香椿放久還可以吃嗎

1、香椿芽放置一段時間後可產生亞硝酸鹽等致癌成分，老香椿的毒性尤其強，建議不要食用。香椿最好是吃剛採摘下來的嫩芽或者嫩葉。

2、香椿芽本身含有硝酸鹽，放置一段時間後產生亞硝酸鹽的成分，但除了特殊體質人羣，如果一次不是食用好幾斤，日常食用量根本不會引起中毒。香椿芽越嫩，硝酸鹽含量越少，儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。她還表示，醃製香椿芽7天內的亞硝酸鹽的含量非常高，如果食用醃製品，應當至少醃製一週。同時，由於香椿芽的亞硝酸鹽含量溶於水後會降低，因此在食用或保存時，應先過水焯再冷凍，致癌成分會大大降低。