白鰱製作魚丸的方法

1、花鰱魚肉段500g,雞蛋清1只,蔥若干,生薑若干,鹽若干,味精少許,白胡椒粉少許,澱粉若干,水500m

2、新鮮的花鰱魚肉段洗淨、剔掉大骨頭

3、將魚肉面朝上放在砧板上，用刀背剁魚肉至鬆軟爛，然後用刀鋒一面刮下魚茸，反覆多次

4、刮下的魚茸放置在一個碗中，瀝乾水分，魚皮和骨可以油炸後大火熬湯

5、生薑擠出水灑在魚茸上，再打入一個雞蛋清，均勻撒上蔥末、適量鹽、味精和胡椒粉。單手大力攪拌摔打，黏稠後加入少許澱粉繼續擠捏攪拌，一直到感覺這隻手很難從中抽出爲止。將魚茸蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘。

6、燒開一鍋水，另準備一碗清水用勺子沾其中的水挖出魚茸做成魚丸放入汆燙

7、魚丸浮上即可撈出，可冷藏或冷凍，燒湯或炒菜可以用，非常Q彈美味。