紅燒羊排的做法大全

1、做法一。主料：羊排500克（已斬件）。配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，幹辣椒3個，生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量。製作步驟：將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水衝淨血沫，瀝乾待用。將冰糖敲碎，淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3釐米），大火燒開後用湯勺舀去浮沫；放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。

2、做法二。材料：羊排400克、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉。做法：羊排斬成小塊，洗淨，冷水入鍋，燒開後撇去浮沫，撈出羊排瀝乾水分。鍋內少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。添水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋即可。

3、做法三。材料：羊排500克，蘿蔔500克，香蔥，八角3只，五香粉5克，香葉2片，豆瓣20克，蔥5克，姜3克，大蒜5瓣，糖10克，酒一湯匙，生抽5克，花椒適量，鹽適量。做法：羊肉和蘿蔔洗淨後切成塊。姜、桂皮、花椒、八角、香葉下鍋加水燒開，再放入羊肉，加料酒，煮開瀝乾水份待用。鍋內的油7成熱後，加蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒，然後再放辣豆辨醬炒出香味。放入羊肉塊翻炒5分鐘左右，炒出水份。加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。加水浸過羊肉，大火燒開後轉中火1個小時。待羊肉8分熟的時候，放進蘿蔔燉至變軟入味。撒上蔥末或香菜。