材料
帶魚:適量; 蔥:適量;蒜:適量;姜:適量;食鹽:適量;生抽:適量;料酒:適量;白糖:少許;色拉油:適量;醬油:適量;胡椒粉:少許;高湯:適量;
紅燒刀魚的做法
鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內的黑膜,切成2寸左右的段
加料酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘
熱鍋入油,六成熱時將魚段用廚紙擦去水份放入油中,當一面煎到只動鍋可移動時,再翻面煎另外一面,到兩面金
另起鍋入底油,三成熱時下蔥薑蒜末爆香,加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或適量水
放入煎好的魚段,大火燒開,關中火燒10分鐘,加鹽、胡椒粉調味,收汁即可