1、切好肉片,一般是5mm厚,用刀背輕輕地砍肉片,注意砍的順序,兩面都要砍。砍的目的是爲了好入味。
2、將砍好的肉片,放入容器中,放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲等調味品,然後用手攪拌均應。
3、醃製半小時後,就可以裹用澱粉和雞蛋清調製的芡,然後放入麪包渣內裹一層面包渣。
4、將裹麪包渣的裏脊肉,放入油鍋炸,至焦黃即可。
5、炸時,要注意火候,不能火太急,也不能太綿。撈出後,用刀切成條,撒上五香面,即可食用。雞肉,也可以採用此法。