1、豆腐需要放熱水燉。
2、食材：嫩豆腐一塊、五花肉80克、青蒜一根、香味一片、幹辣椒四個、八角半個、胡椒粉、豆瓣醬、生抽老抽、食用鹽、豬油。
3、把那豆腐給切一下，最好的話是切厚一點，然後五花肉把皮去掉，直接剁成肉末，青蒜切成花碎，幹辣椒的話隨意切。
4、起鍋先放一些食用油，把肉末稍微炒一下，然後放黃豆醬、幹辣椒和香葉八角，使用小火炒出香味，隨後往鍋里加開水，用大火燒到沸騰，這時候就可以趁機放入豆腐，繼續保持湯汁的沸騰，放入生抽，老抽，食鹽，胡椒粉。
5、然後準備一個砂鍋，將所有食材都放到砂鍋裏面去，大概需要使用中火燉25分鐘，豆腐差不多就可以非常入味了，最後放一點豬油收知，等看到湯汁變濃之後撒蒜花，出鍋即可享用。
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1、豆腐需要放熱水燉。
2、食材：嫩豆腐一塊、五花肉80克、青蒜一根、香味一片、幹辣椒四個、八角半個、胡椒粉、豆瓣醬、生抽老抽、食用鹽、豬油。
3、把那豆腐給切一下，最好的話是切厚一點，然後五花肉把皮去掉，直接剁成肉末，青蒜切成花碎，幹辣椒的話隨意切。
4、起鍋先放一些食用油，把肉末稍微炒一下，然後放黃豆醬、幹辣椒和香葉八角，使用小火炒出香味，隨後往鍋里加開水，用大火燒到沸騰，這時候就可以趁機放入豆腐，繼續保持湯汁的沸騰，放入生抽，老抽，食鹽，胡椒粉。
5、然後準備一個砂鍋，將所有食材都放到砂鍋裏面去，大概需要使用中火燉25分鐘，豆腐差不多就可以非常入味了，最後放一點豬油收知，等看到湯汁變濃之後撒蒜花，出鍋即可享用。
燉豆腐是冷水下鍋還是熱水下鍋?
燉豆腐是熱水下鍋。
冷水下鍋的豆腐吃起來口感比較生，而且味道不好，開水下鍋的豆腐需要控制火候，否則可能會導致豆腐進鍋後被煮爛。另外經過熱水的浸泡，將豆腐本身內所固有的異味最大限度地去掉。此外煮菜時豆腐一定要放水，要不把豆腐內的水煮幹了，那豆腐也就老了，這樣纔會使得豆腐更嫩。
燉豆腐注意事項
在燉豆腐的時候可以搭配魚類、蛋類、肉類等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如，魚頭豆腐、豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，能使整個氨基酸的配比趨於平衡，有利豆腐中的蛋白質被充分吸收。
燉豆腐時，豆腐在鍋中不要亂翻動，很多用戶在燉豆腐的時候擔心豆腐不入味，所以用勺子在鍋中攪動豆腐，這樣一攪，豆腐就很容易爛。正確的做法是豆腐下鍋後儘量不要翻動，如果實在需要翻動，那麼只需要用勺子背，輕輕的向前推攪即可，切記不可來回翻弄。
以上內容參考 百度百科-燉豆腐
燉豆腐怎麼燉
燉豆腐製作步驟如下：
1、將準備好的豆腐切成大小適中的豆腐塊。
2、白菜要清洗乾淨，切成長短相等的段。
3、粉條要事先泡在溫水中，讓其泡軟備用。
4、將適量的豬肉切成薄片。
5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6、放入豬肉炒至出油。
7、再放入豆腐炒至變色。
8、加入白菜。
9、炒至白菜變軟出水。
10、放入泡好的粉條。
11、加入醬油，美極鮮，清水，五香粉，鹽炒勻。
12、大火燒開。
13、蓋蓋轉小火燉15分鐘。
14、撒香菜段關火即可。
15、盛盤，出鍋了。
家常豆腐怎麼燉？
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
豆腐是我國傳統的食品，有生津止渴、清熱潤燥、調和脾胃等功效。
豆腐可以和許多食材在一起燉制，下面介紹一個西紅柿燉豆腐的做法。
用料：北豆腐、西紅柿、鹽、番茄醬、蔥、蒜、白糖、花生油。
一、豆腐沖洗乾淨，切小塊。
二、鍋中加水，放一小勺鹽，水開放入豆腐，焯一、兩分鐘後撈出，控水備用。
三、西紅柿洗淨，表面劃十字刀，放焯豆腐的熱水燙一下，去皮，切小塊。
四、鍋中放油，油熱蔥花及蒜片爆香，加入豆腐塊翻炒，加西紅柿繼續翻炒出湯水。
五、適量番茄醬入鍋，少許鹽及白糖，翻炒一會，加少量水。
六、水開之後，轉小火慢燉，待湯汁濃稠，即將收干時關火。
豆腐含有豐富的蛋白質，營養價值很高，烹飪的方法衆多，可以和很多種食材搭配製作出美味的菜餚，做法簡單不復雜，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我燉豆腐的方法，希望對大家有所幫助雪裏紅五花肉燉豆腐
豆腐切大小適中的豆腐塊，生薑切絲，蔥切蔥花，豬五花肉切片，將醃製好的雪裏紅放入水中浸泡二十分鐘，浸泡出多餘的鹽分後，撈出用清水沖洗乾淨，切成小段備用
起鍋燒油，油熱後放入生薑絲和蔥花煸炒出香味，炒香味後放入豬五花肉，倒入 生抽、料酒、米醋 ，大火翻炒至五花肉出油變色，放入切好的雪裏紅，翻炒均勻 倒入清水，放入切好的豆腐塊，放入少許 食鹽 調味，大火燒開後轉中小火燉煮二十分鐘，放入味精後即可出鍋鹹鮮可口的雪裏紅五花肉燉豆腐就做好了
大白菜燉豆腐
將大白菜的菜幫菜葉掰開後，用手撕成片，蔥切蔥花，生薑切絲，豆腐切塊備用
鍋中倒油，油熱後放入蔥花和生薑絲炒出香味，放清洗乾淨的白菜葉，放入 食鹽、五香粉 ，大火翻炒至白菜葉變軟變塌後，放入豆腐，倒入 開水 和少許 生抽 ，大火燒開後轉中火燉煮十五分鐘 燉煮好後倒入適量 香油 ，放入 味精 調味，再煮兩分鐘左右即可出鍋簡單省時的大白菜燉豆腐就做好了，大家可以嘗試製作一下
家常豆腐怎麼燉？ 大家好，我是川陝 美食 坊。一個專業從事川陝 美食 家常菜製做近20年的廚師。很高興回答這個問題，喜歡的朋友歡迎點點關注支持一下。專業的來說，家常豆腐的製做過程叫燒，不叫燉。
家常豆腐屬於川菜家常菜。大家都知道四川農村人喜歡自己做豆瓣醬，也喜歡吃豆瓣醬。做很多菜時都會放豆瓣醬，這樣做出的菜顏色紅亮， 味道鹹中帶香。所以四川農村只用豆瓣醬做的菜味型叫做家常味，家常豆腐就是其中一個，因味型和食材而得名。
家常豆腐主料:
老豆腐1斤。
配料:
青椒1根，西紅柿半個，木耳幾片。
料頭:
大蒜3瓣，大蔥1根。
調味料:
豆瓣醬，味精，雞精，白糖，食用油。
其它輔料:
玉米澱粉。
準備工作:
開始製做:
最後總結:
家常豆腐鹹中帶香，辣味淡，適合各年齡段人食用。
豆腐不能切太薄，太薄容易碎掉。
油溫六成熱下豆腐，油溫過低會炸出的豆腐形狀，顏色都會比較差。
以上就是家常豆腐的具體做法。喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注。謝謝大家！豆腐有南北之分，北豆腐稱爲“老豆腐”，南豆腐稱爲“嫩豆腐”，這就是南方豆腐和北方豆腐的區別。豆腐營養豐富，有素中肉之稱，我們能吃到這麼物美廉價的豆腐，還得感謝豆腐發明者，中國漢代的黃白朮士。
在家裏製作豆腐菜餚，最簡單的就是家常豆腐清蒸豆腐，家常豆腐要用北方的老豆腐或布袋豆腐，挑選的時候，聞一下，留意有沒有異味，豆腐稍不新鮮就會有股酸溲味。
做家常豆腐，一般兩塊豆腐就夠，買回家後，先沖洗一下，把豆腐切成小方塊備用。另外再準備豬肉末大約40克，薑片少許。
《家常豆腐》
所用食材： 老豆腐2塊、木耳少許、青紅椒片各少許、薑片少許、肉末少許
所用調料： 生抽、蠔油、白糖、味精、豆瓣醬各適量
（1）豆腐切成小方塊，下入鍋中炸至金，撈起。
（2）起鍋熱油，下入薑片、肉末、豆瓣醬鏟香。
（3）放入少許水，生抽、蠔油、白糖，下入青紅椒、木耳、豆腐。
（4）改中火燜煮2分鐘，打入芡粉，即可。
（溫馨小提示）
（1）炸豆腐的油溫要高，纔會定型、不易碎。
（2）豆腐是無味的，所以調味時加點水，讓豆腐慢慢吸收汁水，讓其香口、入味。
除了家常豆腐，蒸豆腐也很簡單，蒸豆腐用的是南方的水豆腐，它的優點是細膩軟滑。
豆腐是生活中經常吃的一種食材，每次過年的時候，都要和鄰居家一起做豆腐，一家做一大塊，自己做的豆腐特別香，做豆腐的時候，先磨成豆汁，再放滷水，做成豆腐腦，我父親每次都迫不及待的等着吃豆腐腦，放上點韭菜花能吃好幾碗，我現在還印象很深刻，父親一邊吃一邊說着“太好吃了，太好吃了，一定要趁熱吃”，豆腐做成後，過年那幾天燉着吃，煎着吃，最後還剩很多，我母親就用鹽起來，能一直吃到開春，醃製的時間長了，就會有點像現在的臭豆腐的味道，有一種特別的口感和味道，就成了父親的下酒菜，我最愛吃的還是辣燉豆腐，香辣嫩滑，特別好吃。
給大家分享一道辣燉豆腐，又香又辣。
準備食材:豆腐、幹辣椒、姜、小蔥、鹽
1.鍋裏熱油，油熱後放入姜，幹辣椒爆香。
2.加適量水，把豆腐放進去，放鹽，蓋上蓋燉五六分鐘就可以。
3.小火燉五六分鐘後開蓋，撒上小蔥段，關火，辣燉豆腐就做好了，又香又辣，特別好吃。
這道菜是不是特別簡單，但是簡單不失美味奧，喜歡的朋友可以試一下，肯定不會讓你失望的。
巧食爲天的回答： 燉豆腐是東北人最家常的吃法了，有素燉的，也有用肉燉的味道都很好。俗話說：“千滾豆腐，萬滾魚。”這說明燉豆腐是需要長時間燉煮的，這樣做出的豆腐才入味。但要短時間做出的燉豆腐入味，那就要煎制一下，這樣短時間內燉出來的豆腐也會很如味，湯汁也會變成奶白色。分享2款燉豆腐的方法~
清燉豆腐：食材準備：
豆腐1塊，雞蛋1個，玉米澱粉適量，鹽，雞精，香菜，十三香適量。
製作方法：1.將豆腐切成小塊。空碗中打入一個雞蛋，加入適量的鹽和十三香攪拌均勻。
2.將準備好豆腐塊粘上一層澱粉，然後粘上蛋液放在一邊，備用。
3.平底鍋中刷上一層油，加熱至微微有些烤手。將準備好的豆腐放入鍋中煎制，待豆腐煎至兩面金黃後倒入適量的開水。
4.大火將水再次燒開後轉成小火燉煮，待湯汁濃稠加入鹽，雞精，撒上香菜出鍋裝盤。 小白菜丸子燉豆腐：食材準備：
豆腐半塊，小白菜1小把，肉丸子適量，粉絲1把，鹽適量，姜切碎，蔥切碎，花椒15粒，八角1個，醬油少許，蠔油少許。
製作方法：
1.將豆腐切成小塊，泡在鹽水中備用。豆腐切成小塊更容易入味，提前用鹽水浸泡來入一下底味。
2.鍋中加入適量的水，放入切好的豆腐塊加入蔥，姜，花椒，八角大火燒開。
3.待湯汁燒開後下入炸好的肉丸子，再次大火燒開。
4.將燒開的湯汁轉入砂鍋中並放入準備好的粉絲。轉小火煨煮。
5.待湯汁變白，粉絲變得軟糯時，撒上一把切好的小白菜，最後加入雞精，醬油，適量的鹽就可以出鍋了。
豆腐可清淡，可香濃並不只有寡淡的味道。經過燉煮味道會更濃郁~
豆腐怎麼燉纔好吃，我有幾種方法？只能挑出一種方法給大家分享，還記得小時候，拿個盆裝點黃豆去換豆腐。當時很少有用錢買的。大冬天的，天還沒怎麼亮？都到豆腐坊去排隊了。去晚了就真沒有了。豆腐換回來。用手握着豆腐，再用菜刀切成小塊。再放回盆裏，放兩勺大醬，放兩勺葷油。再放點味精。放點花椒麪，再放點蔥花。上鍋一蒸。大約半個多小時吧！飯也蒸好了，豆腐也蒸好了。蒸豆腐端上桌。上面漂着厚厚的一層葷油，老香了。一勺米飯，一勺豆腐。豆腐特別燙。有時候不小心一直燙到胃。現在回想起來那味真好。這就是我小時候常吃的，葷油大醬蒸豆腐。
豆腐是一種大家都喜歡的食品。經常吃有減脂瘦身，預防心腦血管疾病的做用。豆腐分嫩豆腐、老豆腐。嫩豆腐適合做湯或燉着吃。老豆腐適合油炸。下面我給大家介紹幾種豆腐的做法。
一、麻婆豆腐。
1、食料:嫩豆腐一塊、適量肉沫、花椒、鹽、蔥薑蒜、青紅尖椒、紅油豆瓣醬、生抽、十三香、大蒜。
2、鍋中放油，小火花椒炸出香味撈出。把肉沫放到油中炒至變色。把蔥薑蒜放入鍋中爆香。再放入豆瓣醬炒出紅油，加入適量的水。水開後放入切好的嫩豆腐小火慢燉，再放入生抽、十三香、少量鹽(因爲豆瓣醬是鹹的)。把青紅椒放入鍋中。五分鐘後用生粉勾芡倒入湯中。
二、虎皮豆腐。
1、老豆腐一塊、青紅椒兩個、黑木耳適量、蔥薑蒜、十三香、鹽。
2、把豆腐切塊，青紅椒切塊，木耳撕成小塊。蔥薑蒜切沫。
3、鍋中放油，油燒六成熱放入豆腐炸成金撈出。倒出油，放入蔥薑蒜沫爆香，再放入豆腐、木耳、青紅椒、放入鹽、十三香調味、翻炒均勻出鍋。
今天給大家分享一道家常菜紅燒豆腐，下面是所用的材料和做法，
材料
嫩豆腐（六釐米）五塊，火腿片八片，胡蘿蔔片八片，筍片12片，香菇（或木耳）四個，油適量，醬油兩湯勺，糖一小勺，清湯一小碗，溼澱粉兩勺。
做法
1，豆腐切成塊狀，全部用開水燙煮一分鐘。
2，香菇泡軟切片，蔥切小段。
3，鍋中放入適量的油，將蔥段爆香，並且把香菇片，筍片，胡蘿蔔片，以及火腿片攪拌均勻，在鍋裏炒一下，加入醬油、糖及清湯，煮開後，放入豆腐輕輕拌合，改小火慢慢燒大約十分鐘豆腐入味。
4，淋入調稀澱粉勾芡（一面搖動鍋子，一面淋到湯內），等待湯汁變濃稠時，在鍋邊淋下一湯勺油，就可以全部鏟到盤裏。此菜的味道鮮香滑爽。
這個海鮮湯鮮到沒朋友，足以承包您一個夏天的鮮味，這樣做才鮮嫩
又到了海蠣子大量上市的時節，這個季節的海蠣子個大肉肥鮮味足，正是吃海蠣子最鮮美的季節。這個海鮮湯鮮到沒朋友，足以承包您一個夏天的鮮味，這樣做才鮮嫩。今天給朋友們推薦一款鮮嫩到沒朋友的海鮮湯，海蠣子雞蛋燉豆腐。海蠣子的鮮、雞蛋的嫩、豆腐的滑，這三種食材的搭配，足以承包您一個夏天的鮮味。這道鮮味十足的湯品，最大的特點就是鮮、嫩、滑，要想做好這道湯，還真得下十足的功夫不可。
要想炒出的雞蛋滑嫩，必須得低油溫或者用水託的方式，這樣炒出的雞蛋滑嫩爽口。豆腐建議選用內酯豆腐或者是南豆腐，這種鮮嫩的豆腐切塊後，用適量鹽水浸泡。然後焯水，最大程度地去除豆腐的豆腥味，然後把焯水的豆腐與雞蛋同燉，這樣處理的豆腐吃起來那叫一個滑。海蠣子去殼取淨肉，沖洗一下後，浸泡在少量清水中，不能過度清洗。最後把海蠣子下入，中火燉煮約3分鐘，最大程度地保留海蠣子的鮮。這個湯品，切記不能過度調味，吃得是食材本身的原汁原味“鮮”。
海蠣子雞蛋燉豆腐主料：淨海蠣子肉150克、雞蛋2個、豆腐270克
配料：姜10克、香蔥15克、香菜10克（可選）
調料：植物油30克、鹽5克、胡椒粉微量、料酒10克
製作過程1、做湯儘量選取個小的海蠣子，這種小個的海蠣子個小肉多鮮味足。把海蠣子沖洗乾淨，取出蠣肉，取蠣肉要注意安全。
2、把取出的蠣肉沖洗一下，浸泡在少量清水中，切記別過度清洗，以免影響鮮味。切極細的薑末、小香蔥碎或香菜小段。
3、豆腐選用內酯豆腐或鮮嫩的南豆腐，切成1釐米見方的豆腐塊，浸泡在適量鹽水中。一盆清水，調入2-3克鹽，這種淡鹽水可以使豆腐更緊實，不容易破碎，也可以去除豆腐的豆腥味，使燉出的豆腐更滑嫩。
4、把浸泡約30分鐘的豆腐塊連同鹽水一起倒入鍋中，大火燒沸後焯水2分鐘左右，連同焯豆腐的湯一起倒入湯盆中浸泡着豆腐塊，切記別撈出，豆腐塊容易粘成一坨。
5、雞蛋2個，加入溫水20克，攪打至挑不起蛋清爲標準。
6、提前潤鍋，熱鍋涼油，倒入植物油20克，油溫差不多三成熱，約90度，倒入攪打好的雞蛋液。炒至雞蛋凝固，呈現出膠凍樣，顏色淺金，盛出備用。切記低油溫炒雞蛋，炒至凝固，呈現出膠凍樣就行。
7、鍋內倒入植物油10克，下入切好的薑末炒香。倒入適量清湯或清水，把焯水的豆腐塊撈入到鍋內，大火燒沸後中小火燉煮約15分鐘。調入鹽5克、胡椒粉微量、料酒10克，倒入炒至凝膠狀的雞蛋，海蠣子連同浸泡的水一齊倒入，再次煮沸後，再煮約3分鐘，停火。撒小香蔥碎或香菜小段，這道鮮嫩的海蠣子雞蛋燉豆腐就完成了。
8、把燉好的海蠣子雞蛋豆腐湯盛至湯盂，就可以趁鮮上桌享用了。足以承包您一個夏天的鮮味，這種海鮮便宜鮮味足，這樣做湯纔夠味。海鮮性涼，薑末是海鮮類食材的標配食材，一定要放入薑末。其他味重的調料，個人不建議放入，容易掩蓋海蠣子的鮮味。有人建議加入適量蠔油，個人感覺加入了生蠔，沒有必要再加入成品的蠔油了，僅代表一家之言，僅供參考。
9、菜品特點：湯色鮮黃、濃香怡人、口感鹹鮮、海蠣鮮香、豆腐爽滑、雞蛋鮮嫩、相得益彰、營養豐富、夏季必備。
燉豆腐是用冷水還是開水下鍋，使豆腐很嫩？
豆腐是需要開水下鍋的，因爲經過熱水的浸泡，將豆腐本身內所固有的異味最大限度地去掉。此外煮菜時豆腐一定要放水，要不把豆腐內的水煮幹了，那豆腐也就老了，這樣纔會使得豆腐更嫩。
豆腐是一種以黃豆爲主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。
時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。
怎樣燉豆腐好吃又簡單
怎樣燉豆腐好吃又簡單
怎樣燉豆腐好吃又簡單，豆腐大家都非常熟悉了，家常豆腐是一道美味可口的美食，而且它的蛋白質和營養價值很高，小孩老人都能吃，收到了大家的喜愛，以下分享怎樣燉豆腐好吃又簡單
主料： 豆腐
輔料： 蔥花，鹽，醬油，十三香
做法步驟：
1. 我做燉豆腐喜歡先把豆腐切好塊在放些鹽浸一下這樣是爲了在燉的時候更好的入味。
2. 鍋裏倒入適量的油，在放入蔥花炒一下，放入豆腐，輕輕的翻幾下，放入醬油，十三香。在放入適量的水。
3. 因爲之前用鹽浸過豆腐，所以要適量的放鹽，根據自己的口味。
大白菜燉豆腐的做法
1、將大白菜清洗乾淨之後，控幹水分，用刀切成大片備用。
2、將老豆腐清洗乾淨之後，切成小塊備用。
3、胡蘿蔔清洗乾淨之後，切成片，蔥切成蔥花，姜切成絲。
4、炒鍋加熱之後，倒入適量的油，將蔥姜倒入鍋中煸出香味。
5、接着放入胡蘿蔔煸炒片刻，將大白菜倒入鍋中。
6、加入鹽、五香粉繼續煸炒大白菜出水。
7、將豆腐放入鍋中，加入少量的水，中火燉煮，知道湯汁剩下少量之後，加入味精和香油，再撒上蔥花即可出鍋了。
白菜燉老豆腐的做法
1、將豆腐清洗乾淨之後，切成小塊放入開水鍋中焯水，可以在水中放一小勺的鹽。
2、將焯好的豆腐撈出瀝乾水分後，加入少許的鹽入味。
3、將白菜清洗乾淨之後，菜葉與菜乾分開切成條備用。
4、平底鍋加入適量的油燒熱，將豆腐依次放入鍋中煎至兩面金黃。
5、鍋燒熱放少許油，蔥、姜爆香後先將菜乾先放進去煸炒，等菜乾變軟後，再將菜葉放進去一起翻炒。
6、炒了兩分鐘之後，加入少許的鹽調味，將煎炒的豆腐放入鍋中，倒入適量的水。
7、小火燉3-5分鐘就可以了，最後加少許雞精和胡椒粉就可以盛盤。
燉豆腐的簡介：
北豆腐，又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，豆漿煮開後加入鹽滷，使其凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬，且質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑，適合燉制。
鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚1條，豆腐1塊。
調料：色拉油適量，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥1段，姜3片，胡椒粉適量，黃酒1湯匙。
1、將豆腐切成1釐米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。
2、鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃。
3、加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘。
4、然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。
蛋黃豆腐
主料：豆腐1盒，鹹鴨蛋4個。
調料：色拉油少許，食鹽少許，雞精2克，水澱粉適量白酒少許。
1、四個鹹蛋黃加幾滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好。
2、入微波爐高火叮30秒，取出備用。
3、絹豆腐取出，切成小塊備用。
4、鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的鹹蛋黃碎，炒至鍋內泛起小泡泡，加少量水煮開。
5、輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調好味，用水澱粉勾個薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可。
麻婆豆腐
材料：豆腐一塊、豬肉末100g、小蔥少許、澱粉少許、鹽2g、花椒少許、郫縣豆瓣醬10g、辣椒粉3g、花椒粉1g
做法：豆腐切成小方塊，鍋內倒入少許油，放100g豬肉末翻炒至變色盛出備用。鍋內熱油，小火，小火，小火（重要的事情說三遍）下郫縣豆瓣醬翻炒。
放入一小把花椒，加一碗半的水，轉大火，再倒入炒好的肉末。湯汁煮開後再轉小火，放入豆腐塊，倒入3g辣椒粉，蓋上鍋蓋，讓湯汁充分滲入豆腐。待湯汁收到一半時，放入少許水澱粉翻炒一下，加入2g鹽。撒少許小蔥花，再撒上1g花椒粉即可出鍋。
鮮蝦豆腐湯
材料：蝦、嫩豆腐、蔥、姜、澱粉、鹽
做法：蝦去皮留蝦尾，蝦頭洗淨備用，豆腐切小塊，姜切末。熱鍋，放入薑末爆香後，加入蝦頭炒出蝦油。加適量水煮開，水略開後，放入切好的豆腐。等水再次開起，放入蝦肉，待蝦肉變色彎曲後加適量水澱粉。加入適量鹽調味後，即可出鍋。
鮮肉豆腐餅
材料：豆腐、大蔥、豬肉末、胡蘿蔔、白胡椒粉、生抽、澱粉
做法：肉餡倒入大碗中，加入豆腐末。倒入大蔥末和胡蘿蔔碎，加入適量的澱粉，攪拌均勻~放入少許白胡椒粉和生抽調味攪勻。捏成小餅狀。平底鍋中小火慢煎。
紅燒豆腐
材料：一塊老豆腐、姜、蒜、小蔥、小米椒郫縣豆瓣醬、鹽、澱粉、醬油
做法：姜塊切絲，蒜切碎，小蔥、小米椒切段、老豆腐切塊。準備小半碗涼清水，加入適量鹽，澱粉，攪拌均勻調成水澱粉，備用。
取鍋，加入適量油，待油熱後倒入薑絲，蒜末等，翻炒出香味。加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒後倒入豆腐塊，繼續翻炒，並加入適量清水，適量醬油，繼續煮接近全熟。轉小火，倒入水澱粉，翻炒，直至全部呈現勾芡狀。煮熟後起鍋，小心裝入盤中，撒上蔥花點綴。
釀豆腐
材料：豆腐、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、小米椒鹽、生抽、老抽、胡椒粉、澱粉、蠔油
做法：姜、蒜、蔥頭、香菇，洗淨後切末，辣椒切小圈，備用。剁好的豬肉末放入乾淨容器中，加入一半蔥薑蒜末，加入香菇末，攪拌均勻。加入適量的鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、澱粉，抓勻醃製備用。取洗好的老豆腐，切成適宜的大小，中間用勺子挖個洞，醃好的肉末放入其中。
取鍋熱油，將肉末的一面朝下，煎至金黃，翻面繼續煎。加入少量水，並加入少量鹽、生抽、蠔油，繼續煮。煮熟後，起鍋裝盤，撒上適量蔥和辣椒就可以食用了。
肉末蒸豆腐
材料：豬肉末 、豆腐、豆瓣醬 、香醋
做法：鍋內放少許油，放豆瓣醬翻炒。下肉末翻炒，淋上少許香醋，備用。豆腐切片，將炒好的肉末鋪在豆腐片上。水開後，蒸15分鐘即可出鍋。淋上少許小蔥花，即可食用。
紅燒豆腐
主料：豆腐500克。
輔料：蒜苗2根。
調料：色拉油2湯匙，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蒜3粒，水澱粉適量，郫縣豆瓣醬1.5湯匙。
1、將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁。
3、郫縣豆瓣剁細。
4、淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香。
5、接着放大蒜末炒香。
6、注入少量開水，調入醬油、少許鹽。
7、放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味。
8、等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒。
9、倒入一半水澱粉推勻。
10、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。
燉豆腐怎麼做好吃
番茄燉豆腐
1、把番茄切割成一小塊;水豆腐切割成一小塊;蔥切蔥段，生薑切成片預留。
2、把姜蒜和八角放進鍋中進行爆香。
3、放進番茄煸炒，炒成番茄越來越一些酥爛。
4、放進軍用被子，加上未過水豆腐的水，加入鹽，糖和味精火災收湯就搞好了。
白菜燉豆腐
1、大白菜清洗切粗絲。
2、水豆腐取下，切片。
3、鍋容易上火加溫，給油，添加薑片煸香4.添加大白菜爆鍋，加水燒開，加適當鹽、黑胡椒粉。
5、倒進軍用被子，煮沸轉文火，燜約二十分鐘到三十分鐘。
6、加雞精調料，撒蔥段盛出。
豆腐的功效與作用
1、女性更年期的“守護神”
合理的'防止骨質疏鬆、乳腺癌和男性前列腺的產生。
2、防止心血管疾病
水豆腐益腦的另外，還能抑止膽固醇的攝取。大豆蛋白粉明顯減少血液膽固醇、甘油三酯和密度低蛋白，不但能夠防止結腸癌，還有利於防止心腦血管病症。
3、減少乳腺癌的概率
水豆腐帶有豐富多彩的大豆卵磷脂，這類物質能夠調節乳腺對雌性激素的反映，還能夠合理的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的產生。
4、抗血管
水豆腐帶有豐富多彩的人蔘皁甙，具備明顯的防癌特異性，具備抑止腫瘤體細胞的生長髮育，抑止血小板聚集，抗血栓的作用。
5、牛乳的代替品
豆腐的營養使用價值與牛乳相仿，對因乳糖不耐症而不可以喝牛奶，或以便控制特殊病種不吃肉家禽類的人來講，水豆腐是最好是的替代品。
6、滋補清熱解毒健康養生
水豆腐爲滋補清熱解毒健康養生食品，常食之，可益氣、清熱解毒潤肺、生津解渴、清理胃腸。更適合熱性體質、口臭口乾、胃腸不清、熱症後調理者服用。
豆腐的營養使用價值
1、豆腐營養豐富多彩，帶有鐵、鈣、磷、鎂等身體必不可少的多種多樣營養元素，還帶有糖原、食用油和豐富多彩的優質蛋白，有着“植物肉”之美譽。黃豆的蛋白生態學使用價值可與魚類相提並論，是大豆蛋白中的引領者。
大豆蛋白粉歸屬於徹底蛋白，其碳水化合物構成比較好，身體所必不可少的碳水化合物它基本上都是有。黃豆能夠立即烹飪服用，身體對其蛋白的消化吸收消化率只能65%，而做成水豆腐吸收率能夠提高到92%~95%。
2、製作豆腐的黃豆中帶有18%上下的植物油脂，絕大多數能遷移到水豆腐中去。豆油中的脂肪酸佔比很大，且沒有膽固醇，有利於人體神經、血管、人的大腦的發肓。
3、水豆腐沒有膽固醇，爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病病人的養生藥膳美味。
請教一下豆腐湯應該怎樣做？
豆腐湯做法如下
雞蛋打散，平底鍋倒少量油，倒入雞蛋液搖晃鍋煎成雞蛋皮，雞蛋液凝固就好，不要煎老了。捲起出鍋。把起鍋的雞蛋皮切成條狀備用，其實切成別的形狀也行鍋裏放油燒熱炒海鮮菇，大蒜放裏面一起炒。炒軟以後加適量開水。倒入豆腐，雞蛋皮，加生抽，蠔油，鹽，中火煮6分鐘，起鍋前灑點胡椒粉和花椒粉做，還有灑入蔥花。給孩子做的菜，不要加雞精味精，雞精味精雖是增鮮，但打破了食物本身的鮮味。出鍋
家常大豆腐怎麼燉
材料
豆腐300克、大蒜3瓣、大蔥1棵、豆瓣醬1小勺，花椒粉、姜粉、生抽、雞精、植物油各適量
做法
1、豆腐洗淨切小塊兒；
2、蔥切小段，大蒜切丁；
3、鍋內放植物油，燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入半碗清水。
4、水沸後放入花椒粉、姜粉、少量生抽、雞精；
5、最後放入豆腐塊、蒜丁和蔥段，小火慢燉約10分鐘，收幹汁即可。
大豆腐是普通的家常菜。味道鮮美且口感柔軟。適宜多種烹飪方式。今天咱們就來談談大豆腐的家常做法。大豆腐怎麼做？首先準備好食材，豆腐，土豆，蔥姜，油，生抽，鹽等。首先將大豆腐切成塊兒。再將土豆切成片兒。蔥和姜切成絲。將鍋中倒入油，放入其他配料，將土豆片兒翻炒。然後放入豆腐和鹽在火中燉。十分鐘左右出鍋。一盤簡簡單單的素菜做好了。依然保留大豆腐的醇香。
豆腐怎麼燉又嫩又好吃
豆腐燉嫩好吃的做法
腦花燉豆腐是一道由熟豬腦花、豆腐、精鹽、料酒、醬油、味精等做成的美食。非常的好吃又嫩，下面來看看做法步驟：
製作原料：
熟豬腦花400克 豆腐300克 八角1枚 薑片10克 蒜片15克 蔥段20克 蔥花30克 精鹽、料酒、醬油、味精、色拉油各適量。
製作方法：
1.熟豬腦花改刀成塊；豆腐切成2釐米見方的塊。
2.淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入八角、蔥段、薑片、蒜片熗鍋，烹入料酒、醬油，炒至出香味時，摻入清水。
3.放入豬腦花、豆腐，用精鹽、味精調好味，待燉至湯汁將盡時，出鍋裝盤，撒上蔥花，即成。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
吃豬腦有食用有很好的健腦功效。 豬腦不僅肉質細膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。豬腦主要是指豬的腦髓，這是一種營養價值很高的食物，不僅含有豐富的蛋白質，還含有鈣、磷等營養成分，經常吃豬腦可以改善疲勞，起到鎮靜安神的作用，還可以補充身體所需要的微量元素、增加骨骼強度，防止鈣質流失。
家常豆腐怎麼燉？
豆腐有南北之分，北豆腐稱爲“老豆腐”，南豆腐稱爲“嫩豆腐”，這就是南方豆腐和北方豆腐的區別。豆腐營養豐富，有素中肉之稱，我們能吃到這麼物美廉價的豆腐，還得感謝豆腐發明者，中國漢代的黃白朮士。
1、鴨血炒豆腐
材料:
豆腐、鴨血、蔥、蒜蓉辣醬、蠔油、老抽、米醋、水澱粉、食鹽、食油。
做法：
1、豆腐、鴨血稍微沖洗後瀝水均勻切塊，蔥摘洗乾淨切花待用。
2、起鍋燒油，油溫六成熱改中小火，下入鴨血、豆腐塊鏟子輕力溜鍋底翻炒均勻，翻炒至食材表面稍微顯焦。
3、加入適量2-3勺蒜蓉辣醬、1勺半耗油、半勺老抽、2勺米醋繼續慢速翻炒均勻出香。
4、加入少許清水大火燒開煮燉1分鐘，然後倒入水澱粉勾芡收汁，煮至湯汁濃稠撒上蔥花，加入少許食鹽調味再次翻炒均勻即可出鍋裝盤。
丸子：味道非常棒的一道下飯利器，好吃爽口、香味四溢，做法其實挺簡單，喜歡的朋友們做來嚐嚐吧！
2、酸菜嫩豆腐
材料：
嫩豆腐、肉、老壇酸菜、辣椒醬、蠔油、白糖、胡椒粉、蔥、蒜、料酒、食油。
做法：
1、嫩豆腐均勻切小塊，豬肉洗淨剁碎入碗，蔥切花、蒜切末待用。
2、肉末中加入1勺料酒、半勺食油拌勻醃製10分鐘。
3、起鍋燒適量油，油溫六成熱放入肉末快速翻炒打散至變色。
4、加入蔥、姜、蒜翻炒出香，再加入1勺辣椒醬、1大勺酸菜、2勺生抽、1勺蠔油、小半勺白糖、少許胡椒粉、食鹽翻炒均勻。
5、倒入1碗熱水煮開，煮開後放入嫩豆腐塊，改中小火慢燉至豆腐入味。
6、淋入適量水澱粉勾芡後大火快速收汁，撒上適量蔥花即可起鍋。
丸子：嫩豆腐容易散，不要翻炒太多，慢燉入味即可，水量控制好。
3、海帶豆腐湯
材料：
海帶結、豆腐、白酒、蔥、姜、食鹽、黑胡椒粉、食油。
做法：
1、海帶結入盆加入少許白酒、清水浸泡後清洗乾淨瀝水，豆腐洗淨均勻切丁，蔥切花、姜切絲待用。
2、起鍋燒適量油，油溫六成熱放入蔥、姜翻炒出香，放入海帶結翻炒均勻，加入適量清水。
3、放入豆腐丁大火煮開，加少許食鹽、黑胡椒調味，改中小火繼續煮5-7分鐘即可出鍋。
丸子：泡海帶時加入一些高度白酒能很好去腥，丸子跟外面買滷味的師傅那裏問到的，分享給大家，哈哈哈。
4、鯽魚燉豆腐
材料：
鯽魚、豆腐、大蔥、姜、蒜、香菜、料酒、食鹽。
做法：
1、鯽魚清理乾淨魚身用刀劃縫，豆腐均勻切片，蔥切小段、薑切片、蒜切片、香菜切花待用。
2、魚肚中塞入蔥段、薑片，魚身酒上少許料酒抹勻醃製15分鐘。
3、取出魚肚中蔥、姜棄之，用廚房紙吸乾魚身水份。
4、起鍋燒油，油溫六成熱改中小火，放入魚煎至雙面金黃，加入蔥、姜、蒜翻炒出香，加開水至沒過魚身，大火煮開出白湯。
5、加入豆腐片、1勺料酒、適量食鹽煮開，改小火煮5分鐘出鍋，撒上香菜即可。
丸子：1、煎制鯽魚時要擦乾魚身水份再煎，不然水滴遇油會炸，非常煩。2、煎魚時小火煎至一面定型變色再翻面，不要來回翻面，會炒散。
5、東北魚塊燉豆腐
材料：
草魚、啤酒、青紅椒、洋蔥、豆腐、金針菇蒜、姜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、食鹽、食油。
做法：
1、草魚宰殺清洗乾淨均勻切塊入盆，姜、蒜切片，洋蔥去皮均勻切絲，金針菇去尾掰塊洗淨，豆腐均勻切片待用。
2、魚肉中加入薑片、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣醬攪拌均勻，醃製30分鐘。
3、起鍋燒油，油溫六成熱放入姜、蒜片快速翻炒出香關火。
4、依次在鍋內鋪上洋蔥、金針菇、豆腐塊，最後鋪上醃好的魚肉，將醃魚料汁倒入鍋中。
5、倒入啤酒沒過魚肉大火燒開，燒開轉小火燜煮20分鐘，撒上青紅辣椒即可出鍋。
6、麻婆肉末豆腐
材料：
嫩豆腐、豬肉、豆瓣醬、花椒、蔥、蒜、白糖生抽、老抽、水澱粉、食鹽、食油。
做法：
1、嫩豆腐均勻切小塊，肉剁碎末，蔥切花、蒜切末待用。
2、起鍋燒適量水，豆腐冷水下鍋，加少許食鹽焯水後撈出瀝水待用。
3、起鍋燒適量油，油溫六成熱放入蔥花翻炒出香，加入肉未快速炒散至變色，加入1勺豆瓣醬、少許花椒炒香出紅油。
4、加入1碗清水煮沸，倒入豆腐，加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖、適量食鹽煮3-4分鐘。
5、加入適量水澱粉勾芡，大火快速收汁至湯汁濃稠，撒上適量蔥花即可出鍋。
豆腐燉湯需要怎麼做
做法一
嫩嫩豆腐湯
材料
嫩豆腐250克，細鹽、味精、小麻油各適量。
豆腐湯
做法
1.嫩豆腐切厚片。
2、起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細鹽適量。用大火燒沸湯後,繼續燒開5分鐘，加味精，淋上小麻油
，裝碗
。
做法二
雞蛋豆腐湯
材料
豆腐
豆腐湯有關圖片(22張)
雞蛋、海帶、紫菜、蔥、姜、海米
鹽、雞精、胡椒粉、香油
做法
1、坐鍋點火倒入油，下蔥、薑末熗鍋，加入適量開水，將豆腐切塊放入鍋中，再放入海帶、海米煮幾分鐘；
2、湯碗中放入紫菜、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉，雞蛋打散後撒入鍋中起鍋倒入碗中即可。
做法三
廋肉豆腐湯
材料
豆腐——1/20塊，醬油——若干，肉湯——
豆腐湯其他系列(14張)
2大匙
做法
(1)
將豆腐焯一下之後搗碎。
(2)
將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。
(3)
用少量醬油調味。
做法四
蛋皮豆腐湯
材料
豆腐150克
豬瘦肉10克
雞蛋1個
生薑1小塊
香菜1棵
澱粉適量
蛋皮豆腐湯
調配料：食用油30克
香油1小匙
高湯3大匙
精鹽5克
白糖3克
味精5克
做法
1、豆腐切成丁，豬瘦肉剁成末，生薑切末，香菜切段；
2、雞蛋打散，將平底鍋燒熱，下少許油，倒入雞蛋攤成蛋皮，倒出切成丁狀；
3、燒鍋放油，放生薑，注入高湯煮開，下豆腐丁、瘦肉末，調入精鹽、味精白糖，用水澱粉勾芡，加入雞蛋，淋入香油，放入香菜即可。
做法五
韓式豆腐湯
材料
豆腐湯
淘米水
韓國大醬2大勺
韓國辣白菜200G
泡菜汁
西葫蘆
土豆
大蔥
辣椒
胡蘿蔔
內酯豆腐或北豆腐
高湯精
鹽
做法
1、準備淘米水適量，第二遍的，較乾淨。
2、水開以後放入2勺韓國大醬。
3、大醬在水中拌勻以後，放入韓國辣白菜和泡菜汁，大概放200g。
4、上面的東西煮1，2分鐘放入西葫蘆，土豆，大蔥，辣椒，胡蘿蔔；
5、最後放入內脂豆腐或者北豆腐，高湯精，幾分鐘後就可以出鍋了。
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