1、都是可以的。做水煮鱼的时候，不管是开水下锅还是冷水下锅，都不会影响水煮鱼肉吃起来的口感，只是在烹饪时间上的不同。
2、做水煮鱼的时候可以提前一段时间将鱼肉腌制，这样做出来的水煮鱼吃起来味道会更好。做水煮鱼的时候可以加入豆芽、大白菜、木耳、洋葱等配菜。
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煮鱼要用热水还是冷水
煮鱼要用热水还是冷水
煮鱼要用热水还是冷水，鱼类是补充身体能量的常见食材，鱼的营养价值非常的高，为了让鱼煮的没有那么腥，我们需要懂得一些技巧，一起来看看煮鱼要用热水还是冷水吧。
热水炖鱼比较好。
1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。
2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。
3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。
4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。
1、开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。
2、整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
3、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
煮鱼用开水比较好。因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩，最关键是不会让其腥味散发出来。如果冷水煮鱼，会让鱼肉很快就变散，还会散发出腥味。
煮鱼加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样，熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味。
炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水，浓汤用油煎或炸后直接添凉水大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用。
清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，煮好的鱼汤汤清见底，滋味隽永。
5个煮鱼小技巧
1、 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀
在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2、 添加天然香料 去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。
3、 与其他食物堆叠 有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的`食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口。
4、 鱼煮好放凉吃 别有一番风味
几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5、加入重口味料理 鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。
经过上面几个步骤的料理，你做出来的鱼就不会再有任何的鱼腥味了，而且鱼肉的鲜嫩也能够很好的保留住，还等什么，赶快尝试一下吧！而且吃鱼对于人的心血管很有好处，因此建议老年人多吃。
煮鱼怎么选
（1)鲤鱼选1斤半
鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线，吃得时候挑出来能减少鱼的腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就露出来了，然后缓慢将其抽出即可。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法。
（2)鲫鱼选0.5斤~1斤
鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。鲫鱼可以葱烤、红烧，但炖汤是最佳选择。
（3)草鱼选4~5斤
3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的。清洗草鱼时要将血放干净，鱼肉洗得白一些最好，可以减少鱼腥味儿，此外，将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿。草鱼刺少，吃起来方便，酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法。
葱油鱼的做法
材料：鲈鱼一条，约一斤多即可洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
做法：
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟。
2、加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
开水煮鱼还是冷水煮鱼
冷水煮鱼，开水煮的话，鱼的表面遇热收缩，味道出不来，鱼肉也容易老
水煮鱼用开水还是冷水
用凉开水。这样不但不腥，还能提鲜，更能有效保护鱼肉中的蛋白质。
在做水煮鱼时，是开水下锅还是冷水下锅比较好呢？
水煮鱼是一道经典的川菜。 煮鱼在冷水和沸水中都很好。 如果你想让它更好吃，你可以提前把鱼片腌制一下。 在做水煮鱼之前，它通常是油炸的。 这时，锅和鱼都热了。 如果加冷水煮，会影响食物的温度。 锅的温度会受到冷热反应的影响。
1.准备一个大桶，倒入20斤食用油，加入3斤鸡油，1斤黄油，加入3斤葱花，2斤姜片，2斤葱丝，放在火上 大火烧开，改小火慢炖，注意：葱姜葱要放冷油锅里，热油不能太烫。 小心油溢出引起火灾！ 这就是重点！ 煮至鸡油溶解，洋葱和姜呈。 然后慢慢加入泡水的调料（月桂叶1两、白昆布1两、草果1两、香茅2两切段、山柰酚1两、小茴香1两、八角3两 ，丁香0.3两）关键是此时油温热，泡过水的香料一定要慢慢加入，以免酿成祸事！ 安全生产为王！ 待香料完全干透后，加入2斤麻椒，搅拌均匀后关火。 当油温降到40%左右时，加入2斤干辣椒，搅拌均匀，静置一晚。 麻椒辣椒已经泡过油了，用的时候可以控制油量。
2.草鱼两斤半 宰杀洗净后，将肉去骨成细大块，用水冲洗数次，泡水两到四个小时，中间换水三到四次 。将鱼骨切成块后，同样浸泡在水中。 控制好浸泡鱼片的水分，加入盐15克，鸡粉10克，两个鸡蛋的蛋清。 加入材料后，用手向一个方向搅拌，搅拌至上力不搅拌，然后加入约1两泡水的红薯粉，搅拌均匀。 鱼骨也用同样的方法腌制。 半斤黄豆芽用水煮开，翻炒，加少许香菜，盛入大碗底。
锅里的水加盐，快开的时候加入鱼骨，煮至断。 将它们取出，放入装有豆芽的碗中。 关火，将鱼片放入锅中，然后开火，焯至碎，捞出放入碗中。 将1或2个芝麻辣椒放入锅中焯水，冲洗干净，用用来焯鱼的水不用换水。 将1500克煮熟的鱼油放入锅中放在火上，然后加入煮熟的辣椒。 待辣椒干了，水不再裂开时，加入已经在水中焯过的干辣椒，变黄时关掉。 火，浇在鱼身上。 将辣椒放入第1部分，用水焯一会儿。 焯烫的原因是1更干净，2是放入油锅后不会立即被砸烂，口感会更好。
煮鱼冷水下锅还是热水
开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。
整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
煮鱼时为了能够最大程度的让鱼汤更加鲜美，调料一定要少，有生姜去腥就可以了，然后调味只要用食盐，这样炖出来的鱼汤也会更加的奶白以及鲜美，最后在出锅之前，加入一点芹菜叶，也是让鱼汤更鲜，没有腥味。
在做鱼的时候可以放些醋进去。因为醋本身有离骨的作用，无论是做鱼，还是排骨，这个方法都实用，稍微放一点盐巴，做出来的鱼，入口以后，就可以把鱼刺和鱼肉分开了。
相关知识
如何挑选新鲜鱼
1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
水煮鱼用开水还是用冷水
水煮鱼用开水还是用冷水
水煮鱼用开水还是用冷水，鱼本身的营养价值也是很高的，富含蛋白质，是很多人的的餐桌美食，但是要想做的好吃，在鱼下锅时的水温就很重要，以下分享水煮鱼用开水还是用冷水。
一、水煮鱼是放开水还是冷水烧
其实烧水煮鱼的话，不管是开水还是冷水都是可以的。那么用冷水烧的时间会比较久一些，用开水烧的话可以节约一点时间。但是不管是冷水还是开水都不会影响水煮鱼的口感的，所以小伙伴在制作的时候可以根据实际情况选择冷水或者是开水。
二、怎样做出好吃的水煮鱼
1、鱼的挑选
想要做出好吃的水煮鱼在鱼的选择上是非常重要的。一般做水煮鱼可以选择草鱼或者是黑鱼，那么口感更好一点，营养价值更高的就是黑鱼。黑鱼肉质比较鲜嫩，而且鱼刺比较少，更适合年纪大和小孩子吃。草鱼的话价格比较便宜，口感也还好，但是鱼刺比较多，所以有条件的话还是选择黑鱼来制作水煮鱼比较好。
2、酱鱼片
很多小伙伴将鱼片直接放入锅中进行制作，会发现有一股腥味，而且鱼片并不是特别嫩，所以在制作的之前需要将鱼片先进行处理。用淀粉，鸡蛋清以及调味料将鱼片酱一下，就是所谓的腌制，这样做出来的鱼片会比较鲜，吃上去口感也会比较好。
3、加白酒
水煮鱼在制作的时候会有腥味儿，所以可以加入一些酒去腥。很多人都习惯用黄酒，其实在这里可以加入适量的白酒，白酒可以去腥气，同时也可以提香。
以上就是关于水煮鱼是放开水还是冷水烧比较好的具体解释，所以不管是冷水开水都是可以烧水煮鱼的。要想把水煮鱼烧的好吃，一定要在烧之前做好相关的一些准备，这样做出来的鱼才会色香味俱全嗯。如果有感兴趣的话，可以今晚就买一条鱼试试，烧一顿好吃的'水煮鱼给家人们享用。
其实水煮鱼如果想做得好的话，建议的是开水下锅，这样做出来的鱼片，不管是口感还是质地都会比较好。其原因有以下几个。
1、鱼肉滑嫩
做水煮鱼的鱼片切得非常薄，所以要想做的滑嫩的话就要让它快速煮熟，这样的话吃起来才会滑嫩，不会变老。因此将汤煮开之后，然后把鱼片放入进去，这样的话高温快速将鱼肉煮熟，吃起来的鱼肉会非常滑嫩。如果是用冷水煮的话，那么鱼片和冷水要在水里煮很久，这样的话鱼肉就会变老不好吃。
2、鱼片不容易碎
很多人在做水煮鱼的时候，用冷水去煮鱼片，会发现鱼片不但老，而且很容易碎，所以要一定要选择用开水。因为开水的高温可以迅速把鱼肉当中的肉质凝固在一起，这样做出来的鱼片就不容易碎，一块一块的非常整齐，这样盛在盘子里也非常好看，吃起来也比较方便，口感比较好。
3、筋道
开水去煮水煮鱼的鱼片的话，会使鱼肉会比较q弹，又很有筋道。用冷水去煮的话，鱼肉会变柴，所以建议用开水来。煮的时候用勺子不断翻腾鱼片，让每一块鱼片都能够受热均匀，这样做出来的水煮鱼才是最好吃。
以上就是关于水煮鱼是开水下锅还是冷水下锅的回答以及具体的原因。所以如果自己在家里烹制水煮鱼的话，一定要切记用热水去煮水煮鱼片，这样做出来的水煮鱼片既滑嫩又筋道，而且还不容易碎，一锅端上去好看又好吃。
水煮鱼作为一道四川名菜，系重庆江湖菜的代表，其风味独特。做法简易原始，其做工十分考究。我们经常会纠结的就是水煮鱼用冷水下锅还是热水下锅呢？很多说要用热水，这个说法可能都还不够准确，我们应当选择开水。将鱼片放入快速烧煮。
自己在家做水煮鱼，最为主要的就是干净卫生，我们可以选择好油，外部虽然打击力度大但是地沟油还是存在的，我们也可以少放油，以减少家人的油的摄入量，油脂摄入过多是非常影响人的身体健康的，我们也可以按照家人的口味去调节我们加的佐料的味道，符合自己家里人的口味，鱼肉也可以很多，一次直接吃过瘾。
水煮鱼，经常会遇到的问题那就是鱼片非常容易烂，这个就可以通过开水下锅的方法来解决了，鱼肉不容易烂，还有一个问题就是鱼肉不好入味，我们选择用炼油的方式去使得味道香一些，我们前面直接准备好用香辛料，用八角，孜然，桂皮，姜蒜等炼好的油，去做鱼。
最后就是鱼肉容易做的较老，不Q弹爽滑，这个需要控制好火候，活力需要大一点，不要煮得太久。这样出来的鱼肉才会鲜嫩爽口。可以做的和饭店的味道类似。
多吃鱼能够促进记忆力，孩子吃增长智力，快去做下试试吧！
鱼是冷水下锅还是开水下锅
凉水下锅比较好。
如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就会阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
煮鱼用冷水还是热水好
煮鱼用冷水煮鱼比较好。
水煮鱼是冷水下鱼还是开水下
水煮鱼是冷水下鱼还是开水下
水煮鱼是冷水下鱼还是开水下，鱼的好处是有很多的，比如说对眼睛好啊，有很多吃货们喜欢自己在家研究烹制水煮鱼，但是总是觉得没有饭店的好。下面看看水煮鱼是冷水下鱼还是开水下。
其实水煮鱼如果想做得好的话，建议的是开水下锅，这样做出来的鱼片，不管是口感还是质地都会比较好。其原因有以下几个。
1、鱼肉滑嫩
做水煮鱼的鱼片切得非常薄，所以要想做的滑嫩的话就要让它快速煮熟，这样的话吃起来才会滑嫩，不会变老。因此将汤煮开之后，然后把鱼片放入进去，这样的话高温快速将鱼肉煮熟，吃起来的鱼肉会非常滑嫩。如果是用冷水煮的话，那么鱼片和冷水要在水里煮很久，这样的话鱼肉就会变老不好吃。
2、鱼片不容易碎
很多人在做水煮鱼的时候，用冷水去煮鱼片，会发现鱼片不但老，而且很容易碎，所以要一定要选择用开水。因为开水的高温可以迅速把鱼肉当中的肉质凝固在一起，这样做出来的鱼片就不容易碎，一块一块的非常整齐，这样盛在盘子里也非常好看，吃起来也比较方便，口感比较好。
3、筋道
开水去煮水煮鱼的鱼片的话，会使鱼肉会比较q弹，又很有筋道。用冷水去煮的话，鱼肉会变柴，所以建议用开水来。煮的时候用勺子不断翻腾鱼片，让每一块鱼片都能够受热均匀，这样做出来的水煮鱼才是最好吃。
就拿我爱吃的水煮鱼来说吧，水煮鱼也被称作为，吃得就是一个新鲜。做出来的`鱼肉要鲜美，还要鲜嫩。如果是清淡一点的话，汤汁一定要是浓浓的牛奶色。当然，如果是口味的，鱼肉既要充分入味，同时还要能够保持鱼肉的鲜嫩。这也是很多的朋友，往往觉得外面餐馆吃到的鱼比自己做的要好吃的原因了。其实自己在家做水煮鱼还是大有讲究的，如果没有搞清楚是用冷水还是热水，煮出来的鱼肉容易变老还有腥味哦！
食材：新鲜的草鱼2斤多重、紫苏、姜、辣椒、蒜、葱、盐、料酒、大蒜叶；
做法：1、在买鱼时，让摊贩提前把鱼杀好，回家清洗并检查腮是否清理干净了，鱼肉里面的黑色膜要去掉，腥味很重。再将鱼切成几段，加入料酒、少许盐，腌制一会；
2、在腌制鱼的过程中，我们可以准备配料，将配料洗干净，紫苏、葱、辣椒、大蒜叶切小段、蒜去皮后，稍稍拍碎再切成末即可，生姜洗净，带皮切成片；
3、锅中放油，五成热时倒入剁辣椒爆香，再将鱼、2片姜放入爆到两边金黄；
4、倒入煮沸后的开水，水要盖过鱼肉，再倒入所有的食材，盖上盖子焖煮十分钟，即可关火。
烹饪技巧：
1、想要肉质鲜嫩，一定是加开水直接煮，这样可以避免长时间煮制，鱼肉变老变柴还没腥味；
2、鱼比较大的，可以像我一样切成几段，分开煮；如果想要保持一整条的形状，那么一定要在鱼身两边打上花刀，抹上盐和料酒，提前腌制一会，这样会更入味；
3、喜欢汤汁牛奶白的，可以将开水换成刚刚榨好的豆浆，这样煮出来的牛奶白，汤汁鲜美又浓郁。
水煮鱼用什么鱼口感最好
1、草鱼
草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼，草鱼虽然百价格低但是营养丰富，肉质细嫩、个体大、肌间刺少，备受老百姓喜欢，我们在饭店里面吃到的水煮鱼绝大多数都是用草鱼来做的。
2、鲤鱼
鲤鱼的肉质紧实，刺比较少，价格也较便宜，但是处理不好可能有土腥味。
3、花鲢鱼
花鲢鱼因其鱼头够大，口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位，虽说肉质没有草鱼好吃,可是却因为价格比草鱼便宜，属于刺少肉多，肉质鲜美，度口感劲道，适合做水煮鱼，因此不少餐馆都喜欢用花鲢鱼的肉来做水煮鱼片。
4、鲈鱼
鲈鱼这种鱼算是比较好吃的一种鱼了，这种鱼胜在肉质肥专美而细腻，而且食用起来刺也比较少，自古至今备受大家喜爱，范仲淹诗有云“江上往来人，但爱鲈鱼美”。
5、清江鱼
“长阳山水美，清江鱼虾鲜”，清江鱼这个极具地方特色的品牌成为长阳的骄傲。先后获得“中国名牌农产品”、“湖北十大名牌农产品”和第八、九、十届中国农交会金奖，“清江鱼”商标属获“湖北著名商标”称号。5种主要的清江鱼品种通过国家有机产品认证。长期以来清江鱼系列产品除俏销国内大中城市中高端水产品市场外，还远销欧、美、日、韩等十多个国家和地区。
用冷水煮鱼好,还是开水煮的好
冷水好,热水的话烧开时间比较短,而且煮出来味道也不及冷水烧开的鱼入味
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