1、油溫不夠:若油溫較低,那麼小龍蝦裏蛋白質變性的時間較慢,長時間的烹飪會使得肌肉纖維分解散架,所以食用起來的肉質就會比較鬆散。
2、浸泡時間過長:如果浸泡的時間過長的話,湯汁中的鈉離子就會大量流入龍蝦殼中,使得龍蝦的肉質變得鬆散。
3、蝦本身不新鮮:如果小龍蝦的蝦肉本身就比較不新鮮,或者說直接是死蝦,烹飪之後就不會有彈嫩的口感。