酵母菌發酵的最佳環境是無氧的時候。
酵母菌繁殖的最佳環境是有氧的時候。
酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快；在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。自從幾千年前人類就用酵母菌發酵麪包和酒類，在醱酵麪包和饅頭的過程中麪糰中會放出二氧化碳。
因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中，如釀酒酵母作爲重要的模式生物，也是遺傳學和分子
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