濃稠有氣泡就可以。

用過濾網將酵母原汁過濾出來。

用200克胡蘿蔔酵母原汁加上200克高筋麪粉拌均勻，室溫發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

在加入200克麪粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麪包

十、奇異果酵母

奇異果酵母

材料配方:

水 300克

奇異果 200克

蜂蜜 5克

製作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將奇異果切塊放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的環境裏。

每天打開蓋子輕晃幾下，防止發黴發酸，第4天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

用過濾網將酵母原汁過濾出來。

用200克酵母原汁加上200克高筋麪粉拌均勻，室溫28℃發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

再加入200克麪粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麪包

天然酵母種的製作方法有哪些

天然酵母的製作做法：

1、將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒後將瓶子晾乾，將蘋果切成小塊；

2、將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用乾淨的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置於是26到28度的環境下培養，每天打開瓶蓋，讓瓶子裏的氣體排出來，並讓新鮮的空氣進入，再蓋上瓶蓋，輕輕搖晃；

3、第3天時，開始產生一些小泡，第4天時，泡泡開始越來越多，略聞到酒精味；

4、第5天時，蘋果漂浮起來，顏色開始變黃，搖晃時產生很多泡泡；

5、第6天，泡泡變少，聞到蘋果的香氣，沒有酒精的味道，蘋果的顏色越來越深，酵母液就培養完成了；

6、取消毒過的過濾網和瓶子，將蘋果酵母液過濾出來，如果不馬上養酵種，可以將酵母液放冰箱4到7度冷藏保存。

天然酵母的製作方法 自制天然酵母的做法

1、酵母液：葡萄乾80g、水240g。天然酵母：高筋麪粉每次80g、水每次80g。

2、將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。

3、在下面夾筷子倒扣，風乾母液瓶。

4、80g葡萄乾放在篩子裏，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在製作過程中，放在廚房用紙上風乾。

5、將葡萄乾和水倒入容器中，放在溫暖的地方進行發酵。

6、酵母液冷藏保存可以4-5個月。

五種自制常見天然酵母

酸奶酵母、有機酵母、葡萄乾酵母、橙味天然酵母、蘋果酵母。天然酵母是由覆着於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，天然酵母能使麪粉充分吸收水分，熟成時間長，天然酵母由多種菌培養而成，在烘焙時，每一種菌都會散發不同香味，讓麪包風味更多樣化。

天然酵母是由覆着於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，因爲天然酵母能使麪粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養而成，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麪包的風味更多樣化。同時天然酵母做出來的麪包久放仍然柔軟，口感特佳。

耐高糖型：

耐高糖酵母適合用含糖量5％（糖佔粉的比例）以上的麪糰。這是即發乾酵母，不需要提前溶於水。一般來講，用量在粉量的1％左右，具體多少，請看配方，如果放得太多，發酵速度是快，但也會有種不太好聞的酵母味道。少量、短時間能用完的話，可以室溫保存，如果買得比較多，需要密封后冷藏保存。

新鮮酵母：

如果沒有新鮮酵母的話，可以使用咱們常用的即發乾酵母，關於用量，我看到的說法比較多，有的說是1／2，有的是1／3，還有的是40％，我一般掌握在1／3。使用時先溶解在溫水中再與其它原料混合。包裝上寫的是4℃下保存40天，我用不了這麼大一塊，便分成小塊冷凍了一些，還是一樣能用的，不過，既然說明是冷藏保存的，溫度過低肯定會有影響，儘快用完比較好。

天然酵母：

日本天然酵母，使用它不需要經過複雜而漫長的養酵過程就可以做出天然酵母麪包。它是使用附着在穀物上的酵母菌、乳酸菌，與小麥、米、曲、水一起培養而成的。使用之前，需要先與2倍於酵母量的30℃的溫水混合，放在25－28℃的地方約30小時讓它熟成，然後取需要的量使用，暫時不用的冷藏保存。

白神酵母：

是天然酵母，卻可以製成乾酵母的樣子，不需要冷藏運輸（開封后要冷藏保存），而且發酵速度跟普通即發乾酵母沒什麼差別。顆粒比我們常用的即發乾酵母要大一點。與即發乾酵母的不同之處在於，它需要一個預發酵的過程，只是用35℃的溫水泡10分鐘而已，並不麻煩。用這種酵母做的包看這裏。

你會自制天然酵母嗎？

無論是什麼樣的麪食，還是做麪包，發酵都是非常關鍵的，在日常生活中大家一般都是使用酵母來進行發酵，當然也會使用一些小蘇打或者是鹼面。通常大家會直接在超市裏購買現成的酵母來回家發麪就可以了，今天小編跟大家分享的是天然的酵母，做出來的麪食會更加健康，而且也會更香甜一些，那麼到底如何找到天然的酵母，接下來就跟小編一起來看一下吧。

其實今天小編跟大家分享的是用葡萄乾來製作天然的酵母，大家都知道葡萄的逃犯是非常高的，而且用它來做酵母的話他的效果還是非常不錯的，並且一般來說我們在做小甜品的時候也會常常用到葡萄乾，所以說這樣反倒一舉兩得了。接下來就跟小編一起來看一下具作方法吧。

自制天然酵母準備食材：葡萄乾50克 涼白開水150克 密封玻璃瓶1個製作方法：1、首先我們需要將葡萄乾放在清水中浸泡一會兒，然後將葡萄乾清洗乾淨，撈出控幹水分。

2、準備一個密封的玻璃瓶子，這樣先加瓶子，當中倒入適量的白酒消毒，然後再將瓶子清洗乾淨，這樣控幹水分晾乾。

3、將清洗乾淨的葡萄乾，再加入適量的涼開水，倒入瓶子當中密封好，然後我們只需要將它放在室溫當中進行自然的發酵就可以了。

4、在發酵的過程當中，我們需要每天在同一個時間打開瓶蓋，放一下里邊的氣體，在打開瓶蓋之後先使勁的搖晃一下瓶子，然後葡萄乾上面就會浮出一層泡沫，這樣隨着時間的增加，泡沫就會越來越多。

5、等到瓶子當中產生大量的氣體，並且當我們打開瓶蓋的時候有“噗嗤”的聲音，就說明發酵好了。

這樣酵種就製作好了，以後再做麪食的時候，我們再加上等量的清水，再加上適量的麪粉，這樣進行發麪就可以了，這樣做出來的麪食會更加香甜而且也更加柔軟，無論是做麪食還是做麪包都非常的好吃。

自制酵母的做法和配方

材料黑麥粉、高筋麪粉、水。

步驟：

1、將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入乾淨的密封容器中，室溫放置24個小時。 2、在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。 　　

3、種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24小時。 　　

4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時。 　　

5、取漲了一倍左右的種液80克、加入180的高粉和170克的水攪拌均勻，室溫放置8-12個小時，表面有氣泡產生即可。 　　

6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可使用。

小訣竅：

1、使用後剩下的酵母種可以放進冰箱冷藏保存，這樣可以省去每天餵養的麻煩。 　　

2、放進冰箱保存的酵母種，每個星期要取出餵養兩次，間隔12個小時，餵養後12個小時表面有氣泡產生時再放入冰箱。 　　

3、在冰箱中保存的酵母種要使用時，要提前從冰箱中取出，餵養後室溫放置12個小時左右，酵母種漲大一倍纔可以使用。 　　

4、做好的酵母餵養時，酵母種、麪粉和水的比例一般是1：1：1，當然不同配方的天然酵母比例也會有所不同，也可以根據配方自己做調整。 　　

5、製作天然酵母的水可以直接使用自來水，或者用煮開放涼的白開水也可以。 　　

6、製作酵母種的量可以根據自己的需要適當調整，如果麪包配方中天然酵母的用量比較大，可以在餵養時適當增加。

怎麼自制酵母粉？

怎麼自制酵母粉？

很高想回答你的問題。

在早些年是沒有聽說過酵母的，聽的只是發麪用的老面。用老面發麪的話就是發出來的面是酸的，需要加入食用鹼中和一下，這樣做出的饅頭，有嚼勁吃起來口感好味道香甜很好吃。

當然也有中和不好的時候，食用鹼放的多或少都會影響口感。鹼放多了面就發黃鹼味比較重，鹼放少了面發酸不虛口感很差，操作起來比較麻煩。

接下來我就先說一下老面做法

1.先用50克麪粉，加入50克溫水攪拌均勻，揉成麪糰；

2.揉好的麪糰用保鮮膜封在容器裏，放在30 的環境中靜止24小時；

3.等它膨脹至兩倍大時，老面就好了；

4.把老面去出加入溫水40-50 ，把老面捏碎，融入水中，攪拌均勻。

5.和麪（水和麪得比例一般是1比1）和好之蓋上保鮮膜，放在30 的環境中靜止12小時（靜止時間和溫度很大關係）發至兩倍大面就發好了；

6.把發好的面留一塊，我們稱爲老面。老面直接放入麪粉裏就可以直接保存，下次和麪時加入溫水泡一下揉碎，就可以和麪了，這樣反覆保存利用。

我想這就是早期的酵母。

隨着發展就有了現在的酵母，使用方便，有利於保存，做出來的面也不酸。也非常好操作，但口感和味道會差一點，有酵母味。接下來我們就說一說現在的酵母怎麼做。

1.取50克麪粉，55克水攪拌均勻，放在乾淨的容器裏，蓋保鮮膜，室溫下靜止24小時，然後我們就有了酵種。

2.在取50克麪粉，55克水放在酵種攪拌均勻。放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時，體積膨脹至1.5倍大。

3.取50克麪粉，55克水取一半的酵種攪拌均勻，放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時，體積膨脹至2倍大。如果沒有就在靜止24小時。

4.150克麪粉，150克水加一般的酵種攪拌均勻，放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時，體積膨脹至2倍大。酵母培養好了。

5.接下來就可以正常餵養了，室溫下，每12小時餵養一次。取用多少就餵養多少，酵種、面、水的比例是1:1:1。如果不是經常用可以冷藏保存，時間不超過一週，酵母活力會下降。

好了問題回答問題了希望可以幫到你。

酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時候都會用到。一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒有多少，所以經常在家做饅頭的寶媽，快來這裏領你的專屬福利了，大廚教你在家自己製作酵母粉了，這個酵母粉和我們平時買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來的饅頭或者包子又白又胖的。學會了這個，就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了。偷偷的告訴你，這可是大廚不想說的祕密。只是我實在忍不住，好東西是要和大家一起分享的。

在我們的家裏，媽媽只要是蒸饅頭，大多情況下都不會用發酵粉，而是用的我們土話叫做面za頭的東西，就是我們發麪的時候，蒸饅頭時揪下來一個小麪糰，然後把它給放硬了，等下次再蒸饅頭，先把這個小麪糰給用水泡一下，泡開之後再往裏添入麪粉，然後拿筷子攪一攪，就可以放在一邊發酵了，這樣發酵出來的面在做饅頭的時候還要加一些鹼，然後再把它們揉均勻之後再去做成饅頭或者包子。我媽之前做油餅的時候也是用蒸饅頭用的揉好的麪糰把它給擀成一個一個小餅在鍋裏炸一下，做出來的油餅也是特別好吃的。

現在我們年輕人一邊都不用這個方法了，因爲我們都覺得用酵母粉的話會快一些，而且做出來的饅頭還會很蓬鬆柔軟。可是，酵母粉畢竟是在商店裏或超市賣的，有時候家裏用完了難免會忘了買，這時候我們就要想其他辦法了。就要用到我們這個自制酵母了。現在，我就給大家分享一下這個大廚是怎麼做自制的純天然酵母的。他做這個酵母，是需要用到葡萄乾的，我們在吃蛋糕的時候，會經常的碰到葡萄乾，這也是他爲什麼會選擇葡萄乾來做酵母的原因。

而且在選擇葡萄乾的時候，必須要那種最葡萄的，也就是用傳統的製作方法晾曬出來的葡萄乾，如果用那種經過高溫做出來的葡萄乾的話，葡萄乾中的一些天然酵母就可能已經被高溫殺掉了，這樣就做不出天然酵母了。所以我們直接去買一些普通的普通幹就可以了，然後還需要準備一個乾淨並且乾燥的玻璃瓶，還有一碗涼白開水。只需要準備好這三樣，就可以開始天然酵母的製作了。先把葡萄乾用開水洗一下，然後把葡萄乾和涼白開裝進乾燥而且乾淨的玻璃瓶中，用蓋子把它蓋上。

然後我們在往後的每天的同一個時間，把玻璃瓶的蓋子打開排一下氣，然後把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶，接着讓它繼續發酵，漸漸的你會發現葡萄乾上邊出現了一層的小白泡沫，而且這個小白泡沫每天都在增加。在我們把蓋子打開的時候，看到泡沫噴出來，還聞到葡萄酒的味道的時候，就說明已經發酵成功了。我們把發酵好的葡萄液倒出來，然後再加入和倒出來的葡萄液一樣多的高筋麪粉，把它們混合均勻，接着再把它們放進去發酵一下，發酵成原來兩倍再把它們拿出來。

再次加入相同數量的麪粉和水，再次攪拌繼續發酵成它們的兩倍大，這時候純天然的酵母纔算是做好了。接下來把這個純天然酵母取下來一塊，然後再加入比它多一些的麪粉，加水然後開始和麪，和成一個光滑的麪糰接着放在溫暖的地方發酵，再次發酵成原來的兩倍大的時候，就可以拿它排一下去做包子或者饅頭了。這也再次證明我們的純天然酵母確實做好了。用不完的這個純天然酵母我們可以把它放在冰箱裏冷藏起來，需要用的時候直接拿出來就可以再接着用了

自制酵母（老面版）的用料

水 60克老面 5克白酒 5克曬乾饅頭 10克麪粉 150克

第一步驟：【第一次發酵】20克溫水 5克老面 5克白酒 10克饅頭 30克麪粉，調成糊狀攪拌均勻後，放置完全發起8 12小時（我是常溫30 左右，夜晚23：00開始做的，發酵11小時

第二步驟：【第二次發酵】第一次完全發起後， 30克玉米麪 少量溫水，蓋上蓋子，常溫30 左右發酵4-7小時（我發酵了6.5小時）有保溫箱可以自己調節溫度28-32 左右，溫度低了高了都不太好

第三步驟：【第三次發酵】第二次發酵完成，及準備第三次發酵， 適量玉米麪、 適量水，放置完全發起2-4小時

第四步驟：【第四次發酵】不加水，只加玉米麪，調成比較乾的狀態，常溫30 左右發酵2-4小時

第五步驟: 第四次發酵1.5小時後，發現太溼了，加了點麪粉繼續發酵最後一次

最後步驟：平鋪在上下通風的器具內，我上次用的是淘米用的盆，有許多孔，上下鋪墊了紗布，（這次準備用一個棉麻袋平鋪，比較方便）放在陰涼通風乾燥的地方晾乾，大概2-4天

平鋪，放置陰涼通風處風乾（2-4天左右）可打成粉末。

密封，放冰箱保存，以免生蟲或者潮溼失去活性

一、用料：

酵母液：  

葡萄乾80g、水240g 

天然酵母：  

高筋麪粉每次80g、水每次80g 

二、做法：

1、製作酵母液：

將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。

2、在下面夾筷子倒扣，風乾母液瓶。

3、80g葡萄乾放在篩子裏，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在製作過程中，放在廚房用紙上風乾。

4、將葡萄乾和水倒入容器中，放在溫暖的地方進行發酵。

5、每天打開一次，直到葡萄乾全都浮起，見面充滿氣泡，聞起來有酒香，可以聽到氣泡破裂的“唦唦”聲，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，這個過程依照溫度不同可能需要3-7天不等。

擴展資料：

酵母粉的市場潛力

1、市場上與酵母抽提物同爲鮮味料且又是競爭對手的主要是：味精；動植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鮮味比味精醇厚，後味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續時間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續時間，使人獲得味覺上的滿足。

2、由於味精價格低廉，長期以來都是中國市場的首選鮮味劑，因此短時間內，味精還將佔據中國市場的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨着人們生活水平的提高和“崇尚自然、迴歸自然”生活理念的形成，味精將在中國鮮味劑市場上逐步減少所佔的市場份額。

3、另外酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉，牙齒很快變白（model也這樣用）

大家好我是倪兒，很高興回答這個問題:

自制成酵母粉不太可能，不過我們可以先自制天然酵母液，然後用天然酵母液加麪粉來發酵，做成老酵頭，用它來發面做饅頭或麪包等發酵麪食還是可以的。

生活中很多食物都能做成天然酵母液的，比如新鮮水果、茶葉、紅薯等，現在我就以新鮮蘋果爲例，告訴你方法及步驟:

準備材料:玻璃瓶1個、蘋果丁80g、筷子1雙、涼開水250g、糖或蜂蜜3g

1、玻璃瓶、筷子提前殺菌、消毒，蘋果洗淨晾乾水份;

2、玻璃瓶中加入水和糖用筷子攪拌至糖融化，加入蘋果丁攪拌下，蓋上保鮮膜室溫發酵，每天早、晚打開攪拌下;

3、第一天變化不大，會有幾個很小氣泡出現，聞着是蘋果的香甜味道，蓋膜繼續發酵;第2一3天后，表面氣泡增多，輕搖瓶子，聞到蘋果香甜味以外，多了一點很淡的酒的味道;繼續發酵;數天後，打開保鮮膜用筷子攪動，聽到泡沫爆裂聲，蘋果丁浮在水面上，水面起了許多白色泡沫，有蘋果酒的酸甜味，其後泡沫逐漸減少，大概6一7天過濾出的液體就可以發酵面製品了，剩餘的酵母液除去蘋果丁後，放在乾淨瓶子裏，冰箱保存，可放1個月。

我就是用這種方法來製作天然酵母液的。

溫馨提示:洗乾淨的新鮮水果，果肉吃掉，只用皮和核來製作也是可以的！希望幫到你！

酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。酵母是人類應用比較早的，也是應用最爲廣泛的微生物，人們經常利用它的發酵作用製造各種發麪食品和釀酒。

我們使用的酵母粉一般是從超市裏買回來的，使用起來也很方便，對身體也沒什麼壞處，可放心使用。不過，我們也可以在家裏嘗試自己製作酵母粉，自制酵母的方法是怎樣的呢？下面我給大家介紹兩種具體做法。

一、酸奶酵母

原料：水、酸奶、高筋麪粉

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將200克酸奶放入瓶子中，加入100毫升水放在28 的環境裏。

2、每天打開蓋子輕晃幾下，防止發黴發酸，第4天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

3、到第5天氣泡越來越多，就發酵成了，用過濾網將酵母原汁過濾出來。

4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋麪粉拌均勻，室溫28 發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

5、再加入200克麪粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可。

二、黑麥天然酵母

原料：黑麥粉、高筋麪粉、水。

1.將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入乾淨的密封容器中，室溫放置24個小時；

2.在放置24小時的種液中加入50克高筋麪粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時；

3.種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生；　　

4.取一半量的種液加入50克高筋麪粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時；　

5.取漲了一倍左右的種液80克、加入180克的高筋麪粉和170克水攪拌均勻，室溫放置8至12個小時，表面有氣泡產生即可；

6.取60克酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可。

希望我的回答對您有所幫助，謝謝！

我好象回答過類似的問題，再說一下。

一:酒麴100克，白糖30克，玉米麪250克，白麪250克，加溫水和成稍軟一點的麪糰，放在暖和些的地方，過程大概6個小時左右，晚上和好也行，待發酵後再加麪粉，繼續發酵，這時候只需要1小時左右，酵面就成了，發酵好的麪肥，曬乾便於儲存，一般情況下，做酵面會做幾斤面以上，而不是做1斤面這麼少的量，此法蒸出來的饅頭，有香甜的面香味，不妨一試哦！

怎麼自制酵母粉？

自制酵母與即發酵母不同的是，自制酵母有着一些說不清道不明的味道，會讓人覺得做出來的麪包或者麪食更加好吃，在做麪包的時候，我們經常會用到天然酵母，尤其在做歐包的時候，今天跟大家分享一款製作方法簡單的葡萄乾發酵種，用葡萄乾和水就可以製作出酵種，每天用麪粉投喂即可，在這裏把方法更新給大家。

【食材】

葡萄乾 100g

水 500g

—— 【開始製作】 ——

1、將葡萄乾放在消毒過的容器中，倒入純淨水混合，蓋上保鮮膜，戳幾個小孔，在25 左右的環境中發酵72小時，每日用乾淨的棒攪拌兩次，慢慢到了第三天，會發現，攪拌的時候會出現泡沫的狀態。

2、三天後，可以聞到有酒精味且能看到細小的泡泡，過濾出葡萄乾扔掉，留下培養液。（培養液可以放在冰箱放五個月左右，每個月開一次瓶蓋，喂一勺糖，用乾淨的攪拌棒攪拌一下即可）

3、第一天：將250g麪粉和162.5g培養液混合，揉成粗膜的狀態。放在20 的環境下發酵24小時。

4、第二天：24小時後，取515g麪粉和412g左右的上一步發酵的麪糰，以及305g水混合，揉成粗膜的狀態，放在20 的環境下發酵24小時。

5、重複第二天加入麪粉和水的比例，以及方法，重複2~3次，就做好酵母種了。就可以添加在麪糰裏做各種麪包之類的麪食了。

很高興回答你這個問題

以下是我整理的天然酵製作方法

1.準備一個乾淨的瓶子，葡萄乾，涼開水

2.把用涼開水洗乾淨的葡萄乾裝瓶子，再倒入涼開水浸泡密封，每天同個時間打開瓶子釋放氣壓，然後蓋起來繼續搖晃。

3.葡萄乾表層有白色物體的時候，打開蓋子聞到酒的味道就製作完成了。

提示：葡萄要選天然風乾的哦，這樣做出來的效果更好。（希望我的方法能給你帶來幫助，生活愉快哈）

經常做烘焙的朋友都知道，用自己培養的天然酵母做出的麪包，味道和普通麪包的最知大區別是天然酵母做出的麪包有股淡淡的清香，而且還特別“鮮”。今天我給大家推薦一種用黑麥粉自制天然酵母的辦法。

原料：黑麥粉（裸麥粉）30克、水 200克、高筋麪粉 160克

做法步驟：

1、找一個帶蓋容器，用開水潤洗乾淨。

2、黑麥粉30g加入水40g。拌勻。容器加蓋，室溫下靜置24小時。

3、24小時後加入30g高筋粉和30g常溫水。攪拌。

4、繼續溫暖處放置24小時。在此期間，酵種應該膨脹至原來的1.5倍以上的體積。達到這個標準纔可以進行下一步。

5、24小時後，酵種就發好了

6、把剛纔的酵種取出一半，大概60g左右，扔了，或者你隨便拿去蒸饅頭之類的。剩下的一半加30g高粉+30g常溫水。拌勻。

7、蓋上蓋子繼續靜置。這次的要求是體積要膨脹到原來的兩倍！如果一天不到，就兩天試試。直到體積變爲原來的兩倍纔可進行下一步。

8、一天後它變成了這樣

9、以上酵種取一半，（丟棄另一半），再加入30g高粉和28g水。拌勻加蓋靜置。要求仍是要膨脹到兩倍以上的體積

10、大概發36小時以上，就發好了

11、然後從中取出50g，丟棄剩下的。加入100g高筋粉和100g常溫水。拌勻。如果24小時內膨脹到原來的兩倍以上，祝賀你！酵母就做成了。

12、把做好的酵母曬乾或者烘乾，碾碎即可成爲酵母粉，然後放在陰涼處保存即可。

酵母怎麼製作？

有很多種酵母～比如酸奶酵母

材料配方：

水 200克

酸奶 400克

製作過程：

1. 將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶幹放入瓶子中，加入水放在28℃的環境裏。

2. 每天打開蓋子輕晃幾下，防止發黴發酸，第4天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

3. 到第5天氣泡越來越多，就發酵成了，用過濾網將酵母原汁過濾出來。

4. 用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋麪粉拌均勻，室溫28℃發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

5. 再加入200克麪粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麪包。

2、柔和的香氣和甜味——有機酵母

可以加在吐司麪包、普羅旺斯香草麪包或麪包西點中，用途非常廣泛。是以嚴格篩選的有機酵母和小麥爲主原料，使用純淨水且完全以有機營養素培育的德國製品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉溫度較高。完成的麪糰以質地細緻滑潤、香氣高雅爲特徵。在此混合了裸麥粉和優質小麥專用粉，採用最能引出酵母本身香氣的直接法來製作長棍麪包。

黑麥天然酵母

材料配方：

第一天：

黑麥粉 100克

水 100克

第二天;

黑麥粉 100克

水 100克

第三天：

黑麥粉 100克

水 100克

製作過程：

1. 將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。

2. 室溫28℃發酵8小時左右。

3. 第二天再加入黑麥粉和水攪拌均勻，以溫度28℃，發酵8小時左右。

4. 再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發酵6小時，發酵3倍大左右。

3、容易培育、風味強烈——葡萄乾酵母

葡萄乾種無論在什麼環境下都能以安定的狀態育成，併發揮出強大的發酵力。鄉村類麪包、堅果類葡萄乾麪包等自制酵母麪包都是使用葡萄乾酵母製作的。

如何自己在家制作酵母？？？

高筋麪粉五百克，置於清潔盆內，加同樣份量燒過的冷清水，緩慢拌至均和，再加一茶匙幼鹽，再拌和後用蓋子蓋上，另用一較大盤子注入三十度溫水，把盛裝麪粉的盆子放進大盤裏浸泡着，並保持其溫度，使其麪粉持續發酵，四至五小時後麪粉經已發至透徹，取出麪粉的盆子，不用打開蓋子，再置其陰涼處，三天後過程完成，不含雜質的自然酵母粉就這樣製成，這時麪粉該成爲糊狀，從盆裏取出酵母粉，至入密封的瓶子內貯入冰箱，以後可以慢慢勻量取出部分來使用

如何自制天然酵母液——

經常做烘焙的朋友都知道，用自己培養的天然酵母液做出的麪包，味道和普通麪包的最大區別是天然酵母做出的麪包有股淡淡的清香，而且還特別“鮮”。今天我給大家推薦一種自制天然酵母液的簡單方法，朋友們不妨試試看。

原料：葡萄乾120克，涼開水400毫升，白糖兩大勺。

做法：葡萄乾在開水裏稍微清洗一下就可以了。準備一個玻璃瓶，清洗乾淨，用開水再燙一下或者用酒精棉花擦拭。把葡萄乾放入玻璃瓶中，加入400毫升涼開水，兩大勺白糖，攪拌均勻後蓋上蓋子。天打開瓶子一次，現在天氣溫暖，一般4天左右就可以了。如果打開瓶子看到很多泡泡，還有撲撲撲的聲音說明好了。

做好的天然酵母液可以放入冰箱保存。由於現在天氣比較炎熱，所以用完後重新再做也很快，或者你可以把剩下的少量酵母液裏重新放入涼開水，葡萄乾和白糖，這樣速度更快，一天就可以了。

這樣的天然酵母液有很多氣泡，聞一下還有股酒香味。用這種天然酵母液做出的麪包特別香，口感特別好。