泡菜的腌制做法

1、准备材料：胡萝卜1000g、干净的清水1000g、辣椒100g、姜100g、泡菜坛子1个、大蒜 100g、白酒 50g、大料（八角） 200g、花椒（粉）100g。

2、首先我们准备一个泡菜坛子，最好是瓷器，因为小编老家传统用法都是瓷器，如果没有瓷器就用玻璃容器，这样能够达到长期密闭不漏气的效果。一般的塑料容易是不建议使用的。

3、然后准备菜品：比如白萝卜、胡萝卜、白菜梗（去除叶子）、豇豆、黄瓜等等一些列可以用来腌制泡菜的菜品。切成大小合适的小块，萝卜可以切成块状，黄瓜可以切成块状，豇豆等可以直接放整个。

4、把菜品倒入泡菜坛子中，然后加入适量的水分（将萝卜、黄瓜、豇豆等菜品淹没即可），加入足够多的盐，注意了，盐一定不能放得太少，特别是夏天，盐的量是泡菜制作成功与否的关键。夏天盐太少会导致泡菜变味。

5、然后加入适量的其他调料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等。当然，泡菜里放的菜品可以多种多样的。

6、然后盖上盖子，把泡菜坛子密封，要保证完全不漏气，密封3天及以上即可食用了。