陈醋
陈醋的颜色深,味道酸,加入陈醋后鸡汤颜色发黑,味道发酸,一点都不好喝,千万不要放。
花椒
花椒具有浓郁的香味,口感很麻,有去腥、增香的作用,如果是炒鸡肉,追求味重,可以加一些花椒。但炖鸡汤,喝的就是鸡肉的原汁原味,如果一股浓浓的花椒味,味道会很怪。如果制作椒麻鸡,花椒就是少不了的。
八角
八角也叫大料,是常用的辛香料,香味非常浓。而鸡肉本身的鲜味比较清淡,加入八角后虽然能去腥提香,但也会盖住鸡肉的鲜味,鸡汤的味道就不鲜美了,汤色也会发黑。