1、五花肉1000g、老薑2塊、小蔥5根、生抽80g、老抽40g、冰糖90g、花雕酒100g、棉線2根。
2、五花肉放鍋裏清水煮5分鐘撈出。
3、切成5*5的小方塊。
4、鍋裏倒入少量的油,放入豬肉塊,小火慢慢煎出油脂。
5、用棉繩綁成十字結。
6、老薑洗淨切片,小蔥切成小段放入鍋底。
7、豬皮朝下鋪在鍋裏待用。
8、準備好冰糖、老抽、生抽、花雕酒。
9、90g冰糖和90g清水放入鍋裏肥而不。
10、小火慢慢熬化,炒出焦糖色,加入60g開水。
11、鑄鐵鍋裏依次放入糖水,老抽、生抽、花雕酒。
12、加入清水,漫過肉塊2/3就好,大火燉煮1小時。
13、筷子輕輕就插進去了,大火收汁,不要收幹了,留一點湯汁。
14、裝盤裏,把鍋裏剩餘湯汁淋在肉肉上,蒸1小時即可。