發酵工程名詞解釋

發酵工程是利用現代工程技術手段，結合生物細胞（包括動植物、微生物）參與的工藝過程的原理和科學，利用微生物的某些特定功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用於工業生產過程的一種新技術。

在發酵工程中，可以通過代謝把握髮酵、回覆突變、自然選育、誘變育種等方法來提高微生物的產量和產物質量。

此外，還可以使用產物促進劑和抑制劑等物質來影響微生物的代謝途徑，從而改變產物的產量和品質。

發酵工程是利用現代工程技術手段，結合生物細胞（包括動植物、微生物）參與的工藝過程的原理和科學，利用微生物的某些特定功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用於工業生產過程的一種新技術。

在發酵工程中，可以通過代謝把握髮酵、回覆突變、自然選育、誘變育種等方法來提高微生物的產量和產物質量。

此外，還可以使用產物促進劑和抑制劑等物質來影響微生物的代謝途徑，從而改變產物的產量和品質。

1. 發酵：生物體利用無機物質或有機物質進行代謝反應，轉化為不同的化合物，產生能量，同時釋放出一定量的二氧化碳、乙醇、氨氣等氣體和水。

2. 發酵菌：能夠在發酵過程中發揮主要作用的微生物，例如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。

3. 發酵劑：活菌製劑或一定的生物活性物質，添加到發酵物中能夠促進發酵過程，提高發酵產率和發酵產品質量。

4. 發酵物：指進行發酵過程中所需的物質，包括髮酵基質、碳源、氮源、礦質鹽和水等。

5. 發酵基質：指提供能夠被微生物代謝利用的複雜廢棄物或天然物質，例如玉米飼料、蔗糖、豆油渣等。

6. 發酵罐：專門用於進行發酵的容器，包括不鏽鋼罐、玻璃罐等。

7. 發酵條件：影響發酵過程的各種因素，例如温度、濕度、pH值、採樣和接種時間等。

8. 發酵產物：在發酵過程中生成的各種物質，例如醋酸、乳酸、酒精、酸奶等。

9. 發酵工藝：對特定產物的生物轉化進行規範化的工藝流程，包括製備發酵物、接種發酵菌、控制發酵條件、分離和提純發酵產物等步驟。

10. 發酵控制：通過對發酵條件的監測和調節，使發酵過程達到預期的產物質量和數量。

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發酵是什麼意思?

發酵

拼音：Fā

Jiào

英文：ferment；zymolysis；zymosis；leaven

廣義的發酵是是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。

比如釀酒、釀醋、麪糰的發酵、沼氣的產生、垃圾的……

狹義的發酵概念：微生物通過無氧氧化將糖類轉變成乙醇的過程。

發酵分為有氧發酵和無氧（厭氧）發酵。

比如：酒是在無氧條件下發酵的,醋則是在有氧條件下發酵的。

發酵工程就是給微生物一個最適合生長的條件，利用微生物的代謝功能，通過現代化技術手段生產出人類所需要的產品。也有人稱之為微生物工程。説簡單一點，就是人類有目的的發酵生產過程。

回答者：匿名

8-10

00:23

(1)發酵的目的：酵母的大量繁殖，產生大量的二氧化碳氣體，促進麪糰體積的膨脹；麪糰發酵的過程是一系列物理、化學變化的過程，它使麪糰變得柔軟、延展性好，發酵所產生的氣體均勻分佈在麪糰中，使麪包的組織結構疏鬆多孔；麪包發酵的過程中，產生各種生成物，使麪包具有誘人的芳香風味。

(2)發酵的原理：在各種生物酶的作用下，麪糰中的雙糖和多糖轉化成糖，在適宜的温度、水分、pH值以及必要的礦物元素環境下，酵母直接利用單糖進行新陳代謝，產生二氧化碳，並進行繁殖，使麪糰中的酵母數量愈來愈多，產生大量的氣體，最終使麪糰膨脹成類似海綿的組織結構；酵母發酵的過程伴隨產生的各種複雜化學芳香物質，以及對面團分子結構的改變，都使麪糰在烘焙過程中體積膨脹、口味芳香創造了有利的條件。

(3)發酵的控制：

-

丸温度的控制：麪糰的發酵温度一般控制在26’C～28~C之間，最高不超過30‘C。温度越高，酵母的產氣量越高，發酵的速度越快。實踐證明26℃一28~C時，酵母的產氣能力大，發酵耐力強，產氣量比較均勻，麪糰的持氣能力比較大；當温度超過30℃時，酵母的量大，產氣的速度過快，不利於麪糰的持氣和充分膨脹，也容易引起麪糰中其他雜菌的繁殖而影響麪包的品質。

B．濕度的控制：濕度在85％左右最為適宜。

巳時間的控制：發酵時間隨麪包的品種和加工的工藝有關，時間從1小時到五六個小時不等，通常發酵時間的控制以麪糰充分發酵達到標準的時間為準。發酵的標準的程度就是發酵成熟，反之為發酵不足和發酵過度。

(4)發酵的結果：發酵的結果有發酵不足、發酵成熟、發酵過度，發酵的程度是否適宜對面包的品質影響很大。

A．發酵成熟的麪糰製成的麪包體積大，內部組織均勻，氣孔壁薄呈半透

明，具有酒香和酯香，口感鬆軟、富有彈性；

B．發酵不足的麪糰製成的麪包體積小，內部組織粗糙，風味平淡、香氣不

足，口感不佳、麪包表皮色深；

C.

發酵過度的麪糰製成的麪包烘焙彈性好，爐中起發大，但出爐後易陷、收縮變形，表皮顏色淺、有皺紋、無光澤，內部組織有大氣孔，不均勻、酸味大甚至有異味。因此，生產加工中，要正確地控制和掌握髮酵的成熟程度，麪糰的發酵達到最佳狀態。

http://www.i18.cn/zx/newshtml/2003-9-26/913.html

因為酒裏含酒精，酒精可以殺菌你不是不知道吧！

發酵作用名詞解釋

發酵作用名詞解釋具體如下：

發酵或發酵作用，食品界也作醱酵，通用的定義是指通過酶的作用，使有機底物發生化學分解變化的代謝過程。但其意涵由使用場域的不同而不同。通常所説的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

在生物化學界、生理學界，它被狹義地定義為：生物體內在無氧條件下，藉由酶催化一系列氧化還原反應，降解碳水化合物從中釋放少量能量的代謝過程。在食品生產界、生物技術界，它可更廣泛地指利用微生物的酶催化，並控制適宜的工藝條件，使食品或飲料產生人類所需的或滿足口感的變化。

發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用；其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於發酵工程的機理以及過程控制的研究，還在繼續。

最初發酵是用來描述酵母菌作用於果汁或麥芽汁產生氣泡的現象，或者是指酒的生產過程，是為原始的發酵。在食品工業中，發酵常寫作醱酵，是指運用生物體，包括微生物、植物細胞、酵母菌，使有機物分解的生物化學反應過程。相應的發酵技術用於制酒、豆類發酵食品。

分子生物學名詞解釋

是一門從分子水平研究生命現象、生命本質、生命活動及其規律的科學。

其他分子生物學常用名詞解釋：

1、 醫學分子生物學：是分子生物學的一個重要分支，又是一門新興交叉學科。它是從分子水平上研究人體在正常和疾病狀態下的生命活動及其規律，從分子水平開展人類疾病的預防、診斷和治療研究的一門科學。

2、酶工程：過去主要是通過生物化學方法從各種材料中提取、製備酶製劑。現在主要應用基因工程技術製取酶製劑。

3、蛋白質工程：過去主要是採用化學方法對純化的蛋白質進行結構改造，製備出有特定功能的蛋白質。現在主要應用基因工程技術，從改造目的基因的結構入手，在受體細胞中表達不同結構的蛋白質。

4、微生物工程：又稱發酵工程是利用微生物特定性狀，使微生物產生有用物質或直接用於工業化生產的技術。

發酵中倒罐是什麼意思？

發酵液廢了不能用，做報廢倒掉。

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所説的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。

酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。

發酵是這樣一種生物氧化方式：在沒有外源最終電子受體的條件下，化能異養型微生物細胞對能源有機化合物的氧化與內源的（已經經過該細胞代謝的）有機化合物的還原相耦合，一般並不發生經包含細胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化，而是通過底物（激酶的底物）水平磷酸化來獲得代謝能ATP；能源有機化合物釋放的電子的一級電子載體NAD，以NADH的形式直接將電子交給內源的有機電子受體而再生成NAD，同時將後者還原成發酵產物（不完全氧化的產物）。

在發酵工程中什麼是實消、什麼是連消、

實罐滅菌（實消）是指將配製好的培養基放入發酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養基和所用設備加熱至滅菌温度後維持一定時間，再冷卻到接種温度，也叫間歇滅菌、分批滅菌。實罐滅菌無需專門的滅菌設備，滅菌效果可靠，對滅菌用蒸汽要求低（0.2~0.3MPa）。但同時，實罐滅菌温度低、時間長而對培養基成份破壞較大，在工業生產中難以實現自動控制。實罐滅菌是中小型發酵罐常採用的一種培養基滅菌方法。

連續滅菌（連消）就是將配製好的培養基向發酵罐等培養裝置輸送的同時進行加熱、保温和冷卻等滅菌操作過程。 連續滅菌時，培養基能在短時間內加熱到保温温度，並能很快被冷卻。因此可比在分批滅菌更高的温度下滅菌，而保温時間則很短，這樣就有利於減少營養物質的破壞，提高發酵產率。

連消與實消比較，它的優越性在於：培養基受熱時間短，營養成分破壞少；發酵利用率高；使用蒸汽均衡，可避免用汽高峯，可採用自動控制，勞動強度低；可以回收60％～70％的蒸汽熱量與冷卻水量，因此容積為30立方米以上的發酵罐以採用連消工藝為好，對於容積較小的發酵罐，考慮到設備，操作因素和培養液濃度的穩定性，還是採用實消比較適宜。

."當代生物技術"名詞解釋

生物技術是以生命科學為基礎，利用生物機體，生物系統創造新物種，並與工程原理相結合加工生產生物製品的綜合性科學技術，現代生物技術包括基因工程，細胞工程，酶工程和發酵工程4個領域。基因工程和細胞工程是生物技術的主導領域，是發酵工程，酶工程的基礎；發酵工程和酶工程又常常是基因工程，細胞工程研究成果的實際應用，是生物技術產業化的基礎。

發酵機怎麼用

如下：

1、首先使用符合本箱要求功率的單相電源開關，以及配備漏電保護器，才能將發酵箱的電源插頭插上，通電前需往水盤內加滿水。

2、發酵箱有兩組温度調節，最理想的效果是兩組温度調懂事使用，順時針旋轉表示温度遞增，逆時針旋轉便是温度遞減。

3、插上電後，電源指示燈亮，表示電源已接通，把需要發酵的麪糰放入想入層架中，然後把濕度調節旋鈕調至35-40度，温度調節按鈕比水温調節高出大概5-10度，或者是根據自己的需要進行調節。

4、發酵箱停止使用時必須切斷水源和電源，確保用水和用電安全。

主要特點如下：

1、發酵過程一般來説都是在常温常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。

2、發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基於這一特性，可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的改造和更新。

什麼是生物工程？

定義1：應用生命科學及工程學的原理，藉助生物體作為反應器或用生物的成分作工具以提供產

定義2：利用和改造生物體的一些特定功能，生產生物製品和培育新物種的綜合性科學技術。

定義3：用生物體或其組成成分在最適條件下產生有益產物及進行有效生產過程的技術。包括基因工程、酶工程、細胞工程、微生物工程、發酵工程等。

生物反應工程名詞解釋

生物工程的解釋 在工程 領域 內應用分子生物學、仿生學等現代科學 指導 下的各種生物 利用 技術和生物 模仿 技術的總稱，包括遺傳工程、細胞工程、酶工程、發酵工程等。 詞語分解 生物的解釋 有 生命 的物體,具有生長、發育、繁殖等 能力 ,能通過新陳 代謝 作用與周圍環境進行 物質 交換。 動物 、植物、微生物都是生物 森林 生物只有幾隻蒼鷹在高空 盤旋 ,看不見旁的生物。;;《孟姜女》詳細解釋.泛指 自然 界中一切 工程的解釋 將自然科學的理論應用到 具體 工農業生產部門中形成的各學科的總稱。如:水利工程、化學工程、土木建築工程、遺傳工程、系統工程;;亦稱;工程學; 用較大而複雜的設備來進行的工作。如:城市改建工程、京九鐵路

生物工程名詞解釋

生物工程一般認為是以生物學（特別是其中的分子生物學、微生物學、遺傳學、生物化學和細胞學）的理論和技術為基礎，結合化工、機械、電子計算機等現代工程技術，充分運用分子生物學的最新成就、自覺地操縱遺傳物質、定向地改造生物或其功能，短期內創造出具有超遠緣性狀的新物種。再通過合適的生物反應器對這類“工程菌”或“工程細胞株”進行大規模的培養，以生產大量有用代謝產物或發揮它們獨特生理功能一門新興技術。

材料補充：

生物工程的相近專業：

生物工程的相近專業主要有生物科學、遺傳學、生物技術、生物信息學、生物信息技術、生物科學與生物技術、動植物檢疫、生物化學與分子生物學、醫學信息學、植物生物技術、動物生物技術、生物安全、計算生物學、化學生物學、合成生物學、生物醫學工程、生物製藥、發酵工程、細胞生物學、發育生物學、微生物學、微生物與生化藥學、生物化工。