1、將魚肉洗淨,除去魚皮及骨刺,橫切成塊。
2、把魚肉塊加入黃酒與澱粉,拌勻備用。
3、山藥削去皮,洗淨,切片。
4、蔥切段、薑切片。
5、將炒鍋置火上,加入油燒熱,加入蔥段、薑片煸香後,倒入魚塊和山藥片,輕輕翻炒,以防魚片破碎。
6、加入鹽、味精,炒至魚片及山藥片熟,用溼澱粉勾芡,淋上麻油,略翻炒即成。