香酥茄子怎麼做才酥

1、食材：茄子500克、豬瘦肉500克、蔥50克、姜30克、食鹽適量、雞精20克、生抽醬油15克、料酒15克、澱粉150克、麪粉20克、雞蛋2個。

2、將豬瘦肉剁碎，做成肉餡，然後加入食鹽、蔥、姜、雞精、生抽醬油、料酒，一同攪拌均勻。

3、把茄子洗乾淨，然後切成夾刀，也就是先切一刀不切斷，然後在後邊在切一刀切斷。然後把肉餡夾在茄子裏邊。

4、在盤子裏放入幹澱粉，然後把茄子在澱粉裏邊裹上一層澱粉。

5、接下來，在碗里加入，澱粉、麪粉、雞蛋，然後加入適量清水，用筷子攪拌均勻。

6、把茄子塊在蛋液裏邊浸一下，另一邊準備好油鍋，浸了蛋液就放入油鍋中炸。炸的時候注意不要被熱油燙傷。

7、茄子在油鍋裏邊炸至金黃酥脆，就可以出鍋了，所以不要用猛火，要小火慢慢的炸，注意不要被燙傷了。做好防護工作。