酸菜水餃餡的做法

1、豬肉餡1斤、酸菜半斤、蔥、姜、香菇各適量、香油、鹽、料酒、生抽醬油、味精、五香粉各適量。

2、方法：先將買到的豬肉餡放在一小盆中，然後放一小碗純淨水，將肉餡順時針攪拌成黏糊狀。然後，放鹽、料酒、五香粉（或十三香）、生抽醬油、味精，再順時針繼續攪拌均勻。

3、然後，將酸菜用水衝一下，用手將酸菜中的水擠乾淨，先切成塊，然後剁成小碎粒。將蔥剝好洗乾淨後，切成碎蔥粒；將姜塊沖洗乾淨，也切成碎丁；將香菇用開水焯一下，擠幹其水分，也剁成小碎粒。將切好的酸菜碎粒、蔥碎、姜碎、香菇碎粒，都放在盛肉餡的盆中，然後倒上香油，再順時針攪拌均勻，即餃子餡就調好了。