1、开始,把20升水倒进烧水壶里。
2、把5公斤红糖或糖蜜溶解在20升水里。
3、把溶液冷却至30摄氏度,加入水化酵母。
4、让溶液在25摄氏度发酵,直到气阀停止冒泡。气阀停止冒泡应该需要大约24-48小时。发酵——在厌氧条件下,使用酵母、细菌或二者的组合,将糖类转化为酒精和二氧化碳或有机酸。
气阀——这是位于烧水壶顶部附近的单向阀,能让空气出去,而不会让更多的空气进来。
5、一旦气阀停止冒泡之后,把溶液放置3-7天。
6、把容器放在蒸馏阀下面,接住溶液。
7、连接水源,来输入冷却液。
8、现在把溶液虹吸到蒸馏器里。虹吸——把一个管子或导管弯成长度不相等的两段,用于把液体从一个容器吸到另一个较低的容器里。将较短的一端放进高的容器里,较长的一端放进低的容器里,由于大气压,液体流过较短的一端,流入较长的一端。
9、开始煮沸溶液,当溶液达到50-60摄氏度之间时,开始跑一次冷水。
10、一旦溶液开始蒸馏(溶液开始流出管子,进入容器):丢弃开始的100毫升。这部分太浓了,所有的甲醇都在这里面(注意:摄入甲醇是致命的)。
收集接下来的2-3升蒸馏液(流出管子的溶液)
一旦温度达到96摄氏度,停止收集。
11、关掉热源。
12、关掉冷水。
13、打开盖子来蒸馏,以避免在蒸馏器里制造出真空环境。
14、用水稀释酒精,以达到预期的酒精浓度。根据回流蒸馏的情况,溶液可以达到95%酒精浓度,对于饮用来说很危险。
用一个稀释计算器。
15、可以加进其它的食品添加剂,来提升味道。
私酿酒不是因味道而出名的,当你得到95%的溶液时,它应该是相对无味的——见“中性烈酒”。在一个不锈钢滚筒(钢桶是用于酿制白朗姆酒或一些加香朗姆酒的,橡木桶用于金朗姆或加香朗姆酒,烟熏的橡木桶用于黑朗姆酒,不过用木桶陈酒本身就有一点学问)里陈酒,它的味道将显著地变得浓厚起来。几乎所有的酒都要陈1-2年(玉米威士忌是一个明显的例外,它可以用甜玉米汁调味),很多酒需要的陈化时间更是比这长得多。用木炭过滤通常是酿制伏特加的步骤之一,不过在酿制朗姆酒时,用木炭过滤也可以帮助去除令人不快的杂质。
如果你在家里陈酒,最好把它放在棚里,或外面有阴影的地方,从春天解冻后,直到第一场秋霜。蒸发率(所谓“天使飞升”)在苏格兰是约2%,波多黎各到赤道是约8-12%。与少量的甘油(5毫升每升)一起陈酒,甘油是一种常见的食品甜味剂和防腐剂,可以帮助酒的味道成熟。如果在不锈钢滚筒里陈酒,那么你不需要用泉水稀释酒精(有些人可能会发现,由于缺乏矿物质,蒸馏水有明显的味道,而硬水更为健康),但是如果你稀释它,那么要确保它足够强,最后酒精能超过你想达到的预期,这样在最后可以有为它调味的空间(也就是说,你要试着计算出“天使飞升”的量)。
分馏(这里的蒸馏类型,回流蒸馏是分馏的一种形式)通常需要达到高达95%的比例,特别是对于朗姆酒更为常见。锅蒸馏(用于威士忌、许多其他酒类,和一些所谓的“口味浓厚”的朗姆酒)接近70%(在双重蒸馏过程中)或80-88%(在三重蒸馏中)。
下次试试用个更大的锅。不然你会手忙脚乱的。在把酒倒入容器的时候,漏斗会很有用。
朗姆酒的常用调味料:椰子提取物(清澈的)、甘蔗汁。除了调味白朗姆酒之外,一个常见的调味料(也许是整个酿酒业中最常见的)是糖浆。金朗姆酒和调味朗姆酒中的一个调味料往往是焦糖。调味朗姆酒可能有肉桂提取物(当然是微量的)或蜂蜜。海地启发朗姆酒还可能包括微量的肉豆蔻提取物和/或罗勒的花朵。
热源
回流(可以买到或自制)
盛最终溶液的容器(5升)
素材糖蜜或红糖(5公斤)
水(20升)
水化酵母(42.5克)
用于稀释最终溶液的额外的水