蛋清做奶油打不发怎么补救

1、加入泡打粉，泡打粉可以让打发出来的奶油更加蓬松，也可以促进奶油打发，蛋清打发不起来的时候，加入适量泡打粉后再打即可；

2、加入白糖，蛋清打发的时候都是要加白糖的，不仅可以让奶油更加香甜，也可以促进蛋清的打发，蛋清打发不起来可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可；

3、加入适量醋，往打发不起来的蛋清中，先加入白醋，然后再打发即可；

4、加入塔塔粉，塔塔粉和泡打粉所起的作用是一样的，要是家里没有泡打粉，可以就加入塔塔粉。