山藥不變黑的處理技巧

1、儘量不要用鐵質刀具，最好使用陶瓷刀具。

2、將已經切開的山藥浸泡在鹽水中，等到即將烹飪的時候再撈出來。

3、切開山藥之後可以先用開水將其焯一遍，可以防止山藥變黑。

4、衆所周知，山藥是一種對身體非常有好處的食材，所以人們在平時也會經常食用，一般情況下山藥都是白色，但是很多人會發現用刀切過之後，沒過多久山藥就會變黑。山藥會轉變爲黑色，主要是因爲其中的成分酶發生了變異，導致了山藥的顏色加深。

5、當山藥在被切開或者削皮以後，內部多酚物質跟氧氣產生了反應，最後轉變成了黑色素或者褐色素，實際上在日常生活裏這樣的例子很多，比如蘋果、土豆等被切開以後，就會出現慢慢變黑的情況。想要山藥不變黑，可以通過使用陶瓷刀具、用鹽水浸泡以及將山藥焯水等方法來解決。