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做刀削麪的技巧介紹

欄目: 家鄉美食 / 發佈於: / 人氣:2.92W

做刀削麪的技巧介紹

1、麪粉與水的比例最好是5:2,也就是 500克的面,200克的水(冬季溫水,夏季涼水)。

2、先將三分之二的水慢慢加到麪粉中,用筷子打成面穗,再揉成麪糰;這時候揉成麪糰比較費力,要一點一點將周圍半乾的麪粉揉入麪糰中,同時將剩餘的水慢慢的加入;當把所有的麪粉揉成麪糰後,麪糰表面很粗糙,用溼布矇住,餳半小時後再揉一揉;然後每隔十幾分鍾在接着揉一揉,一直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到,削麪時容易粘刀、斷條。

3、最後把麪糰揉成長圓柱形,就可以開始削麪了。

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