大肉包子

材料

麪粉：500克;豬肉：350克; 酵母粉: 5克; 蠔油：1大匙;生抽：1大匙;老抽：1小匙;白糖：1/2小匙;芝麻油：1小匙;水：310毫升;蔥：15克;姜：15克;食鹽：3克;

大肉包子的做法

將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解

將溶液倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

攪勻成棉絮狀

用手將其抓揉成團，再反覆揉壓

要一直將其揉成表面光滑的麪糰

將揉好的麪糰放入盆中

蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵

在麪糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末

蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒

然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁

再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

繼續朝一個方向拌勻，待用

當面團發酵至2倍大，麪糰裏面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了

將發酵好的麪糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裏面的空氣

要將其再次揉成表面光滑的麪糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)

鬆弛後的麪糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條

用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)

將劑子按扁，然後用擀麪杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麪皮

取適量的餡料放入麪皮中央

由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子21

直至將麪皮邊緣捏完，收口，成包子生胚

做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)23

蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再打開鍋蓋，取出即可