蛋殼難剝的是不是新鮮蛋

1、雞蛋殼不好剝並不是因爲雞蛋不新鮮，很有可能是因爲雞蛋很新鮮。

2、雞蛋的蛋殼主要是與內膜和蛋白的緊密程度有着密切的關係。

3、蛋白的酸性是影響蛋白質與殼膜附着力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋PH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附着力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。雞蛋最好是用溫水煮熟，然後先放進冷水裏快速冷卻一下，後將雞蛋放在桌上用手輕輕的揉壓，把它的殼揉成小塊就好剝了。