蒸饅頭不放鹼可以嗎|蒸饅頭不放鹼可不可以

1、蒸饅頭不放鹼可以的。

2、一般只有用老面來做饅頭的時候纔要放鹼,因爲老面中不是隻有酵母菌還有有酸性的醋酸菌,用老面做饅頭的時候要放一些鹼來中和這個酸性。若是用酵母菌發酵的麪糰是可以不用放鹼的,酵母菌是無菌環境培養的,沒有雜菌存在,酵母發酵出來的麪糰一般不會發酸,從而也不需要用鹼來中和酸。