咸笃鲜的家常做法

1、冬笋去皮洗干净切滚刀块，冷水下锅，加一点点盐煮下去涩味。
（盐勺是喝咖啡的小勺）。
2、水煮开像这样状态就可以关火，控水，捞出备用了。
3、自制咸肉，稍微用冷水泡一下不要太久。
去掉盐，接着冷水下锅，过水，切块稍微薄点。
姜片2片，1勺料酒，过水的排骨（排骨过水就冷水，姜片，料酒煮开就可以）一起放入电饭锅，煮粥档位煮一次。
把煮好的排骨和汤汁，过水的咸肉一起放入砂锅里，中小火开始炖煮，不要直接盖盖子。
4、记住砂锅不要直接盖盖子，接着放两根不锈钢长筷子再把盖子搁上面，中小火慢慢煨20-30分钟。
5、这时候加入过水的冬笋（这个时候上面的油可以撇掉了），再比中小火稍微弱点的火慢慢煨，15分钟左右即可。
腌笃（du）鲜，属于浙江省宁波市特色菜肴，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别。