發酵乳通常是牛奶、羊奶或豆漿添加發酵菌後製成的乳製品。發酵乳含有豐富的益生菌，有助於調節腸道菌羣平衡，增強免疫力，促進營養物質吸收等作用。發酵乳的種類較多，包括酸奶、酸牛奶、酸豆漿等。
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發酵乳是什麼
發酵乳係指牛乳等動物乳經乳酸菌發酵工藝而製成的一大類乳製品，主要有酸牛乳、活性乳、以及乾酪、酸性奶油等，含有大量有益活性菌的發酵乳更是營養與保健功能兼備的現代人類理想食品之一。
發酵乳就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品，該類產品在保質期內的特徵菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性，因此發酵乳是指在乳中添加乳酸菌也叫保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，經乳酸發酵製成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量與之相應的活性微生物。
發酵乳是酸奶嗎
發酵乳通常有3種類型：①乳酸發酵；②酵母—乳酸發酵；③黴菌—乳酸發酵。發酵乳包括了酸奶、乾酪和發酵奶油。
酸乳（acidophilus milk）是益生菌乳（probiotic milk）的簡稱，它所採用的菌株必須是嗜酸乳桿菌或雙歧桿菌，因為這兩種菌株是人體腸道內的原有（主要）菌羣，是維持人體腸道內環境的生態平衡及吸收代謝必不可少的菌羣。由於這種菌羣起源於初生嬰兒的腸道中，是不能用其它方法得到的，所以這種細菌現已成為一種最重要生化資源，用這類菌加工的食品（包括酸乳）具有非常明顯的藥物效療作用，因此把它稱為酸乳。
酸奶(yogurt或yoghurt)是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發酵奶製品。這兩種菌來源於牛乳自然發酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌羣，所以不能在人體腸道內存活和定植。因此，這兩種菌對人體健康只有保健作用而沒有治療作用。
發酵乳與酸乳有什麼區別？
一、概念不同
1、發酵乳：發酵乳(酸乳)就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品，該類產品在保質期內的特徵菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。
2、酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
二、原料不同
1、發酵乳：乳和乳製品。
2、酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水。
擴展資料
酸奶由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來説，酸奶可以是個很好的選擇。
但有很多酸奶已經被製成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點”，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。
參考資料來源：百度百科-發酵乳
參考資料來源：百度百科-酸奶
發酵乳是酸奶嗎
發酵乳是酸奶中的一類品種，但和酸奶有着本質的區別，發酵乳由奶製品發酵獲得，而酸奶由牛奶發酵獲得，保存酸奶的過程中，要將其放在冰箱的保鮮層，但保存時間不宜超過半月，食用酸奶時不能吃抗生素、火腿、柿子，以免消化不良。
發酵乳是不是酸奶
1、屬於酸奶
發酵乳是酸奶，但只是酸奶中的一類品種，主要通過奶製品發酵製成，而酸奶的原材料為牛奶，是通過牛奶發酵製成的，和發酵乳有着本質上的區別。
2、保存方法
酸奶需要冷藏保存。保存的過程中，要將酸奶密封嚴實，然後放入冰箱的保鮮層中，將温度調節在兩度到八度之間即可，但保存時間不能超過十五天，否則酸奶就會發黴變質。
3、食用禁忌
食用酸奶的過程中，不能吃火腿，火腿中含有鹽、溴酸鹽等成分，會和酸奶中的有機酸產生反應，產生有毒物質，而且酸奶和豆製品、柿子不能一起吃，以免刺激腸胃，影響消化功能。
發酵乳和酸奶的區別是什麼
酸奶是發酵乳的一種。發酵乳是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等。
1，製作過程不同：
（1）酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發酵奶製品。這兩種菌來源於牛乳自然發酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌羣，所以不能在人體腸道內存活和定植。
（2）發酵乳是通過非保加利亞乳桿菌發酵（而能發生酶解）的各種乳製品。主要有酸牛乳、活性乳、以及乾酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的發酵乳更是營養與保健功能兼備的現代人類理想食品之一 ；
發酵乳的歷史十分久遠，早期製作是把經過馴養的動物（奶牛、綿羊、山羊、水牛和駱駝）乳煮開後降温到40度通過自然發酵而成。
2，功能作用不同：
（1）酸奶對人體有較多的好處：能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；防止便祕；增強人體免疫功能。
（2）發酵乳製品具有如下作用：抑制腸道內菌的生長繁殖，對便祕和細菌性腹瀉具有預防治療作用；促進胃腸蠕動和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天適量飲用發酵乳，有利於恢復健康；可以克服乳糖不耐症；降低膽固醇，可預防老年人患心血管疾病；飲用發酵乳對預防和治療糖尿病，肝病也有一定的效果。
擴展資料
飲用酸奶的注意事項：
1，酸奶不宜加熱喝。酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它最重要的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味和口感也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室温條件下放置一定時間後再飲用。
2，酸奶不要空腹喝，要飯後2小時左右飲用。適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯後胃液被稀釋，PH值只上升到3—5。
3，不宜與抗菌素同服。氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。
4，飲後要及時漱口。隨着酸奶和乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以喝完酸奶後要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。
5，酸奶需要冷藏。酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃保存，否則很難保證酸奶的質量。
參考資料來源：百度百科-發酵乳
參考資料來源：百度百科-酸牛奶
發酵乳和酸奶的區別是什麼
酸乳、酸奶和發酵乳的區別有：
發酵乳就是酸乳，兩者沒什麼區別。
1、發酵乳(酸乳)就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品；酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2、發酵乳(酸乳)產品在保質期內的特徵菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。因此發酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)，經乳酸發酵製成的凝乳狀產品。成品中必須含有大量與之相應的活性微生物；目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
發酵乳是不是酸奶
發酵乳是酸奶的一種。但是酸奶和發酵乳是不一樣的，兩者有着本質的區別。
首先酸奶是牛奶發酵而來的，它作為一種飲品，對人體具有保健功效，比如説常喝酸奶能夠幫助人們減肥，因為它含有豐富的乳酸菌以及鈣元素，除此之外，酸奶還能夠促進胃腸蠕動。
但是發酵乳是乳製品發酵而來的，和酸奶相比，發酵乳雖然也是一種飲品，但是卻沒有酸奶對人體的營養價值高。因為發酵乳添加了果粒或果蔬汁等，雖然營養更加完善、合理，同時也稀釋了乳中原有的營養成分，營養價值不如酸奶高。
“酸酸乳”等乳酸菌飲料裏蛋白質和鈣的含量僅佔發酵乳的1/3，糖含量還高，所以營養價值遠不如發酵乳。如果是單純為了攝入更多的乳酸菌，也要注意要想讓乳酸菌對我們的腸道有一定的改善作用，也要攝入菌落總數達10的8次方才有足夠的活性。
喝酸奶的禁忌
一、空腹別喝
飯後喝空腹喝酸奶蛋白質就會被白白的浪費掉，不利於腸道的吸收，且乳酸菌在胃酸很強的條件下會死亡，妨礙了其保健的效果發揮。而飯後2小時飲用酸奶吸收效果會較好，為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前後最好別喝熱飲。
二、並非量越大越好
有人喜歡喝酸奶，一天喝還好幾瓶。酸奶雖然好處很多，但也不能過量的飲用，對健康的人來説，一般每天早晚各喝一杯酸奶，每杯定量在125g左右比較合適，注意適宜人羣和飲用量，不要過度飲用！
三、不宜加熱後再喝
酸奶裏千千萬萬的“菌”是好東西，而酸奶裏的大多是活菌，只有冷藏才能很好的保留下來。而加熱後的酸奶裏的有益菌就會失去活性，所以買回家的酸奶應放在冰箱的冷藏室中，以便保存酸奶中的營養價值。
參考資料來源：百度百科-發酵乳
參考資料來源：百度百科-酸奶
參考資料來源：人民網-喝酸奶有這四個禁忌 四種人最好不要喝
發酵乳是酸奶嗎
發酵乳的主要成分是酸奶，營養高，酸牛奶不僅完好無缺地保存了牛奶的所有營養成分，而且還增加了可溶性鈣、磷及b族維生素等有益物質。在發酵過程中牛奶的乳糖轉化為乳酸，蛋白質轉化為水解產物易被人體吸收。酸牛奶除含蛋白質、鉀、鈣、磷外還含較多鐵、鋅等物質。
風味發酵乳營養不如普通酸奶，是指酸奶里加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料。一般是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料（如果汁、果粒、麥芽、雜糧）的乳飲料。少量飲用可幫助兒童促進腸道蠕動，但過量則可能會導致腹瀉，不應飲用過量，一天一小瓶即可。
發酵乳是酸奶嗎
風味發酵乳和酸奶不是同樣的東西。
發酵乳是一種酸性乳，飲料一般都是乳製品，鮮奶為主要的原材料經過發酵或者沒有經過發酵製作出來的飲料，而酸奶的主要原材料是新鮮的牛奶，經過發醇以後冷卻灌裝製作出來的一種牛奶製品。
發酵乳的話主要製作材料就不是以牛奶為主了，發酵乳是屬於一種乳製品飲料，一般生活中我們飲用的發酵乳的主要的製作材料的話都是屬於一些乳製品，或者是一些其他的鮮乳製作而成的，相較於酸奶而言可能發酵乳的食用價值會稍微的較低一些，所以在平時生活中食用發酵乳的時候也是需要注意的。
發酵乳和酸奶哪個好？有什麼不同？
不一樣
1. 酸奶的主要原料是新鮮牛奶。酸奶是要經過殺菌後再向牛奶裏面添加有益菌(也是人們所稱的發酵劑)，再經過發醇後，以及冷卻灌裝的而製作成的一種牛奶製品。
2. 發酵乳是酸性乳飲料，主要以鮮乳或者是乳製品為原料，經過發酵或未經過發酵再加工製成的一種飲料。
發酵乳和酸奶有什麼區別：
1、酸奶和發酵乳的原料也有所區別，發酵乳是由鮮乳或者是乳製品為原料，經過發酵。而酸奶是直接以牛奶為原料，經過添加葡萄糖、乳糖等添加劑研製而成的。
2、酸奶和發酵乳的保存方法不同，這兩種飲品都需要在冷藏條件下保存，才能夠有效地延長期保質期限。但是酸奶也可以在常温下進行保存，但是飲用口感會欠佳，不過發酵乳如果在常温下保存，非常容易出現變質發黴等一系列問題。
酸奶是以新鮮的牛奶味原材料，在其中加入乳酸菌味製成的;而發酵乳是牛奶的發酵品。所以如果家長想給孩子補充營養，最好選擇酸奶。尤其是對於缺鈣的小朋友來説，酸奶中含有豐富的鈣元素，能夠有效的促進孩子骨骼生長以及牙齒髮育;而且除了鈣元素之外，酸奶中還富含維生素以及礦物質產品，除此之外，酸奶中含有的有益菌更促進寶寶身體健康不可缺少的元素。
一般小孩子喝酸奶的比較多，超市也是有各種品牌的酸奶可以供人挑選的，家長可以根據自己孩子的口味給她們買酸奶。酸奶含的成分更適合小孩子們的生長髮育，有豐富的鈣元素可以促進孩子身體發育，還能夠促進孩子的腸道蠕動。
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